Качество сливочного масла контрольная закупка: Масло сливочное жирностью 82,5%. Победитель программы. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 14.12.2017

Содержание

Контрольная закупка: Масло сливочное крестьянское.

Участники:1. «Вкуснотеево» 2. «Из Вологды» 3. «Кубанский молочник» 4. «Останкинское» 5. «Экомилк»Победитель: «Кубанский молочник»Народный отборНаибольшее количество голосов было отдано за масло торговых марок «Из Вологды», «Кубанский молочник», «Останкинское» и «Экомилк». Участники:
1. «Вкуснотеево»
2. «Из Вологды»
3. «Кубанский молочник»
4. «Останкинское»
5. «Экомилк»
Победитель: «Кубанский молочник»
Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за масло торговых марок «Из Вологды», «Кубанский молочник», «Останкинское» и «Экомилк». По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки «Экомилк».
Полуфинал
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Мы проверили участников на опасные микроорганизмы – бактерии группы кишечных палочек, листерии и золотистый стафилококк. Все образцы безопасны. Но следует отметить, что в сливочном масле торговых марок «Из Вологды» и «Экомилк» массовая доля влаги превышает допустимые стандартом нормы.

Внеконкурсная экспертиза
О. Росанова, эксперт испытательного центра: Массовая доля влаги и содержание жира в масле торговой марки «Вкуснотеево» не соответствуют норме. К тому же данный образец не термоустойчив, что не характерно для качественного продукта.
Выбор победителя «Контрольной закупки»
И. Сорокина, эксперт испытательного центра: Сливочное масло должно сохранять форму в течение двух часов при температуре 30 градусов. Сливочное масло торговой марки «Останкинское» не термоустойчиво и обладает прогорклым вкусом. Победителем становится масло торговой марки «Кубанский молочник».

Цена и качество
Состав качественного крестьянского сливочного масла прост — пастеризованные сливки из коровьего молока. Эксперты предупреждают, покупать масло на развес – небезопасно для здоровья. Ведь масло состоит из жиров, которые могут окисляться.
Все под контролем
На вопросы отвечает директор маслосыродельного завода Алексей Солдаткин
Крестьянское масло сохраняет больше полезных веществ по сравнению с другими сортами.

При выборе масла, прежде всего, обращайте внимание на состав продукта. Сливочное масло – это продукт, который производится исключительно из сливок. Допускается добавление поваренной соли и микроорганизмов для сквашивания. Существует несколько способов отличить сливочное масло от спреда. Если положить сливочное масло на раскаленную сковороду, то оно не должно шипеть и менять цвет. В горячей воде сливочное масло растворяется полностью и без осадка. Если сливочное масло заморозить, а потом попытаться разрезать ножом, то продукт должен крошиться.
Вкусные советы
Шеф-повар Кирилл Голиков предлагает приготовить сливочный суп с лососем.

Опасные для жизни продукты захлестнули российские прилавки

В Приморье изъяли из продажи крупную партию поддельного сливочного масла, произведенного в Московской области. В продукции еще одного кубанского молочного завода нашли растительные жиры. Такие новости приходят из регионов каждый день.

О том, какую бомбу замедленного действия скрывает обертка сливочного масла и как она может подорвать здоровье, — свое расследование продолжает Аркадий Мамонтов.

Контрольная закупка специалистов Роскачества. Смотрят — соответствуют ли молочные полки правилам. Натуральная продукция и растительные заменители — должны быть отдельны друг от друга.

Сетевые магазины стараются соблюдать правила выкладки молочных продуктов. На ценниках — специальные обозначения — без заменителя молочного жира. Смотрим состав — молоко нормализованное и сахар, действительно, так и есть. Ну, а производители не всегда честны перед покупателем. О наличии растительных жиров должны писать крупно — чуть ли не на треть упаковки. На деле же — мелкий шрифт, который не сразу и разберешь.

Сливочное масло — без сливок, и молочные глазированные сырки — совсем без молока. В составе многих продуктов — от молочных до кондитерских — пальмовое масло. Журналист Аркадий Мамонтов, автор нескольких документальных фильмов о сырье, из которого делается огромный ассортимент отечественной продукции, рассказывает — многие из нас даже не догадываются, что употребляют в пищу.

В своем последнем расследовании он показал результаты анализа лишь некоторых молочных продуктов из российских магазинов. И вот результат.

«Большое количество канцерогена монохлорпропандиола. Конечно, все рафинированные масла имеют небольшое их количество, но это количество уж очень большое», — демонстрирует анализ Яна Гайшлова, профессор химико-технического университета в Праге.

Пальмовые плантации Юго-Восточной Азии, урожай несколько раз в год. Подавляющая часть — для российского рынка.

Только за 2018-й — больше миллиона тонн пальмового масла и его фракций оказались в нашей стране. В пересчете на каждого жителя — семь килограммов растительных жиров в год. Врачи уверены — это опасно для здоровья. И может привести к онкологии.

«Обычная пачка масла — количество глицедола превышало предельно допустимую норму для взрослых. То есть, если ребенок съел кусочек такого масла, это один к двум. То есть, в двадцать раз превышает предельно допустимый для детей», — показывает результаты проверки Дмитрий Еделев, доктор медицинских наук.

Растительные жиры вместо животных — так попросту дешевле. Уже за этот год в Россию пальмового масла завезли столько, что хватит, чтобы заменить молоко миллионов коров. В итоге, вместо натуральных продуктов — дешевые заменители.

Сливочное масло среднего ценового сегмента из обычного супермаркета. Попробуем узнать — насколько оно натуральное. Лаборатория Россельхознадзора — определяем состав продукта. Масло расщепляют на сегменты и помещают в хромотограф.

Брасикостерин, кампостерин, бетаситостерин — характерны только для растительных масел. То есть явный признак фальсификации!

По итогам проверки Роскачества и Россельхознадзора — нарушения выявлены в каждой пятой пачке сливочного масла. Фактический состав часто отличается от указанного на упаковке.

Какое сливочное масло самое лучшее в России — 1 место в рейтинге %2021%

Прогресс предполагает постоянное внедрение инновационных технологий. А ведь и эта медаль имеет обратную сторону. К примеру, сильно страдает качество продукции пищевой промышленности, поскольку сегодня вместо натуральных ингредиентов все чаще используются их синтетические заменители.

Дошло до того, что некоторые продукты потеряли свои привычные свойства, как то же пресловутое сливочное масло, которое больше не крошится и не ломается даже после хранения в морозилке. Фальсификаты встречаются как среди дешевых, так и среди дорогих марок.

Но выбрать самое лучшее и натуральное сливочное масло в России, которому по праву можно присвоить 1 место, вполне реально. Более того, согласно исследованиям специалистов и отзывам обычных покупателей, таких марок не так уж и мало.

Какое сливочное масло может претендовать на 1 место в 2021 году и как его выбирать

К сожалению, высокий ценник и именитый бренд на упаковке гарантирует натуральность и отменное качество продукта, поскольку сегодня «химичат» даже самые авторитетные производители. А что уж говорить о малоизвестных компаниях…

Тем не менее, это не повод для того, чтобы есть пластилиноподобный маргарин или, что еще хуже, спред по цене натурального масла.

Смотрите также:

Выход есть, и заключается он в том, чтобы внимательно изучить основные отличительные характеристики натуральной продукции, что позволит вам научиться выбирать качественные товары даже в таком проблемном сегменте.

Среди них:

Жирность. Первый показатель, на который следует обращать внимание, ведь если он ниже отметки в 82,5%, то дальше уже можно ничего не изучать – перед вами не сливочное масло, а лишь его производная, разбавленная всевозможными эмульгаторами, ароматизаторами и прочими добавками, поданными под каким-нибудь аппетитным названием, вроде «Масло бутербродное» или «Чайное».

Состав. Если жирность в норме, то можно смело приступать к исследованию состава, ведь еще неизвестно, чем эта самая жирность обеспечена. И первым в списке, который, кстати, должен быть предельно коротким, идет молоко. Далее сливки и… все.
В отдельных случаях допускается небольшое количество соли, но лучше, конечно, без нее.
Все остальное от лукавого, особенно если речь идет об ингредиентах (жирах) растительного происхождения, наличие которого может говорить только об одном – прямо сейчас вы держите в руках фальсификат, по определению не имеющий права называться сливочным маслом.
Стандартизация. Запомните раз и навсегда – хорошее масло, если речь не идет о самодельном продукте в дубовом бочонке с фермерского рынка, изготавливается только по ГОСТу. И не просто по ГОСТу, а по Р 52969-2008, Р 52253-2004 или 32261-2013. И да, никаких ТУ, ибо неизвестно, какие-такие условия обеспечивались производителем.

Вот те три условных кита, на которых держится качественное сливочное масло. И если эти показатели соответствуют норме, то все что останется покупателю – это удостоверится в соблюдении срока годности и сохранности целостности и надлежащего внешнего вида упаковки продукта, после чего можно со спокойной душой отправляться на кассу.

Графа состава в настоящем сливочном масле должна быть максимально короткой.

Лучшие производители масла в России, по версии Контрольной закупки

К сожалению, плачевную ситуацию на рынке молочной продукции были вынуждены подтвердить и эксперты дегустационного телепроекта «Контрольная закупка», отметившие что до 80% представленных позиций являются фальсификатом.

И неудивительно, что среди всего современного ассортимента ими было выделено всего лишь два натуральных товара, среди которых:

Брест-Литовск. Абсолютным победителем этого скромного рейтинга стала данная позиция, которая не вызвала у экспертов ни одной претензии. Зато достоинств у этого масла (а это именно оно) хоть отбавляй – отменные вкусовые качества, на 100% натуральный состав с молочными жирами и высокий уровень безопасности.

Смотрите также:

1000 Озер. Положительный отклик экспертов заслужило и это масло, обладающее выраженным сливочным вкусом и ароматом, хорошим составом и качественной упаковкой. Единственный недочет, который не дал этой позиции стать на одну ступень с предыдущей, заключается в низком содержании белка по сравнению с маслом других производителей.

Сливочное масло “1000 озер” получило высокие оценки от экспертов.

Рейтинг лучших марок без пальмового масла от экспертов Роскачества

Свое исследование сегмента провели и специалисты независимой лаборатории Роскачества, которые оказались менее требовательными, дав высокую оценку, как минимум, пяти товарам:

Коровка из Кореновки. Исследование этого продукта производилось повторно, и на этот раз производитель учел все претензии комиссии, за что его масло не только успешно прошло тестирование, но и получило особую награду в виде Знака качества.

Радость вкуса. Аналогичная история произошла и с этим маслом, которое после всех доработок также был отмечено Знаком качества, получив высшие оценки специалистов абсолютно по всем показателям.

Специалисты Роскачества дали сливочному маслу “Радость вкуса” Знак Качества

Русское молоко. И вновь та же ситуация. Как бы там ни было, но теперь у этого продукта все в полном порядке и со вкусовыми качествами, и с составом, и с внешним видом, что поспешили отметить и эксперты.

Смотрите также:

Село зеленое. Рекомендовали специалисты к употреблению и этот продукт, присвоив ему Знак качества и высшие 5 баллов по всем параметрам. Вкусное, безопасное, без растительных жиров в составе – данный продукт прекрасно подойдет как для приготовления различных блюд, так и для употребления в самостоятельном виде.

Сливочное масло Село зеленое также было отмечено Знаком Качества.

Arla Natura. Завершает рейтинг Роскачества эта малоизвестная, но от этого не менее качественная продукция. И хоть на этот раз обошлось без экспертной награды, высокие баллы (5 из 5) по каждому параметру говорят только о том, что масло действительно годное, а точнее, вкусное, безопасное и обладающее нужной консистенцией, свойственной для натуральной продукции из этого сегмента.

Какое сливочное масло 82,5% самое лучшее в России, по мнению Росконтроля

Взялись за дело и эксперты Росконтроля – главной лаборатории страны, в рамках которой по результатам исследования, приводятся исключительно честные вердикты.

Экомилк. Вкусное натуральное масло без растительных жиров в составе и других серьезных нарушений. А ведь в 2017 году специалисты занесли ее в черный список, будучи признанным фальсификатом. В общем, работа над ошибками была проделана годная.

В 2017 эксперты Росконтроля внесли это масло в свой черный список, объявив фальсификатом. Но в 2021 претензий к этому продукту у специалистов независимой лаборатории не возникло.

Anchor. Несмотря на то, что этому маслу не хватило 0,5% до нужного уровня жирности, оно смогло пройти проверку, продемонстрировав множество достоинств и соответствий последнему ГОСТу. Вкусное, натуральное, без добавок, с высоким содержанием витаминов группы A, B и E – у продукта был выявлен только один недочет – слишком большой срок годности, явно указывающий на присутствие консервантов в составе.

Смотрите также:

Брест-Литовск. И вновь Брест-Литовск, который уже был высоко оценен экспертами проекта «Контрольная закупка» и не нуждается в повторном описании.
Радость вкуса. Полное соответствие всем требованиям ГОСТ продемонстрировало и это масло, имеющее только молочный жир в составе и достоверную маркировку на упаковке. Был зафиксирован только один мелкий недочет, который был обозначен специалистами, как «легкая мучнистость» во вкусе.

В составе сливочного масла Радость вкуса содержится исключительно молочный жир. Никаких растительных примесей типа пальмового масла экспертами Росконтроля не было обнаружено.

Сливочное вологодское «Из Вологды». Завершает рейтинг этот продукт, который в отличие от предыдущих позиций был изготовлен по ТУ с неизвестными условиями производства. Что касается попадания в список лучшей продукции, то все это благодаря хорошим органолептическим качествам и неплохому составу, хотя от внимания экспертизы не укрылась слегка рыхловатая консистенция масла и повышенное содержание в нем трансжиров.

Какое масло на 1 месте по вкусу – рейтинг по отзывам покупателей

Изучив вдоль и поперек мнение профессионалов, не забывайте и о самых жестких критиках – покупателях, по отзывам которых можно воссоздать «живую» картинку о любом продукте, включая сливочное масло.

И если верить многочисленным отзывам в сети, то доверия по-прежнему заслуживают следующие марки масла:

Простоквашино. Практически все потребители сходятся во мнении о том, что продукции этой марки нет равных. Вкусное, с приятным сливочным ароматом и крошащейся структурой после охлаждения – это масло мало чем отличается от того, которое было в нашем детстве.

Сливочное масло “Простоквашино” – безусловный лидер потребительского рейтинга лучшего масла.

Вкуснотеево. Еще один народный фаворит, который получил широкое применение в кулинарии. Что ж, масло действительно очень вкусное, натуральное, пластичное, и идеально подходящее не только для привычного употребления, но и для выпечки, которая после его добавления обретает потрясающий сливочный аромат.

Viola. Не осталось без покупательского внимания и это масло популярной в России торговой марки. И немудрено, ведь в составе этого продукта использовались только пастеризованные сливки, что самым благоприятным образом сказалось и на его органолептических качествах.

Сливочное масло “Viola” отличается отменными органолептическими качествами.

Ну что ж, дорогие покупатели, конечный вердикт обнадеживает – без хорошего масла вы точно не останетесь. При этом выбирая лучший товар среди всех представленных на рынке, вы можете полагаться не только на покупательское, но и на экспертное мнение, получая полное представление о том или ином продукте.

Активисты «Народного контроля» выявили нарушения в маркировке сливочного масла

Сравнительный смотр качества сливочного масла в формате «контрольная закупка» прошёл 22 октября в одном из гипермаркетов Курска. В состав экспертной комиссии вошли региональный координатор партпроекта единороссов «Народный контроль» Анатолий Григоров, юрист региональной общественной приёмной «Единой России» Марина Осипчук, представители Роспотребнадзора, Центра гигиены и эпидемиологии по Курской области, областной администрации, общественности, торговых организаций.

В дегустации приняли участие покупатели, которые оценивали масло по таким показателям, как вкус и цвет. Образцы предварительно прошли экспертизу в лаборатории Центра гигиены и эпидемиологии на определение жирнокислотного состава, массовой доли жира и экспертизу маркировки.

Покупатели могли проголосовать за понравившийся сорт, отмеченный одним из четырнадцати номеров. Столько образцов из Курской, Московской, Брянской, Воронежской областей и Удмуртии было представлено на смотр.

При лабораторных испытаниях в двух образцах обнаружили растительные жиры. Это «Пущенские луга» (ООО «Эридан», Московская обл. ) и «Красная цена» (ОАО «Брянский молочный комбинат»). В масле «Село зелёное» (ОАО «Милком», г. Ижевск) занижена массовая доля жира, а в маркировке указана несоответствующая информация о продукте.

На дегустации больше всего голосов покупателей (20 процентов) получил АО «Суджанский маслодельный комбинат».

— Обращаю внимание, из каких сливок сделан продукт, — рассказала покупательница Тамара Васильевна. — Смотрю, чтобы в составе молочной продукции не было растительных масел. Пугает, что там может быть пальмовое. Тем более, что продукцию в этом отделе покупаю для внуков.

— Молоко и молочную продукцию нужно выбирать тщательно, — считает Галина Дмитриевна, другая участница дегустации, — чтобы было не только вкусно, но и полезно.

— Указывать на молочном продукте «молоко» некорректно, — прокомментировал Анатолий Григоров. — Если покупатель хочет приобрести молоко, он должен быть уверен, что оно без примесей растительных масел.

Эксперты посоветовали покупателям приобретать молоко и молочные продукты не в пластиковых упаковках, а в стеклянных и фольге. Отметили, что натуральное сливочное масло должно быль слегка желтоватым и содержать минимум запахов.

Результаты смотра качества будут отправлены в территориальные управления Роспотребнадзора, производителям и торговым предприятиям.

Партийный проект «Единой России» «Народный контроль» направлен на повышение уровня информированности общественности в сфере продовольственной политики, контроля качества продовольственных товаров и услуг, налаживания производства современной отечественной конкурентоспособной продукции, в том числе, в области продовольствия и медицины. Также в рамках реализации партпроекта проводятся регулярные мониторинги, такие как мониторинг цен на лекарства в регионах, мониторинг деятельности организаций, предоставляющих потребительские займы, мониторинг рынка семян и другие. Все эти мероприятия преследуют цель установить контроль за прозрачным и экономически обоснованным формированием цен и правил на потребительском рынке.

Новостная лента Союзмолоко

Новости союза

СВОД
выявленных нарушений по результатам мониторинга на наличие жиров немолочного происхождения и недостаточной доли молочного жира в жировой фазе.

Национальный союз производителей молока в течение июня-июля месяца провел мониторинги качества молочной продукции в Туле, Владивостоке, Хабаровске, Брянске и в Калужской области.

Контрольная закупка в Туле производилась в магазинах федеральных и региональных сетей, таких как «Спар-Тула», « Магнит» и «Линия», а также была проверена молочная продукция в социальных объектах Тульской области, а именно в больницах и родильных домах. Были отобраны 23 образца (масло сливочное, творог и творожная масса, кефир и питьевое молоко) в 4-х сетевых магазинах и 3-х объектах социального назначения.

Во Владивостоке и Хабаровске контрольная закупка производилась силами представителей «Союзмолоко» в 5-ти региональных сетевых магазинах. Были отобраны 9 образцов молочной продукции (питьевое, масло сливочное, сметана и творог в ассортименте, детский творожок и сырки глазированные).

В Брянске и в Калужской области осуществлялась проверка качества молочных товаров в федеральной сети «Магнит» ЗАО «Тандер». В трех магазинах были отобраны 10 образцов сметаны и сливочного масла.

Результаты проверок в г. Тула и Тульская обл., июнь 2012г.

№№ п/п	Наименование продукции	Производитель		Вид нарушения	Место закупки
1.	Масса творожная с ванилином «Домашняя» м.д.ж.23% ТУ	ООО «Производвенная компания Обнинские молочные продукты Калужская обл. Боровский район ,д. Кривская ул.Сельскохозяйственная5		Присутствие жиров немолочного происхождения	«Магнит-шарм» ЗАО Тандер
2.	Масло сладкосливочное несоленое «Румяшка» 72.5% ГОСТ Р 52253	ОАО « Думиничский маслозавод» Калужская обл.станция Думиничи ул. Сосновая 19-а( расфасовано ИП Румянцев А,Б.)		Присутствие жиров немолочного происхождения	ООО «Семейная копилка»
3.	Сметана 20% жирности «Калужская деревенская» ГОСТ Р 52092	ООО «Гольмар-групп» Калужская обл. Жуковский р-н Воробьевский сель.совет		Присутствие жиров немолочного происхождения	ГУСОН ТО СРЦН (центр по реабилитации подростков) Тульская обл. Алексинский район
4.	Сметана 20% жирности ГОСТ Р 52092	ООО «Брянский молочный комбинат» во г. Брянск ,ул 50-армии 2-б		Присутствие жиров немолочного происхождения	«Магнит-шарм» ЗАО Тандер
5.	Творог весовой м.д.ж. 18% ГОСТ Р 52096	ЗАО «Карачевмолпром» Брянская обл. г.Карачев		Присутствие жиров немолочного происхождения, м.д.ж. фактически- 14.5.%	ЗАО Корпорация Гринн «Линия»
6.	Масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское» элитное 72.5% жирности	ООО «Курскмаслопродукт» г. Курск пр-т Кулакова 109в		Заниженная м. д.ж., фактически 67.8%	«Магнит-шарм» ЗАО Тандер
7.	Сметана «Премиум» 20% жирности ГОСТ Р 52092	ООО « Новая Изида» Пензенская обл. Мокшанский р-н р.п. Мокшан ул. Энгельса д.8		Присутствие жиров немолочного происхождения	ООО «Спар-Тула»
8.	Масса творожная м.д.ж. 23% ТУ	ООО «ПК Айсберг Люкс» Московская обл. Дмитровский район, г. Яхрома ул. Конярова д.37		Присутствие жиров немолочного происхождения	ООО «Спар-Тула»
9.	Масло сладкосливочное несоленое традиционное 82.5% ГОСТ Р 52969	ООО «Молочная река» г. Москва ул. Рябиновая 12		Присутствие жиров немолочного происхождения	ГУСОН ТО СРЦН Тульская обл. Алексинский район
10.	Творог м.д.ж 18% ГОСТ Р 52096	ООО «Дмитровский молочный завод» г. Москва Береговой проезд 3 стр.3		Присутствие жиров немолочного происхождения	ООО «Спар-Тула»
11.	Масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское» 72.5%- ГОСТ Р 52969	ООО «Лав-продукт» Московская обл. г. Химки Вашутинское шоссе д.8.стр.А	Присутствие жиров немолочного происхождения		ООО «Семейная копилка»

Выявленные нарушения в сети « Магнит» ЗАО Тандер (г. Брянск и г. Обнинск Калужская обл., июль 2012г.

1.	Масло сливочное «Крестьянское» м.д.ж. 72.5 % ГОСТ Р 52969	ООО «Курскмаслопродукт» г. Курск пр-т Кулакова 109в ООО «МилкРесурс», Воронежская обл., г. Нововоронеж, проезд Заводской д.8	Присутствие жиров немолочного происхождения.	« Магнит-Золотое руно ЗАО Тандер-Брянск
2.	Масло сливочное «Крестьянское» м. д.ж. 72.5 % ГОСТ Р 52969		Присутствие жиров немолочного происхождения.	Магнит- Десна ЗАО « Тандер» г. Брянск
3.	Масло сливочное «Крестьянское» м.д.ж. 72.5 % ГОСТ Р 52969	ОАО « Красагромол» Смоленская обл. пос.Красный , ул. Ленина д.82.	Присутствие жиров немолочного происхождения.	Магнит- Десна ЗАО « Тандер» г. Брянск
4.	Сметана « Торговый дом Сметанин» м. д.ж. 20% ГОСТ Р 52092	по заказу ЗАО «Тандер» г. Краснодар, ул. Леваневского 185	Присутствие жиров немолочного происхождения	Магнит- Десна ЗАО « Тандер» г. Брянск
5.	Сметана «Щедрая буренушка» м.д.ж. 20% ТУ	ЗАО «Карачевмолпром», Брянская обл. г. Карачев, ул. Калинина.д.1	Присутствие жиров немолочного происхождения	Магнит- Десна ЗАО « Тандер» г. Брянск
6.	Сметана «Новая Изида» м.д.ж. 20% ГОСТ Р 52092	ООО«Новая Изида» Пензенская обл. Мокшанский р-н р.п. Мокшан ул. Энгельса д.8	Присутствие жиров немолочного происхождения	Магнит-Бухгалтер ЗАО «Тандер» г. Обнинск, Калужская обл.
7.	Молокосодержащий продукт сметанный « Буренкин Луг» м.д.ж. 20% ( в том числе молочного- 50% в жировой фазе) ТУ	ООО « Воронежросагро» г. Воронеж , пр. Патриотов, 61	Занижение молочного жира-2% вместо 50%	Магнит- Десна ЗАО « Тандер» г. Брянск
8.	Масло сливочное «Крестьянское» м.д.ж. 72.5 % ГОСТ Р 52969	ООО «Торговый дом «Дубровкамолоко» Брянская обл. п. Дубровка, ул. Победы, д.21	Присутствие жиров немолочного происхождения	« Магнит-Золотое руно ЗАО Тандер-Брянск

г. Владивосток (июнь 2012г.)

Сметана с массовой долей жира 20% т. м. «Родимая сторонка»

ОАО « Молочный завод «Уссурийский»

Присутствие жиров немолочного происхождения

ООО «Северторг»

Воронежский «Молвест» попал в топ-лист лучших торговых марок страны

Главная / Контекст / Воронежский «Молвест» попал в топ-лист лучших торговых марок страны

Воронеж. 28.02.2019. ABIREG.RU – Воронежское сливочное масло производства компании «Молвест» стало лауреатом престижной премии «Здоровое питание» в номинации «Лучшая торговая марка», сообщили в пресс-службе компании. Торжественная церемония награждения состоялась 23 февраля в Москве в рамках фестиваля еды «Вкусно!». Награду вручили ведущий передачи «Контрольная закупка» на Первом канале Антон Привольнов и диетолог Алексей Ковальков.

«Молвест» уже не в первый раз становится лауреатом национальной премии. В этом году компания одержала победу в номинации «Лучшая торговая марка»: высокую оценку компетентного жюри получило масло сливочное традиционное «Вкуснотеево».

«Мы создали по-настоящему качественный продукт, который нравится и потребителям, и экспертам. Секрет прост. Во-первых, масло производится на современном оборудовании опытными технологами. Во-вторых, для масла используются свежие сливки, а молоко поступает с наших собственных ферм. В-третьих, молоко не обычное, а от коров пород джерси и монбельярд – оно отличается высоким содержанием жира (до 6,3%) и белка (до 4,6%)», – подчеркнул генеральный директор компании «Молвест» Анатолий Лосев.

Сливочное масло «Вкуснотеево» изготавливают в соответствии со строгими требованиями ГОСТа способом холодного сбивания. При такой технологии сливки не нагревают, и белковые связи не разрушаются. Сохраняется чистый, насыщенный вкус натуральных сливок. Форма продукта уникальна: удобно отрезать кусочек масла и класть его на хлеб – идеальный бутерброд создается одним движением руки. А материал упаковки – линкавер – не только приятен на ощупь, но и сохраняет продукт гораздо дольше – до 60 дней.

Напомним, несколько дней назад масло «Вкуснотеево» стало обладателем золотой медали выставки «Продэкспо» в Москве и получило звание «Лучший продукт 2019 года».

Национальная премия «Здоровое питание» призвана способствовать привлечению общественного внимания к проблеме здорового питания. Каждый год ее вручают производителям, которые внесли заметный вклад в продвижение идей здорового питания среди потребителей.

«Молвест» – третья по объемам компания по переработке молока в России. В группу компаний входят два современных молочных комплекса в Воронежской области, восемь перерабатывающих предприятий и 10 молочных ферм с общим поголовьем более 24 тыс. коров. Компания перерабатывает 470 тыс. тонн молока в год. «Молвест» производит и продает молочные продукты – около 250 наименований – торговых марок «Вкуснотеево», «Нежный возраст», «Иван Поддубный», «Фруате» и др. Продукты компании представлены в 30 тыс. магазинов России.

На правах рекламы

В Томске произвели контрольную закупку муки и сливочного масла

Сегодня в одном из супермаркетов города была произведена контрольная закупка муки и сливочного масла томских производителей.

«Мы заключаем соглашение о сотрудничестве с Томской областью, в этой связи Томская область предложила нам в рамках тех закупок, которые сейчас у нас проходят, а это мука и масло сливочное, провести закупку самых популярных томских брендов, чтобы оценить их качество», — рассказала журналистам заместитель руководителя Российской системы качества Елена Саратцева.

Для лабораторных исследований были взяты пробы сливочного масла двух производителей: ИП Семкин и ОАО «Томское молоко».

«Отбираем сливочное масло одной даты производства, 82 % жирности. Для проведения полноты испытания есть объединенная проба, которая составляет один килограмм 200 граммов. Масса пачки сливочного масла составляет180 граммов, поэтому мы отбираем по девять пачек», — пояснила специалист в области зерна и продуктов его переработки Ирина Почекунина, которая и совершала контрольную закупку.

После закупки сливочное масло будет помещено в сумку-холодильник, при этом будет фиксироваться температура на полке и в сумке-холодильнике, и позже масло будет доставляться в лабораторию для проведения испытаний.

«Следующая группа товаров — это мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт, производитель ОАО «АК Томские мельницы». Также отбирается продукция одной даты изготовления. Муки отбирается пять килограммов, так как будут исследоваться не только ее свойства как продукта «мука», но и свойства последующего теста и выпечки», — обратили внимание журналистов специалисты Роскачества.

Стоит отметить, что каждая товарная группа закупается отдельно. На каждую партию образцов выдается кассовый и товарный чек, для того, чтобы специалисты знали, где и когда был приобретен тот или иной образец. Далее все пробы пломбируют, затем их лишат признаков идентификации, зашифруют и направят на исследования в аккредитованные лаборатории.

«Муки было отобрано пять точечных проб. За точечную пробу мы принимаем одну товарную упаковку продукции. И было отобрано две объединенные пробы общей массой два килограмма для того, чтобы отправить в две испытательные лаборатории, — рассказала Елена Саратцева. — В первой лаборатории будут исследованы свойства самой муки: физико-химические свойства и состав муки. Вторая лаборатория в институте зерна будет исследовать реологические свойства, то есть свойства теста и продукции, которая будет выпекаться из этой муки. Это будет сделано для того, чтобы определить, как быстро подходит тесто, какой из этого теста получается хлеб. Мы же понимаем, что хлеб бывает разный: иногда он быстро черствеет, иногда в нем образуются пустоты. Задача Российской системы качества — отобрать ту продукцию, из которой хлеб будет получаться пышный, чтобы тесто «подходило», чтобы хлеб долго держал свою форму. Именно это будет проверять лаборатория института зерна.

Сливочное масло, которое отбиралось — это продукция не менее 82 % жирности, потому что в таком масле отсутствуют растительные примеси. Масло будет исследоваться в лаборатории ЦСМ Томской области.

Если продукция томских производителей будет признана отвечающей повышенным стандартам Российской системы качества, то на предприятии будет проведена сертификация, будет проведена оценка производства. Если будет признано, что продукт полностью изготавливается из российского сырья на российской территории, то производителю будет присвоено право маркировать продукцию российским знаком качества.

Мы уже делали проверку в Санкт-Петербурге, в Казани, в Крыму. Вчера было подписано соглашение на проведение подобных проверок в республике Башкортостан. Закупки делаются одновременно. На этой неделе проходят закупки муки, также в ряде регионов проходит закупка текстильной продукции там, где есть производители. В дальнейшем мы будем оценивать и другие категории».

По мнению начальника областного департамента потребительского рынка Константина Чубенко, подобного рода проверки — это не только прекрасная возможность для томских производителей расширять рынки сбыта, но и дополнительное подтверждение безопасности и высокого уровня качества товаров для потребителей.

«Мы надеемся, что в результате проведенного сегодня мероприятия мы получим положительный результат, положительный для потребителей, и томская продукция получит подтверждение, что она соответствует всем самым серьезным требованиям к ее качеству, — рассказал Константин Чубенко. — Наша задача обеспечить безопасность и качество продукции на полках томских магазинов. В первую очередь, хотелось бы, чтобы все продукты массового потребления, которые у нас представлены, те продукты, которые поставляются в социальную сферу, хотелось бы, чтобы именно эта продукция была исследована и получила свое подтверждение качества».

По словам начальника департамента потребительского рынка, в планах поднять вопрос о проверке продукции, которая уже сейчас имеет свою узнаваемость на межрегиональном и международном рынке, это продукция из дикоросов: соки, джемы, варенье, продукция из грибов и орехов, травяные чаи.

Что на самом деле означает масло хорошего качества?

Если вы подписаны на In Jennie’s Kitchen , то этот пост покажется вам знакомым, так что простите за дубликат. Многие из вас написали, чтобы рассказать мне, как сильно вам понравился этот информационный бюллетень, и по этой причине я подумал, что это будет хороший способ рассказать новым читателям о преимуществах подписки (вы можете сделать это здесь, и это бесплатно!) . Хотя я всегда делюсь новыми рецептами прямо здесь, на сайте, иногда я пишу контент исключительно для своего информационного бюллетеня, и единственный способ прочитать его — зарегистрироваться.

Я знала, сколько масла значило в моей жизни, но была приятно удивлена, увидев, насколько информационный бюллетень «Что значит хорошее качество масла в точности » нашел отклик у всех вас! Одна из моих лучших подруг даже написала мне, что это самая информативная и полезная статья о масле, которую она когда-либо читала. Мой последний визит к Trader Joe’s сообщил мне, что масло, о котором я упоминаю ниже, в настоящее время отсутствует в наличии и должно быть возвращено на склад в конце апреля. Возможно, это потому, что я призвал тысячи из вас запастись им?

Вопрос о жирном или качественном масле несколько раз поднимался в блоге, как в комментариях, так и в личных письмах, поэтому я подумал, что об этом стоит поговорить сегодня (какой лучший способ провести утро, чем про масло пишу ?!).

Итак, что именно означает масло хорошего качества?

Означает ли это, что американское масло плохого качества или низшего качества? Принимая во внимание чистую монету, легко понять, почему можно подумать, что это так. Мне нравится считать себя ценителем сливочного масла (насколько претенциозно это звучит?), Потому что во время путешествий я попробовал множество различных марок и сортов масла. Как ни странно, хотя отследить некоторые ингредиенты в моей сельской местности сложно, большой выбор сливочного масла, как американского, так и европейского, довольно легко. Иди разбери.

Большинство людей думают, что главное отличие — процентное содержание молочного жира. Сливочное масло, если разделить его на две основные характеристики, — это жир и вода. Больше жира — больше вкуса, но это немного сложнее, чем это, когда вы понимаете, что разница между американским маслом с 80% жиром и маслом европейского типа с минимум 82% жира минимальна (я имею в виду, что мы говорят только 2% в некоторых случаях).

Откуда же тогда аромат? Большинство коммерчески производимого американского масла производится, упаковывается, отправляется на продажу, в то время как европейское (или европейское, если оно производится здесь, в США).S.) обычно ферментируется (читай: культивируется), что добавляет пикантный вкус из-за превращения молочного сахара в молочную кислоту.

Молоко также играет важную роль в аромате.

У большинства коммерческих брендов однородный вкус. Постоянный вкус означает надежность, и это то, что предпочитают многие клиенты. Сливочное масло, произведенное из молока, когда животным разрешено пастись и кормиться, как обычно, приводит к усилению вкуса, и, вероятно, он будет выглядеть и вкус по-разному в зависимости от времени года, когда коровы пасутся на траве.полагаясь на сушеную траву (например, сено). Летом масло имеет тенденцию быть более золотисто-желтым, почти оранжевым, естественно, летом, потому что коровы пасутся на траве и другой растительности.

Кто знал, что масло — обычный кухонный ингредиент, требующий столько внимания? В целях тестирования рецептов я полагаюсь на два основных бренда. Когда я работаю над коммерческими проектами, я предпочитаю Land O ’Lakes, потому что он доступен для всей страны, вкус и доступность (вы можете заморозить масло, поэтому запаситесь, когда оно появится в продаже).Когда я тестирую рецепты для блога и использую его каждый день в домашних условиях, мой «домашний» бренд — масло Kate’s, произведенное в штате Мэн. Kate’s может быть дорогим в зависимости от того, где вы делаете покупки, но, к счастью, Hannaford, местная сеть здесь, в долине Гудзона, продает его по 5,19 доллара за фунт, часто дешевле, чем Land O’Lakes, когда его нет в продаже.

А как насчет высококачественного европейского и европейского масла, доступного здесь, в США?

Я использовал очень много из них — Kerrygold (Ирландия), Presidente (Франция), Colliers (Британские острова), Plugra и Anchor (Новая Зеландия), и это лишь некоторые из них.Мой фаворит среди оползней, и самый экономичный из них — это культивированное соленое масло Trader Joe’s, произведенное в Бретани, Франция. Это масло, из которого сделаны мечты, и оно ближе всего к тому, о котором я мечтаю из своих поездок в Париж. Он слегка кислый (хорошее масло в масле!), Отлично соленый, и стоит всего 2,99 доллара за 8 унций.

Итак, как узнать, какое масло использовать для какого рецепта? Отчасти это зависит от вашего бюджета и предпочтений. Масло Trader Joe’s может легко справиться с двойной задачей с шоколадным печеньем (просто не добавляйте соль в свой рецепт) или домашними булочками.Не все масла с высоким содержанием жира подходят для такой адаптации. Вопрос в том, хотите ли вы использовать такое дорогое масло для скромного сладкого угощения? Лично я вполне доволен использованием Land O ’Lakes или Kate’s, за исключением песочного печенья, где сливочное масло является главным ингредиентом.

Рецепты обогащенного хлеба (булочки, Mohnzopf, даниши, слоеное тесто, круассаны и т. Д.) Требуют жирного высококачественного масла. Не пропустите, если вы можете себе это позволить и легко найдете это.

Последнее слово о масле.До недавнего времени я никогда не работал с веганским маслом, которое было бы сопоставимо по вкусу, текстуре и удобству использования с обычным сливочным маслом, насыщенным молочными продуктами. Потом я заметил бренд Miyoko’s в магазине здорового питания в Вудстоке около шести месяцев назад, и меня зацепило с первого же вкуса. Это масло на основе кокоса и кешью на вкус удивительно похоже на одни из лучших европейских культивированных масел, которые я когда-либо пробовал. Это дорогое удовольствие от 8 до 9 долларов за фунт, и его трудно найти из-за спроса, но его стоит поискать, если вам нужен качественный веганский заменитель масла.

Чтобы узнать больше о масляной выпечке, перейдите по ссылкам на рецепты, указанным ниже. И если вы решите испечь что-нибудь из них, обязательно отметьте меня, если вы разместите фотографию в Instagram (@jenniferperillo), чтобы я мог пускать слюни по всему экрану. Надеюсь, твоя неделя начнется мирно. xo-Jennie

Хотите помочь поддерживать больше такого качественного контента? Щелкните здесь, чтобы внести свой вклад.

Читайте и смотрите
Пирог без рулетики
Правильно размягченное масло

Сливочные рецепты, достойные похищения
Любой из этих пироговых корок
Печенье Butterkekse
Черешнево-кофейный торт
Изюм Pecan Couronne
Zuckerkuchen
Rough Puff Pastry

Ежедневные рецепты с маслом
Идеальное шоколадное печенье
Лучшая шоколадная глазурь с кремом
Золотые ванильные кексы
Идеальные оладьи из пахты
Sunday Best Waffles

СохранитьСохранить

Лучшее несоленое масло | Иллюстрированный повар

Как мы тестировали

На тестовой кухне мы потребляем от 30 до 40 фунтов несоленого масла в неделю, когда печем торты и печенье, делаем глазурь и тесто для блинов, а также готовим соусы для сковороды, жареную курицу и тушеные овощи. Мы используем несоленое масло почти исключительно, потому что уровень натрия в соленых продуктах может варьироваться, и мы предпочитаем контролировать приправу нашей еды.

Но какое несоленое масло лучше? Несколько лет назад мы решили, что это Plugrá, продукт с высоким содержанием жира и сочной текстурой. Однако по цене почти 12 долларов за фунт это дорого. Хотя Plugrá иногда стоит потраченных денег, мы хотели масло, которое было бы доступным и удобным для повседневного использования.

Мы собрали семь национальных лидеров продаж по цене от 4 долларов.49 до 7,58 долларов за фунт. Два были культивированы, что означает, что ароматные бактериальные культуры были добавлены во время производства, и одно из этих масел было импортировано из Европы. Остальное — отечественные сливочные масла. Все они были куплены в удобном для пользователей формате, привычном в Америке: палочки по фунта в индивидуальной упаковке, продаваемые упаковками по две или четыре штуки. Все, кроме одного продукта, имели маркировку размеров прямо на палочках; у выброса была маркировка на коробке. Дегустаторы пробовали масло на трех дегустациях вслепую: обычное, в пироге и в сахарном печенье.

Понимание сложного процесса

Чтобы лучше понять наш модельный ряд, мы сначала рассмотрели, как производится масло. Хотя масло можно взбивать вручную, все наши масла были изготовлены на промышленном оборудовании. Согласно Better Butter (2012), техническому руководству Роберта Брэдли из Центра исследований молочной промышленности Университета Висконсина, это выглядит примерно так: на завод прибывает цистерна со сливками. Крем протестирован и пастеризован. Затем он темперируется — сложный процесс повышения и понижения температуры, который изменяет структуру жировых шариков сливок, чтобы сливки взбивали более эффективно.При производстве сливочного масла на этом этапе добавляются бактериальные культуры.

Затем, во время взбивания, сливки разбиваются о себе с достаточной силой, чтобы разорвать мембраны, окружающие жировые шарики, и помочь им разделиться. Кусочки жира начинают слипаться, образуя твердую массу масла. Жидкость (теперь пахта) сливают, а затем масло промывают. На этом этапе могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, включая консерванты, такие как соль для соленого масла и молочная кислота для большинства несоленых масел.Масло «обрабатывают» или замешивают, чтобы включить соль или молочную кислоту и удалить влагу. Как только он станет когезионным и достигнет желаемого уровня влажности, его разделяют и упаковывают.

Хорошее время для масла

Мы остались довольны качеством масел в нашей линейке; Фактически, мы рекомендуем каждый продукт, который мы пробовали. Марианна Смуковски, эксперт по безопасности и качеству пищевых продуктов в Центре исследований молочной промышленности Университета Висконсина, связывает высокие оценки по всем направлениям с двумя факторами.Во-первых, несмотря на то, что на упаковке масла разного сорта, все они сделаны из качественных сливок. Во-вторых, современные маслобойки работают очень хорошо и дают очень хорошее, очень однородное масло.

Некоторые из них острые, травянистые или маслянистые

Между продуктами были заметные различия во вкусе, особенно у двух кисломолочных масел, которые были сложными, с «травянистыми», «острыми», «цветочными» и даже «сырными» нотами. Культивирование придает маслам отличительные ароматы и вкусы — так же, как культуры, используемые для производства сыра.Мы также заметили привкус «попкорна в кинотеатре», который может указывать на присутствие диацетила, ароматического соединения с интенсивным ореховым маслянистым привкусом. Он естественным образом присутствует в сливочном масле и может присутствовать в больших количествах при выращивании сливок.

Два культивированных масла также выделялись своим заметно более темным цветом, что может свидетельствовать о том, что молоко, которое использовалось для их изготовления, было получено от коров, которые паслись на большом количестве травы. FDA рекомендует, но не требует, чтобы на этикетках масла указывалось при добавлении пищевого красителя. Трава содержит желтый пигмент и антиоксидант бета-каротин, и если коровы едят достаточно травы, бета-каротин попадает в их молоко.

Почему упаковка имеет значение

Упаковка также может влиять на аромат, и все эксперты, с которыми мы говорили, согласились, что лучший способ предотвратить появление неприятного запаха у масла — это завернуть его в алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу со специальным покрытием. Четыре из пяти продуктов в нашей линейке имели такую упаковку. Производители не рассказывают подробностей о пергаментных покрытиях, но, похоже, они действительно работают.С другой стороны, масло с более низким рейтингом имело слегка «несвежий», «фанковый» вкус и намёки на «кислое» послевкусие, что указывало на то, что их простые обертки из пергаментной бумаги были более проницаемыми.

Наше любимое несоленое масло: несоленое масло Challenge

Скорее всего, в вашем супермаркете есть несколько несоленых масел хорошего качества, предназначенных для повседневного использования. Хотя некоторым из наших экспертов понравился сложный, острый вкус кисломолочных масел, эти продукты не были нашими фаворитами.Вместо этого мы предпочли простой и понятный вкус сладко-сливочного масла, в первую очередь — несоленое масло Challenge (4,49 доллара за фунт). У него была «молочная» «сладость» и свежий молочный привкус. Обертка из алюминиевой фольги обеспечивала свежий вкус и отсутствие посторонних привкусов. Это удобное и доступное по цене масло — наш новый лучший выбор для повседневного приготовления и выпечки.

Методология

Мы попробовали семь самых продаваемых несоленых сливочных масел, которые продаются в индивидуально упакованных стиках по фунта по цене от 4 долларов.49 до 7,58 долларов за фунт. Группа из 21 дегустатора опробовала их на трех дегустациях вслепую: без вкуса, в пироге и в сахарном печенье. Информация об упаковке, ингредиентах и рационе коров была получена от производителей и / или упаковки продукта. Жир указывается на порцию с 1 столовой ложкой. Оплата производилась в супермаркетах Бостона. Оценки дегустаций были усреднены, и продукты расположены ниже в порядке предпочтения.

сортов и стандартов масла | Служба аграрного маркетинга

Сорта масла

U.S. Оценка AA . Масло американского сорта AA соответствует следующим требованиям: Обладает прекрасным и очень приятным масляным вкусом. Может обладать легким кормлением и отчетливым привкусом варки. Он сделан из сладких сливок с низким содержанием натуральной кислоты, в которые можно добавлять или не добавлять культуру (закваску). Допустимые общие отклонения по телу, цвету и солевым характеристикам ограничены половиной (½). Подробные технические характеристики и классификацию вкусовых характеристик см. В Таблице I, а по телу, цвету, характеристикам соли и диспергированию — в Таблице II.
Класс США A . Масло американского сорта A соответствует следующим требованиям: Обладает приятным и желаемым масляным вкусом. Может иметь в некоторой степени любой из следующих вкусов: кислый, выдержанный, горький, грубый, плоский, задушенный и хранящийся. Может в определенной степени обладать кормовым привкусом. Допустимые общие отклонения по телу, цвету и соленым характеристикам ограничены половиной (½), за исключением случаев, когда классификация вкусовых качеств AA, допускается общее снижение на один (1). Подробные технические характеристики и классификацию вкусовых характеристик см. В Таблице I, а по телу, цвету, характеристикам соли и диспергированию — в Таблице II.
Марка B США. Масло американского сорта B соответствует следующему: Обладает довольно приятным масляным вкусом. Может иметь в некоторой степени любой из следующих вкусов: солодовый, затхлый, нейтрализующий, пригорелий, кухонный, травяной и сывороточный. Может иметь в определенной степени любой из следующих вкусов: кислый, выдержанный, горький, задушенный, кремовый и старый; вкус корма в ярко выраженной степени. Допустимые общие отклонения по телу, цвету и соленым характеристикам ограничиваются половиной (½), за исключением случаев, когда классификация вкусовых качеств — AA, допускается общее снижение в полтора (1½) и когда классификация ароматов равно A, допускается уменьшение суммы на 1 (единицу). Подробные технические характеристики и классификацию вкусовых характеристик см. В Таблице I, а по телу, цвету, характеристикам соли и диспергированию — в Таблице II.
Общие . Сливочное масло всех сортов США не должно содержать посторонних материалов и видимой плесени. Масло с показателем вкуса AA и качеством изготовления более полутора (1½) должно иметь только оценку вкуса; сливочному маслу, имеющему оценку вкуса А и качество изготовления более одного (1), присваивается только оценка вкуса; и сливочному маслу с оценкой вкуса B и качеством изготовления более половины (½) присваивается только оценка вкуса.

Подробные стандарты, инструкции по осмотру и другие ресурсы:

Лучшее несоленое масло для торта, сливочного крема и выпечки

Вы новички или просто сезонные пекари, которые обнаружили, что наткнулись на выбор лучшего масла для своих печенье, пирог с корочкой, сливочный крем и т. д.? В конце концов, чем лучше ингредиенты, тем лучше сладкое угощение, но в магазине доступно очень много брендов и вариантов.

Выбирая масло для готовки, я всегда предпочитаю несоленое масло, так я могу лучше контролировать количество соли и манипуляции со вкусом.Подобно обычным соленым сортам сливочного масла, существует столько же вариантов для их несоленого брата.

Я не могу не обратить внимание на то, как настоящее масло по-разному работает при приготовлении пищи, вы можете заменить масло, жир и тому подобное, но вы не получите аромат, насыщенность и вкус нежности. Все сводится к натуральному вкусу сливочного масла (т. Е. Вкусу молока, из которого оно изготовлено), содержанию жира к воде, процессу культивирования / сбивания, цвету… Все это вносит свой вклад и превращает вашу работу из хорошей в исключительную.Чтобы узнать больше о роли масла в выпечке, посетите страницу bakerbettie «Функция масла в выпечке».

Итак, на прошлых выходных я обыскал все бакалейные магазины по соседству, чтобы выбрать 10 распространенных марок сливочного масла и марку универсального магазина, что в общей сложности составляет одиннадцать (11) несоленых сливок. Все эти марки масла производятся в удобных палочках или блоках, классифицируются от А до АА за тонкую текстуру и аромат, по разумной цене и достаточно легко найти.

11 популярных брендов несоленого сливочного масла

Все это сливочное масло приобретается в одни и те же дни, хранится в запечатанном герметичном контейнере на отдельной молнии в холодильнике на ночь.Затем я проведу тест на свежий вкус / аромат сразу после извлечения из холодильника и еще раз после размягчения при комнатной температуре в течение 3 часов. Они также выпекаются по тем же рецептам с другими ингредиентами, просто чтобы проверить, насколько хорошо они подходят для каждой задачи. Итак, вот все 11 протестированных марок масла в произвольном порядке.

Параллельное сравнение 11 брендов сливочного масла

Наш выбор в пользу Лучшего масла для кондитерских изделий, выпечки и сладостей

Сливочное масло добавляет насыщенность и сливочный аромат / вкус вашим тортам, печеньям и сливкам, которые невозможно имитировать другими заменителями. Сливочное масло также помогает смягчить / осветлить внутреннюю часть хлеба / торта. Другое использование включает в себя поднятие теста, жидкого теста или глазирование продуктов до / после приготовления.

Итак, после отбора проб и изучения 11 брендов несоленого масла (перечисленных выше), вот наш выбор и рейтинг. Обратите внимание, что вся приведенная ниже информация основана на личном опыте и предпочтениях. Слишком много факторов, влияющих на вкус и качество результата.

Лучшее масло для сливочного крема: Масло, выращенное на пастбищах Vital farm

Есть много факторов, определяющих лучшее масло для сливочного крема: смещение цвета, аромат сливочного масла, тонкий послевкусие, сливочный уровень, качество источника молока… Обычно любое более высокое содержание жира, трава Молоко из молочного корма будет иметь прекрасный вкус, как сливочное масло, потому что оно самое сливочное, мягкое и достаточно жирное, чтобы есть сырое.

Несоленое сливочное масло, выращенное на пастбищах Vital Farm, является для нас лидером в основном благодаря своему вкусу, текстуре и мягкости сливок. Его жирность составляет 85%, и, поскольку он не культивирован и не добавлен с добавками, его общий светлый оттенок … все это помогает ему подняться на вершину.

Несоленое масло Kerrygold, Organic Valley и других европейских стилей также прекрасно сочетается со вкусом сливочного крема. Однако их более яркий цвет, вкус и другие переменные понижают их роль до более конкретной ситуации: кисломолочное масло лучше подходит для моего рецепта сливочного крема с йогуртом, в то время как Kerrygold, например, лучше подходит для итальянских сливок.

Единственное исключение — это недавно разработанный масляный крем в корейском стиле, который является более или менее вариацией французского языка и требует абсолютно белого и полупрозрачного масла. Лучшее, что я смог найти, это Challenge и, вероятно, Land O Lake тоже. Хотя вам понадобится немного пурпурного кончика, чтобы противостоять очень светло-желтому в них.

Лучшее масло для корочки, слоеного, пирога и подобной выпечки: Land O Lake

На самом деле, это является связующим звеном между Land O Lake и Challenge. У обоих получается хрустящая и вкусная корочка, а внутри очень легкая.

Другое американское масло также отлично подходит для этой роли, выбирайте сами.

Самое бюджетное несоленое масло, которое выполняет свою работу: Несоленое масло отличного качества (торговая марка)

Если ваша цель — самый бюджетный из возможных для сливочного масла, то торговые марки — лучший выбор. Они доступны круглый год по самой низкой цене (без учета продаж и распродаж) во многих крупных магазинах.

Я обнаружил, что Great Value (торговая марка Walmart) или масло Meijer, похоже, отлично подходят для выпечки слоеных продуктов и корок. Они также отлично подходят, если вы просто хотите использовать их в качестве тающего (масляного) или быстрого масляного соуса, для баланса которого требуются другие специи и травы.

Масло некоторых ферм, таких как Crystal farms и Prairie Farms, тоже продается по довольно низкой цене, а на распродаже оно может быть даже ниже, чем марка в магазине дженериков.

Лучшее несоленое масло на столе и все остальное: европейское масло

Это так сложно выбрать, поэтому я бы сказал, в зависимости от времени года, наличия и вкуса, который вам нужен.Vermont Creamery предлагает 86% культивированного масла, фермы Vital — чистое американское масло, не выращенное в культуре, и органическое молочное масло Artisan.

Тогда цикл между Kerrygold, Greenfields и другими импортными брендами европейского масла зависит от сезона, цены и наличия. Хотя Kerrygold часто используют чаще, так как они просто доступны повсюду и достаточно прочны, чтобы покрыть все остальное.

Как наилучшим образом использовать модное сливочное масло с высоким содержанием жира

Поскольку вкус имеет наибольшее значение, примите во внимание множество факторов (изложенных ниже), прежде чем покупать шикарное масло.Это будет дорогое удовольствие по сравнению со спредом в супермаркете вашей матери, но сама по себе цена не должна определять ваш фаворит. Чтобы еще больше запутать нас, бренды масла используют маркетинговые приемы, такие как романтическая пасторальная упаковка или выделенные жирным шрифтом слова, которые определяют их предполагаемые атрибуты. Во-первых, давайте рассмотрим закон страны в отношении основных масел для продуктовых магазинов.

Что такое базовое масло?
Для контекста обратитесь к этой блок-схеме: молоко поступает от коров → сливки поступают из молока → сливки пастеризуются → эти сливки сбиваются в масло.

Основы коммерческого масла Министерства сельского хозяйства США
Все сливочное масло в США должно состоять не менее чем на 80 процентов из молочного жира. (Остается около 18 процентов воды и 1-2 процента сухих веществ молока). Land O’Lakes, самый продаваемый в стране бренд, теперь предлагает новое сливочное масло в европейском стиле.

Масло европейского / европейского типа
Это сливочное масло, которое содержит более высокий процент жирности (82-86 процентов), чем базовое масло, и меньше воды, что обеспечивает более богатый вкус, более мягкую текстуру и более быструю плавкость. Ищите Échiré (мой любимый) или более широко доступный Plugrá. Beurre d’Isigny также хорош, его можно найти во многих ящиках с молочными продуктами, а Le Beurre Bordier — это масло, которое люди покупают, как будто это хорошее вино.

Культивируемый
При добавлении к пастеризованным сливкам живые бактериальные культуры выделяют молочную кислоту, в то время как смесь загустевает и приобретает вкус (за счет ферментации) перед тем, как ее сбить в масло. Вот где развивается особая масляная личность. Во вкусе есть запах, а также другие характерные вкусовые нотки, которые определяют его.Для получения уникального сливочного масла премиум-класса необходимо время и высококачественные сливки от коров, наслаждающихся зелеными пастбищами и без антибиотиков. Хотя большинство европейских масел являются культивированными, не все культурные масла являются европейскими. Ищите культивированное масло Organic Valley или мой лучший выбор масла №1, Vermont Creamery Cultured Butter, с 82-процентным содержанием молочного жира.

Соленое или несоленое
Соль помогает сохранить масло, продлевая срок его хранения. Он также может замаскировать вкус сливочного масла, сделанного из старых сливок.Тем не менее, производители масла в европейском стиле идут на все, чтобы подобрать масло желаемого размера и происхождения. Каждый бренд предлагает как соленые, так и несоленые.

Травяное откормление
В идеальном мире масло травяного откорма получают из сливок молока коров, которые на 100% кормились травой. Подлинные версии содержат больше питательных веществ, чем альтернатива, в частности, больше витаминов A, D и K2, а также в пять раз больше полезных жирных кислот CLA (конъюгированной линолевой кислоты).Сливочное масло имеет естественный желтый цвет из-за наличия в рационе коров растительности. Бренды будут заявлять, что коровы «откормлены травой», если коровы едят траву. Из-за сезонных колебаний климата у крупной коммерческой компании редко бывают возможности закупить молоко у коров, которые круглый год пасутся на траве. Большая часть масла, выставляемого на травяное вскармливание, включает молоко коров, получающих дополнительное питание зерном. Ирландский лейбл Kerrygold является олицетворением сливочного масла травяного откорма, а Vital Farms — широко продаваемый отечественный бренд.

Органическое
Как и все органические продукты в Соединенных Штатах, масло имеет стандарты, чтобы заслужить это обозначение. Это требует, чтобы масло было приготовлено из сливок от коров, которым не давали антибиотики или гормоны роста и которые употребляли корма, не содержащие обычных пестицидов, удобрений или синтетических ингредиентов. Органическое масло может быть сливками коров, выращиваемых травой, или животных, выращиваемых на органическом зерновом откорме. Сливочное масло Humboldt Creamery Butter сертифицировано как органическое, и около 80 процентов коров в рационе составляют травы.

Хранение
Свежее незамороженное масло следует употребить в течение месяца с момента покупки. Сливочное масло можно заморозить, хорошо завернуть и герметично закрыть на срок до шести месяцев. Достижение комнатной температуры из замороженного продукта занимает от 30 до 40 минут. Для повседневного использования большинство производителей в США рекомендуют хранить масло в холодильнике. В этом мы и отличаемся от наших европейских коллег, которые обычно оставляют масло комнатной температуры на своих прилавках. Поскольку масло разлагается как под воздействием света, так и под воздействием тепла, куполообразная масленка имеет важное значение для хранения на прилавке.

Buttering (местное применение)
Если вы твердолобый утром тост людоед, буж масло может быть ваша ахиллесова пята.Поддайтесь этому. Нет ничего, что сделает вас счастливее, чем культивированное несоленое масло по-европейски, намазанное на тосты и посыпанное хрустящей солью.

Когда вы готовите великолепные сезонные овощи со своего огорода или на фермерском рынке, вам не нужно ничего делать, кроме как готовить их на пару или жарить, а затем покрывать их тающей ручкой из исключительного культивированного соленого масла в европейском стиле. Точно так же скрученная спираль дымящихся спагетти не требует ничего, кроме масляной ванны и душа из пармезана, чтобы ослепить вашу тягу к комфортной еде.

Выпечка
При выпечке с маслом бужи мое практическое правило простое: если выпечка, которую я делаю, основана на сливочном масле как на доминирующем аромате — подумайте ирландское песочное, датское масляное печенье или бретонский масляный торт — тогда я » буду вкладывать деньги в лучшее сливочное масло. Если вы выпекаете сезонный фруктовый десерт, где основной акцент делается на сочный вкус ягод или косточковых фруктов, то 82-процентное кисломолочное или сладкосливочное масло играет вспомогательную роль. А для тортов на день рождения вашего ребенка используйте просто сливочное масло.

Обратите внимание, что некоторые импортные масла, такие как Président, поставляются в упаковке по 7 унций (199 грамм), в то время как другие, такие как Échiré, загружаются по 8,8 унций (250 г).

Что касается пирогов, я испекла свой основной рецепт теста с полдюжиной разных масел, и все они отлично работали при одинаковом соотношении ингредиентов; мука, масло, соль и вода. Однако более высокий уровень жирности означает меньше воды, что может затруднить работу с тестом. Вы можете обнаружить, что он становится липким или разваливается.Это легко исправить, перекладывая тесто из холодильника туда и обратно во время обработки, если оно слишком сильно нагревается. Если вы новичок в изготовлении теста для пирогов, придерживайтесь версий с низким содержанием жира (от 80 до 82 процентов) для наиболее предсказуемых результатов.

Итог
После того, как я попробовал дюжину сортов, мой барометр для банкроллинга модного сливочного масла пришел к следующему: я — локавор. Я предпочитаю сливочное масло, приготовленное из молока коров известного происхождения, которое находится как можно ближе к моему дому, где сливки пастеризуют, культивируют и оставляют для брожения с течением времени для достижения орехового, острого содержания жира от 82 до 86 процентов.

Выберите сливочное масло европейского типа, которое обладает наиболее привлекательными для вас качествами. Купите несколько разных брендов. Отнесите их домой и попробуйте каждый по отдельности на одном и том же хрустящем хлебе. Протестируйте их, используя каждый из них в любимом простом рецепте выпечки со сливочным маслом, и проведите параллельный тест вкуса. Вскоре вы узнаете, с какой стороны намазан хлеб.

Люсинда Скала Куинн — автор поваренной книги и основательница Mad Hungry.

Руководство по их использованию в праздники

Ремесленные производители масла и сыра Nordic Creamery в Вестби принадлежит и управляется семьей Беккумов (слева направо) Эвана, Марка, Скотта, Дастина, Сары, Ал, Кейли и Торгера.(Фото: Nordic Creamery)

Если вы, как большинство домашних поваров, купите много масла в следующие несколько недель.

Сливочное масло, универсальная бледно-желтая награда, которая появляется после взбивания сливок, кажется, улучшает практически все, к чему прикасается, от блинов и попкорна до гамбургеров и рыбы.

Для праздничных обедов, развлечений и выпечки печенья это практически незаменимо.

«Продажи сливочного масла резко возрастают во время праздников, поскольку мы все надеваем фартуки и начинаем печь», — сказала Джен Уолш из компании Dairy Farmers of Wisconsin.

Фактически, розничные продажи сливочного масла в США в ноябре и декабре могут легко удвоиться по сравнению с большинством месяцев. Например, по словам Уолша, за четырехнедельный период, закончившийся 7 августа 2016 года, было продано чуть менее 49 миллионов фунтов масла. Сравните это с четырехнедельным периодом, закончившимся 27 ноября того же года, когда он подскочил до более чем 103 миллионов фунтов масла. Декабрь был продан почти на 100 миллионов фунтов стерлингов.

Это много вырезок, шприцев и имбирных пряников. Пришло время сделать большой шаг вперед.

Но если вы недавно заглянули в ящик с молочными продуктами, как насчет этих новых сортов масла? Стоит ли платить больше за масло амишского или высшего сорта? Что говорят тенденции продаж?

По словам Уолша, в прошлом году в розницу в США было продано почти 780 миллионов фунтов сливочного масла. С 2011 по 2016 год стабильно росли объемы продаж как соленого, так и несоленого масла, а также специального сливочного масла. Объем продаж европейского / ирландского, сладкого и соленого, морского соленого, легкого и органического масла существенно вырос.Масло, не содержащее ГМО, гормонов и консервантов, также увеличилось.

Все эти варианты означают, что подобрать фунт сливочного масла стало немного сложнее.

Хорошее масло Висконсина

Имейте в виду, что здесь, в Молочном штате, оно довольно хорошее.

«В Висконсине много доступного масла и одни из лучших в стране. «Мы всегда находимся в первых рядах конкурсов сливочного масла», — говорит производитель масла из Висконсина Аль Беккум, владелец Nordic Creamery в Уэстби, к юго-востоку от Ла-Кросса в Беспризорном районе Висконсина.

Усадьба семьи Беккумов была основана его норвежскими предками в 1917 году, во время Первой мировой войны.

С тех пор Nordic Creamery завоевала множество наград на сырных конкурсах в США и мире как за масло, так и за сыр.

«Мне нравится брать сырой продукт (сливки) и вручную превращать его в произведение искусства (масло), которым люди могут наслаждаться», — объяснил Беккум. Этой весной на чемпионате мира по сыру компания Nordic получила золотую медаль за чеснок и базиликовое масло.В прошлом году на чемпионате США по сырному конкурсу Nordic получила золотые медали за культивированное масло и масло с сахаром с корицей.

Беккум упомянул Organic Valley как еще одного производителя качественного масла в Висконсине. В целом, по его словам, чем свежее масло, тем лучше, поэтому проверяйте срок годности на этикетках.

Код молочной продукции на этикетке — еще одна полезная подсказка, особенно если вы любите покупать масло Висконсина. Просто введите код молочной продукции, указанный на упаковке, по адресу , где молоко оттуда.com , чтобы узнать, где была сделана упаковка масла.

Локатор кодов молочных продуктов работает и со многими другими продуктами, включая молоко, йогурт, творог и мороженое. Особенно полезно найти информацию о молочных продуктах частных и торговых марок.

Время печенья

У сливочного масла кулинарные применения почти бесконечны: сладкое или соленое, в рецепте или просто за столом.

Беккум всегда излюбленный способ полакомиться маслом — это просто намазать тосты, затем добавить его в шоколадное печенье, а затем в закуски из креветок или курицы.

При выпечке масло имеет большое значение. «Да, аромат масла — это звезда шоу», — сказал Беккум. «Моим любимым маслом должно быть наше Летнее масло. Ничто не сравнится с маслом на основе травы ».

Летнее масло маслозавода готовится, когда трава растет, а коровы пасутся на пастбище. Поздней осенью и весной маслозавод продает масло для сбора урожая, которое готовят, когда коровы едят собранное сено и зерно.

Беккум любит простоквашу с простым хлебом. «Я добавляю в сливки живую культуру, которой дают возможность инкубироваться в течение дня, прежде чем превратить ее в масло. В результате получается очень ароматное масло, сладкое, острое и восхитительное ».

Порода коров не имеет значения.

«Я не думаю, что порода коров имеет такое же отношение к этому, как то, что коровы едят», — сказал Беккум.

Некоторым покупателям может не понравиться масло ручной работы.

«Да, изделия ручной работы обычно имеют более высокую цену», — сказал он. «Но они несут гораздо большую ценность».

Для выпечки печенья America’s Test Kitchen в своей книге «Идеальная книга печенья» (2017) рекомендует только обычное несоленое масло.Несоленое масло Land O Lakes получило наивысшие оценки в тестах на вкус за его чистый молочный вкус. Эксперты не думали, что жирное масло стоит дополнительных денег при использовании в выпечке.

В случае с печеньем сливочное масло придает насыщенный вкус и помогает определить, насколько оно нежное или рассыпчатое. Температура масла во время замеса повлияет на готовое печенье. Если рецепт требует размягченного сливочного масла, дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Палочка должна легко гнуться, не ломаясь.

Некоторые домашние повара заменяют половину масла в печенье менее дорогим жиром. В результате получается более высокое, более похожее на пирожное и менее просторное печенье. Но если вы хотите получить самый насыщенный вкус при умеренном жевании, придерживайтесь полностью сливочного масла.

Растапливание сливочного масла обеспечит максимальную жевательную способность и равномерное распределение, если это ваша цель; просто не забудьте немного охладить масло, чтобы не нагревать другие ингредиенты в миске.

По данным America’s Test Kitchen, хранение масла в пакете на молнии позволяет быстро проверить запасы и предотвратить появление запахов.(Фото: Jennifer Rude Klett)

Для хранения, охладите масло до месяца. Для более длительного хранения заморозьте. Откажитесь от неудобной картонной коробки, в которой идет большая часть сливочного масла, и поместите ее в сумку на молнии, рекомендует America’s Test Kitchen. Это позволяет быстро оценить ситуацию с маслом и предотвратить передачу запаха или вкуса от вчерашнего перца чили, хранящегося в холодильнике.

Дженнифер Руд Клетт — внештатный писатель из Висконсина, посвященный истории, еде и жизни Среднего Запада.Свяжитесь с ней на jrudeklett.com.

*****

Ваш гид по выбору масла

Вот краткое изложение некоторых вариантов масла из таких источников, как производитель масла Аль Беккум; Тестовая кухня Америки; Сара Поуп из thehealthyhomeeconomist.com и автор книги «Get Your Fats Straight»; и онлайн-журнал Saveur по адресу saveur.com .

Соленое

Исторически соль добавлялась в масло для предотвращения порчи и добавления вкуса. Он доступен как в некультивированном (обычно называемом сладкосливочным маслом), так и в культивированном.

Обычно производители добавляют около чайной ложки соли на чашку сливочного масла. Некоторое масло укажет на морскую соль. Проверьте этикетки или свяжитесь с производителем для получения дополнительной информации о типе морской соли или количестве добавляемой. Иногда в сливочном масле с морской солью больше натрия, чем в обычном соленом масле.

Несоленое

Это масло не содержит добавок соли и портится быстрее, чем соленое. Несоленое масло часто используется в рецептах, потому что количество соли в сливочном масле может варьироваться в зависимости от марки.America’s Test Kitchen также утверждает, что соленая может содержать больше воды, что может повлиять на прогнозируемое развитие глютена, поэтому для выпечки предпочтительнее несоленая.

Иногда в рецептах несоленое масло описывается как сладкое масло, которое сбивает с толку, чем сливочное масло, также известное как некультурное масло.

Квашеное

Квашеное масло производится из сливок, которые обычно ферментируются путем добавления молочнокислых бактерий для придания более острого вкуса.

Амишский стиль / свернутый

Маркетинговый трюк или закон? По словам Сары Поуп, масла в стиле амишей могут ввести потребителей в заблуждение, особенно бренды, продаваемые в сетях супермаркетов.Масло обычно заворачивают в пергаментную бумагу, что означает, что это домашний продукт, но его часто продают на крупных молочных заводах.

Масло в амишском стиле обычно выпускается в виде твердых блоков по полфунта или целого фунта, что означает, что вам нужно разделить и отмерить его для рецептов, что является дополнительной проблемой для домашних поваров. Затем вам нужно перевернуть любой остаток, чтобы он оставался свежим.

Если вы действительно хотите сливочное масло амишей, купите его напрямую у амишского фермера, на фермерском рынке, которому доверяют, или в специализированном бакалейном магазине.

Nordic Creamery продает масло, скрученное вручную, которое представляет собой обычное масло, свернутое и завернутое в мясную бумагу.

«Некоторые люди предпочитают изготовленные вручную чашки, а не чашки», — сказал Беккум, отметив, что, по его мнению, он единственный производитель масла в Висконсине, который упаковывает масло вручную. «Мы не делаем оливки амишей», — сказал он. «Это просто название, которое придумали для рекламы масла».

Европейский / ирландский стиль

Больше всего масла в США. С. 80% или 81% жирности. Европейские стили имеют более высокое содержание жира — от 82% до 86%. Он содержит меньше влаги и, как сообщается, дает более слоеную выпечку и более пушистые торты. Вкус немного сильнее или острее. Европейский / ирландский стиль может происходить от коров, выкармливаемых травой, но не обязательно.

Пастбищное кормление / органическое кормление

Не существует государственного стандартного определения масла, выращенного на пастбищах, иногда называемого пастбищным, пастбищным или просто пастбищным маслом. Лучший совет — проконсультироваться с производителями масла, прежде чем платить более высокую цену.

Масло от коров, которые ели только траву, будет более насыщенным по цвету и вкусу и придаст корму эти желаемые качества. Масло пастбищного откорма обычно стоит дороже.

Органическое масло также обычно стоит дороже, но оно должно соответствовать государственным стандартам, чтобы иметь маркировку как сертифицированное органическое. Еще раз проконсультируйтесь с производителями, так как некоторые крупные молочные предприятия обвиняются в нарушении правил органической продукции. Зелено-белая печать Министерства сельского хозяйства США по органическим продуктам настолько хороша, насколько это подтверждается сертифицирующим агентством.

Органический также не означает, что коровы выращивались исключительно на травянистых солнечных пастбищах на небольших фермах, где коровы выращивали своих телят.

Топленое масло / осветленное / вытяжное

Топленое масло — это топленое масло с высокой температурой дыма, которое популярно в Южной Азии и может использоваться в любом рецепте, который требует масла или сливочного масла.

При переработке топленого масла масло кипятят для удаления излишков воды, а иногда и большей части сухих веществ молока. Подрумянивание карамелизирует любые оставшиеся сухие вещества молока, что придает топленому маслу ореховый вкус.Он не содержит лактозы, казеина и предназначен для длительного хранения, поэтому не ищите его в холодильнике.

Organic Valley делает топленое масло из масла своих пастбищных коров. Это относительно дорого. Банку на 7,5 унций недавно продали за 9,29 доллара (это 1,24 доллара за унцию) в Willy Street Co-op в Мэдисоне, так что вы можете зарезервировать ее на время, когда вы действительно сможете ее попробовать, например, в тушеных блюдах или за столом. овощи, тосты или блины.

Из осветленного сливочного масла обычно удаляют всю воду и твердые частицы молока, чтобы получить прозрачную жидкость янтарного цвета.Некоторые считают топленое и топленое масло одним и тем же, но другие считают, что топленое масло сохраняет твердые вещества молока.

Взбитое

Обычное сливочное масло со взбитым азотом. Его пушистая текстура облегчает намазывание при более низких температурах. Взбитое масло не рекомендуется для приготовления или запекания.

Светлое

Легкое сливочное масло — это обычное сливочное масло с добавлением воды, воздуха и, возможно, других наполнителей, таких как тапиока, мальтодекстрин или ксантановая камедь. Не рекомендуется для приготовления или запекания.

Сырое

В этом сливочном масле используются сырые непастеризованные сливки. Его трудно получить, если у вас нет собственной коровы или если вы не покупаете сырые цельные сливки и не делаете масло самостоятельно.

*****

Вот рецепты сладких и соленых блюд, которые помогут удовлетворить вашу потребность в сливочно-масляном вкусе, пока не начнется выпечка пирога и печенья.

Наслаждайтесь домашним печеньем из пахты по этому несложному рецепту.

Печенье из пахты отлично заправлено сливочным маслом и мармеладом.(Фото: Дженнифер Руд Клетт)

Печенье из пахты

Рецепт проверен Дженнифер Руд Клетт

На 9 штук печенья

2 стакана муки (можно заменить до ½ стакана цельнозерновой муки)
1 столовая ложка разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
½ стакана (1 палочка) холодного сливочного масла
1 стакан пахты (цельного или обезжиренного)

Разогрейте духовку до 425 градусов.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и пищевую соду.Используя блендер для выпечки, два ножа или кончики пальцев, нарежьте масло и мучную смесь, пока не останутся небольшие комочки масла. Добавьте все, кроме 1 столовой ложки пахты, пока не образуется грубое тесто. Месить 6 раз.

На слегка посыпанной мукой поверхности раздавите тесто руками так, чтобы его толщина составляла около дюйма. Разрежьте его круглым ножом для печенья диаметром 2 ½ дюйма и поместите печенье на расстоянии ½ дюйма друг от друга на выстланный противень. Слегка смажьте верхушки оставшейся 1 столовой ложкой пахты.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 18–20 минут или до слегка подрумянивания.Охладите на решетке не менее 10 минут перед подачей на стол.

*****

Простой крем-картофельный суп может стать вашим новым любимым супом, который можно приготовить дома. Запрещается переливать горячий суп в блендер; не нужны жирные сливки. Позвольте муке с маслом поработать чудом, чтобы сделать его более густым и ароматным. Не стесняйтесь приготовить его заранее и оставить на плите, так как он долго остается теплым.

Сливочный картофельный суп может стать любимым ужином в будние дни осенью, зимой и в начале весны.(Фото: Дженнифер Руд Клетт)

Сливочный картофельный суп

Рецепт проверен Дженнифер Руд Клетт

На 5–6 порций

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
Нарезать очищенный картофель и очистить его от 8 шт. небольшие кусочки
Щепотка сушеного лука или по вкусу
Соль (от ½ до 1 чайной ложки) и перец по вкусу
½ стакана (1 палочка) сливочного масла
6 столовых ложек муки
1 стакан молока (цельного лучше, но можно заменить 2%)
Рубленая петрушка для украшения (по желанию)

Добавьте бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения, очищая и нарезая картофель.Добавьте картофель, сушеный лук, соль и перец и накройте крышкой; тушить 10 минут. На медленном огне растопите масло в небольшой кастрюле. Добавьте муку и взбейте, затем готовьте, пока не начнет слегка пузыриться, около 30 секунд, чтобы образовалась кремообразная мука для заправки. Добавьте заправку в суповую кастрюлю; затем добавьте молоко и перемешайте. Тщательно нагрейте, не накрывая, до небольшого загустения, около 5 минут. Сверху посыпьте петрушкой, если используете.

*****

Медовая морось не является обязательной для тостов с грецкими орехами, но выводит эту простую сторону на новый уровень. Это хороший рецепт с использованием топленого масла или топленого масла.Рецепт любезно предоставлен Metcalfe’s Market.

Тост с грецкими орехами — это быстрое, но отличное дополнение к сливочному картофельному супу. (Фото: Дженнифер Руд Клетт)

Тост с грецкими орехами

Рецепт проверен Дженнифер Руд Клетт

На 6 порций

4 столовые ложки размягченного масла или топленого масла
⅓ чашки мелко нарезанных
грецких орехов 1 пакетик 9013 20 ломтиков
Мед для обрызгивания (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 градусов.

В миске смешать масло и грецкие орехи; тщательно перемешать. Выложите масляную смесь на ломтики багета и выложите на противень с выстланной подкладкой. Готовьте 2–4 минуты, пока они не растают и не станут золотисто-коричневыми, следя за ними, чтобы они не пригорели. Если хотите, полейте тосты медом перед подачей на стол.

*****

По этому рецепту кокосовых кексов от Ina Garten получаются воздушные холмики маслянистого вкуса и текстуры. Сливочное масло по-европейски было использовано для придания кремообразной привлекательности молочному жиру.

В этих симпатичных кокосовых кексах сливочное масло, пахта, миндаль и ваниль по-европейски сочетаются с подслащенным кокосом. (Фото: Дженнифер Руд Клетт)

Кокосовые кексы

Рецепт проверен Дженнифер Руд Клетт

Делает 14 кексов

Кексов:

1 ½ стакана муки
выпечки
¼ чайной ложки соли
1 стакан сахара
¾ стакана (1 ½ палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
3 яйца
¾ чайной ложки ванильного экстракта
¾ чайной ложки экстракта миндаля
k (лучше всего ½ стакана пахты) , но можно заменить обезжиренным)
1 мешок (7 унций) измельченного подслащенного кокоса (разделенного)

Глазурь из сливочного сыра:

6 унций сливочного сыра, комнатная температура
½ чашки (1 палочка) сливочное масло несоленое, комнатная температура
½ чайной ложки ванильного экстракта
¼ чайной ложки миндального экстракта
2 ½ стакана сахарной пудры

Приготовьте кувшин kes: Вставьте 14 бумажных стаканчиков в стаканчики для кексов диаметром 2 ½ дюйма. Разогрейте духовку до 325 градусов.

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске с помощью электрического миксера взбить сахар и масло на средней скорости в течение 3 минут или до получения легкой и воздушной смеси. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавляйте яйца по одному, взбивая через 1 минуту после каждого яйца. Добавьте экстракты ванили и миндаля и хорошо перемешайте. Взбивайте на низкой скорости, поочередно добавляя смесь муки и пахту, пока смесь не смешается. Добавьте 1 ⅓ чашки кокоса.

Наполните чашки для кексов почти полностью жидким тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 23–28 минут или пока верхняя часть не станет золотистой. Снимите капкейки со сковороды на решетку, чтобы полностью остыть.

Сделайте глазурь из сливочного сыра: В большой миске взбейте сливочный сыр, масло, ванильный и миндальный экстракты до получения легкой и воздушной массы. Постепенно всыпать сахарную пудру и хорошо взбить.

Заморозить кексы глазурью и посыпать оставшимся кокосовым орехом для подачи.

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.jsonline.com/story/life/food/2018/11/08/brush-up-butter-before-you-buy-bake-cook-holidays/1835866002/

Параметры качества масла

Масло — это животный жир, полученный из разделение жирной и нежирной фракций молока. Разделение осуществляется методом центрифуги с сепаратором сливок, основанным на различии удельного веса. Жир (сливочная часть) имеет меньшую плотность, поэтому он поднимается на верхнюю поверхность, а нежирная фракция находится в жидкой форме внизу. Результаты отделения сливок используются в качестве сырья для изготовления масла.Процесс изготовления сливочного масла в принципе состоит из нескольких этапов:
1. S eparation , разделение жирной и нежирной фракций с помощью сепаратора сливок.
2. Кристаллизация (взбивание) , образование кристаллов путем встряхивания (перемешивания) при низкой температуре для получения кристаллов небольшого размера, так что полученное масло будет гладким и спеченным.
3. Нейтрализация , а именно нейтрализация кислоты, образующейся из-за микробной активности в сбраживаемых сливках, с использованием щелочи «пищевого качества» перед пастеризацией.
4. Пастеризация , которая предназначена для уничтожения патогенных микробов, уменьшения количества бактерий, инактивации ферментов, разжижения жира и удаления нежелательных летучих компонентов.

На индонезийские рынки сливочное масло в основном импортируется из других стран, особенно из стран, которые имеют больше ресурсов в молочной промышленности, таких как страны континентальной Европы, Новая Зеландия, Австралия и США. Согласно CODEX STAN 279-1991, сливочное масло — это жирный продукт, полученный исключительно из молока и / или продуктов, полученных из молока, в основном в форме эмульсии типа вода в масле.В данном случае это молочный белок, который действует как эмульгатор. Другие материалы, одобренные для использования в нем, — это хлорид натрия (NaCl) и соль «пищевого качества», другие культуры бактерий, продуцирующих молочную кислоту и / или ароматизатор, и вода. В его состав входит минимум 80% молочного жира, максимум 16% воды и 2% обезжиренных сухих веществ молока. Разрешены некоторые пищевые добавки, такие как красители и консерванты. Названное масло разрешено только для масла, содержащего более 95% жира, и может быть помечено как «соленое» и «несоленое» в соответствии с национальным законодательством.

Индонезия также имеет стандарт на масло (SNI 01-3744-1995), который включает определение, требования к качеству, метод отбора проб, методы испытаний, требования к маркировке и способ упаковки масла. Определение сливочного масла в соответствии с SNI — это продукты мягкой твердой формы, изготовленные из жирного молока или сливок или их смеси, с добавлением или без добавления соли (NaCl) или разрешенных пищевых добавок. Ниже приведены подробные сведения о требованиях к качеству:

No.	Параметры	Блок	Требования
1	Состояние:
1,1	Аромат		Обычный
1,2	Вкус		Обычный
1,3	Внешний вид при 30 ° C		Обычный

2	Вода	%, ч / б	Макс. 16,0

3	Молочный жир	%, ч / б	Мин. 80,0

4	FFA в виде масляной кислоты	%, ч / б	Макс. 0,5

5	Reichert Meissel Value		23-32

6	Поленское значение		1,6-3,5

7	Соль (NaCl)	%, ч / б	Макс. 4

8	Пищевые добавки		Согласно SNI 01-0222-1995 и Peraturan MenKes No. 722 / MenKes / Per / IX / 88

9	Тяжелые металлы
9,1	Железо (Fe)	мг / кг	Макс.1,5
9,2	Медь (Cu)	мг / кг	Макс. 0,1
9,3	Свинец (Pb)	мг / кг	Макс. 0,1
9,4	Цинк (Zn)	мг / кг	Макс. 40,0
9,5	Ртуть (Hg)	мг / кг	Макс. 0,03
9,6	Олово (Sn)	мг / кг	Макс.40,0 / 250 *

10	Мышьяк (As)	мг / кг	Макс. 0,1

11	Микробиологические загрязнители
11,1	S. aureus	колоний / г	Макс. 1,0 х 102
11.2	Сальмонелла	колония / 100 г	Отрицательный

* в жестяной упаковке

Сливочное масло относится к категории пищевых продуктов, а именно к классу 2 «Жиры, масла и масляная эмульсия». Цвет обычно бледно-желтый, но цветовая гамма варьируется от желтого до почти белого. На различия в цвете сливочного масла могут влиять корм для животных, производящих молоко, и, возможно, также добавленные пищевые красители, такие как аннато или каротин. Сливочное масло, продаваемое на рынке, содержится в различных упаковках и размерах.Обычно сливочное масло упаковывается в алюминиевую фольгу (иногда используется вторичная упаковка, такая как коробки), полипропиленовые пластиковые контейнеры и банки. Есть меньшая упаковка на порцию (около 10-15 граммов), средняя упаковка (около 200-250 граммов, 500 граммов) до более крупных пакетов, таких как 1 или 2 кг.

Как выбрать a масло

В целом сливочное масло на рынке уже соответствует требованиям качества CODEX и SNI. С другой стороны, количество выбора масла различных марок, упаковки и размера, иногда вводя в заблуждение потребителей.Вот несколько советов по выбору сливочного масла:
1. Проверьте состояние упаковки. При покупке сливочного масла в упаковке из алюминиевой фольги выбирайте, что упаковка цела, не сломана и не порвана, масло красиво упаковано и форма не изменилась. Если вы покупаете сливочное масло в пластиковой упаковке PP (полипропилен), убедитесь, что она герметично закрыта. Если масло приобретается расфасованным в жестяные банки, выбирайте ту, которая еще не повреждена, без вмятин, ржавчины и вздутий.Сливочное масло хорошего качества имеет характерный аромат и однородный цвет.
2. Чек истек дата. Срок годности сливочного масла довольно разнообразен, было несколько месяцев, один год, есть даже больше года. Выбирать срок годности еще довольно долго.
3. Обратите внимание на ингредиенты. Лучше выбирать сливочное масло, не содержащее пищевых добавок, таких как красители и консерванты. Практически единственный сливочно-масляный состав из молока и воды.Состав также влияет на аромат и вкус. Аромат сливочного масла с использованием молочнокислой бактериальной культуры сильнее. Если вам нравится более соленый вкус, выберите сливочное масло с надписью «соленое», а если вы предпочитаете простое, выберите «несоленое». Разница между составом «соленого» и «несоленого» только в содержании соли.
4. Обратите внимание на информацию о пищевой ценности. Особенно, если сливочное масло будет использоваться в хозяйственных масштабах. Сливочное масло, включая животные жиры, обычно содержит довольно высокие уровни насыщенных жиров и холестерина.Естественно, молоко также содержит трансжиры, хотя их уровень невысок по сравнению с трансжирами в частично гидрогенизированном маргарине. Сливочное масло с надписью «соленое» обычно имеет более высокий уровень натрия, чем «несоленое». Прежде чем сделать выбор, сравните информацию о пищевой ценности одного и других брендов.
5. Выберите масло в соответствии с потребностями . Если вам нужно только намазать масляный хлеб, как для домашнего хозяйства, так и для общественного питания в авиалиниях, кафе и отелях, более практично сливочное масло в небольших упаковках по 10-15 грамм на порцию. Если вам нужно масло для готовки и выпечки в домашних весах, то средний размер 200-500 грамм — хороший выбор. Если у вас есть бизнес-пекарня, кондитерские изделия или мартабак , покупка сливочного масла больших размеров, например, 1 или 2 кг, может быть лучше для сокращения ваших расходов.

Наконечники на S торцевание B полное

Согласно ISO масло должно быть упаковано в герметичную тару, не подвергаться влиянию и влиянию на содержимое, защищено при хранении и транспортировке.Сливочное масло может прогоркнуть, если его надолго оставить без надлежащего хранения. Поэтому вам следует покупать сливочное масло нужного размера и обязательно иметь холодильник для его хранения.

Холодильник (холодильник) — идеальное место для его хранения, поскольку масло имеет свойство таять при комнатной температуре. Идеальная температура хранения составляет от 2-5 ^до ° С для сливочного масла. Пластичный жир, классифицированный как масло, с диапазоном температур плавления довольно широк, от 30 ° C (когда жир начинает плавиться) до 37 ° C (когда жир плавится идеально).Перед использованием дайте маслу растопиться при комнатной температуре в течение 15-30 минут, чтобы его было легче наносить.

Вот некоторые характеристики масла, поврежденного и уже непригодного к употреблению:
— Аромат, переходящий в прогорклый или кислый
— Вкус горький или мыльный
— Цвет неравномерный (обычно из-за бактериального загрязнения), иногда бывает черный или зеленые пятна на поверхности (плесневеющие)
— Текстура напоминает свечу, мягкая и липкая

Другие области применения в сфере общественного питания

А также маргарин, масло сливочное, в том числе пластичный жир, со специфической текстурой для хлебной пасты.Кроме того, сливочное масло также обычно используется в качестве жира для приготовления различных видов продуктов (таких как гарниры и овощи), тушения, выпечки, приготовления различных соусов (от соленых или пикантных, как курица со сливочным маслом, до сладких, таких как шоколад. соус), приготовление мартабака , украшение торта (сливочный торт, украшенный кремовыми тортами в форме цветов разных цветов, возвращающихся в нынешнюю тенденцию), печенье и, конечно же, различные виды хлебобулочных и кондитерских изделий. Применение сливочного масла может улучшить функциональные свойства хлебобулочных изделий.Потребители предпочитают его вкус и богатый аромат маргарину.

Ссылка ces:

Codex Alimentarius. 2011. Молоко и молочные продукты. Второе издание. Всемирная организация здоровья. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Стандарт Кодекса на сливочное масло. CODEX STAN 279-1971. Ранее CODEX STAN A-1-1971. Редакция 1999 г. Поправки 2003, 2006, 2010 гг.

Сурат Кепутусан Кепала BPOM RI No.HK 00.05.52.4040 Tanggal 9 октября 2006 г. в категории Pangan.

СНИ МЕНТЕГА. SNI nomor 01-3 744 — 1995 .

Качество сливочного масла контрольная закупка: Масло сливочное жирностью 82,5%. Победитель программы. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 14.12.2017

Контрольная закупка: Масло сливочное крестьянское.

Опасные для жизни продукты захлестнули российские прилавки

Какое сливочное масло самое лучшее в России — 1 место в рейтинге %2021%

Какое сливочное масло может претендовать на 1 место в 2021 году и как его выбирать

Лучшие производители масла в России, по версии Контрольной закупки

Рейтинг лучших марок без пальмового масла от экспертов Роскачества

Какое сливочное масло 82,5% самое лучшее в России, по мнению Росконтроля

Какое масло на 1 месте по вкусу – рейтинг по отзывам покупателей

Активисты «Народного контроля» выявили нарушения в маркировке сливочного масла

Новостная лента Союзмолоко

Воронежский «Молвест» попал в топ-лист лучших торговых марок страны

В Томске произвели контрольную закупку муки и сливочного масла

Что на самом деле означает масло хорошего качества?

Итак, что именно означает масло хорошего качества?

Молоко также играет важную роль в аромате.

А как насчет высококачественного европейского и европейского масла, доступного здесь, в США?

Лучшее несоленое масло | Иллюстрированный повар

Как мы тестировали

Понимание сложного процесса

Хорошее время для масла

Некоторые из них острые, травянистые или маслянистые

Почему упаковка имеет значение

Наше любимое несоленое масло: несоленое масло Challenge

Методология

сортов и стандартов масла | Служба аграрного маркетинга

Лучшее несоленое масло для торта, сливочного крема и выпечки

Популярные и легко доступные бренды несоленого масла

1. Несоленое масло Land O Lakes

2. Несоленое масло Challenge

3.

4. Praire Farms Butter

5. Несоленые сладкие сливки Crystal Farms

6. Масло в европейском стиле Organic Valley

7. Импортируемое сливочное масло Finlandia

8. Чистое ирландское масло Greenfields

9. Vermont Creamery Квашеное масло

10.

11. Отличное соотношение цены и качества (торговая марка магазина Walmart) Сладкосливочное масло

Наш выбор в пользу Лучшего масла для кондитерских изделий, выпечки и сладостей

Лучшее масло для сливочного крема: Масло, выращенное на пастбищах Vital farm

Лучшее масло для корочки, слоеного, пирога и подобной выпечки: Land O Lake

Самое бюджетное несоленое масло, которое выполняет свою работу: Несоленое масло отличного качества (торговая марка)

Лучшее несоленое масло на столе и все остальное: европейское масло

Как наилучшим образом использовать модное сливочное масло с высоким содержанием жира

Руководство по их использованию в праздники

Хорошее масло Висконсина

Время печенья

Ваш гид по выбору масла

Соленое

Несоленое

Квашеное

Амишский стиль / свернутый

Европейский / ирландский стиль

Пастбищное кормление / органическое кормление

Топленое масло / осветленное / вытяжное

Взбитое

Светлое

Сырое

Печенье из пахты

Сливочный картофельный суп

Тост с грецкими орехами

Кокосовые кексы

Параметры качества масла

Добавить комментарий Отменить ответ