Хорошее сливочное масло контрольная закупка: ТОП-10: Лучшее сливочное масло — Рейтинг Контрольной закупки и Росконтроль по производителям на сайте TehCovet.Ru

Масло сливочное Домик в деревне Крестьянское 72,5% — «Контрольная закупка сливочное масло, какое место дали Домику в деревне? ☕☕☕ ФОТО СОСТАВА и почему оно не стало нашим любимым!🌴🌴🌴»

ВСЕМ ЗАГЛЯНУВШИМ — ПРИВЕТ И ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!😍😍😍

 

Сегодня я хочу рассказать Вам о​ сливочном масле Домик в деревне,

а также и других маслах!

Вот только что специально пересмотрела передачу Контрольная закупка

по сливочному маслу выпуск, чтобы освежить память!😀👍

 

Точно — там взяли 7 образцов сливочного масла и проверяли,

в итоге масло «Домик в деревне» получило первое место!

 

Конечно состав не так хорош, как у зарубежных масел — Fin и Lurpac !

Но хотя бы нет химии и то хорошо!

 

С ним в программе состязались масла:

— масло Останкинское

— масло Вкуснотеево,

— масло Молочная ферма

— масло Карат из Вологды,

 

Видя конкурентов, понятно, почему оно заняло первое место —

ну среди таких «масел» это и не трудно, а вот какое бы место заняло это масло,

если бы с ним там состязались сливочные масла FIN и Lurpac?😀👍

 

Хотя, опять же, не скажу что это плохое масло, нет, масло хорошее! но для тех, кто

привык к лучшему, это масло уже не покажется таким идеальным.

 

Мы иногда покупаем масло «Домик в деревне», конечно жек это не FIN и не LURPAC,

но по крайней мере не маргарин и не пальма, что в России уже хорошо!😂😂

 

СОСТАВ:

— Сливки пастеризованные,

 

МАССА

— 180 грамм, (это вот минус, все же 20 грамм откусили))

 

ЦЕНА

— 76 р;

 

Масло на вкус хорошее, приятное, для выпечки супер!

Правда есть вопрос, с каких коров его добывают?.. не перекормлены ли они антибиотиками, гормонами и прочими кормами химичными нехорошими,

все же в этом плане, в плане экологии, доверия больше к Европейским производителям!!

Наша оценка данному масло 4 + !

Ведь Домик в деревне — масло очень хорошее и вкусное!

Антон рекомендует и мы присоединяемся к его авторитетному мнению!!!😀👍

 

Выбирайте качество и поддерживайте честных производителей!!!😍😍😍

 

=================================================

Масло Шахунья 72,5% и полезное ли масло ниже 80%? + экспресс метод проверки масла!

Простоквашино 82% + 3 метода провекрки масла!!!и почему оно хуже чем FIN

Lurpak лучшее в мире сливочное масло из Дании!!!

Масло FiN наше любимое сливочное масло из Финляндии и ТЕСТ на натуральность!

Масло Вкуснотеево

Веселый молочник + рецепт очень вкусного печенья!!!!

Ромашкино — никогда не покупайте — это НЕ МАСЛО!!!!!

=================================================

 

Всем добра, весеннего настроения и заглядывайте еще! 😊😚💜😗🌻🌿🌻🌿🌻😊😚💜

«Контрольная закупка»: Как выбрать сливочное масло

Сегодня проект “Контрольная Закупка” — www.zakupka.tv – поделится с нами всеми секретами выбора сливочного масла.

Состав

Настоящее сливочное масло изготавливается по ГОСТу. Если к названию масла добавлены заманчивые слова типа «экстра» или «особое», перед вами продукт, изготовленный по техническим условиям, а значит, он может содержать растительные компоненты.

Самое главное правило: в настоящем сливочном масле не должны присутствовать растительные жиры. Качественный продукт изготовлен только из сливок и цельного молока.

Если в составе вы увидели пальмовое, арахисовое, кокосовое масло или просто ингредиент под названием «заменитель молочных жиров», перед вами маргарин, что бы там ни обещала упаковка.

Если информация о продукте нанесена слишком мелким шрифтом, да ещё и спрятана где-то в складках упаковки, скорее всего, производитель не хочет афишировать ингредиенты, а значит, есть повод усомниться в качестве такого масла.

Жирность и вид

Сливочное масло может быть как соленым, так и сладким, это зависит от технологии производства. Существует несколько видов сливочного масла, кстати, он обязательно должен быть указан на упаковке. Так вот, по ГОСТу сливочное масло бывает: «Любительское» «Крестьянское», «Традиционное», «Бутербродное» и «Чайное». Они различаются по жирности. У традиционного сливочного масла жирность не ниже 82,5%, не менее 80% — у «Любительского», у «Крестьянского» – 72,5%. «Бутербродное» и «Чайное» может иметь жирность от 50 до 60 %. Кстати, еще существует «Вологодское» масло. Его жирность 82,5%, в отличие от других оно проходит сложную высокотемпературную обработку, что придает ему ореховый вкус.

Практически во всех рецептах используется масло комнатной температуры

Упаковка и хранение

Срок хранения сливочного масла согласно ГОСТу составляет 30–35 дней. Если вы увидели, что сроки годности превышают несколько месяцев, не сомневайтесь, что производитель добавил консерванты.

Если говорить об упаковке, то лучше всего выбирать продукт в фольге. Дело в том, что пергаментная бумага пропускает свет, и, соответственно, масло быстрее портится.

Внешний вид

Традиционное сливочное масло плотное, на срезе сухое, блестящее или слабо блестящее, хотя допускается выступление единичных капелек влаги.

Попробуйте сделать бутерброд с маслом. Качественный продукт легко намазывается. Если масло крошится и рассыпается, это свидетельствует о серьезных нарушениях процесса производства.

Что касается цвета, ярко-желтое масло должно насторожить, равно как и слишком белое. И еще, настоящее сливочное масло практически не пахнет. Если запах чувствуется сквозь упаковку, скорее всего, в этой пачке подделка.

А теперь давайте побалуем себя вкуснейшим десертом – сладким пирогом на клубничном йогурте. Масло нам здесь тоже понадобится!

Найти этот и многие другие советы Вы всегда можете на официальном сайте проекта “Контрольная Закупка”. Не теряйтесь в выборе продуктов и радуйте себя и своих близких только лучшим. Удачных Вам покупок и приятного аппетита!

Почему крошится сливочное масло | Все Очень Просто

На чтение 2 мин. Опубликовано 05.02.2019

Ответ на этот вопрос ищите в составе продукта. В классической рецептуре масло содержит исключительно молочные жиры (коровье молоко и сливки). Если ингредиенты натуральные, оно даже при низких температурах хорошо режется.

Производители с целью удешевления затрат на изготовление, разбавляют классический состав растительными жирами или водой. Получается спред или маргарин.

• Так, сливочный продукт, в составе которого содержится большой процент воды, при попытке разрезать начнет крошиться.
• Раскалывается он ввиду неправильного температурного режима при хранении.
• Если технологические условия производства не соблюдаются и нарушается соотношение влаги и жира, брикет тоже будет разваливаться на кусочки.

Часто для выпечки используют маргарин, чтобы удешевить приготовление, но это негативно сказывается на вкусе.

? Как выбрать качественное сливочное масло:

1. Маркировка и состав. Попробовать масло в магазине невозможно, поэтому нужно внимательно изучить состав. Если помимо классических ингредиентов присутствуют «заменители молочных жиров», различные ароматизаторы, стабилизаторы – перед вами маргарин. Производиться оно по ГОСТу (Р 52969-2008) либо техническим условиям (ТУ). 
2. Жирность не должна быть выше 82,2%, а все что ниже – любительское, крестьянское либо бутербродное.
3. Срок годности не более одного месяца. Продлить «жизнь» до года могут консерванты и растительные жиры.
4. Выбирайте брикеты в фольгированной упаковке, она защищает от вредного воздействия солнечных лучей.
5. Качественный продукт имеет светло-желтый оттенок. Насыщенный цвет говорит, что производитель добавил краситель, а белый — сигнализирует о примеси растительных жиров.
6. Запах и вкус. Натуральное быстро тает, оно без запаха , с легким молочно-сливочным послевкусием.
7. Продукт хорошего качества полностью растворяется в горячей воде.

Поскольку на приготовление 1 кг затрачивают более 20 литров молока, готовый продукт не может дешево стоить.

? «Контрольная закупка» — выбор хорошего масла

В Томске произвели контрольную закупку муки и сливочного масла

Сегодня в одном из супермаркетов города была произведена контрольная закупка муки и сливочного масла томских производителей.

 «Мы заключаем соглашение о сотрудничестве с Томской областью, в этой связи Томская область предложила нам в рамках тех закупок, которые сейчас у нас проходят, а это мука и масло сливочное, провести закупку самых популярных томских брендов, чтобы оценить их качество», — рассказала журналистам заместитель руководителя Российской системы качества Елена Саратцева.

Для лабораторных исследований были взяты пробы сливочного масла двух производителей: ИП Семкин и ОАО «Томское молоко».

«Отбираем сливочное масло одной даты производства, 82 % жирности. Для проведения полноты испытания есть объединенная проба, которая составляет один килограмм 200 граммов. Масса пачки сливочного масла составляет180 граммов, поэтому мы отбираем по девять пачек», — пояснила специалист в области зерна и продуктов его переработки Ирина Почекунина, которая и совершала контрольную закупку.

После закупки сливочное масло будет помещено в сумку-холодильник, при этом будет фиксироваться температура на полке и в сумке-холодильнике, и позже масло будет доставляться в лабораторию для проведения испытаний.

«Следующая группа товаров — это мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт, производитель ОАО «АК Томские мельницы». Также отбирается продукция одной даты изготовления. Муки отбирается пять килограммов, так как будут исследоваться не только ее свойства как продукта «мука», но и свойства последующего теста и выпечки», — обратили внимание журналистов специалисты Роскачества.

Стоит отметить, что каждая товарная группа закупается отдельно. На каждую партию образцов выдается кассовый и товарный чек, для того, чтобы специалисты знали, где и когда был приобретен тот или иной образец. Далее все пробы пломбируют, затем их лишат признаков идентификации, зашифруют и направят на исследования в аккредитованные лаборатории.

«Муки было отобрано пять точечных проб. За точечную пробу мы принимаем одну товарную упаковку продукции. И было отобрано две объединенные пробы общей массой два килограмма для того, чтобы отправить в две испытательные лаборатории, — рассказала Елена Саратцева. — В первой лаборатории будут исследованы свойства самой муки: физико-химические свойства и состав муки. Вторая лаборатория в институте зерна будет исследовать реологические свойства, то есть свойства теста и продукции, которая будет выпекаться из этой муки. Это будет сделано для того, чтобы определить, как быстро подходит тесто, какой из этого теста получается хлеб. Мы же понимаем, что хлеб бывает разный: иногда он быстро черствеет, иногда в нем образуются пустоты. Задача Российской системы качества — отобрать ту продукцию, из которой хлеб будет получаться пышный, чтобы тесто «подходило», чтобы хлеб долго держал свою форму. Именно это будет проверять лаборатория института зерна.

Сливочное масло, которое отбиралось — это продукция не менее 82 % жирности, потому что в таком масле отсутствуют растительные примеси. Масло будет исследоваться в лаборатории ЦСМ Томской области.

Если продукция томских производителей будет признана отвечающей повышенным стандартам Российской системы качества, то на предприятии будет проведена сертификация, будет проведена оценка производства. Если будет признано, что продукт полностью изготавливается из российского сырья на российской территории, то производителю будет присвоено право маркировать продукцию российским знаком качества.

Мы уже делали проверку в Санкт-Петербурге, в Казани, в Крыму. Вчера было подписано соглашение на проведение подобных проверок в республике Башкортостан. Закупки делаются одновременно. На этой неделе проходят закупки муки, также в ряде регионов проходит закупка текстильной продукции там, где есть производители. В дальнейшем мы будем оценивать и другие категории».

По мнению начальника областного департамента потребительского рынка Константина Чубенко, подобного рода проверки — это не только прекрасная возможность для томских производителей расширять рынки сбыта, но и дополнительное подтверждение безопасности и высокого уровня качества товаров для потребителей.

«Мы надеемся, что в результате проведенного сегодня мероприятия мы получим положительный результат, положительный для потребителей, и томская продукция получит подтверждение, что она соответствует всем самым серьезным требованиям к ее качеству, — рассказал Константин Чубенко. — Наша задача обеспечить безопасность и качество продукции на полках томских магазинов. В первую очередь, хотелось бы, чтобы все продукты массового потребления, которые у нас представлены, те продукты, которые поставляются в социальную сферу, хотелось бы, чтобы именно эта продукция была исследована и получила свое подтверждение качества».

По словам начальника департамента потребительского рынка, в планах поднять вопрос о проверке продукции, которая уже сейчас имеет свою узнаваемость на межрегиональном и международном рынке, это продукция из дикоросов: соки, джемы, варенье, продукция из грибов и орехов, травяные чаи.

Отличить качественный молочный продукт от фальсификата: возможно или нет?

Сливочное масло – продукт, получаемый исключительно из сливок, снятых с коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира. По вкусу, аромату, питательности сливочное масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру. Себестоимость фальсификата в разы ниже, чем настоящего масла. А отличить подделку обычному человеку очень трудно. Технологии сейчас такие, что определить, молочный жир в масле или растительный, может только специальное оборудование.

 

Напомним, в сентябре нами была произведена контрольная закупка масла сливочного. Во всех случаях журналистам сотрудники торговых предприятий говорили, что это – настоящее масло с отличными свойствами. Анализ проводился специалистами Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Тульской области». В частности, для того чтобы подтвердить подлинность сливочного масла, определяют долю молочного жира в жировой фазе продукта (должно быть 100%). Плюс – пять нормируемых соотношений органических кислот. В большинстве проверяемых торговых точек нарушения не были обнаружены, но нас удивило, что на прилавке одного популярного магазина Тулы мы нашли много подделок. Подробнее читайте «здесь».

 

Но буквально через несколько дней после публикации результатов рейда журналистов по торговым точкам, в редакцию ИА «Тульские новости» начали поступать звонки от возмущенных жителей. По их словам, то масло, которое не прошло проверку, они любят, и уважают компании производителей за качественные продукты. Некоторые из туляков утверждали, что сами работают в сфере продаж молочных продуктов, они умеют отличить фальсификат от настоящего масла. Можно сделать вывод, что на прилавках магазинов Тулы рядом  друг с другом лежит настоящее, полезное сливочное масло, и банальные подделки, которые могут пагубно повлиять на здоровье потребителя. 

 

Мы решили обратиться к производителям, которые не прошли проверку, и спросить — так как же на прилавки попадают подделки, и самое главное: как среднестатистической бабушке, без особых навыков, отличить качественное масло от фальсификата. 

 

Нам удалось связаться с главным технологом ООО «ЛАВ ПРОДУКТ» Ервандом Казаряном. Он рассказал о том, что выпускаемая продукция проходит строгий контроль, и на прилавок попадает только 100% качественное сливочное масло:

 

– Все товары нашей компании производятся на основе натуральных и высококачественных  ингредиентов без добавления искусственных красителей, консервантов или растительных жиров, свое сливочное масло мы производим в строгом соответствии с ГОСТом! Именно благодаря  этому наше сливочное масло обладает высоким качеством и отличным вкусом,  что по достоинству уже сумели оценить российские потребители.

 

Также нашим журналистам удалось выяснить, почему на рынках очень часто можно встретить подделки. В компании ООО «ЛАВ ПРОДУКТ» нам рассказали, что сейчас все потребители стремятся к натуральной продукции: чаще покупают что-то не брендовое, а то, что больше напоминает натуральное. Соответственно, масло в форме бруска, в деревенском стиле, с надписью «Крестьянское» вызывает у потребителя большее доверие. Злоумышленники пользуются таким доверием населения и делают похожую упаковку, а доверчивые, ничего не подозревающие люди покупают это масло. 

 

Журналистам удалось выяснить, что компании «ЛАВ ПРОДУКТ» уже приходилось судиться, потому что граждане, введенные в заблуждение, были уверены в подделке масла. Но все судебные тяжбы компания преодолела, доказав, что юридический адрес на упаковке фальсификата не соответствует действительности, а похожая упаковка (пергаментная бумага) – это не доказательство вины компании.  См.ниже рис.1 (решение суда)

 

Предприятием были предоставлены сертификаты качества, которые подтверждают 100%-ное качество. Компания постоянно следит за качеством выпускаемой продукции. Удовлетворить конечного потребителя – главная задача производителя. 

 

Нам объяснили, как отличить масло компании «ЛАВ ПРОДУКТ» от фальсификата. 

 

Оказалось, что никаких голограмм на упаковке компания не использует. Такая мера борьбы с подделками очень увеличивает издержки, и процесс производства становится в разы дороже, что естественно отражается на стоимости продукта. Но компания предлагает потребителю хорошее качество по доступной цене –  для многих покупателей это очень важно. 

 

Как удалось выяснить, масло компании производится на основе отборных сливок без добавления искусственных растительных жиров или консервантов, технология производства сливочного масла строго регламентирована ГОСТ, а контроль осуществляется на каждой из стадий производства. Благодаря всему этому компания может похвастаться достойным качеством своей продукции. 

 

Туляки, которые вступились за любимое масло, отмечают, что у масла превосходный нежный вкус, и они абсолютно уверены в полезных свойствах масла «ЛАВ ПРОДУКТ»:

 

– Мы с мужем постоянно покупаем «Крестьянское» масло. Производитель дает качественный продукт, сохраняя при этом в нем все полезные свойства, – рассказала Галина Иванова. 

 

Уже два года подряд компания «ЛАВ ПРОДУКТ» принимает участие в конкурсах Международной выставки продуктов питания, напитков и сырья ПродЭкспо (2012, 2013). В этом масштабном мероприятии принимают участие свыше 2200 компаний из 63 стран мира. В рамках выставки в конкурсе «За потребительские свойства товара» компания дважды была награждена золотой медалью «За качество».

 

Компания «ЛАВ ПРОДУКТ» поделилась с нами планами на будущее. В ближайших планах компании расширение линейки молочной продукции благодаря передовым технологиям. 

 

Корреспонденты ИА «Тульские новости» продолжат следить за фальсификатом продуктов. Нами уже отправлен запрос в Роспотребнадзор и торговые сети, где были выявлены нарушения. Мы разберем детально каждое нарушение, и справедливость восторжествует. Мы хотим, чтобы жители замечательного города Тулы тратили свои деньги только на качественные продукты, и не позволим обманывать тех, кто не знает, как отличить качественный продукт от подделки. 

 

Наталья Семенихина: «Сало в доме есть всегда!»

Ведущая передачи «Контрольная закупка» на Первом канале делится своими кулинарными открытиями

Уже который год подряд Наталья Семенихина вместе с партнером по передаче «Контрольная закупка» Антоном Привольновым помогает зрителям в выборе «правильных» продуктов, изобличая на всю страну недобросовестных производителей. Нам стало интересно: а что же ест и чем кормит свою семью сама Наталья, которую по праву можно назвать экспертом в области правильного питания?
Скажем честно, ведущая очень удивила! На ее кухне нашлось место многим, с точки зрения диетологии, «вредным» продуктам. Но телеведущая уверена: если к еде подходить с умом и без фанатизма — пойдут на пользу и сахар, и сливочное масло, и даже сало!
— Наталья, какие продукты вас неприятно удивили в ходе проверок «Контрольной закупки»?
— У меня не вчера открылись глаза на эти продукты — но скажу: вдруг кто-то еще не знает! Это йогурты длительного хранения с многочисленными фруктовыми добавками. Это десерт, все что угодно, но не «польза для здоровья»! И еще — соки. Не только пакетированные, но и свежевыжатые. По сути это концентрат углеводов и сахаров, и пить их на голодный желудок не стоит. А на сытый — другая проблема: это ведь тоже еда. Хотите поправиться — пейте свежевыжатый сок, и будет вам счастье! (Смеется.)
— Уж если от соков легко поправиться, про остальные продукты и спросить боюсь!
— Давайте сразу оговоримся: в меру полезно все! Наш организм так устроен, что, если мы не будем налегать на что-то одно, а есть всего по чуть-чуть, вреда это не принесет. Взять, например, сливочное масло. Кажется, жир и жир, да с «холестериновым хвостом». Но! В сливочном масле содержатся олеиновая кислота, которая улучшает работу мозга, и куча витаминов, которые вот прямо необходимы не только детям. И если мы будем съедать не полпачки в день, а позволим себе десять граммов на завтрак — ничего страшного не случится. Да, Европа от сливочного масла отходит. Там предпочитают продукт, название которого у нас звучит неблагозвучно, — спред. Его-то европейцы и мажут на хлеб. Кстати, прекрасно мажется — потому, что у растительных масел, которые соседствуют в спредах с молочным жиром, совсем другая «химия». В хорошем смысле слова — холестерин снижаем, витаминов добавляем. Ну а сливочное масло они используют для приготовления еды — для вкуса, аромата. В этом смысле с ним ничто не сравнится.
— Наталья, как найти тот самый «правильный» спред?
— До того, как ввели санкции, на прилавках был финский. Сейчас его нет, и я вернулась к сливочному маслу. Наши растительно-молочные масла (я сейчас про достойную альтернативу, а не про грустный спред) пробовала — но, можно сказать, в лабораторных условиях. Знаю, что некоторые производители налаживают массовый выпуск, но пока, к сожалению, в тех магазинах, куда я хожу, этого продукта нет.
— Вы человек очень занятой. Удается ли в перерывах между съемками найти компромисс между «быстро» и «полезно»?
— Вы про фастфуд? Стараюсь обходить стороной. В «Останкино» есть кафе, где можно нормально перекусить. Там, кстати, можно встретить многих людей «из телевизора». Ну а что: отварная курица, паровые котлеты, рыба — незамысловато, но и не испортишь. На гарнир — салат из капусты, свеклы, винегрет. Мне кажется, сейчас найти «правильную» еду не такая уж проблема. Проблема — сформировать правильные пищевые привычки. Я над этим работаю потихоньку. Давно отошла от майонезных заправок, жареного — если, конечно, это не стейк, приготовленный прямо на твоих глазах.
— А как питаетесь в командировках, куда отправляетесь с коллегой Антоном Привольновым?
— Когда приезжаем в какой-то город — сразу спрашиваем у местных жителей, куда лучше пойти. Интересно же! Времени на достопримечательности нет, но обед — по расписанию. Иногда бывает непросто. Например, в Якутии — прямо культ мяса! «Якут травы не ест», — говорят местные, и это понятно: там такие морозы зимой! А у нас обоих с мясом отношения не очень. Скажем так: у меня — помягче, у Антона — пожестче. Но ни от чего не отказывались — и было вкусно!
— Наталья, а как вы питаетесь дома? Еду сами готовите — или, как сейчас модно, заказываете?
— Заказываю редко. Для меня это такое баловство, когда хочется, например, освободить руки или ребенка порадовать. Как правило, это суши. Все остальное время готовлю сама, люблю это делать. Мне нравится залезть в холодильник и придумать нечто эдакое из имеющегося набора. Конечно, что-то подсматриваю у шефов, но самое простое. На скорую руку — это мое. А вот готовить какой-либо соус сутками — увольте…
— Заранее меню продумываете?
— Нет, у меня так не получается. Если честно, я не всегда заранее знаю, что будет даже на праздничном столе. Не говоря уже про будни.
— Чем кормите свою семью на завтрак? Традиционные каши?
— Вот с кашами отношения сложные. Особенно с молочными. С детства ненавижу молочные каши, молочные супы и кипяченое молоко. Никакими уговорами меня этим не могли накормить, и до сих пор не люблю и не ем. Но иногда все-таки каши готовлю. Булгур, киноа. Отвариваю, добавляю овощи — получается, скорее, салат. Из классики люблю гречку с грибами, и еще тыквенную кашу. Но это требует приготовления с вечера: отдельно запекаю тыкву, отдельно варю пшено. Потом соединяю и заливаю сливками. Несколько минут на медленном огне — и каша готова! Если в холодильнике есть брусника — немного ягод сверху — и красота, и вкуснота! Это та каша, которую ест вся семья, хоть мы и не «кашеманы».
— А если на завтрак не каши — тогда что?
— Смузи! У меня в морозилке полным-полно всяких ягод. С вечера достаю пакет, кладу его в холодильник, утром к уже размороженным ягодам добавляю творог или йогурт. Греческий йогурт — отличная основа для смузи. К нему, кстати, можно добавить что угодно: любые овощи, траву. Соль, специи, равно как сахар и мед, — это дело вкуса. Если кому-то хочется пожирнее — можно плеснуть сливок. Опять же, хлеба в нашем доме никто не отменял: можно делать на завтрак бутерброды.
— Хлеб, наверное, только черный и с отрубями?
— Возможно, я бы и ела с отрубями, но семья его не очень любит, поэтому покупаем зерновой. Вообще, хлеб — моя любимая еда! Хотя как человек, который постоянно пытается влезть в джинсы, стараюсь много его не есть. Хлеб всегда покупаю в одном месте — на Черемушкинском рынке. Подсушить в тостере, с сыром или джемом, а то и со сливочным маслом, которого тоже никто не отменял, — что может быть вкуснее!
— Даже слушать вкусно! Хотя диетологи нас сейчас бы отругали!
— А вот и нет! Мнений по поводу хлеба — масса. Есть, конечно, «антиглютеновое лобби»: говорят, что глютен тормозит работу мозга, вызывает сонливость, забирает жизненные силы. Но это — кто во что верит. Если тебе без хлеба хорошо — ну, хорошо, могу за тебя порадоваться. А я вот с хлебом хорошо себя чувствую — порадуйтесь и вы за меня. Еще раз повторю: я против жестких ограничений в еде, если это не рекомендация врача. Та же веганская тема — интересно, конечно, и вкусно даже. Но не для меня. Разве что летом, когда много солнца и нет никакого настроя на «большую еду». Но тут уже сам организм диктует.
— Наталья, какая еда вам запомнилась из детства? Что для вас было самым вкусным в школьные годы?
— Возвращаясь из школы, мы заходили в магазин, покупали сухой кисель в брикетах и грызли его. А еще был сухой заварной крем, который засыпали в рот сразу из пакетика. Мы сейчас говорим: «О, ужас, современные дети едят фастфуд!» Ну а мы? Сколько сахара и крахмала в нас попадало! И ничего, были счастливы. Раньше меньше «запаривались» по поводу питания — что было, то и ели. Но времена меняются — сейчас есть над чем поразмыслить в магазине. И я, конечно, навязываю дочке (младшей — старшая еще и меня удивит) свои привычки и пристрастия — в основном, хочется верить, здоровые. Хотя и «похулиганить» можем…
— В одной из передач Антон Привольнов нашел в вашем холодильнике сало…
— Сало в доме есть всегда! Моя мама — из Белоруссии, папа — из Сибири, с чего бы нам не любить сало? Иногда я жарю на нем яичницу — это гораздо полезнее, чем на масле. Рафинированное масло — мертвое, нерафинированное — горит. Порезать сало к борщу — тоже очень хорошо!
— Борщ для нас — это святое! Как вы готовите борщ?
— Да как научили когда-то — с зажаркой, на наваристом бульоне. Лучше взять говядину на кости и варить столько, чтобы мясо прямо разваливалось на волокна. Свекольный цвет фиксирую лимонным соком, его надо всего ничего. А еще с недавних пор добавляю уже в финале чернослив — это круто! Но самое сложное — дать борщу время настояться.
— А что вы готовите, если ждете гостей?
— С друзьями мы завели прекрасную традицию готовить вместе. Все люди взрослые и занятые, и наваливать готовку на одного человека — это не по-дружески. А так — весело и вкусно! Один рубит тартар, другие — запекают камамбер, делают шарлотки, шашлыки, пироги, блины. Кое-кто даже рыбу коптит, если собираемся на даче. В общем, кто во что горазд, зато и еда на любой вкус! Я обычно отвечаю за мидии.
— Откроете свой секрет приготовления мидий?
— Записывайте! В кастрюле с толстым дном растопить полторы-две столовые ложки сливочного масла. Взять лук-шалот — две луковицы — и сначала на среднем, а потом на медленном огне пассеровать до прозрачности. Добавить нарезанный мелкими кубиками сладкий перец и некрупный фенхель. Тушить все вместе от силы пять-семь минут. Затем добавить две пачки замороженных мидий в створках в собственном соку, 150 граммов белого сухого вина, пучок петрушки и готовить на полном огне под крышкой еще семь-десять минут. И — готово: мидии должны раскрыться. Перемешать, чтобы соус зашел в мидии, — и подавать с бульоном и багетом. Приятного аппетита!

Елена СОКОЛОВА, фото из личного архива Натальи Семенихиной

Что купишь, то и намажешь

Сливочное масло давно уже стало одним из основных продуктов питания.

Сливочное масло давно уже стало одним из основных продуктов питания. Но, к сожалению, всё чаще потребитель остаётся недоволен его качеством.  Эксперты «Контрольной закупки» выясняли, от приобретения каких марок масла лучше воздержаться.

Как известно, сливочное масло – один из самых многострадальных продуктов, имеющих несчётное количество побочных «родственников», претендующих на его доброе имя. Как говорят специалисты-маслоделы, по объёмам продаваемых подделок оно стоит в одном ряду с фальшивой водкой, консервами и компакт-дисками. Отличить суррогат от настоящего сливочного масла по упаковке сегодня крайне трудно. Надпись: «масло сливочное» не даёт абсолютно никакой гарантии – под обёрткой может оказаться заурядный маргарин или смесь животно-растительных жиров. 

Чтобы не выкладывать деньги за подделку, советуем взять на заметку рекомендации, которыми с нами поделились специалисты. Во-первых, в маркировке масла должно быть указано, сладкосливочное оно (вырабатывается из свежих – сладких – пастеризованных сливок) или кислосливочное (получают так же из пастеризованных сливок, но сквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий). Во-вторых, консистенция настоящего масла должна быть однородной, пластичной, плотной. Продукт с добавлением растительных жиров практически не твердеет в холодильнике.

В-третьих, нормальным считается цвет масла от светло-жёлтого до жёлтого, однородный по всей массе. Интенсивность оттенка зависит от содержания каротина. В зимний период его недостаточно, поэтому цвет бывает бледно-жёлтый или белый, но не белесый (это – признак суррогатного продукта). Что касается запаха и вкуса масла, то они должны быть чистыми, хорошо выраженными, сливочными с привкусом пастеризации, лёгкой кислинки (у кислосливочных сортов) или топлёного молока. Вот по этим критериям эксперты «Контрольной закупки» протестировали пять марок сливочного масла. В дегустации приняли участие рядовые потребители, повара с многолетним стажем и специалисты-маслоделы.

Основная проблема маркировки – это дата производства. Некоторые производители наносят её на упаковку не самым удобным для покупателя способом. Например, у масел «Крестьянское» и «3 желания» дата нанесена дырочками и практически не читается. Из-за этого указанным маркам по первому параметру эксперты снизили оценки. Много нареканий дегустаторы высказали по консистенции маслу «Золотое», а «Жайлау» почти не затвердело в холодильнике. Впрочем, на упаковке «Жайлау» производители указали, что это не чисто сливочное масло, а сливочно-растительное облегчённое. Неоднородность цвета «тройками» оценена у «Золотого» и «President». У этих же образцов, а также у «Жайлау» экспертам не понравились запах и вкус.

Несмотря на трудно читаемые дырочки, сообщающие о дате производства, в номинацию «Наш выбор» попало масло «Крестьян­ское». Результаты тестирования и замечания экспертов указаны в приведённой ниже таблице.  

…

Редакция «Д» приглашает читателей к сотрудничеству. Сообщайте нам по телефону 959-743, какие товары повседневного спроса и продукты нуждаются в экспертизе «Контрольной закупки». Вы также можете принять участие и в тестировании.

	«Золотое»	«Крестьянское»	«President»	«3 желания»	«Жайлау»
Наименование*	Масло коровье сливочное	Масло коровье сладкосливочное	Масло сливочное «Экстра» несолёное	Масло элитное	Масло сливочно-растительное облегчённое
Производитель*	ОсОО «Елимай», г.Токмок, Кыргызстан	ОАО «Питерский маслодельный завод», с.Питерка, Саратовская обл., Россия	Компания «Лакталис Интернациональ», Франция	АО «Евразиан Фудс», г.Караганда, Казахстан	Компания «Масло-Дел», г.Алматы, Казахстан
Масса (г)* / цена (тенге)	200 / 167	200 / 236	200 / 344	200 / 186	200 / 69
Состав*	Натуральные высокожирные сливки	Сливки из коровьего молока	Нормализованные сливки	Масло коровье сладкосливочное несолёное	Натуральное сливочное масло, высококачественные жиры и масла, молоко сухое обезжиренное, вода, эмульгатор, ароматизатор сливочный, краситель
Жирность (%)*	82,5	72,5	82	82,5	60
Энергетическая ценность (ккал в 100 г продукта)*	748	661	743	742	640
Оценки экспертов
Маркировка	5	4	5	4	5
Консистенция	3	5	5	5	4
Цвет	3	5	3	5	4
Запах	3	5	3	4	3
Вкус	3	5	3	4	3
Средняя оценка	3,4	4,8	3,8	4,4	3,8
Особенности	Цвет неоднородный, срез тусклый, консистенция непластичная, напоминает вкус кулинарного жира	Дата производства продукта читается с трудом	Цвет неоднородный, сливочным маслом не пахнет, вкус кажется искусственным	Дата производства продукта читается с трудом, вкус и запах сливочного масла слабо выражены	Цвет почти белый, запах и вкус маргарина

* Приводится информация с упаковок

Продукт почтенного возраста

В одном из египетских захоронений археологи нашли вазу со сливочным маслом, которому не меньше 4 тысяч лет. Несмотря на возраст, сохранилось оно прекрасно. Правда, попробовать его учёные не решились. В древние времена масло не ели, а пользовались им для натирания кожи и волос. Первыми, кто по достоинству оценил вкусовые качества сливочного масла, были народы северной Европы. В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло стало уже широко известным продуктом питания.

 Полезные советы

• Простой и эффективный способ определения качества сливочного масла состоит во внимательном рассмотрении свежего среза. Если он имеет тусклый «сальный» вид – продукт низкого качества. Хорошее масло отличается блестящим срезом.

• При нагревании до температуры 100 градусов масло теряет все свои полезные свойства. Оно превращается во вредный для организма жир. А вот если растопить сливочное масло, не нагревая его слишком сильно, и полить им блюдо, будет не только вкусно, но и полезно.

«Контрольная закупка» не сотрудничает с рекламодателями. Экспертиза товаров и продуктов проводится по предложениям и исключительно в интересах читателей «Д».

– Ведущий рубрики Сергей ЖЕЛЕЗНЯК

Какая марка масла лучшее?

• Марки сливочного масла могут существенно отличаться по содержанию соли, американскому и европейскому стилю и даже по упаковке.
• Проведя слепой тест на вкус, я смогла сразу выбрать масло, которое моя мама использовала в детстве, поэтому было трудно быть объективным в отношении такого ингредиента, основанного на детстве.
• В целом, мои любимые сливочные масла были Irish Butter и Finlandia от Kerrygold за их сильный вкус.
• Магазин-бренд — не всегда покупка хуже, но в данном случае так и было.

Масло везде, будь то основной ингредиент в глазури для круассанов и сливочного крема или идеальная добавка к тосту. С ним все становится лучше, от пирожных до картофельного пюре, и даже веганы любят искусственное масло.

Я люблю сливочное масло, но у меня нет на него самого. Обычно я покупаю все, что продается на распродаже, поэтому я устроил слепой тест на вкус между шестью солеными видами масла, чтобы определить лучший вариант для еды.

Все масла были куплены в нью-йоркском магазине Shop Rite, и только фирменная упаковка этого продукта не продается по всей стране. Их нагревали на плите (прием пекаря: если вам нужно масло комнатной температуры для рецепта, поместите палку на плиту, пока духовка нагревается), а затем намазали чиабатту из продуктового магазина и запеченный желтый голландский картофель. Я развернул все масла и присвоил им буквы A-F, чтобы не знать, какое из них было.

Вот тест вкуса шести лучших сортов масла.

Для этого вкусового теста я намазываю маслом картофель и хлеб. Элли Лембо

Лучшее масло — настоящие масла с хорошим вкусом

Десятилетия плохой науки дали маслу плохую репутацию.Но столовая ложка кариеса содержит около 100 калорий, насыщает жиры и помогает зрению витамин А. Кроме того, согласно британскому обзору 2017 года, одни только насыщенные жиры не повышают риск сердечных заболеваний. Отмечайте сливочное масло с помощью этих масел, которые выиграли наши вкусовые испытания 17 претендентов. (Да, мы съели много тостов.)

1 Несоленое взбитое масло Брейкстоуна

ЛУЧШЕЕ ВЗБИТЫЕ МАСЛО

Если вам нравится более легкий вкус масла, взбитое масло — лучший вариант.Производители вбивают в масло воздух, в результате чего получается более пышная текстура. Версия Breakstone очень хорошо растекается и доставляет удовольствие. Как резюмировал один дегустатор: «Дай мне булочку».

В 1 столовой ложке: 70 ккал, 0 г белка, 0 г углеводов, 7 г жиров

2 Plugra Несоленое масло — 8 унций

ЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

«Крепкое. Мощный. Это масло со сгибом », — написал один дегустатор. Plugrá достаточно крепкий, чтобы сохранить свой богатый вкус при обжаривании или обжаривании.Он также бывает соленым, но вы всегда можете добавить соль, если она вам понадобится. Соль не убирает.

В 1 столовой ложке: 100 калорий, 0 г белка, 0 г углеводов, 11 г жиров

3 Квашеное несоленое сливочное масло Vermont Creamery

Vermont Creamery instacart.com

4,09 долл. США

ЛУЧШЕЕ КУЛЬТУРНОЕ МАСЛО

«Квашеное» масло означает, что производители добавили бактерии и разрешили ферментацию, что приводит к более полному вкусу и текстуре.«Это восхитительно», — написал один дегустатор. «Почти бархатистый». Все, что вам нужно, это сытный хлеб.

В 1 столовой ложке: 110 калорий, 0 г белка, 0 г углеводов, 12 г жиров

4 Несоленое исландское масло, 0,55 фунта

allfoodsmarket.com

8,81 долл. США

ЛУЧШЕЕ СЛАБОСОЛЕНОЕ МАСЛО

По словам одного дегустатора, он имеет «приятный, сбалансированный, красивый» вкус, который усиливается, а не подавляется солью.Он по-райски растоплен и сбрызнут морскими гребешками или лобстерами.

В 1 столовой ложке: 100 калорий, 0 г белка, 0 г углеводов, 11 г жиров

5 Козье масло с фермы Святой Елены (9 унций)

игурман amazon.com

11,99 долл. США

Да, козье масло! «Похоже на масло, на вкус как сыр!» по словам одного дегустатора. Тем не менее, «это не слишком круто». Намажьте его на хрустящий хлеб. Растопите стручковую фасоль.Обжарьте его для равиоли с орехами и тыквой.

В 1 столовой ложке: 112 калорий, 0 г белка, 0 г углеводов, 9 г жиров

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшее соленое масло | Иллюстрированный повар

Как мы тестировали

Хотя мы предпочитаем несоленое масло для большинства рецептов, поскольку оно позволяет лучше контролировать вкус и текстуру, большая часть масла, продаваемого в Соединенных Штатах, является соленым.Мы используем соленое масло в качестве приправы к таким продуктам, как кукуруза в початках, печенье или тосты, когда нам нужен особо соленый и пикантный вкус. Поскольку в большинстве случаев мы используем соленое масло, когда аромат масла должен быть в центре внимания, мы задались вопросом: стоит ли тратить больше на соленое масло «премиум»?

Чтобы выяснить это, мы выбрали шесть продуктов, доступных на национальном уровне, и один самый продаваемый региональный продукт (который доступен только в 34 штатах, но занимает второе место по общенациональным продажам). Мы попросили 21 сотрудника America’s Test Kitchen попробовать простое масло, намазать его на крекеры и растопить тосты.

Мы подсчитали баллы и обнаружили, что нам нравятся все масла, которые мы пробовали, но было ясно, что некоторые продукты находятся в отдельной лиге. Что отличает лучшие масла? Поскольку все продукты в нашей линейке имеют простые списки ингредиентов, состоящие только из сливок и соли, мы сначала рассмотрели наиболее очевидную переменную: содержание соли. Но это не дало ответов — дегустаторы по-разному оценивали продукты со сравнимым уровнем соли.

Изучая этикетки с пищевыми продуктами, мы заметили несколько продуктов с более низким рейтингом, на упаковке которых есть щит, указывающий на рейтинг «AA» по классификации U.S. Министерство сельского хозяйства (USDA). Мы связались с Робертом Брэдли, почетным профессором науки о продуктах питания в Университете Висконсина, чтобы выяснить, почему эта этикетка отсутствует на наших любимых маслах. Часто ходят слухи, что соленое масло производится из сливок более низкого качества, чем несоленое, но Брэдли быстро отклонил это предположение и сказал, что Министерство сельского хозяйства США не требует, чтобы производители оценивали свое масло (или крем, использованный для его изготовления), а рейтинг не обязательно гарантирует лучшее масло.«Сегодня для производства масла используются намного лучшие сливки, чем когда-либо, — сказал он. «Условия обращения и хранения имеют больший потенциал развития неприятного запаха, чем качество используемых сливок».

Bradley подтвердил то, что мы узнали из предыдущих тестов на вкус масла: упаковка оказывает огромное влияние на вкусовые качества масла. «Сливочное масло, как и любой другой жирный продукт, — это губка с неприятным привкусом», — сказал он. Если масло не защищено должным образом, оно быстро поглощает запахи из окружающей среды — обычно от всего, что находится в холодильнике.Большая часть сливочного масла упакована либо в фольгу, либо в восковой пергамент, причем фольга обеспечивает гораздо лучшую защиту от неприятных запахов. «Пергамент практически не защищает масло», — сказал Брэдли. «Эти обертки пористы, как летняя ширма на вашем окне».

Тогда неудивительно, что масло, завернутое в простой пергамент, оказалось внизу нашего рейтинга. Дегустаторы обнаружили в этих маслах привкус «холодильника», хотя срок их годности истек.Масло в пергаментной упаковке также имело более твердую сырную консистенцию, которая контрастировала с воздушной, почти взбитой текстурой, которую мы предпочитали для наших топовых масел. Поскольку пергамент обеспечивает минимальную защиту от потери влаги, масло в такой упаковке может затвердеть.

Фольга

оказалась намного лучше — четыре из пяти лучших масел обернуты фольгой, и дегустаторы сочли их «свежими» и «чистыми» с «мягкой», «богатой» текстурой. Пятый упакован в специальную обертку FlavorProtect, которая выглядит как обычный пергамент, но содержит запатентованный барьер для влаги и воздуха, который действует как фольга.Хотя это звучит как маркетинговый трюк, Брэдли сказал нам, что на самом деле это одна из лучших доступных оберток, которая чрезвычайно эффективна для сохранения свежести масла. Независимо от упаковки наши специалисты рекомендуют покупать сливочное масло со сроком годности от 4 до 6 месяцев, чтобы свести к минимуму проблемы, связанные с хранением.

Однако не все отмеченные нами необычные ароматы исходят из холодильника. Дегустаторы были смешаны с «растительным», «травяным» или даже «скотным» вкусами в некоторых из наших продуктов с более низким рейтингом. Большинство молочных кооперативов не требуют от фермеров пасти-выпаса коров, хотя многие фермеры все равно могут это сделать.Из опробованных нами брендов только два кооператива заявляют, что их масло полностью производится из молока коров, которые большую часть года питаются травой. Эти масла были травянистыми и землистыми, но были слишком крепкими для некоторых из наших дегустаторов, которые предпочитали сливочное масло с нюансами молочного происхождения.

Однако это не означает, что мы предпочитаем мягкое масло. Наш любимый продукт имел богатую кремовую текстуру и уникальную остроту, которая выделяла его. Это потому, что наше любимое масло — единственное масло в нашей линейке, которое проходит процесс, называемый «культивированием».«Дегустаторы в подавляющем большинстве предпочли результат — сложное, насыщенное масло с острыми нотками йогурта.

Так стоит ли масло премиум-класса такой цены? В конце концов, мы не смогли найти плохого масла в ассортименте и порекомендовали все семь продуктов в нашей линейке, но один явно был лучшим из лучших. Если вы не запекаете с ним (нюансы вкуса исчезают при продолжительном нагревании), наш победитель — роскошное декадентское масло, которое стоит потраченных денег.

Вот как складываются бренды сливочного масла

Если вы думаете, что все масла в значительной степени одинаковы, вы ошибаетесь.Очень неправильно.

The Chronicle потратила несколько недель на изучение 15 широко доступных марок несоленого масла. Мы отправили их в лабораторию для научного анализа. Мы ели их в чистом виде и намазывали на хлеб. Мы взбили их в Beurre Blanc и испекли в фунтовый пирог.

Различия во вкусе и характеристиках поразили нашу команду дегустаторов. Вот результаты:.

НА СТОЛ

Когда дело доходит до вкуса, наша комиссия обнаружила, что способ хранения сливочного масла имеет почти такое же значение, как и количество придающего вкус молочного жира.

При дегустации вслепую некоторые из дорогих масел с высоким содержанием жира, которые повара района залива Клятвенно клянутся, получили очень низкие оценки, потому что у них был слегка затхлый привкус, вероятно, полученный из холодильника в магазине. От этого, в частности, страдала Plugra.

Конечно, свежий Plugra с фабрики в Пенсильвании мог бы превзойти наши фавориты во вкусовых тестах, но мы хотели сравнить сорт масла, доступный покупателям на полке бакалейной лавки.Мы купили все масло одновременно и сразу разложили в самоуплотняющиеся полиэтиленовые пакеты. Каждое масло могло быть подвержено множеству проблем при транспортировке, хранении, ротации запасов или упаковке, все из которых могут повлиять на тонкий вкус.

«Жир действительно достаточно хорошо впитывает молекулы влаги. Он похож на губку, и чем дольше он находится в продуктовом магазине, тем больше вкусов он улавливает. Проходящий мимо человек с сильными духами или даже тележка с тремя крабами может повлиять на аромат », — говорит Марк Гальперин, кулинарный директор Центра кулинарного развития Сан-Франциско.

ДАТЫ ВЫДВИЖЕНИЯ

Потребители не могут рассчитывать даже на срок годности, поскольку он не требуется по закону и может быть произвольно установлен производителем. Все образцы, которые мы опробовали, имели различные даты, многие из которых относятся к 2001 году.

Straus Family Creamery, фаворит Элис Уотерс из Chez Panisse, не имел даты отбора. Вивьен Штраус связывает это с капризами своей маленькой молочной фермы. Поскольку производство варьируется в зависимости от того, сколько обезжиренных продуктов продается (что позволяет молочным заводам откачивать лишние сливки) и сколько молока производят коровы, Straus часто замораживает свое масло для последующей продажи, когда запасы могут быть низкими.Следовательно, даты окончания срока продажи не будут иметь большого значения. Тем не менее, в будущем молочный завод планирует добавлять даты на новые упаковки.

Поскольку масло Straus производится из коров, которые пасутся, а не ультрапастеризовано или культивировано, оно является особенно летучим. Но суть: на нашей дегустации это не получилось.

ЖИР И ВКУС

Удивительно, но высокое содержание жира не было ключом к лучшему на вкус сливочному маслу.Хотя нашим фаворитом был Cremerie Classique с содержанием молочного жира около 82 процентов, занявшие второе место — Люцерн и Ланд О’Лейкс — только что соответствовали стандарту Министерства сельского хозяйства США в 80 процентов.

Cremerie Classique производится на небольшой молочной фабрике Raven Creamery в Портленде, штат Орегон, на которой работает всего 11 человек. Компания начала производить масло высшего сорта пару лет назад по настоянию некоторых французских пекарей. Распространение ограничено несколькими западными штатами.Он доступен на таких рынках, как Andronico’s и Whole Foods.

Лучшей новостью может быть то, что это относительно выгодная сделка. Хотя цены на масло регулярно меняются, мы наблюдали за ценой в течение нескольких недель, и она никогда не поднималась выше 4 долларов за фунт. Даже Land O ‘Lakes, единственный национальный бренд, и домашние бренды, такие как Safeway’s Lucerne, подорожали более чем на 4 доллара.

— Итог: Cremerie Classique был фаворитом дегустаторов. Полные результаты см. В прилагаемой таблице..

В ЛАБОРАТОРИИ

Чтобы определить разницу в содержании влаги, жира, соли и сухих веществ молока, мы обратились к ученым. Люди, управляющие молочными лабораториями Safeway в Уолнат-Крик, согласились отправить наши образцы немаркированного масла в независимую лабораторию, с которой они регулярно заключают контракты. Единственной маркировкой на образцах были числа, и каждое масло было проверено дважды. Мы использовали среднее значение двух оценок.

Жирный жир варьировался от установленного законом минимума 80 процентов до почти 86 процентов.Одно масло, Челлендж, было настолько соленым, что мы были уверены, что его ошибочно назвали сладким маслом. Но результаты лабораторных исследований показали, что содержание соли составляет менее 0,05 процента — примерно так же, как и в других видах масла.

Мы использовали уровни жирности и влажности, указанные в прилагаемой таблице, чтобы определить, какие масла использовать при приготовлении пищи. .

НА КУХНЕ

Для серии тестов производительности мы выбрали масло с самым высоким содержанием жира (Straus Family Creamery, почти 86 процентов), масло с самым низким содержанием жира и самым высоким содержанием воды (Land O ‘Lakes с 80 процентами жира и почти 18 процентов воды) и наше любимое столовое масло Cremerie Classique (82 процента жира и около 16 процентов влаги).

ФУНТОВЫЙ ТОРТ

Три пирога, которые мы испекли, не могли быть более разными. Пирог Straus был богатым маслом и имел грубую деревенскую текстуру. Торт Land O ‘Lakes имел гораздо более светлую текстуру, и вкус быстро исчез. Пирог Cremerie Classique обладал ярко выраженной сладостью и поднялся выше, чем Land O ‘Lakes, но не так высоко, как Straus, который поднялся выше всего только из духовки, но в итоге получил самую плотную текстуру.Торт Cremerie Classique был нежным, но не таким легким, как торт Land O ‘Lakes. После долгих обсуждений с экспертами в области выпечки и науки мы пришли к выводу, что большое количество жира в пироге Straus не дает ему развиться нежной текстурой. В торте Land O ‘Lakes пар, создаваемый дополнительной влажностью и более легким жиром, делает торт более легким.

— Итог: все сводится к личным предпочтениям. Торт Cremerie Classique казался хорошим компромиссом с более легкой текстурой.Если вам нравится насыщенный маслянистый вкус и вы предпочитаете пирожные, выбирайте Straus. .

ПИРОГ КРАСТ

Хотя колонка The Chronicle’s Best Way рекомендует использовать равные части кулинарного жира и сливочного масла в тесте для пирога, мы приготовили полностью масляные корки для нашего теста.

При приготовлении теста не было заметной разницы между тремя марками масла, хотя оказалось, что масло Straus смешалось с тестом быстрее.Вероятно, это связано с тем, что жирное масло размягчается и быстрее тает.

После запекания корочка Straus была самой плоской, мягкой и слегка хрустящей. Кроме того, он был более соленым и имел ярко выраженный масляный привкус.

Корка Land O ‘Lakes была мягкой, но с хрустящими хлопьями и большей высотой. Корочка Cremerie Classique была слоистой, но не такой хрустящей и имела маслянистый вкус.

Тест с корочкой вызывает большие споры среди некоторых пекарей.Один лагерь предпочитает сливочное масло с высоким содержанием влаги, чтобы получить хрустящую корочку и упругость, которая возникает, когда вода превращается в пар и взрывает жировые шарики, которые ее окружают. Другие предпочитают богатое ощущение во рту и аромат жирного масла, особенно когда речь идет о круассанах и слоеном тесте.

— Итог: Cremerie Classique обладает наилучшим балансом богатого масляного вкуса и характеристик. При смешивании с кулинарным жиром он должен образовать корочку с еще лучшими хлопьями. Но корка Land O ‘Lakes казалась хорошим выбором для более крепких блюд, таких как пироги в горшочках.

BEURRE BLANC

Этот тест был настолько интересным, что нам пришлось повторить его четыре раза. Из жирного масла Straus получился более густой, насыщенный по цвету и явно маслянистый соус. Он был настолько богатым, что маскировал все остальные вкусы. Соус Cremerie Classique имел немного более резкий вкус из-за уменьшения количества вина и уксуса. Соус Land O ‘Lakes, бледно-лимонно-желтый, имел наилучший баланс, позволяя ароматам лука-шалота, уксуса и вина смешаться в одно целое.

Теория заключается в том, что жир покрывает язык, сводя на нет резкость других ингредиентов соуса. Чем жирнее, тем менее сбалансирован соус.

— Итог: Land O ‘Lakes делает лучший бер-блан.

BEURRE NOISETTE

Этот французский стандарт, который подразумевает простое растапливание масла до коричневого цвета, возвращается в качестве простого соуса для овощей и рыбы.Поскольку процентное содержание сухих веществ молока различается в каждом масле, и эти твердые вещества становятся темно-коричневыми частицами в соусе, каждый образец выглядел по-разному.

Соус Straus выглядел так, как будто его посыпали грубым перцем. У него был глубокий маслянистый вкус и мощный ореховый аромат. Соус Land O ‘Lakes был более однородным по цвету, с несколькими пятнами и нейтральным вкусом. Соус Cremerie Classique имел то, что выглядело как мелкий перец, посыпанный повсюду, и легкий орехово-масляный вкус.

— Итог: вкус и аромат Straus сделали его явным победителем.

---

НАШИ ЛЮБИМЫЕ МАСЛО

Сотрудники Chronicle Food попробовали 15 несоленых масел, которые были куплены в тот же день и хранились в запечатанных пластиковых пакетах. Дегустации проводились вслепую и в три раунда для повторной проверки результатов. Масло вынимали из холодильника за 20 минут до каждой дегустации, на вкус оно было простым и намазывалось на сладкий багет и водяные крекеры.

Многие масла получили низкие оценки, потому что у них был неприятный привкус, который, как мы предполагали, они заметили во время транспортировки или на полке супермаркета.

— 1. Классический крем. Это масло по-европейски от Raven Creamery Co.

в Портленде, штат Орегон, сладкий, с нотками ванили и привкуса, а также с большим количеством старомодного масляного вкуса. Он сливочный и богат жирным, но не настолько жирным, чтобы его подавляли.

— 2. (Tie) Люцерн (Сейфуэй) и Ланд О’Лейкс.

Люцерн удивил нас своими мягкими молочными нотками и свежим вкусом, который некоторые описывают как почти цветочный. Другие сказали, что это было просто вкусно.

Land O ‘Lakes из Миннесоты характеризовался как классическое американское масло. У него светлый, мягкий и слегка травянистый вкус.

— 4. Фермы Беркли. Это мягкое сладкое масло, произведенное в Хейворде, имеет свежий вкус с легким привкусом.Текстура слегка восковая.

— 5. Целль-сюр-Бель. Этот французский импортный напиток слегка маслянистый, с легким привкусом и деревенским видом. Некоторым нравился сильный вкус, когда он ел за столом, но другие считали, что он будет слишком насыщенным для запекания.

Также попробовали масло Clover Stornetta, Challenge, Horizon, Straus Family Creamery, Organic Valley, Tillamook, Luvpak Danish, Challenge European, Plugra и Beurre President.

---

ПОНИМАНИЕ ЦЕНЫ НА ТИПОВОЕ МАСЛО

Праздничные пекари обнаруживают, что многое зависит не только от того, какое масло они покупают, но и от того, когда они его покупают.Цены могут сильно отличаться в течение нескольких недель.

Масло является товаром, и оптовые цены устанавливаются в основном путем торгов на Чикагской товарной бирже. Нехватка сливок и более высокий спрос могут привести к росту цен, как это было в 1998 году и в начале 1999 года.

Давление рынка также влияет на цены, говорят руководители отрасли. Сливочное масло в ноябре обычно дешевле, чем в декабре, когда пекут больше людей. В январе цены обычно снова снижаются.

Супермаркеты

, такие как Safeway, продающие масло Люцерна, будут предлагать скидки на свой собственный бренд, чтобы опередить конкурентов, таких как Challenge или Land O ‘Lakes. Обзор цен в ноябре и декабре показал огромные различия между месяцами и магазинами. Horizon стоил 3,99 доллара в ноябре и 4,99 доллара в декабре в Andronico’s; в Safeway Tillamook стоил 2,89 доллара в ноябре и 4,19 доллара в декабре.

Один руководитель отдела масел советует покупать масло в ноябре, когда оно дешевле, и замораживать его.Хотя это немного меняет его качество, иногда экономия может достигать 1 доллара на фунт.

---

КАК СОСТАВЛЯЮТСЯ БРЕНДЫ
   На первый взгляд, разница между маслами может показаться такой незначительной, только
самый фанатичный повар позаботится. Но тесты The Chronicle показывают, что
соотношение воды, жира и сухих веществ молока может иметь значение для легкого
торт и плотный пирог, острый соус и хорошо сбалансированный, хрустящий пирог
корочка и мягкая. А в вопросах чистого вкуса разница между
сливочное масло с высоким содержанием жира и с большим количеством влаги впечатляет.Разные
соотношения приводят к существенным различиям во вкусе и текстуре.
   Анализ был проведен Silliker Laboratories в Северной Калифорнии,
ведущая в регионе независимая лаборатория тестирования пищевых продуктов.
   Обратите внимание, что цены на сливочное масло могут варьироваться в зависимости от специальных предложений и политики магазина.
                
ЦЕНА БРЕНДА НА ФУНТ ЖИРА ВЛАГА В ТВЕРДОМ МОЛОЧНОМ ЖИРЕ
   
Семья Штраусов
 Сливочное производство $ 5,19 85,96% 12,59% 1,42%
Селль-сюр-Бель $ 9,98 83.58 15,27 1,12
Luvpak датский $ 9,98 83,2 15,35 1,42
Beurre President $ 9,98 82,57 15,68 1,71
Cremerie Classique $ 3,39 82,5 16,21 1,27
Plugra $ 5,29 82,35 16,30 1,32
Вызов европейского $ 6,38 82,32 16,40 1,2
Horizon Organic $ 5,19 81,46 17,62,895
Беркли Фармс $ 3,59 81,24 17,32 1,41
Клевер Сторнета $ 2,99 81,05 17,52 1.39
Вызов $ 3,49 81,01 17,28 1,67
Люцерн $ 4,29 80,99 17,58 1,39
Тилламук $ 4,59 80,95 15,78 1,21
Лэнд О'Лейкс $ 4,59 80,93 17,78 1,26
Органическая долина $ 4,29 80,72 16,74 2,51
.
Хроника графика

 

Прекратите использовать несоленое масло

Общепринятая мудрость подсказывает нам многое, когда дело доходит до готовки: обжарить котлеты в соке, посолить воду, чтобы она закипела быстрее, не разрезать сырое мясо на деревянной разделочной доске, добавить масло для пасты, чтобы лапша не прилипала, не мойте грибы, а если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи, используйте несоленое сливочное масло.

Мы все слышали это так много раз раньше, и, верьте или нет, все они оказываются явно ложными. В этом посте мы сделаем крутое освежающее глубокое погружение в последнюю: несоленое масло.

Большинство других заявлений, перечисленных выше, были давно опровергнуты, но по земле все еще бродят тысячи несчастных душ, губы скользкие от масляного жира, который является лишь бледным шепотом того, чем это могло быть. Так почему мы вообще об этом заботимся? Пресное масло? Ну и что? Тебе не нравится, когда он насыпает соль и двигает на твоем педантичном куске человеческого мусора.Ну, погоди секундочку. Все не так просто. На самом деле очень важно, в какой момент вы солите масло. Соленое масло обычно солят сразу после взбивания, когда вы его замешиваете и промываете, чтобы вымыть сыворотку и сделать масляную массу однородной. Добавление соли в этот момент означает, что соль полностью растворяется и распределяется по маслу. По этой причине соленое масло по вкусу похоже на то, каким оно должно было быть. Точно так же соль усиливает вкус пикантных блюд, если применяется в правильном количестве, а также усиливает маслянистость масла.Мы называем это «правильной приправой», и повара одержимы ею, за исключением, что сбивает с толку, масла. Однако попробуйте добавить соль к несоленому сливочному маслу, и оно будет таким же: мягкое масло с солью сверху.

Итак, почему мы вообще начали использовать несоленое масло? Стандартное объяснение звучит примерно так: вы должны использовать несоленое масло, потому что вы хотите контролировать, сколько соли вы добавляете в свое блюдо. В этом, несомненно, есть смысл. Это правда, что вы хотите иметь возможность контролировать соль в своей пище, а несоленое масло дает вам больше контроля над солью в вашей пище, но за этим аргументом скрывается много всего, так что давайте — как говорится — распаковать.

Во-первых, этот аргумент, по-видимому, предполагает, что количество соли в соленом масле настолько велико, что использование его вместо несоленого масла сделало бы повара неспособным добавлять приправы любого типа и, фактически, само по себе сделало бы блюдо слишком соленый. Кроме того, этот образ мышления предполагает, что управление приправой с высоким разрешением является добродетелью более высокой, чем вкусность, или что контроль приправы должен приводить к максимальной восхитительности. Но все ли это правда? Кажется, настоящий вопрос здесь в том, насколько хорошо вы контролируете приправу, используя несоленое масло, и стоит ли оно затрат на восхитительный вкус?

Еще один аспект аргумента в пользу несоленого масла заключается в том, что вам следует использовать несоленое масло, потому что вы не знаете, сколько соли добавила компания, производящая его.Это отчасти правда. Разные бренды добавляют в соленое масло разное количество соли, но эту проблему легко решить. Почему? Потому что по закону компании обязаны сообщать вам, сколько натрия содержится в их продуктах, а мы знаем математику. Все, что нам нужно сделать, это взять количество натрия на порцию, указанное на этикетке с фактами питания, добавить 150% от этого числа (поскольку соль содержит всего около 40% натрия по весу), разделить это число на 1000, а затем определить, какой процент порция соленая.Звучит сложно? Что ж, я написал вам уравнение, чтобы упростить задачу: где x — это миллиграммы натрия, указанные на порцию 14 г (все они используют этот размер порции), а x — это процент соли на любой заданный вес масла. Довольно круто, правда? Нет? Я думаю, это круто.

Большинство продуктов, которые мы едим, которые считаются «правильно приправленными» часами, содержат 1,5-2,0% соли по весу (поверьте мне на слово, но это правда), и мы можем добавить информацию о питании для масла, изображенные ниже (хорошее представление о соленых маслах, с которыми вы, вероятно, столкнетесь: Plugra, Kerrygold, Organic Valley salted и Organic Valley Cultured), чтобы обнаружить, что большинство всех соленых масел находится между 1.3-1,8% соли по весу.

Это означает, что большинство соленых масел подпадает под наше описание «правильно приправленное». Это означает, что просто съеденное соленое масло не является особо соленым. Таким образом, очевидно, что если ваше блюдо уже не слишком соленое, физически невозможно заправить его соленым маслом.

Аргумент против солености также начинает звучать немного глупо, когда вы пытаетесь распространить его на ингредиенты, не содержащие масла.Например, ни один повар никогда не посоветует вам использовать несоленый сыр пармезан, несоленый соевый соус, несоленые соленые огурцы, несоленый прошутто или несоленое мисо. Так почему же несоленое масло? Кроме того, давайте попробуем изучить идею о том, что вы можете добавлять соль к чему-либо на любом этапе его производства и получить тот же результат. По этой логике мы должны иметь возможность приготовить стейк без приправы и добавить соль только после того, как он будет нарезан, а вкус будет таким же, как у стейка, который был заправлен до того, как он был приготовлен.Идея, с которой, я вам обещаю, не согласится ни один сторонник несоленых поваров.

Я считаю, что этот аргумент силен в том, что я писал это не для того, чтобы убедить вас использовать соленое масло только для своих пикантных блюд. Так что насчет кондитерских изделий? А как насчет продуктов, которые вообще не кажутся солеными? Что ж, у меня тоже было это беспокойство, и, не говоря уже о том, что в большинстве рецептов выпечки используется слишком много сахара и недостаточно соли, я хотел провести тест, чтобы увидеть, выдерживает ли соленое масло в этих условиях.Поэтому я попытался придумать рецепт, в котором почти полностью было масло по весу, и он выглядел бы странно, если бы на вкус был хоть немного соленым. Я остановился на кремовой глазури. Я использовал следующий рецепт, чтобы приготовить неароматизированную основу, а затем добавил немного приправленного (с солью) клубничного джема из ревеня, чтобы придать ему аромат.

Простой соленый сливочный крем

• 75 г яичных белков (около двух белков)
• 183 грамма сахарного песка, разделенного на 150 и 33 грамма (примерно 3/4 стакана и 2 1/3 столовые ложки сахара соответственно)
• 42 грамма воды (около 3 1/3 столовых ложек)
• 227 г соленого сливочного масла комнатной температуры (две палочки)

1. Поместите яичные белки в чашу миксера, оборудованного венчиком.
2. Смешайте 150 г сахара и воды в кастрюле и доведите до кипения.
3. Сварите сахарный сироп до 230 градусов по Фаренгейту. Как только эта температура будет достигнута, начните взбивать яичные белки, постепенно добавляя 33 оставшихся грамма сахарного песка, пока белки не достигнут мягких пиков.
4. Когда сахарный сироп нагреется до 248 градусов, осторожно влейте его между венчиком и стенкой чаши с миксером на среднем уровне.
5. Взбивайте яичные белки около 15 минут, пока дно миски на ощупь не станет комнатной температуры.
6. Добавляйте сливочное масло комнатной температуры по одной столовой ложке за раз, пока оно полностью не смешается.
7. Вы сделали это! Ароматизируйте как хотите.

Когда сливочный крем был совершенно простым, он производил впечатление слабосоленого сорта, похожего на вкус хорошей соленой карамели. По-прежнему определенно десерт, и, честно говоря, довольно вкусно, но я хотел посмотреть, какой у него вкус с ароматом, потому что только полный социопат будет использовать полностью неароматизированный масляный крем. Как только я добавил другие ароматизаторы, ощущение соли полностью исчезло, и я оставил только восхитительную глазурь, которую я использовал для замораживания шоколадного торта (который также был приготовлен с соленым маслом).Был ли это самый вкусный масляный крем, который я когда-либо пробовала? Ну вообще-то да. Это было.

Беседуя с моими коллегами из The Chopping Block, я обнаружил одну вескую причину использовать несоленое масло — в учебных целях. Когда студент впервые изучает новые методы выпечки, такие как сливочное масло, важно использовать несоленое масло, чтобы они могли сосредоточиться на самой технике и не беспокоиться о попытках приправить ногти, что можно сделать позже (только не так хорошо…).Не говоря уже о том, что практически каждый рецепт выпечки, который вы, вероятно, встретите в дикой природе, будет заменен на несоленое масло, но зачем позволять нашей еде томиться под влиянием статус-кво? Вместе мы можем изменить рецепты. Мы можем открыть новый мир сытных и жирных блюд.

Если вам нравятся горячие дубли и такие глубокие технические погружения (привет, никто!), Вам определенно понравится любой из наших более интенсивных классов Boot Camp, где у нас есть время, чтобы действительно углубиться в любую тему, которую мы рассматриваем.Это мой любимый тип занятий, и я надеюсь увидеть вас там!

Масло Kerrygold: покупать или не покупать

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот пост был одним из первых постов, опубликованных в Live Simply, поэтому этому посту более 5 лет. Я все еще люблю и покупаю масло Kerrygold для своей семьи. Тем не менее, я все еще поддерживаю слова, опубликованные в этом посте.Я приветствую комментарии к этому сообщению; однако комментарии, которые являются грубыми (прямое оскорбление в мой адрес, обзываются или написаны неприятным образом), не будут одобрены. Всегда приветствуются разные мнения, грубые и оскорбительные комментарии не приветствуются.

Думаю, я заработал себе репутацию.

Репутация любителя хорошего высококачественного пастбищного масла.

Насыщенное, желтое, сливочное, вкусное масло.

На прошлой неделе несколько моих друзей с большим беспокойством прислали мне сообщение под названием « Почему я перестал покупать масло Kerrygold» от hopecentric Это очень хорошо написанный пост, который стоит прочитать.Две основные причины, по которым она больше не покупает Kerrygold:

Это не 100% кормление травой. Он почти на 90% состоит из травы и дополнен кормами, включающими сою и кукурузу.

На самом деле он не содержит ГМО только на 97%.

После прочтения сообщения моя первая реакция была « Что?»

«Что мне делать с фунтами масла Керриголд в морозильной камере? Не на 100% кормится травой? »

Автор также предлагает несколько альтернатив, таких как Organic Valley и Natural by Nature, а также несколько других брендов, которые, как мне кажется, не доступны на местном уровне.

Я решил провести расследование!

Мне было любопытно!

Я хотел убедиться, что у меня есть все факты, прежде чем прекращать свою одержимость Керриголдом.

Если бы я переключился на другое масло, как предлагает автор, я бы тратил вдвое и даже втрое за фунт по сравнению с тем, что я плачу за Kerrygold в Costco . Я хотел убедиться, что более высокая цена этих масел действительно означает, что я получаю более качественный продукт из травяного откорма, не содержащий как можно большего количества ГМО.

Я понимаю, что покупать прямо с местной фермы — это всегда лучше всего ! Для некоторых это может быть не вариант. Для меня это.

Я могу купить кадки сливочного масла на 1/2 фунта через моего фермера сырого молока . Покупка сырого молока, сырых сливок, сырой сметаны и сырого творога на этой ферме является приоритетом в продовольственном бюджете нашей семьи. Мне нравится поддерживать местную ферму, и мне нравится, как на ферме заботятся о коровах и их пастбищном образе жизни.Часто машина, которую ферма использует для сбивания масла, просто не работает, что означает отсутствие масла. Я знаю, люди напишут и скажут:

«Купи крем и сделай сам!»

Я делал это много раз, и часто, когда есть крем, я покупаю его по этой причине. Но бывают случаи, когда мне просто нужно удобство готового масла. При цене 5 долларов за 1/2 фунта масла я не могу позволить себе покупать много этого масла.

Это особенное удовольствие!

Вот где на помощь приходит Керриголд .

По цене 6,50 долларов за 3 палочки масла в Costco, я могу кормить мою семью пастбищным маслом без Дастина, нуждающегося в дополнительной работе, просто чтобы поддержать нашу привычку к маслу.

Признаюсь, на этой неделе я потерял сон из-за сливочного масла.

Наверное, не очень полезно спать на сливочном масле!

Давайте рассмотрим несколько моментов:

1. 90% Grass-Fed : Согласно Kerrgold,

Примерно 2/3 земли в Ирландии используется для сельского хозяйства и сельского хозяйства, а 80% этой земли используется для выращивания травы.Эта трава придает ирландской сельской местности зеленый цвет и является основой для описания Ирландии как Изумрудного острова. Обилие натуральной свежей травы также делает ирландскую молочную промышленность и ирландские молочные продукты уникальными.

Ирландские молочные коровы пасутся на свежей траве на пастбищах в течение всего дня до 312 дней в году . Фактически, ирландские коровы пасутся на траве дольше, чем почти во всех странах мира.

Я не математик, но по моим простым подсчетам это означает, что коровы получают добавку (не едят траву) только 44 дня в году .

Я бы сказал, это круто!

Я знаю, что 365 дней чистого пастбища было бы чертовски круто, но давайте подумаем о чем-нибудь… зима !

Я живу во Флориде, но знаю достаточно о зиме, чтобы знать, когда выпадает снег, травы будет мало, а это значит, что коровы не будут пастись на траве. Голодным коровам нужно есть!

По поводу этого вопроса Керриголд заявляет, что

… как и многое из того, что мы делаем, наш режим кормления следует естественному циклу . Зимой, когда травы перестают расти, ирландских коров кормят сушеной травой (известной как силос) . Эту траву выращивают круглый год, срезают свежей и хранят для использования зимой. Коровы в Ирландии телятся весной и поэтому пасутся на свежем воздухе на зеленой траве, когда производят молоко. После отела коровам дают дополнительный корм, чтобы помочь восстановить протеин и выкормить их в течение этого периода.

Поговорив с несколькими фермерами здесь, в Штатах, я начал понимать, что 100% травяное вскармливание с нулевым добавлением добавок — хорошая идея, однако нереальная .

Я не удивлен и не разочарован, узнав, что коровы Керриголд только на 90% питаются травой. Я рад найти доступное по цене масло хорошего качества, которое пасут 312 дней в году на свежей траве!

Как много травы ест!

2. Добавка: Когда коровы не пасутся на свежей траве, необходима добавка. Керриголд объясняет, из чего состоит эта добавка,

Дополнительный корм составляет около 10% рациона коровы .Дополнительный корм используется, чтобы дать коровам здоровую и сбалансированную смесь питательных веществ, обеспечивая их белком, энергией и клетчаткой. Большая часть дополнительных кормов для коров состоит из местных ирландских культур , таких как пшеница и ячмень. Баланс этого корма может составлять зерно дистилляторов (рапс, соя и мякоть цитрусовых — смесь сушеной кожуры, мякоти и семян апельсинов, грейпфрута и других цитрусовых).

3. Проблема ГМО: Самая большая тревога, связанная с почтой, связана с проблемой ГМО.Я пошел прямо в Керриголд:

Наши текущие обсуждения с представителями зерновой и молочной промышленности показали, что из этих примерно 10% зерна / добавок примерно 20-25% могут быть из ГМ-источников. Это означает, что примерно 3% от общего типичного годового рациона коровы может быть получено из генетически модифицированных источников …

В настоящее время Ирландский молочный совет не может гарантировать, что зерновые добавки, используемые фермерами, не будут содержать ГМО…

Мы можем подтвердить, что масло и сыр Kerrygold не содержат ГМО ингредиентов.

Некоторые выразили обеспокоенность тем, что, хотя масло Kerrygold может не содержать ГМО i ингредиентов , корм может .

Я чувствую себя комфортно, когда Kerrygold сообщает, что 3% из годового корма , который съедают их коровы , может содержат ГМО . Принимая во внимание тот факт, что ГМО являются довольно новым явлением для Европы и большая часть добавок поступает из местных источников пшеницы и едва ли вместе с, возможно, кукурузой и соей, я уверен в этом очень небольшом проценте.

Наша семья совсем недавно взяла двух кур-несушек, поэтому я также очень благодарен за то, насколько сложно найти гарантированно свободный от ГМО корм, и что использование таких кормов чрезвычайно дорого обходится.

Поздравляю Kerrygold с тем, что удалось удержать этот процент на таком низком уровне.

Браво!

4. Масло Kerrygold получают из свежих весенних сливок / молока:

Коровы в Ирландии дают отел весной и поэтому пасутся на улице на зеленой траве, когда производят молоко.

Сливки / молоко, производимые для производства масла, получают от коров, пасущихся на пастбище. Сливки не производятся и не сбиваются в масло зимой, когда коровы получают добавку .

5. Рассмотрите альтернативы: Я лично предпочитаю не покупать сливочное масло ( или мясо ), основываясь только на этикетке органических продуктов.

Органическое не означает травяного откорма.

Многие органические бренды масла, сыра, молока и мяса — не что иное, как прославленные коровы на кукурузном откорме, просто не содержащие антибиотиков и гормонов.Хотя эти продукты могут быть без ГМО (органические), рацион таких животных далек от нормального или здорового.

Я решил поискать еще пару источников масла.

Пастбищные источники, скармливаемые травой.

Первая, Органическая долина . Я разговаривал с Organic Valley по телефону. Мне сказали, что молоко / сливки, используемые для их линии пастбищного масла, составляют , а не , 100% выращенные на траве. Так же, как Kerrygold, Добавки Organic Valley с зерновыми, включая кукурузу и сою .Хотя они не раскрывают, сколько добавок происходит, они используют кукурузу и сою, не содержащие ГМО. Представитель также подтвердил, что 100% кормление травой было далеким от реальности для большинства фермеров.

Вторым источником была моя местная сыроварня . Опять же, Я обнаружил, что добавки составляют небольшую часть рациона коров, когда они необходимы . Ферма также недавно перешла на новые органические корма, не содержащие ГМО, что также привело к значительному увеличению стоимости молочного хозяйства.

Возможно, Дастину нужно начать поиски дополнительной работы прямо сейчас.

Покупать или нет:

После недели размышлений и исследований (и бессонницы) я решил, что буду продолжать покупать Kerrygold .

Я считаю важным продолжать поддерживать компанию, которая стремится кормить своих коров травой, что сегодня не практикуется широко.

Пока я возьму на своей местной ферме бочку сливочного масла и запасусь пастбищным маслом Organic Valley, когда оно поступит в продажу, я продолжу уверенно покупать фунты сливочного желтого ирландского масла травяного откорма, которое я так люблю много.

Керриголд.

Я сердечно приглашаю вас присоединиться к нашему сообществу Facebook, вдохновиться Pinterest и подписаться на блог.

Источники:

http://hopecentric.com/why-i-stopped-buying-kerrygold-butter/

http://kerrygoldusa.com/faq/

Дегустационный тест: кисломолочное масло — журнал D

Мы собрали самое красивое масло, какое только смогли найти для нашего предпраздничного дегустационного теста.В свете грядущих праздников мы хотели знать, какие кремовые лаки сделают звездный вид, чтобы нанести их на пышки утром в День подарков. Из которого мы можем приготовить изящное печенье сабле с маслом. Что было бы лучше всего на рулонах, будь то полумесяц или раздвижной?

Все кустарники и выращены, с привкусом слегка кислинки. Они родом из Европы, Новой Зеландии, Канады и США. И все это можно купить на Центральном рынке.

Правила: дегустаторам предлагалось попробовать простое масло. Хлеб на закваске и пышки были под рукой, если они были абсолютно необходимы на куске. Какие сливочные? У которых богатый ореховый вкус? Учитывали внешний вид, вкус, текстуру. Вот что думали люди.

Масло конкурсантов:

A. Коровы маслозавода

С острова Принца Эдуарда, Канада, сливочное масло с морской солью

Б. Делиция

Из Италии, изготовлено из молока, собранного с ферм в регионах Парма и Реджо-Эмилия

C. Lewis Road Creamery

Масло сливочное, выращенное на траве и взбитое традиционным способом из Новой Зеландии

D. Vermont Creamery
Из Вермонта, США, сливочное масло европейского типа с кристаллами морской соли

E. Lucky Layla (местный вариант)

Из Гарленда, штат Техас, кисломолочное масло слабой морской соли из молока Гернси и Джерси

F. Пайсан Бретон

Масло сливочное с бретонской морской солью из Франции

Дегустационные примечания:

А.

«Сильный, пикантный вкус в стиле фанк».

«Эта корова определенно выросла, слушая парламент. Бьюсь об заклад, ее первым альбомом был Mothership Connection . Это масло прикольное ».

«На удивление ароматный. Какой-то дрянной? Может быть … слишком глупо? IDK, если мне нравится.

«Сливочный, не слишком сладкий или соленый.Хороший аромат ».

«Послевкусие похоже на кукурузу».

«Насыщенный, соленый, немного маслянистый, насыщенный вкус — наверное, европейский?»

«Соленая и прикольная! Почти как если бы масло в кинотеатре было хорошим. Это аромат, который преследует поддельное сливочное масло ».

«Начинала пробовать как праздничный торт, но внезапно приобрела странный, неприятный вкус, напоминающий прогорклое оливковое масло. Странные американские горки. Больше никогда.»

«Ага. Очень ореховый, как оливковое масло.Я не в ужасе, но не могу сказать, что мне это нравится ».

«Почти ореховый / пикантный. Больше текстуры на масляной основе. Не самый распространенный «.

«Супер-фанк. Не фанат. Это как водоросли «.

Б.

«Более мягкий.»

«Эта корова выросла, слушая записи T-Connection своего брата через стену коровника. Это прикольно, но не в лицо. Типа приглушенный, ни к чему не обязывающий фанк ».

«На вкус как масло. Мех. »

«Совсем не очень вкусный, но очень сливочный.Хорошая текстура ».

«Легкая, сладковатая».

«Более необычный, острый, напоминающий козу? Легкая текстура ».

«Сливочный и насыщенный. Это декадентское и приятное очищающее средство из прошлого. Есть такое десертное масло? »

«Вкус такой же легкий, как и цвет. Какой смысл в сливочном масле, если оно просто на вкус как криско? То есть совсем ничего? »

«В этом нет особого вкуса. Просто как бы смачивает хлеб ».

«Вроде подавляюще.Не дополнила хлеб. Легкий оливковый вкус.

«Ew. Вкусный кисловатый вкус. Легкая взбитая текстура, но в то же время жирная. Напоминает мне сокращение ».

К.

«На вкус как бисквит с маслом».

«Этой корове принадлежит каждый когда-либо выпущенный альбом Эла Грина. Я хочу проигрывать «Let’s Stay Together» на повторе в течение 7 часов подряд, пока я намазываю этим богатым и кремовым лакомством всю свою голую кожу ».

«Очень вкусно.Хотел понравиться из-за цвета ».

«То же, что и выше. [Совсем не очень вкусный, но очень сливочный. Приятная текстура.] »

«Соленее, больше похоже на традиционное масло».

«Домашний чистый аромат с классическим сливочным вкусом».

«Это самая желтая из группы, она ближе к озеру Ланд О ‘и тому подобному. С хлебом приятно, но неинтересно.

«По вкусу и внешнему виду больше всего напоминает традиционное сливочное масло. Настоящий детский угодник.

«Ммммм. Пока в нем больше всего соли, и поэтому я люблю его.”

«На вкус свежий / домашний. Очень богат.»

«Насыщенный, изумительный золотисто-желтый цвет, как у новорожденного цыпленка. Вкус легкий. Хорошо бы испекся.

Д.

«Было бы здорово на закваске из розмарина для тостов».

«Чикагский рэпер Шеф Киф написал об этой корове свой хит« Salty »2013 года. Он купил ей дом за миллион долларов, но она хочет превзойти его только потому, что ее парня-коровы нет в городе или что-то в этом роде. Становится странно.Он не писал эту песню о корове. Но это масло соленое ».

«Очень мягкий, но при этом ароматный. Соленый, но не слишком соленый. Великолепный вкус на хлебе ».

«Очень соленый, но с хорошим вкусом. Послевкусие коровы! »

«Еще более соленый.»

«Как хорошо! Насыщенный, но шелковистый, соленый, вкусный. Можно было есть хлеб весь день ».

«Это такой соленый и сливочный. Я бы распространил это на что угодно ».

«Этот мягкий и кремовый с небольшим количеством добавленной (морской?) Соли, что делает его подходящим для хлеба.Но, судя по обзору, немного солоновато, как дедушка моего лучшего друга после третьего виски.

«Ой, погоди. Может быть, это было моим любимым. Тоже соленый.

«Действительно, очень соленый. Мне это очень нравится, потому что я люблю соль, но я этого не ожидал ».

«Приятный привкус, пикантный, почти как сыр. Очень соленый.

E.

«Самый мягкий. Не такой сильный аромат ».

«Эта корова — большой поклонник выпуска 1998 года Neutral Milk Hotel В самолете над морем .Ее масло густое и тяжелое, но с землистым, слегка цветочным оттенком ».

«Масляный — хорошо».

«Менее соленый, чем №4, но без особого вкуса».

«Почти нет вкуса».

«Целостный сливочный вкус, меньше соли, более твердая текстура».

«Это действительно легкий и тонкий, но с ярким, богатым послевкусием. Как подарок ».

«По вкусу оно похоже на масло, которое я ел в Париже с редисом. Насыщенный и густой, с достаточным вкусом, чтобы стоять отдельно.Delish. »

«Мне уже нечего сказать о сливочном масле. Либо у него не было особого вкуса, либо мои вкусовые рецепторы просто неочищены (вероятно, последнее) ».

«Моя любимая. В хорошем смысле очень тонко ».

«Такой шелковисто-гладкий и насыщенный. Он действительно как шелк, нежно-желто-белый. Насыщенный сливочный вкус просто великолепен ».

F.

«Солёное солёное солёное… в хорошем смысле».

«Эта корова начала собирать свою коллекцию пластинок в молодом возрасте.У нее самые разные вкусы, но она тяготеет к современной высокопроизводительной поп-музыке. Ее масло густое, но не грязное, и в нем идеальное соотношение соли и сливок. Этот материал имеет массовую популярность ».

«На вкус как обычное масло.»

«Вкус хороший, не сливочный.»

«Хороший баланс соли и традиционного сливочного вкуса.»

«Вкусный, с легким привкусом, соленый, насыщенный.»

«Это нормально. Соляная бомба. На самом деле нечего сказать.

«Менее соленый, чем 4, но с достаточным количеством хлопка, чтобы он искрился.Идеальный праздничный хлеб ».

«Если бы я собирался купить сливочное масло, которым вся семья наслаждалась бы своими булочками в этот праздник, это было бы оно».

«Вкус для меня слишком концентрированный — почти ложное послевкусие».

«Супер-ореховый. Я любил это. На вкус он похож на намазанный на хлеб. Очень соленый, с крупными кристаллами соли — такой хруст ».

Голосов:

А. 1

Б. нет

С. 1

Д.6

E. 1

F. 3

С шестью голосами победил Vermont Creamery, один из первых кустарных маслозаводов в нашей стране (они также делают крем-фреш, маскарпоне и козий сыр, что просто замечательно). Людям также понравилось наше местное масло Гернси и Джерси от Lucky Layla.