|
|
|
|
 Far |
| WinNavigator |
| Frigate |
| Norton
Commander |
| WinNC |
| Dos
Navigator |
| Servant
Salamander |
| Turbo
Browser |
|
|
| Winamp,
Skins, Plugins |
| Необходимые
Утилиты |
| Текстовые
редакторы |
| Юмор |
|
|
|
File managers and best utilites |
Реферат: Грибы. Реферат про грибы
Доклад про грибы для детей
Сообщение про грибы для детей может быть использовано при подготовке к уроку. Рассказ о грибах для детей может быть дополнен интересными фактами.
Доклад про грибы
Грибы очень интересные организмы. Они – не растения и не животные. Грибы составляют особое царство живых организмов. То, что мы называем грибом – это его плодовое тело. Сам же гриб спрятан в почве. Состоит из тонких белых нитей – грибницы.
Грибница иногда живёт сотни лет. Когда бывает много тепла и влаги, в некоторых местах грибницы из земли пробивается плодовое тело – ножка со шляпкой. В нижней части шляпки образуются споры, они рассеиваются и дают развитие новым грибницам.
На земле существует множество разных грибов. В настоящее время известно больше 100 тысяч видов грибов. Их можно встретить в самых различных местах – в пресной и морской воде, в поле и саду, на лугу и в горах. Среди них есть микроскопические виды, есть и гиганты.
Грибы играют достаточно большую роль в жизни человека: являются пищей (белый гриб, подосиновик, сыроежка), основой некоторых лекарств.В природе они могут быть паразитами(гриб чага), звеньями в пищевой цепи, симбиотическим организмами(помогают деревьям собрать больше воды с помощью своей грибницы в обмен на крахмал и сахара, которые сами произвести не в состоянии) или даже лекарством (лоси лечатся от некоторых болезней поедая мухоморы)
Грибы разделяются на два вида:
- съедобные (белый гриб, рыжик настоящий, груздь настоящий; подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, шампиньоны, сыроежки, опёнок осенний, лисичка обыкновенная и др.)
- несъедобные ( бледная поганка, мухомор, желчный гриб, др.)
В наших лесах несъедобных грибов около 30 видов. Они соседствуют со съедобными грибами, зачастую на них походят и коварство свое показывают не сразу, а через несколько часов после приема в пищу.
Доклад про белый гриб
Белый гриб – вкусный, изумительно ароматный.Название он получил из-за своей мякоти: она белая, на разрезе не меняет цвета, остается белой и у высушенного гриба, и у вареного.В нижней части шляпки – слой трубочек. У молодого гриба он белый, но потом становится желто-зеленым.А вот верхняя сторона шляпки у белых грибов бывает разной – от темно-коричневой до светлой, почти белой. Растет гриб в еловых, сосновых и березовых лесах.
Доклад про подберезовик
Подберезовик (березовый) — распространенный съедобный гриб, немного похож на белый. Но шляпка у него более мягкая, ножка тоньше и длиннее. Цвет шляпкиот темно-коричневого до белого. Его называют «обабок», «бабка», «серый гриб», «черныш». Встречается в березовых или смешанных с березой лесах. Растет одиноко и группами.
Доклад про сыроежки
Сыроежки – очень разнообразные по окраске шляпок грибы. Название все они получили, вероятно, из-за того, что некоторые из них можно есть в сыром виде с солью. Но хотя большинство сыроежек съедобны, среди них попадаются несъедобные, ядовитые. Сыроежки очень ломкие, и поэтому не все грибники любят их собирать.
Доклад про лисички
Лисички – известные съедобные грибы. Ярким цветом напоминают они лисий мех, за что и получили свое название. Встречается этот гриб в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Лисички почти всегда растут семьями. Лисички замечательны тем, что не бывают червивыми.
Доклад про грибы опята
Опенок осенний растет большими группами на пнях, корнях и около стволов живых и погибших деревьев. Появляются они в конце лета и осенью, нередко в таком количестве, что грибники собирают их мешками. Мякоть у опят белая, с приятным запахом. Нежелательно собирать старые грибы с большими расправленными шляпками.
Доклад про шампиньон
Шампиньон обыкновенный – ценный съедобный гриб белого или сероватого цвета. Мякоть белая, но на разрезе розовеет.Шампиньон можно встретить на лугу, на пастбище, в саду, в парке. Этот гриб специально выращивают и продают в магазинах.
Доклад про маслята
Масленок — съедобные гриб, который получил свое название из-за слизистой, словно измазанной маслом, клейкой шляпки.
Доклад про груздя
Груздь настоящий весь белый. Отломив кусочек, увидим белую мякоть, белый сок, который быстро желтеет. На Руси этот гриб с давних пор очень ценится. Он любит осиновые леса.
Надеемся, изложенная информация о грибах помогла Вам. А свой доклад о грибах Вы можете оставлять через форму комментариев.
kratkoe.com
Грибы | Рефераты KM.RU
Грибы
Мир грибов интересен и очень разнообразен. Известно около 100 тыс. видов грибов. В этих организмах сочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений – это неподвижность, постоянный рост, питание растворёнными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время грибы несут в себе признаки животных: отсутствие пластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особого вещества – хитина (из хитина состоят покровы таких животных, как насекомые, пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почти у всех грибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из нитей – гиф. По всем этим признакам грибы выделяют в особое царство живых организмов.
Тело шляпочного гриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из тонких многоклеточных нитей – гиф и плодового тела. Плодовое тело – это то, что в обиходе и называют грибом, тоже состоит из гиф, только здесь они очень плотно переплетены.
Плодовое тело образованно шляпкой и ножкой, или пеньком. Если рассмотреть шляпку с нижней стороны, то у одних грибов видны отверстия трубочек, а у других – пластинки. Поэтому по строению нижнего слоя шляпки различают трубчатые и пластинчатые грибы.
Грибница, или как её иначе называют мицелий, по своему строению у всех шляпочных грибов похожа. А вот плодовые тела очень разнообразны и часто ярко окрашены в лиловый, красный, зеленоватый, ярко – жёлтый и другие цвета. Однако у грибов никогда не бывает хлоропластов, ни других пластид.
Шляпочные грибы всасывают из почвы воду, минеральные соли, а так же органические вещества, образующиеся в почве в результате разложения растительных остатков.
Многие шляпочные грибы получают органические вещества из корней деревьев. Грибникам хорошо известно, что подберёзовики растут под берёзами, подосиновики – в осиновом лесу, а маслята – под соснами и лиственницами. Такая связь грибов и деревьев объясняется тем, что мицелий определённых видов грибов вступает в тесный контакт с корнями определённых древесных пород. При этом гифы мицелия оплетают корень и даже проникают внутрь его клеток. Отношения между грибом и деревом “выгодны” для обеих сторон. Корни дерева получают от гриба воду и минеральные соли, а гриб от корней дерева органические вещества, необходимые для питания и образования плодовых тел. Подобные связи между различными организмами называют симбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название микориза.
Образуют микоризу очень многие шляпочные грибы, но не все. Так не образует микоризу один из самых ценных съедобных грибов – шампиньон.
Плодовые тела шляпочных грибов служат для образования спор, которые в свою очередь служат для размножения. Трубочки и пластинки позволяют во много раз увеличить поверхность, на которой образуются споры. Даже небольшое плодовое тело образует миллионы спор, а часто их бывает десятки и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибов очень мелкие и лёгкие и переносятся током воздуха. Кроме того белки и другие мелкие животные, запасая грибы способствуют распространению спор.
Попав в благоприятные условия, то есть в тёплые и влажные, спора прорастает в гифу. Гифы растут, ветвятся, число клеток в них увеличивается. Постепенно образуется мицелий, состоящий из множества гиф. Мицелий, или грибница, - это вегетативная часть гриба. Это та белая “паутина”, хорошо знакомая грибникам, которую часто можно видеть в лесу на опавших сучьях и листьях, на обнажённой почве. Но основная часть мицелия скрыта под поверхностью почвы.
Мицелий – основное состояние гриба. В этом виде гриб может прибывать длительное время, однако для размножения необходимо созревание спор. Там, где грибников слишком много и плодовые тела не успевают дать споры, грибы редеют и даже вовсе исчезают, как, например, близ лежащих городов.
Большинство грибов образуют плодовые тела в конце лета и в начале осени. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреля в средней полосе собирают сморчки. Ссоры у них образуются не на нижней, а на верхней стороне их сморщенных шляпок.
Грибы – бесценный дар природы.
В лесах Подмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год не приходится, но родятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая октябрём. Сначала нарождаются грибы - “колосовики”: лисички, опята, подберёзовики, подосиновики, сыроежки, белые. Они начинают расти ещё в июне – одновременно с появлением колосьев у ржи и цветов у шиповника. Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещё раньше.
Однако пора первых грибов длится недолго. Недели через две они исчезают.
Второй грибной период начинается в середине июля. По видам грибов он более разнообразен, но продолжительность его тоже небольшая. В конце июля грибы обычно снова исчезают.
Третья грибная пора начинается в августе, когда поспевают лесные орехи или чуть раньше. Теперь грибы можно собирать вплоть до самых осенних холодов. Осенние грибы называют “листопадниками”.
В августе состав грибов ещё разнообразнее.
Кроме белых, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят в корзине грибника появляются ароматные крепкие маслята, грузди, осенние опята и многие другие.
Маслятам, рыжикам и опятам осенние холодные росы и даже утренние заморозки не страшны. Бывали случаи, когда любители – грибники на лесных опушках и полянах находили ледышки – колонии совершенно мёрзлых маслят. Соберёшь их, разложишь в тёплом помещении, и они постепенно растают. Ни цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этом не теряют.
Если осень тёплая и не слишком дождливая, то грибной сезон тянется до конца октября.
Осенний листопад грибам не помеха. Прогретая за лето земля под опавшими листьями долго сохраняет тепло, и поэтому грибы продолжают расти. Если грибник знает, где их искать, то без труда, вооружившись палкой, вороша сухие листья, найдёт под ними и крепыша с коричневой шляпкой – белый гриб, заметит серую подушечку шляпки подберёзовика, красную шапочку подосиновика, разглядит дружные семейки осенних опят на пнях и даже стволах старых деревьев, колонии ежовиков.
Люди собирают грибы с незапамятных времён. Любят их и лесные звери, и некоторые домашние животные. Лоси поедают свежие грибы, а белки заготовляют их на зиму. Один зверёк может насушить себе на лето до шестисот граммов съедобных грибов.
Грибы питательны. В них много беков, жиров, сахара, солей, железа, фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1.
По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается.
Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Особые ароматические и экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придают им приятный вкус и запах.
Известно, что не все части гриба по питательности равноценны. В ножках грибов содержится фунгин – химическое вещество, придающее клеткам особую прочность. Из-за этого ножки грибов усваиваются труднее, чем шляпки. Малопитателен пожелтевший нижний спороносный слой старых трубчатых грибов – белых, подберёзовиков и маслят. Его лучше срезать. Трубчатый слой гриба сохраняет свою питательную ценность только до тех пор, пока в нём не образовались споры.
Кожица шляпки гриба часто содержит вредные для человека вещества. Поэтому её лучше удалять.
Все съедобные грибы в известном мире обладают лечебными свойствами. Разнообразные витамины, необходимые для нормального обмена веществ в организме, делают грибные блюда летом и зимой незаменимыми в нашем меню. Так лисички и рыжики богаты витамином А (каротин), подосиновики, подберёзовики, сыроежки, опята – витамином В1 (аневрин).
В белых грибах, подосиновиках, подберёзовиках и опятах обнаружен витамин С (аскорбиновая кислота), необходимая для правильного обмена веществ в организме.
В шляпочных грибах содержится так же витамин D, который препятствует развитию детской болезни – рахита. Витамина D в грибах столько же, сколько его в летнем сливочном масле. Необходимого для здоровья витамина PP1 (никотиновая кислота) в грибах не меньше, чем в печени или хлебопекарских дрожжах.
Грибы содержат ещё и ферменты – вещества, которые ускоряют расщепление белков, жиров, углеводов в нашем организме, помогают лучше усваивать пищу.
В иностранной литературе появились сообщения о действии водного экстракта из сушёных белых грибов против злокачественной опухоли саркомы. В русской народной медицине экстракт белого гриба издавно применяется для лечения обморожений.
Сбор грибов не только увлекательное занятие, но и ответственное. Оно требует самого серьёзного внимания. Далеко не все грибы съедобны. Грибные отравления – не редкость в наши дни. Они происходят от того, что сборщики не всегда умеют отличать съедобные грибы от несъедобных. Немаловажную роль играет приготовление грибов в пищу.
Умение собирать грибы, грибная удача сопутствуют неутомимым и настойчивым, обеспечиваются опытом. Чтобы найти хороший гриб, надо знать, где его искать, уметь отличить его от несъедобных, часто очень похожих на него грибов. Ниже даётся краткое ботаническое описание наиболее распространённых в Подмосковье съедобных, условно съедобных и несъедобных грибов.
Белый гриб. Местные названия: боровик, беловик, коровняк.
Шляпка – мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда тёмно-бурого. Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гриба гладкая, нижняя поверхность – губчатая, мелкопористая, у молодого гриба – белая, у более зрелого – желтоватая с зеленоватым оттенком.
Мякоть – плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.
Споровый порошок – коричневого или желтовато-коричневого цвета.
Место и время рота. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, берёзой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.
Употребление в пищу. Это съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок: для супов, жаркого, маринада, засола и для сушки.
Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник – желчный гриб.
Осиновик. Местные названия: подосиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.
Шляпка – полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро – красного цвета, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.
Ножка- цилиндрическая, внизу утолщённая, белая, покрыта продольно расположенными хлопьевидными волокнистыми тёмными чешуйками.
Мякоть - плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-чёрной. Запах не выражен.
Спорный порошок – жёлто-охряного цвета.
Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в берёзово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, используется в свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибов при обработке.
Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.
Груздь. Местное название: грузель.
Шляпка – выпукло-округлая, потом воронковидная со слабо заметными водянистыми зонами, белая, затем слегка желтеющая с пушистоволокнистым, круто завёрнутым краем, слизистая.
Пластинки – беловатые, с желтоватым краем, широкие, сравнительно редкие, нисходящие.
Ножка – короткая, толстая, у спелых грибов внутри полая, обычно с редкими углублёнными желтоватыми пятнами.
Мякоть – белая, ломкая, но плотная, выделяет очень жгучий на вкус белый млечный сок, желтеющий на воздухе.
Спорный порошок – белый с жёлтым оттенком.
Место и время роста. Произрастает обычно гнёздами, преимущественно в берёзовых или сосново-берёзовых лесах с липовым подлеском, на песчаной и супесчаной почве с июля по сентябрь.
Употребление в пищу. Условно съедобный, вкусный гриб. Употребляется только в засоленном виде. Для жарения и варения грузди не рекомендуются. Перед засолом грузди отваривают или вымачивают. Для сушки непригодны.
Сходства с ядовитыми грибами не имеют.
Красный мухомор.
Шляпка – сначала шаровидная, затем выпуклая, позднее распростёртая, красного или красно-оранжевого цвета, покрытая многочисленными белыми или слегка желтоватыми чешуйками. Края шляпки у взрослых грибов имеют полосатость, обусловленную подлежащими пластинками.
Пластинки – свободные, белые, частые, широкие.
Ножка – вначале плотная, затем полая, гладкая, белая, у основания имеет клубневидное утолщение, окружённое концентрическими оторочками; вверху ножки – белое кольцо.
Споровый порошок – белого цвета.
Место и время роста. Красный мухомор часто встречается в лиственных и смешанных лесах летом и осенью.
Бледная поганка белая.
Шляпка – полушаровидная, затем плоская, обычно гладкая, без чешуек, белая.
Пластинки – неприкреплённые, частые, белые, с возрастом не изменяющие своего цвета.
Ножка – белая, внизу имеет клубневидное утолщение, окружённое мешковидной вольвой. Вверху на ножке имеется кольцо.
Мякоть – белая, со слабым неприятным запахом.
Спорный порошок – белого цвета.
Место и время роста. Встречается в лиственных и хвойных лесах, на песчаной почве с июля по октябрь.
Белая бледная поганка – смертельно ядовитый гриб.
Основные причины грибных отравлений – несоблюдение правил сбора грибов, незнание признаков съедобных, несъедобных и ядовитых грибов, неправильная кулинарная обработка и неумелое хранение заготовленных грибов.
Умение различать грибы приобретается опытом. Начинающему грибнику-любителю лучше всего собирать грибы вместе с опытными грибниками. В каждой местности есть широко распространённые съедобные грибы. Обычно их насчитывается десяток-полтора видов. Начинающему грибнику в первую очередь необходимо научиться распознавать только эти виды грибов и других не брать.
Существует несколько форм отравления грибами: желудочные расстройства, лёгкие отравления, сильные отравления без смертельного исхода и сильные отравления со смертельным исходом.
Желудочные расстройства вызываются съедобными и условно съедобными грибами, если они недоброкачественны. Порчу грибов вызывает перезрелость и червивость на корню, задержка с обработкой более суток, неправильная кулинарная обработка и хранение и, наконец, хранение солёных и маринованных грибов в алюминиевой и оцинкованной посуде.
Признаки отравления недоброкачественными грибами обнаруживаются быстро и сопровождаются болями в животе, тошнотой и рвотой. Выздоровление наступает в пределах нескольких часов.
Лёгкое отравление в форме желудочного расстройства может быть вызвано не сильно ядовитыми грибами, например ложными опятами, и неправильно приготовленными условно съедобными грибами, например скрипицами, волнушками, чернушками, груздями, свинушками, валуями.
Признаки отравления: тошнота, рвота, понос. Выздоровление наступает примерно через сутки.
Условно съедобные грибы – сморчки и строчки, собранные ранней весной, - если их перед жарением не отварили и не слили с них ядовитую воду, вызывают отравление, которое может иметь смертельный исход. Признаки отравления проявляются через 6 – 10 часов в виде болей в желудке, тошноты, рвоты, головной боли и общей слабости.
Грибы группы мухоморов вызывают отравления, которое может быть выражено в лёгкой форме, а в некоторых случаях, особенно у детей, может иметь смертельный исход.
Признаки отравления проявляются через полтора-два часа после того, как съедены грибы. У отравившегося появляется тошнота, частая рвота, боли в животе, потоотделение, обильное слюноотделение, слезливость, позже начинается головокружение, путается сознание, возникают бред и галлюцинации.
Самую опасную форму отравления, часто со смертельным исходом, вызывают ядовитые грибы группы бледной поганки. В этом случае признаки отравления проявляются поздно – от 12 до 40 часов после употребления грибов в пищу – в виде сильных болей в животе, поноса, рвоты, жажды, судорог, слабости и потери голоса.
Всем грибникам и любителям грибных блюд следует помнить, что при всяком грибном отравлении, даже лёгком, необходимо вызвать врача или отвезти пострадавшего в больницу. До прибытия врача больного следует уложить в постели давать ему пить маленькими глотками солёную холодную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко и мёд. К ногам и на живот больного необходимо положить грелку. Остатки несъеденных грибов или хотя бы очистки с них нужно оставить для исследования в лаборатории.
Сохранение здоровья и жизни отравившегося грибами зависит от того, как скоро будет оказана ему медицинская помощь.
Как собирать гриб.
За грибами рекомендуется ходить группами по 2 – 3 человека. Большее количество грибников в группе создаёт неудобства. В этом случае, чтобы не потерять кого-либо в лесу, часто приходится отвлекаться на поиски друг друга, а это мешает “грибной охоте”.
Один из членов группы – старший – должен иметь свисток и часто подавать сигналы для того, чтобы остальные члены группы ориентировались на него.
Членам группы до входа в лес надо условиться о направлении движения по компасу и схеме местности, а затем идти развёрнутым фронтом на расстоянии 5-10 м друг от друга.
На «грибной охоте» очень важно знать где и какие грибы могут расти в данное время. Так, в сухое и жаркое лето грибов больше в тени, под деревьями, или на склонах между впадинами и небольшими возвышенностями, где достаточно влаги и тепла. Если лето влажное, то грибы надо искать на сухих возвышенных местах, где меньше влаги и земля лучше прогревается солнцем. Само собой разумеется, надо хорошо знать, от каких деревьев, какие грибы получают питание, и искать их в соответствующих местах.
Самое главное же на «грибной охоте» - не спешить и не переутомляться. Ходить надо спокойно, внимательно рассматривая всё вокруг, запоминая места, где были найдены грибы. Если грибник устал, надо остановиться и отдохнуть.
При отделении гриба от грибницы надо стараться не повредить грибницу, сохранить её для последующего урожая грибов. Прежде всего нельзя ворошить верхний слой почвы. Лучший способ отделения гриба от грибницы – аккуратное отрезание ножки гриба. В этом случае хорошо сохраняется грибница.
Грибы употребляют в пищу с давних времён. Вопрос о съедобности или ядовитости тех или иных из них решался поколениями чисто опытным путём. Население различных стран потребляет в пищу лишь небольшое количество видов съедобных грибов (около 100 видов). В отдельных же районах, местностях собирают и потребляют не более 10-15 видов грибов.
Можно без преувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированном виде (солёные, маринованные, сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режиме сельского, а также городского населения.
Какова же питательная ценность съедобных грибов? Прежде всего она определяется химическим составом грибов. Следует сказать, что свежесобранные грибы содержать в значительном количестве, как и овощи, воду. Однако при кулинарной обработке (жарение, тушение) и особенно при сушке количество воды в грибах существенно уменьшается.
Как показывают химические исследования, в грибах находится заметное количество азотистых веществ, в том числе белков, которых здесь содержится гораздо больше, чем в овощах. Содержание жиров в грибах также несколько выше, чем в овощах. Однако содержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительных продуктах.
Так же как и в других растительных продуктах, в грибах содержатся и витамины, хотя витамином С (аскорбиновой кислотой) они очень бедны. Однако по содержанию витамина В1 (аневрина) грибы не уступают зерновым продуктам, а отдельные грибы – даже пекарским дрожжам. Кроме того, как установлено исследованиями, грибы оказались богатым источником необходимого человеку витамина РР (никотиновой кислоты),
Причём количество это примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D в съедобных грибах не меньше, чем в летнем сливочном масле.
В грибах много минеральных веществ, в том числе таких необходимых, как фосфор. По количеству минеральных веществ грибы сходны с фруктами, а значительное содержание фосфора приближает их к нескольким видам животных продуктов, например к рыбе. Грибы вообще имеют своеобразный химический состав по сравнению с другими растениями.
Наряду с химическими веществами, свойственными растениям, в них встречаются вещества, характерные для животных, например гликоген, хитин и др.
Таким образом, химический состав съедобных грибов показывает, что в них содержится достаточное количество питательных веществ, во всяком случае не меньше, чем в овощах, а некоторых питательных веществ в грибах даже больше.
Хорошей усвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитанной хитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.
Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт. Поэтому грибные блюда предназначаются только для здоровых людей.
Таким образом, наши современные знания дают основание считать грибы весьма ценным продуктом, потребление которого в городах до сих пор ещё не является достаточно широким.
Список литературы
А. Резаев Е. Вишнякова. Грибы и грибные места Подмосковья. Московский рабочий 1971
Н. И. Орлов. Съедобные и ядовитые грибы. Медицина 1965
Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://goldref.ru/
Дата добавления: 16.10.2003
www.km.ru
Реферат - Грибы - Биология
Есливас спросить, знаете ли вы грибы, то вы, наверное, ответите, что знаем. Многиеиз вас ходили в лес, собирали и подосиновики, и крепыши белые, и веселыелисички и рыжики, и разноцветные сыроежки, и мохнатые волнушки, и растущиекучками на старых пнях опята. Конечно, вы обращали внимание и на мухоморы сбудто раскрашенными шляпками. Собирать грибы — большое удовольствие.
Правильно,все это грибы. Вернее, их плодовые тела. Сам же гриб спрятан в почве. Состоитон из тонких белых ветвящихся нитей — грибницы, или мицелия. Когда грибудостаточно тепла, влаги и питательных веществ, то на грибнице вырастаютплодовые тела.
Ногрибы не только то, что растет в лесу под елкой или на поляне и что мы собираемв корзинки. Зеленоватый пушок плесени на забытом в шкафу куске хлеба — гриб.Твердые полосатые образования, похожие на копыта, на стволах берез — и этогрибы. Белый налет на ягодах крыжовника, который потом становится темным, ирыжие округлые пятнышки на листьях смородины — тоже грибы. И всем известныедрожжи — грибы.
Около100 тыс. грибов растет на нашей планете. Их можно встретить везде: в почве, вводе, на камнях, на растениях, в домах, на складах, на старых кострищах в лесуи даже в музеях. Грибницы многих грибов похожи. Внешний же вид плодовых телсамый разный. Всем нам известные грибы имеют ножку и шляпку. Их так и называют— шляпочные грибы. Они часто напоминают зонтики. Но есть грибы, похожие нацветы. Другие — на округлые белые камни, даже трещинки видны. Третьи — набокальчики, наполненные монетками. Их так и зовут бокальчиками. Четвертые — навязаные шапочки, красные и с крупными дырочками. Пятые — на разноцветные оленьирожки. Шестые… Даже трудно сказать, на что они похожи, так причудлива их форма.Размеры грибов также самые различные. Есть грибы — великаны. Диаметр их до 1,5м. А у грибов-малюток — всего миллиметр. Есть и микроскопические грибы. Ихможно увидеть только под микроскопом, так они малы.
Случалосьли вам находить в лесу гриббаран? Это очень редкостный гриб. Из короткого итолстого корня появляется множество сплюснутых кудрявых мясистых листиков. Свиду гриб похож на кочан капусты или на большую морскую губку. Этот гриб-кустеще называют «грибным счастьем». «Кудри» его достигают в диаметре 35 см, авесят до 3 кг. Хоть гриб и съедобен, не срывайте его. Он занесен в Краснуюкнигу и находится под охраной государства.
Значениегрибного царства в природе очень велико. Микроскопические почвенные грибыразлагают остатки растений, способствуют образованию органического вещества.Они повышают плодородие почвы и снабжают растения пищей. Многие грибы очень«дружат» с определенными деревьями и кустарниками и обычно селятся под ними.Так, белый гриб мы чаще находим в ельниках, сосновых борах, в дубовых иберезовых лесах. Рыжики — под соснами и елями. Подосиновики — под осиной. Такая«дружба» выгодна и грибу, и дереву. Грибница гриба оплетает корни деревьев иполучает от них готовый сахар. Гриб же дает дереву питательные вещества,которые он берет из почвы. Часто гриб просто не может существовать без дерева.Белый гриб растет только в лесу. Если его грибницу перенести на грядку, топлодовые тела образовываться не будут потому, что рядом нет сосны или ели.
Влесу можно видеть примеры еще более тесной «дружбы» гриба и растения. Настволах деревьев, на земле растут зеленовато-голубоватые образования. Этолишайники. Состоят они из гриба и водоросли, которые образуют единый организм.Отдельно жить они не могут. Грибы довольно быстро заселяют пни, оставшиеся послерубки, валежник. Эти грибы — лесные санитары. Они перерабатывают мертвуюдревесину и очищают лес.
Еслиже грибы растут на живых деревьях, то они очень вредны. Зараженные грибомдеревья могут погибнуть. Не менее опасны грибы, разрушающие деревянные постройки,доски и бревна на складах. В музеях грибы портят старые картины и рукописи.Очень многие грибы вызывают болезни сельскохозяйственных растений. Мучнистойросой, ржавчиной, паршой, головней болеют зерновые, овощные и плодовыекультуры. Многие грибы вредят здоровью людей и животных. Однако немало иполезных грибов.
Шляпочныемы употребляем в пищу. Некоторые из них специально выращивают, напримершампиньоны, вешенку. Среди шляпочных грибов есть ядовитые. Поэтому в корзинкукладите только те грибы, которые вы хорошо знаете.
Плесенивызывают не только порчу пищевых продуктов. Они вырабатывают и нужные намвещества — ферменты, лекарственные средства, лимонную кислоту. Без кефирногогрибка нельзя приготовить кефир, без дрожжей — хорошего, пышного хлеба. Используютгрибы в сыроварении и других производствах.
Вразнообразном мире грибов есть и редкие виды. Только в нашей стране 20 редковстречающихся грибов занесены в Красную книгу. Очень вкусный гриб трюфельлетний, растущий в дубовых и буковых лесах Украины, теперь почти невстречается.
Список литературы
Дляподготовки данной работы были использованы материалы с сайта lib.rin.ru/cgi-bin/index.pl
www.ronl.ru
Доклад - Грибы - Биология
Мир грибовинтересен и очень разнообразен. Известно около 100 тыс. видов грибов. В этихорганизмах сочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений– это неподвижность, постоянный рост, питание растворёнными веществами, наличиеклеточных стенок. В то же время грибы несут в себе признаки животных:отсутствие пластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенкахособого вещества – хитина (из хитина состоят покровы таких животных, какнасекомые, пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почтиу всех грибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий,состоящий из нитей – гиф. По всем этим признакам грибы выделяют в особоецарство живых организмов.
Тело шляпочногогриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из тонких многоклеточныхнитей – гиф и плодового тела. Плодовое тело – это то, что в обиходе и называютгрибом, тоже состоит из гиф, только здесь они очень плотно переплетены.
Плодовое телообразованно шляпкой и ножкой, или пеньком. Если рассмотреть шляпку с нижнейстороны, то у одних грибов видны отверстия трубочек, а у других – пластинки.Поэтому по строению нижнего слоя шляпки различают трубчатые и пластинчатыегрибы.
Грибница, или как еёиначе называют мицелий, по своему строению у всех шляпочных грибов похожа. Авот плодовые тела очень разнообразны и часто ярко окрашены в лиловый, красный,зеленоватый, ярко – жёлтый и другие цвета. Однако у грибов никогда не бываетхлоропластов, ни других пластид.
Шляпочные грибывсасывают из почвы воду, минеральные соли, а так же органические вещества,образующиеся в почве в результате разложения растительных остатков.
Многие шляпочныегрибы получают органические вещества из корней деревьев. Грибникам хорошоизвестно, что подберёзовики растут под берёзами, подосиновики – в осиновомлесу, а маслята – под соснами и лиственницами. Такая связь грибов и деревьевобъясняется тем, что мицелий определённых видов грибов вступает в тесныйконтакт с корнями определённых древесных пород. При этом гифы мицелия оплетаюткорень и даже проникают внутрь его клеток. Отношения между грибом и деревом“выгодны” для обеих сторон. Корни дерева получают от гриба воду и минеральныесоли, а гриб от корней дерева органические вещества, необходимые для питания иобразования плодовых тел. Подобные связи между различными организмами называютсимбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название микориза.
Образуют микоризуочень многие шляпочные грибы, но не все. Так не образует микоризу один из самыхценных съедобных грибов – шампиньон.
Плодовые телашляпочных грибов служат для образования спор, которые в свою очередь служат дляразмножения. Трубочки и пластинки позволяют во много раз увеличить поверхность,на которой образуются споры. Даже небольшое плодовое тело образует миллионыспор, а часто их бывает десятки и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибовочень мелкие и лёгкие и переносятся током воздуха. Кроме того белки и другиемелкие животные, запасая грибы способствуют распространению спор.
Попав вблагоприятные условия, то есть в тёплые и влажные, спора прорастает в гифу.Гифы растут, ветвятся, число клеток в них увеличивается. Постепенно образуетсямицелий, состоящий из множества гиф. Мицелий, или грибница, — это вегетативнаячасть гриба. Это та белая “паутина”, хорошо знакомая грибникам, которую частоможно видеть в лесу на опавших сучьях и листьях, на обнажённой почве. Ноосновная часть мицелия скрыта под поверхностью почвы.
Мицелий – основноесостояние гриба. В этом виде гриб может прибывать длительное время, однако дляразмножения необходимо созревание спор. Там, где грибников слишком много иплодовые тела не успевают дать споры, грибы редеют и даже вовсе исчезают, как,например, близ лежащих городов.
Большинство грибовобразуют плодовые тела в конце лета и в начале осени. Но есть и очень ранниегрибы. Уже в конце апреля в средней полосе собирают сморчки. Ссоры у нихобразуются не на нижней, а на верхней стороне их сморщенных шляпок.
Грибы – бесценный дар природы.
В лесахПодмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год не приходится, нородятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая октябрём. Сначала нарождаютсягрибы — “колосовики”: лисички, опята, подберёзовики, подосиновики, сыроежки,белые. Они начинают расти ещё в июне – одновременно с появлением колосьев у ржии цветов у шиповника. Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещёраньше.
Однако пора первыхгрибов длится недолго. Недели через две они исчезают.
Второй грибнойпериод начинается в середине июля. По видам грибов он более разнообразен, нопродолжительность его тоже небольшая. В конце июля грибы обычно снова исчезают.
Третья грибнаяпора начинается в августе, когда поспевают лесные орехи или чуть раньше. Теперьгрибы можно собирать вплоть до самых осенних холодов. Осенние грибы называют“листопадниками”.
В августе составгрибов ещё разнообразнее.
Кроме белых,подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят в корзине грибникапоявляются ароматные крепкие маслята, грузди, осенние опята и многие другие.
Маслятам, рыжиками опятам осенние холодные росы и даже утренние заморозки не страшны. Бывалислучаи, когда любители – грибники на лесных опушках и полянах находили ледышки– колонии совершенно мёрзлых маслят. Соберёшь их, разложишь в тёплом помещении,и они постепенно растают. Ни цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этомне теряют.
Если осень тёплаяи не слишком дождливая, то грибной сезон тянется до конца октября.
Осенний листопадгрибам не помеха. Прогретая за лето земля под опавшими листьями долго сохраняеттепло, и поэтому грибы продолжают расти. Если грибник знает, где их искать, тобез труда, вооружившись палкой, вороша сухие листья, найдёт под ними и крепышас коричневой шляпкой – белый гриб, заметит серую подушечку шляпкиподберёзовика, красную шапочку подосиновика, разглядит дружные семейки осеннихопят на пнях и даже стволах старых деревьев, колонии ежовиков.
Люди собираютгрибы с незапамятных времён. Любят их и лесные звери, и некоторые домашниеживотные. Лоси поедают свежие грибы, а белки заготовляют их на зиму. Одинзверёк может насушить себе на лето до шестисот граммов съедобных грибов.
Грибы питательны.В них много беков, жиров, сахара, солей, железа, фосфора, калия имикроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1.
По содержаниюбелков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковыхвеществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком жеколичестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животныебелки. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены,усвояемость их повышается.
Грибы содержатценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческиморганизмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного.Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибахчеловек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь.Особые ароматические и экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придаютим приятный вкус и запах.
Известно, что невсе части гриба по питательности равноценны. В ножках грибов содержится фунгин– химическое вещество, придающее клеткам особую прочность. Из-за этого ножкигрибов усваиваются труднее, чем шляпки. Малопитателен пожелтевший нижнийспороносный слой старых трубчатых грибов – белых, подберёзовиков и маслят. Еголучше срезать. Трубчатый слой гриба сохраняет свою питательную ценность толькодо тех пор, пока в нём не образовались споры.
Кожица шляпкигриба часто содержит вредные для человека вещества. Поэтому её лучше удалять.
Все съедобныегрибы в известном мире обладают лечебными свойствами. Разнообразные витамины,необходимые для нормального обмена веществ в организме, делают грибные блюдалетом и зимой незаменимыми в нашем меню. Так лисички и рыжики богаты витаминомА (каротин), подосиновики, подберёзовики, сыроежки, опята – витамином В1(аневрин).
В белых грибах,подосиновиках, подберёзовиках и опятах обнаружен витамин С (аскорбиноваякислота), необходимая для правильного обмена веществ в организме.
В шляпочных грибахсодержится так же витамин D, который препятствует развитию детской болезни – рахита.Витамина D в грибах столько же, сколько его в летнем сливочном масле.Необходимого для здоровья витамина PP1 (никотиновая кислота) в грибах не меньше, чем в печениили хлебопекарских дрожжах.
Грибы содержат ещёи ферменты – вещества, которые ускоряют расщепление белков, жиров, углеводов внашем организме, помогают лучше усваивать пищу.
В иностраннойлитературе появились сообщения о действии водного экстракта из сушёных белыхгрибов против злокачественной опухоли саркомы. В русской народной медицинеэкстракт белого гриба издавно применяется для лечения обморожений.
Сбор грибов нетолько увлекательное занятие, но и ответственное. Оно требует самого серьёзноговнимания. Далеко не все грибы съедобны. Грибные отравления – не редкость в нашидни. Они происходят от того, что сборщики не всегда умеют отличать съедобныегрибы от несъедобных. Немаловажную роль играет приготовление грибов в пищу.
Умение собиратьгрибы, грибная удача сопутствуют неутомимым и настойчивым, обеспечиваютсяопытом. Чтобы найти хороший гриб, надо знать, где его искать, уметь отличитьего от несъедобных, часто очень похожих на него грибов. Ниже даётся краткое ботаническоеописание наиболее распространённых в Подмосковье съедобных, условно съедобных инесъедобных грибов.
Белый гриб.Местные названия: боровик, беловик, коровняк.
Шляпка – мясистая,у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становитсякаштаново-бурого цвета, иногда тёмно-бурого. Форма шляпки округлая, выпуклая,затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гриба гладкая, нижняяповерхность – губчатая, мелкопористая, у молодого гриба – белая, у болеезрелого – желтоватая с зеленоватым оттенком.
Мякоть – плотная,приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.
Споровый порошок –коричневого или желтовато-коричневого цвета.
Место и времярота. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, берёзой идубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.
Употребление впищу. Это съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовыекачества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок: длясупов, жаркого, маринада, засола и для сушки.
Сходство с белымгрибом имеет его несъедобный двойник – желчный гриб.
Осиновик. Местныеназвания: подосиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.
Шляпка –полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро – красногоцвета, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая,белого или серого цвета.
Ножка-цилиндрическая, внизу утолщённая, белая, покрыта продольно расположеннымихлопьевидными волокнистыми тёмными чешуйками.
Мякоть — плотная, белаяна изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-чёрной. Запахне выражен.
Спорный порошок –жёлто-охряного цвета.
Место и времяроста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в берёзово-сосновыхлесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.
Употребление впищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, используется в свежем виде для жарения,варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибовпри обработке.
Сходства сядовитыми или несъедобными грибами не имеет.
Груздь. Местноеназвание: грузель.
Шляпка –выпукло-округлая, потом воронковидная со слабо заметными водянистыми зонами,белая, затем слегка желтеющая с пушистоволокнистым, круто завёрнутым краем,слизистая.
Пластинки –беловатые, с желтоватым краем, широкие, сравнительно редкие, нисходящие.
Ножка – короткая,толстая, у спелых грибов внутри полая, обычно с редкими углублённымижелтоватыми пятнами.
Мякоть – белая,ломкая, но плотная, выделяет очень жгучий на вкус белый млечный сок, желтеющийна воздухе.
Спорный порошок –белый с жёлтым оттенком.
Место и времяроста. Произрастает обычно гнёздами, преимущественно в берёзовых илисосново-берёзовых лесах с липовым подлеском, на песчаной и супесчаной почве сиюля по сентябрь.
Употребление впищу. Условно съедобный, вкусный гриб. Употребляется только в засоленном виде.Для жарения и варения грузди не рекомендуются. Перед засолом грузди отвариваютили вымачивают. Для сушки непригодны.
Сходства сядовитыми грибами не имеют.
Красный мухомор.
Шляпка – сначалашаровидная, затем выпуклая, позднее распростёртая, красного иликрасно-оранжевого цвета, покрытая многочисленными белыми или слегка желтоватымичешуйками. Края шляпки у взрослых грибов имеют полосатость, обусловленнуюподлежащими пластинками.
Пластинки –свободные, белые, частые, широкие.
Ножка – вначалеплотная, затем полая, гладкая, белая, у основания имеет клубневидное утолщение,окружённое концентрическими оторочками; вверху ножки – белое кольцо.
Споровый порошок –белого цвета.
Место и времяроста. Красный мухомор часто встречается в лиственных и смешанных лесах летом иосенью.
Бледная поганкабелая.
Шляпка –полушаровидная, затем плоская, обычно гладкая, без чешуек, белая.
Пластинки –неприкреплённые, частые, белые, с возрастом не изменяющие своего цвета.
Ножка – белая,внизу имеет клубневидное утолщение, окружённое мешковидной вольвой. Вверху наножке имеется кольцо.
Мякоть – белая, сослабым неприятным запахом.
Спорный порошок –белого цвета.
Место и времяроста. Встречается в лиственных и хвойных лесах, на песчаной почве с июля пооктябрь.
Белая бледнаяпоганка – смертельно ядовитый гриб.
Основные причиныгрибных отравлений – несоблюдение правил сбора грибов, незнание признаковсъедобных, несъедобных и ядовитых грибов, неправильная кулинарная обработка инеумелое хранение заготовленных грибов.
Умение различатьгрибы приобретается опытом. Начинающему грибнику-любителю лучше всего собиратьгрибы вместе с опытными грибниками. В каждой местности есть широкораспространённые съедобные грибы. Обычно их насчитывается десяток-полторавидов. Начинающему грибнику в первую очередь необходимо научиться распознаватьтолько эти виды грибов и других не брать.
Существуетнесколько форм отравления грибами: желудочные расстройства, лёгкие отравления,сильные отравления без смертельного исхода и сильные отравления со смертельнымисходом.
Желудочныерасстройства вызываются съедобными и условно съедобными грибами, если онинедоброкачественны. Порчу грибов вызывает перезрелость и червивость на корню,задержка с обработкой более суток, неправильная кулинарная обработка и хранениеи, наконец, хранение солёных и маринованных грибов в алюминиевой и оцинкованнойпосуде.
Признакиотравления недоброкачественными грибами обнаруживаются быстро и сопровождаютсяболями в животе, тошнотой и рвотой. Выздоровление наступает в пределахнескольких часов.
Лёгкое отравлениев форме желудочного расстройства может быть вызвано не сильно ядовитымигрибами, например ложными опятами, и неправильно приготовленными условносъедобными грибами, например скрипицами, волнушками, чернушками, груздями,свинушками, валуями.
Признакиотравления: тошнота, рвота, понос. Выздоровление наступает примерно черезсутки.
Условно съедобныегрибы – сморчки и строчки, собранные ранней весной, — если их перед жарением неотварили и не слили с них ядовитую воду, вызывают отравление, которое можетиметь смертельный исход. Признаки отравления проявляются через 6 – 10 часов ввиде болей в желудке, тошноты, рвоты, головной боли и общей слабости.
Грибы группымухоморов вызывают отравления, которое может быть выражено в лёгкой форме, а внекоторых случаях, особенно у детей, может иметь смертельный исход.
Признакиотравления проявляются через полтора-два часа после того, как съедены грибы. Уотравившегося появляется тошнота, частая рвота, боли в животе, потоотделение,обильное слюноотделение, слезливость, позже начинается головокружение, путаетсясознание, возникают бред и галлюцинации.
Самую опаснуюформу отравления, часто со смертельным исходом, вызывают ядовитые грибы группыбледной поганки. В этом случае признаки отравления проявляются поздно – от 12до 40 часов после употребления грибов в пищу – в виде сильных болей в животе,поноса, рвоты, жажды, судорог, слабости и потери голоса.
Всем грибникам илюбителям грибных блюд следует помнить, что при всяком грибном отравлении, дажелёгком, необходимо вызвать врача или отвезти пострадавшего в больницу. Доприбытия врача больного следует уложить в постели давать ему пить маленькимиглотками солёную холодную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко и мёд. Кногам и на живот больного необходимо положить грелку. Остатки несъеденныхгрибов или хотя бы очистки с них нужно оставить для исследования в лаборатории.
Сохранениездоровья и жизни отравившегося грибами зависит от того, как скоро будет оказанаему медицинская помощь.
Как собирать гриб.
За грибамирекомендуется ходить группами по 2 – 3 человека. Большее количество грибников вгруппе создаёт неудобства. В этом случае, чтобы не потерять кого-либо в лесу,часто приходится отвлекаться на поиски друг друга, а это мешает “грибнойохоте”.
Один из членовгруппы – старший – должен иметь свисток и часто подавать сигналы для того,чтобы остальные члены группы ориентировались на него.
Членам группы довхода в лес надо условиться о направлении движения по компасу и схемеместности, а затем идти развёрнутым фронтом на расстоянии 5-10 м друг от друга.
На «грибной охоте»очень важно знать где и какие грибы могут расти в данное время. Так, в сухое ижаркое лето грибов больше в тени, под деревьями, или на склонах между впадинамии небольшими возвышенностями, где достаточно влаги и тепла. Если лето влажное,то грибы надо искать на сухих возвышенных местах, где меньше влаги и землялучше прогревается солнцем. Само собой разумеется, надо хорошо знать, от какихдеревьев, какие грибы получают питание, и искать их в соответствующих местах.
Самое главное жена «грибной охоте» — не спешить и не переутомляться. Ходить надо спокойно,внимательно рассматривая всё вокруг, запоминая места, где были найдены грибы.Если грибник устал, надо остановиться и отдохнуть.
При отделениигриба от грибницы надо стараться не повредить грибницу, сохранить её дляпоследующего урожая грибов. Прежде всего нельзя ворошить верхний слой почвы.Лучший способ отделения гриба от грибницы – аккуратное отрезание ножки гриба. Вэтом случае хорошо сохраняется грибница.
Грибы употребляютв пищу с давних времён. Вопрос о съедобности или ядовитости тех или иных из нихрешался поколениями чисто опытным путём. Население различных стран потребляет впищу лишь небольшое количество видов съедобных грибов (около 100 видов). Вотдельных же районах, местностях собирают и потребляют не более 10-15 видовгрибов.
Можно безпреувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированномвиде (солёные, маринованные, сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режимесельского, а также городского населения.
Какова жепитательная ценность съедобных грибов? Прежде всего она определяется химическимсоставом грибов. Следует сказать, что свежесобранные грибы содержать взначительном количестве, как и овощи, воду. Однако при кулинарной обработке(жарение, тушение) и особенно при сушке количество воды в грибах существенноуменьшается.
Как показываютхимические исследования, в грибах находится заметное количество азотистыхвеществ, в том числе белков, которых здесь содержится гораздо больше, чем вовощах. Содержание жиров в грибах также несколько выше, чем в овощах. Однакосодержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительныхпродуктах.
Так же как и вдругих растительных продуктах, в грибах содержатся и витамины, хотя витамином С(аскорбиновой кислотой) они очень бедны. Однако по содержанию витамина В1(аневрина) грибы не уступают зерновым продуктам, а отдельные грибы – даже пекарскимдрожжам. Кроме того, как установлено исследованиями, грибы оказались богатымисточником необходимого человеку витамина РР (никотиновой кислоты),
Причём количествоэто примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D в съедобныхгрибах не меньше, чем в летнем сливочном масле.
В грибах многоминеральных веществ, в том числе таких необходимых, как фосфор. По количествуминеральных веществ грибы сходны с фруктами, а значительное содержание фосфораприближает их к нескольким видам животных продуктов, например к рыбе. Грибывообще имеют своеобразный химический состав по сравнению с другими растениями.
Наряду схимическими веществами, свойственными растениям, в них встречаются вещества,характерные для животных, например гликоген, хитин и др.
Таким образом,химический состав съедобных грибов показывает, что в них содержится достаточноеколичество питательных веществ, во всяком случае не меньше, чем в овощах, анекоторых питательных веществ в грибах даже больше.
Хорошейусвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитаннойхитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном трактечеловека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемымвеществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибныебелки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.
Врачи расцениваютгрибы как нелегко перевариваемый продукт. Поэтому грибные блюда предназначаютсятолько для здоровых людей.
Таким образом,наши современные знания дают основание считать грибы весьма ценным продуктом,потребление которого в городах до сих пор ещё не является достаточно широким.
Список литературы
А. Резаев Е.Вишнякова. Грибы и грибные места Подмосковья. Московский рабочий 1971
Н. И. Орлов.Съедобные и ядовитые грибы. Медицина 1965
Для подготовкиданной работы были использованы материалы с сайта goldref.ru/
www.ronl.ru
Доклад: Грибы
Грибы
Если вас спросить, знаете ли вы грибы, то вы, наверное, ответите, что знаем. Многие из вас ходили в лес, собирали и подосиновики, и крепыши белые, и веселые лисички и рыжики, и разноцветные сыроежки, и мохнатые волнушки, и растущие кучками на старых пнях опята. Конечно, вы обращали внимание и на мухоморы с будто раскрашенными шляпками. Собирать грибы — большое удовольствие.
Правильно, все это грибы. Вернее, их плодовые тела. Сам же гриб спрятан в почве. Состоит он из тонких белых ветвящихся нитей — грибницы, или мицелия. Когда грибу достаточно тепла, влаги и питательных веществ, то на грибнице вырастают плодовые тела.
Но грибы не только то, что растет в лесу под елкой или на поляне и что мы собираем в корзинки. Зеленоватый пушок плесени на забытом в шкафу куске хлеба — гриб. Твердые полосатые образования, похожие на копыта, на стволах берез — и это грибы. Белый налет на ягодах крыжовника, который потом становится темным, и рыжие округлые пятнышки на листьях смородины — тоже грибы. И всем известные дрожжи — грибы.
Около 100 тыс. грибов растет на нашей планете. Их можно встретить везде: в почве, в воде, на камнях, на растениях, в домах, на складах, на старых кострищах в лесу и даже в музеях. Грибницы многих грибов похожи. Внешний же вид плодовых тел самый разный. Всем нам известные грибы имеют ножку и шляпку. Их так и называют — шляпочные грибы. Они часто напоминают зонтики. Но есть грибы, похожие на цветы. Другие — на округлые белые камни, даже трещинки видны. Третьи — на бокальчики, наполненные монетками. Их так и зовут бокальчиками. Четвертые — на вязаные шапочки, красные и с крупными дырочками. Пятые — на разноцветные оленьи рожки. Шестые... Даже трудно сказать, на что они похожи, так причудлива их форма. Размеры грибов также самые различные. Есть грибы — великаны. Диаметр их до 1,5 м. А у грибов-малюток — всего миллиметр. Есть и микроскопические грибы. Их можно увидеть только под микроскопом, так они малы.
Случалось ли вам находить в лесу гриббаран? Это очень редкостный гриб. Из короткого и толстого корня появляется множество сплюснутых кудрявых мясистых листиков. С виду гриб похож на кочан капусты или на большую морскую губку. Этот гриб-куст еще называют «грибным счастьем». «Кудри» его достигают в диаметре 35 см, а весят до 3 кг. Хоть гриб и съедобен, не срывайте его. Он занесен в Красную книгу и находится под охраной государства.
Значение грибного царства в природе очень велико. Микроскопические почвенные грибы разлагают остатки растений, способствуют образованию органического вещества. Они повышают плодородие почвы и снабжают растения пищей. Многие грибы очень «дружат» с определенными деревьями и кустарниками и обычно селятся под ними. Так, белый гриб мы чаще находим в ельниках, сосновых борах, в дубовых и березовых лесах. Рыжики — под соснами и елями. Подосиновики — под осиной. Такая «дружба» выгодна и грибу, и дереву. Грибница гриба оплетает корни деревьев и получает от них готовый сахар. Гриб же дает дереву питательные вещества, которые он берет из почвы. Часто гриб просто не может существовать без дерева. Белый гриб растет только в лесу. Если его грибницу перенести на грядку, то плодовые тела образовываться не будут потому, что рядом нет сосны или ели.
В лесу можно видеть примеры еще более тесной «дружбы» гриба и растения. На стволах деревьев, на земле растут зеленовато-голубоватые образования. Это лишайники. Состоят они из гриба и водоросли, которые образуют единый организм. Отдельно жить они не могут. Грибы довольно быстро заселяют пни, оставшиеся после рубки, валежник. Эти грибы — лесные санитары. Они перерабатывают мертвую древесину и очищают лес.
Если же грибы растут на живых деревьях, то они очень вредны. Зараженные грибом деревья могут погибнуть. Не менее опасны грибы, разрушающие деревянные постройки, доски и бревна на складах. В музеях грибы портят старые картины и рукописи. Очень многие грибы вызывают болезни сельскохозяйственных растений. Мучнистой росой, ржавчиной, паршой, головней болеют зерновые, овощные и плодовые культуры. Многие грибы вредят здоровью людей и животных. Однако немало и полезных грибов.
Шляпочные мы употребляем в пищу. Некоторые из них специально выращивают, например шампиньоны, вешенку. Среди шляпочных грибов есть ядовитые. Поэтому в корзинку кладите только те грибы, которые вы хорошо знаете.
Плесени вызывают не только порчу пищевых продуктов. Они вырабатывают и нужные нам вещества — ферменты, лекарственные средства, лимонную кислоту. Без кефирного грибка нельзя приготовить кефир, без дрожжей — хорошего, пышного хлеба. Используют грибы в сыроварении и других производствах.
В разнообразном мире грибов есть и редкие виды. Только в нашей стране 20 редко встречающихся грибов занесены в Красную книгу. Очень вкусный гриб трюфель летний, растущий в дубовых и буковых лесах Украины, теперь почти не встречается.
Список литературы
Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://lib.rin.ru/cgi-bin/index.pl
geum.ru
|
|
..:::Счетчики:::.. |
|
|
|
|
|
|
|
|