ложка дуршлаг вилка ножВопрос № 1
К столовым приборам не относится:
ложка дуршлаг вилка нож
Вопрос № 2
Является ли бутербродом хлеб с маслом?
да нет
Вопрос № 3
Определить, является куриное яйцо вареным или сырым, можно:
опустив яйцо в сосуд с водой по звуку, издаваемому яйцом при его встряхивании кручением яйца на поверхности стола по внешнему виду
Вопрос № 4
Когда яйцо сварено "в мешочек", то у него:
крутые желток и белок жидкие желток и белок жидкий желток, крутой белок.
Вопрос № 5
Винегрет заправляют:
сливочным маслом растительным маслом
Вопрос № 6
Сандвич - это бутерброд:
Открытый Закрытый
Вопрос № 7
Канапе - это бутерброд
Закрытый Закусочный
Вопрос № 8
Не относится к овощам:
Кабачок Брюссельская капуста Черная смородина Горох
Вопрос № 9
Салатными заправками являются:
Майонез Сметана Уксус Растительное масло Йогурт
Вопрос № 10
Какие из перечисленных блюд можно подать на завтрак?
Омлет Шашлык Борщ Чай Бутерброды Квас Сырники
Вопрос № 11
Доброкачественное яйцо можно определить:
По вкусу Методом просвечивания Путем опускания в горячую воду Путем опускания в холодную воду
Вопрос № 12
Какие овощи понадобятся нам для приготовления винегрета?
Морковь Чеснок Лук репчатый Свёкла Огурцы соленые Картофель Цветная капуста Репа
Вопрос № 13
При нарезке лука можно использовать следующие формы:
Кубики Кольца Дольки Полукольца Крошка Брусочки
Вопрос № 14
Искусство приготовления пищи называется
Введите ответ:
Вопрос № 15
Винегрет - разновидность салата, в состав которого обязательно входит
Введите ответ:
Вопрос № 16
Первичная обработка овощей не включает в себя:
Сортировку Промывание Варку Мытье Очистку Нарезку Бланшировку
infourok.ru
Раздел: КУЛИНАРИЯ
Урок: № 1-2
Тема: «Физиология питания. Общие сведения о питании и приготовлении пищи»
Цель: научить составлять меню, удовлетворяющее суточную потребность организма в минеральных веществах
Задачи: 1) способствовать формированию знаний о значение минеральных веществ для жизнедеятельности организма человека, умений составлять меню, удовлетворяющее суточную потребность организма в минеральных веществах;
2) способствовать развитию умения анализировать, сопоставлять основные понятия;
3) воспитывать культуру рационального питания.
Объект труда: меню
Тип урока: комбинированный
Форма организации урока: фронтальная, групповая
Методы обучения: объяснение, беседа, практическая работа.
Межпредметные связи: математика – суточная норма минеральных веществ, русский язык – словарная работа, биология - значение минеральных веществ для жизнедеятельности организма человека, химия – минеральные вещества, история.
Оборудование: таблицы «Источники минеральных веществ», тетрадь, учебник.
Словарь: минеральные вещества, макроэлементы, микроэлементы.
Ход урока.
Организация урока.
Проверка готовности учащихся к уроку.
- Сколько нелепых предрассудков, сколько совершенно необоснованных привычек вторгается в область питания!
Известно, что ещё мыслители древности посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному её потреблению. В правильном питании они видели источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Эти наблюдения не потеряли своего значения и сегодня.
«Мы живём не для того, чтобы есть, но едим для того, чтобы жить»
- Как вы понимаете это высказывание?
- Этот афоризм древних философов коротко, но ясно объясняет, почему проблемы питания во все времена и у всех народов были первостепенными.
- Для чего нужна человеку пища? (для роста и развития)
- Какие питательные вещества входят в состав пищи? (белки, жиры, углеводы, вода, витамины, минеральные вещества)
Цель: - Сегодня на уроке мы узнаем о значение минеральных веществ для жизнедеятельности организма человека и будем учиться составлять меню, удовлетворяющее суточную потребность организма в минеральных веществах.
Тема: Минеральные вещества в питании человека.
Изучение нового материала.
Понятие о минеральных веществах, микроэлементах и макроэлементах.
- Минеральные вещества – совершенно необходимые составные части пищи. Недостаточность их в питании может вызвать различные заболевания.
В зависимости от количеств, в которых минеральные соли встречаются в продуктах, их принято делить на макроэлементы (макро – большой) и микроэлементы (микро – малый). К ним относятся кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, магний, сера и др.
К микроэлементам принадлежат медь, цинк, кобальт, хром, марганец, йод, фтор и др. Железо занимает промежуточное положение.
Минеральные вещества
макроэлементы микроэлементы
(10 – 100 мг на 100 г продукта) (до 10 мг на 100 г продукта)
Кальций медь
Фосфор цинк
Калий кобальт
Натрий хром
Хлор марганец
Магний йод
Сера фтор
Железо
Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма человека.
Работа по учебнику (таблица 28, с.120) – краткая запись в тетради в виде таблицы.
Фосфор – костная ткань – яичный желток, мясо, рыба, сыр.
Фтор – рост костей – продукты моря, мясо, хлеб.
Медь – кроветворение – бобовые, крупы, яйца, рыба.
Физкультминутка.
III . Закрепление знаний учащихся.
Что называют макроэлементами? (минеральные вещества, которые содержатся в продуктах в количестве 10 – 100 мг на 100 г продукта)
В чём разница между макро- и микроэлементами? ( микроэлементы – это минеральные вещества, которые содержатся в продуктах в количестве до 10 мг на 100 г продукта)
Что вы узнали о роли минеральных веществ в питании человека?
3. Суточная потребность в минеральных веществах.
Учебник (старый – таблица 21, с.155)
Кальций – 1200 мг
Фосфор – 1800 мг
Магний – 350 мг
Железо – 18 мг
Практическая работа.
Составление меню, удовлетворяющее суточную потребность организма в минеральных веществах
Использовать таблицы «Источники минеральных веществ», «Рекомендуемая суточная норма минеральных веществ для подростка», «Примерное меню» (с. 155)
Работа выполняется в группах, с учётом интересов и вкусов всех членов группы.
Проверка практической работы: определение лучшего суточного меню, составленного учащимися. Желающие зачитывают наиболее полезные продукты питания. Выставляется оценка в тетрадь.
4. Правила безопасного ведения работ на уроках кулинарии.
Места в кабинете, требующие особой осторожности.
Правила безопасного ведения работ на уроках кулинарии.
Организация учебного процесса на уроке.
Требования к внешнему виду и оборудованию на уроке.
Роспись учащихся в журнале по правилам правила безопасного труда.
Уборка рабочих мест.
VI. Домашнее задание.
Читать записи в тетради, уметь объяснять основные понятия.
Итог урока
- Что нового узнали на уроке?
(Сегодня на уроке мы рассмотрели роль макроэлементов и микроэлементов в питании человека и узнали, что макроэлементы участвуют в построении человеческого тела, обеспечивая структуру костей, поддерживая в тканях организмов осмотическое давление и являясь регуляторами многих физиологических процессов. А микроэлементы – это незаменимые вещества пищи, встречающиеся в ней в ничтожных количествах. Но они выполняют существенную роль регуляторов обменных реакций, так как входят в состав ферментов и гормонов. Поэтому необходимо помнить, что важен не только количественный, но и качественный состав пищи)
- Чему сегодня научились?
- Какие рекомендации по рациональному питанию вы можете дать?
Рекомендации по рациональному питанию.
Следите повседневно за количеством поваренной соли в вашем рационе.
Избегайте соленой чрезмерной еды, она во всех случаях не приносит пользы.
Используйте в питании овощи и фрукты как прекрасные источники разнообразных минеральных солей, особенно солей калия.
Уделяйте особое внимание продуктам, содержащим достаточное количество легкоусвояемого кальция, - молоку и молочным продуктам, особенно необходимым для нормального формирования скелета детей и подростков.
Не забывайте, что там, где в воде и в продуктах не хватает определённых минеральных веществ, необходимо шире использовать продукты, обогащённые микроэлементами, например, йодированную соль.
Помните, что прекрасным источником йода и других минеральных веществ являются морская капуста и другие продукты моря.
Вывод: рациональное питание обеспечивает своевременное и полное удовлетворение физиологических потребностей организма в основных пищевых веществах, а это, в свою очередь, способствует максимальной работоспособности человека, а так же сохранение в течение долгих лет жизни высокой активности, бодрости, жизнерадостности.
infourok.ru
Тест по теме "Кулинария" 6 класс
1. К минеральным веществам относятся:
а) магний;
б) железо;
в) углеводы;
г) натрий;
д) жиры;
е) витамины.
2. К кисломолочным продуктам относятся:
а) квас;
б) простокваша;
в) морс;
г) сметана;
д) сыр;
е) творог;
ж) ацидофилин.
3. Определи, какую крупу получают из данной зерновой культуры:Зерновая культура
Крупа, полученная из зерна
1 - гречиха А - пшено
2 - просо Б - манная
3 - пшеница В - перловая
4 - ячмень Г - ядрица
5 - овес Д - хлопья "Геркулес"
4. По концентрации густоты каши делят на:
а) твердые;
б) рассыпчатые;
в) мягкие;
г) жидкие;
д) зернистые;
е) вязкие.
5. Определить какому виду соответствуют данные макаронные изделия:Вид макаронных изделий
Макаронные изделия
1 - трубчатые А - узкая, широкая, гофрированная
2 - фигурные Б - обыкновенная, паутинка, яичная
3 - вермишель В - звездочки, ракушки, алфавит
4 - лапша Г - макароны, рожки, перья
6. Макаронные изделия при варке засыпают в кастрюлю:
а) с холодной водой;
б) с теплой водой;
в) с горячей водой;
г) с кипящей водой.
7. Определите правильную последовательность первичной обработки рыбы:
а) промывание;
б) разрезание брюшка;
в) оттаивание;
г) удаление внутренностей;
д) очистка рыбы от чешуи;
е) нарезание на порционные куски;
ж) удаление головы, плавников, хвоста.
8. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы:
а) консистенция плотная
б) жабры серого цвета;
в) чешую отстает от кожи;
г) консистенция рыхлая;
д) глаза мутные;
е) жабры ярко-красного цвета;
ж) чешуя просто прилегает к коже;
з) глаза прозрачные.
9. К холодным сладким блюдам относятся:
а) фрукты и ягоды;
б) пудинги;
в) суфле;
г) кисели;
д) мороженое;
е) каши;
ж) компоты.
10. Желирующим веществом для киселей является:
а) пищевой желатин;
б) картофельный крахмал;
в) пшеничная мука;
г) манная крупа.
Ответы:
– АБГ
БГДЕЖ
1Г, 2А, 3Б, 4В, 5Д
БГЕ
1Г, 2В, 3Б, 4А
Г
ВДБГЖАЕ
АЕЖЗ
АГДЖ
Б
Тесты 6 класс.
1. Соотнесите вид крупы и соответствующий способ ее первичной обработки:
Вид крупы
1) пшенная
2)гречневая
3) манная
4)рисовая
5) хлопья овсяные «Геркулес»
6)перловая
Первичная обработка крупы:
а)моют
б)перебирают
в) замачивают
г)просеивают
д) подсушивают
2. Соотнесите вид крупы и зерновую культуру:
Зерновая культура Вид крупы
а)овес 1) овсяные хлопья «Геркулес»
б)кукуруза 2)рисовая
в)пшеница 3) пшенная
г) гречиха 4)ячневая
д)рис 5)перловая
е)просо 6) манная
ж)ячмень 7)кукурузная
8) гречневая
3. Соотнесите вид крупы с консистенцией каши:
Вид крупы Консистенция каши
а) пшенная 1) рассыпчатая
б) манная 2) жидкая
в)гречневая 3)вязкая
4. Выберите посуду, необходимую для приготовления каши:
а) алюминиевая,
б) эмалированная,
в)чугунная,
г) из нержавеющей стали,
д) огнеупорная.
5. Выберите правильный ответ.
Соль закладывать в начале варки каши:
а) да,
б) нет.
6. При варке каши крупу всыпают в жидкость:
а) холодную
б) теплую,
в) кипящую.
7. Укажите цифрами последовательность приготовления каши:
а) довести жидкость до кипения,
б) уменьшить нагрев,
в) провести первичную обработку крупы,
г) добавить в кипящую жидкость соль, сахар,
д) варить до готовности,
е) всыпать подготовленную крупу.
8. Выберите из перечисленных блюда из молока и молочных продуктов:
а) манная каша,
б) бутерброды,
в) винегрет,
г) вареники,
д) котлеты,
е) блины,
ж) запеканка творожная.
9. Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:
а) обмывание,
б) чистка,
в) удаление внутренностей,
г) пластование,
д) размораживание.
10. Выберите признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза мутные,
б) глаза прозрачные,
в) чешуя поврежденная,
г) брюшко не вздутое,
д) специфический рыбный запах,
е) упругая консистенция.
ж) жабры светло-розовые.
11. Выберите виды тепловой обработки рыбы:
а) запекание,
б) варка,
в) тушение,
г) копчение,
д) соление,
е) замораживание.
12. Укажите способы варки макаронных изделий.
13. Укажите последовательность приготовления жареной рыбы:
а) разогреть сковороду с маслом,
б) подготовить панировку,
в) определить готовность жареной рыбы,
г) обвалять рыбу в панировке,
д) обжарить рыбу с двух сторон,
е) произвести первичную обработку рыбы.
14. Вставьте пропущенные слова.
а) Каши по консистенции бывают....
б) Консистенция каши зависит от.....
15. Укажите цифрами последовательность приготовления блинчиков:
а) ввести муку и тщательно перемешать,
б) взбить яйца, соль и сахар,
в) влить небольшое количество молока и перемешать,
г) добавить необходимое количество жидкости (до консистенции жидкой сметаны),
д) выпекать.
16. Закончите предложение.
Пастеризация — это процесс... .
17. При первичной обработке макаронные изделия:
а) перебирают;
б) промывают;
в) замачивают;
г) удаляют примеси;
д) нарезают.
18. Для чего нужно просеивать муку перед замешиванием теста?
19. Мясо и рыбу надо размораживать:
а) в холодной воде,
б) в теплой воде,
в) на воздухе,
г) в холодильнике,
д) в микроволновой печи.
Ответы на тесты кулинария 6 класс.
1. 1-аб, 2-бад, 3-г, 4-абв 5-бд 6-а,в 13б
2.1а, 2д,3е,4ж,5ж,6в,7б,8г 8б
3.1а,в; 2а,б,в; 3а,б,в; 8б
4. а, в, г, д; 4б
5 а; 1б
6 в 1б
7. 1в,2а,3г,4е,5б,6д. 6б
8. а,г,е,ж 4б
9.1д,2а,3б,4в,5а,6г. 6б
10.б,г,д,е,ж 5б
11.а,б,в,г 4б
12. сливной, несливной 2б
13.1е,2б,3а,4г,5д,6в 6б
14. жидкие, вязкие, рассыпчатые 3б
15.б,в,а,г,д 4б
16. Это процесс нагревания молока до72- 75 С 1б
17. а,г 2б
18. для удаления случайных примесей и для обогащения кислорода. 2б
19. в,г,д 3б
doc4web.ru
