Витамины
ТЕМА 4. ВИТАМИНЫ, ФЕРМЕНТЫ
Витамины – низкомолекулярные органические соединения, которые являются необходимой составной частью пищи и присутствует в ней в чрезвычайно малых количествах, это необходимый элемент пищи, поскольку человек не способен к их синтезу. Витамины – это вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожно малых количествах. Большинство водорастворимых витаминов представляют собой компоненты коферментов.
Витамины подразделяют на 2 группы: жирорастворимые и водорастворимые. Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита.
…
ВИТАМИН В1 (тиамин)
Витамин В1 – соединение, состоящее из пиридинового и тиазолового колец.
Наличие серы и аминогруппы дало основание назвать его тиамином. Витамин устойчив в кислой среде. В щелочной среде быстро разрушается.
Пирофосфорный эфир представляет собой кофермент карбоксилазы и дегидрогеназ, катализирующих окислительное декарбоксилирование кетокислот (например, пирувата). В отсутствие тиамина невозможен нормальный углеводный обмен. Нарушаются и другие виды обмена. В отсутствие витамина увеличивается количество пирувата и лактата в крови. Особенно резко нарушается углеводный обмен в мозгу. Витамин оказывает специфическое угнетающее действие на холинэстеразу – фермент, расщепляющий ацетилхолин.
Отсутствие в пище человека тиамина приводит к заболеванию бери-бери. Специфическими признаками этого заболевания являются 1) полиневрит – дегенеративное изменение нервов, 2) нарушение сердечной деятельности – сердце увеличено, ритм учащается, появляются некротические участки, 3) нарушение водного обмена – отеки, 4) нарушение секреторной и моторной функций желудочно-кишечного тракта – понижение выделения желудочного и кишечного соков.
Витамин В1 широко распространен в продуктах растительного происхождения (неочищенный рис, мука грубого помола, горохе и др.). Содержится исключительно в поверхностном слое семян. Высокое содержание в дрожжах. В организме животных больше всего – в печени, почках, сердечной мышце и мозгу. Потребность человека в витамине определена приблизительно. Величина меняется в зависимости от состава и калорийности пищи, интенсивности процессов обмена и пр. В среднем можно считать, что взрослый человека должен получать ежедневно 2-3 мг тиамина.
ВИТАМИН В2 (рибофлавин)
Витамин представляет собой метилированное производное изоаллоксазина, к которому в 9 положении присоединен спирт рибитол. Наличие активных двойных связей в циклической структуре рибофлавина обусловливает некоторые химические реакции, лежащие в основе его биологического действия. Присоединяя водород по месту двойных связей рибофлавин таким образом принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях – входит в состав простетических групп флавинзависимых дегидрогеназ (ФАД). Рибофлавин входит в состав оксидаз аминокислот, которые осуществляют окислительное дезаминирование аминокислот. Недостаток рибофлавина приводит к падению интенсивности тканевого дыхания и обмена веществ в целом.
При отсутствии рибофлавина наблюдается остановка роста, нередко наблюдается выпадение волос и заболевание глаз – вначале легкая утомляемость, а затем воспаление глазного яблока, при этом происходит интенсивная васкуляризация (сосудоснабжение) роговицы, кератит (воспаление) и наступающая затем катаракта (помутнение хрусталика). У людей часто наблюдается воспалительное поражение слизистой ротовой полости и губ. Витамин В2 принимает участие в образовании гемоглобина, в его отсутствие может возникать анемия.
Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тканях. Особенно много в дрожжах, печени, почках, сердечной мышце, рыбе.
Ежедневная потребность человека в витамине – 2-4 мг.
ВИТАМИН РР (В5) (никотинамид)
Никотиновая кислота (ее амид) играет исключительно важную роль в обмене веществ. Никотинамид входит в состав НАД и НАДФ. Отсутствие никотинамида в пище приводит к нарушению синтеза ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные реакции, и, соответственно, к нарушению окисления.
При отсутствии в пище никотинамида возникает заболевание пеллагра, проявлением которой является дерматит и расстройство нервной системы (потеря памяти, галлюцинация и бред).
Никотинамид широко распространен. Большое количество в рисовых отрубях, дрожжах, пшеничных отрубях, в печени. Суточная потребность – 15-25 мг для взрослых и 15 мг – для детей.
ВИТАМИН В6 (пиридоксин)
Вещества группы витамина В6 по своей химической природе являются производными пиридина. Пиридоксин –общее название группы веществ (пиридоксол, пиридоксаль, пиридоксамин).
Два важных производных пиридоксола – пиридоксаль и пиридоксамин – играют важную роль в обмене аминокислот. Они участвуют в реакциях переаминирования. Система пиридоксаль – фосфопиридоксамин выполняет коферментную функцию в процессе переаминирования. Фосфопиридоксаль – кофермент декарбоксилаз некоторых аминокислот.
При недостатке витамина В6 развивается дерматит. Он достаточно широко распространен в продуктах животного и растительного происхождения. Особенно богаты им рисовые отруби, зародыши пшеницы, бобы, дрожжи, почки, печень, мышцы. Потребность человека – 2 мг в день. У человека чаще всего недостаточность витамина возникает в результате приема антибиотиков, угнетающих рост кишечных микробов, в норме синтезирующих пиридоксин в достаточном количестве.
refac.ru
Содержание
Введение
Витамин В1 (тиамин) – антиневритный витамин
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В3 (пантотеновая кислота) – антидерматитный витамин.
Витамин В5(РР) (амид никотиновой кислоты или никотинамид) – антипеллагрический витамин
Витамин В6 (пиридоксин) – антидерматитный.
Витамин В12 (кобаламин) – антианемический.
Витамин С (аскорбиновая кислота) – противоцинготный витамин
Витамин Н – биотин
Список использованной литературы
Введение
К водорастворимым относятся витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В12, витамин Н, витамин С, и др.). В химическом отношении витамины группы В объединяет то, что все они содержат азот, то есть отвечают термину «витамин». В биологическом отношении их объединяет то, то они участвуют в построении молекул коферментов (кофермент – небелковая часть ферментов). Поэтому недостаток их приводит к нарушению обмена веществ.
Витамин В1 (тиамин) – антиневритный витамин
В 1896 году английский врач Эйкман заметил, что куры, питавшиеся полированным рисом, страдали нервным заболеванием, напоминавшим бери-бери у людей. После дачи курам неочищенного риса заболевание прекратилось. Он сделал вывод, что витамин содержится в оболочке зерен. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил витамин в кристаллическом виде. Окончательное строение витамина В1 установлено в 1973 году и осуществлен его синтез.
Химическая природа витамина В1. Тиамин состоит из кольца пиримидина, кольца тиозола и остатка этанола.
N = C – Nh3 +
h4C – C C – Ch3 – N – C – Ch4
N – CH HC C – Ch3 – Ch3OH СL-
пиримидин S этанол
тиозол
В кислой среде витамин В1 существует в виде тиаминхлорида. В кислой среде (рН = 3) водные растворы витамина В1 выдерживают нагревание до 1400С без снижения витаминной активности. В нейтральной или особенно щелочной среде тиамин быстро разрушается.
Влияние витамина В1 на обмен веществ.
В организме человека и животных тиамин получаемый с пищей, соединяясь с фосфорной кислотой превращается в тиаминпирофосфат ТПФ, кофермент которой входит в состав ферментов декарбоксилаз α- кетокислот: α – кетоглутаровой, пировиноградной и др. Эти кетокислоты являются нормальными промежуточными продуктами обмена углеводов в организме.
ТПФ является также коферментом транс-кетолаз – ферментов, участвующих в пентодном цикле превращения углеводов. То есть витамин В1 тесно связан с углеводным обменом, а также белковым обменом.
Помимо каталитической роли ТПФ витамин В1 в виде различных фосфорных эфиров участвует в переносе богатых энергией фосфатных групп; в окислительно – восстановительных реакциях; в биосинтезе ненасыщенных высших жирных кислот.
При гиповитаминозе В1 развивается заболевание бери-бери (полиневрит). Оно проявляется в прогрессирующей дегенерации нервных окончаний и проводящих пучков, следствием чего является потеря кожной чувствительности, нарушение сердечной деятельности, нарушение функций ЖКТ, нарушение водного обмена. В конце концов, наступает паралич и смерть. Но чаще встречаются различные по глубине В1 – гиповитаминозы, которые проявляются в одышке, слабости, быстрой утомляемости, потере аппетита, понижении сопротивляемости к другим заболеваниям и тд. Это связывается с сильным снижением декарбоксилирования кетокислот, которые накапливаются в крови, тканях, особенно в мозге, чем объясняется появление нервных синдромов. При нарушении декарбоксилирования пировиноградной кислоты не будет образовываться уксусный альдегид и уксусная кислота, которая в обмене углеводов окисляется до СО2 и Н2О.
У крс гиповитаминоз В1 характеризуется энцефалопатией и потерей координации движений, коллапсом, конвульсиями, слепотой и развитием коматозного состояния. У цыплят при В1 – гиповитаминозе наблюдаются полиневриты, а также снижается всасывание и накопление в 12-перстной кишке метионина. Кроме того, у птиц тормозится биосинтез белков, на что указывает снижение содержания белка в печени и поджелудочной железе.
Источники витамина В1
Источниками витамина В1 являются растительные корма, неочищенный рис, мука грубого помола, отруби, горох, семена, зародыши зерен злаковых, дрожжи. Тиамин синтезируется микрофлорой пищеварительного тракта, всасывается в виде свободного тиамина. В организме животных витамин В1 содержится в пени, почках, сердечной мышце, мозге и др.
Витамин В2 (рибофлавин)
Химическая природа витамина В2. По структуре витамин В2 представляет собой метилированное производное изоаллоксазина, соединенного со спиртом ребитолом.
ОН ОН ОН
Ch3 – CH – CH – CH – Ch3OH
N N рибитол
h4C – = O
h4C – NH
N O
Изоаллоксазин
В виду того, что в состав витамина входит рибоза, а сам он окрашен в желтый цвет(флавиновит) Каррер и Куп назвали витамин В2 рибофлавином. Желтую окраску дает изоалаксазиновое кольцо в окисленной форме, в восстановленной форме витамин В2 – бесцветный. Разрушается витамин В2 при кипячении, а также при УФ- облучении.
N N N –R NH
h4C – = O +2Н Н3С – = O
h4C – NH –2Н Н3С – NH
N O NH O
окисленная форма восстановленная форма
желтая окраска бесцветная
Биологическая роль витамина В2 связана с тем, что он подвергается фосфорилированию с образованием двух коферментов : флавинадениндинуклеотида ФАД и флавинмононуклеотида ФМН. Эти коферменты входят в состав флавопротеидов – которые являются ферментами дегидрогеназами, катализирующими окислительно – восстановительные реакции. Они осуществляют перенос водорода в процессе тканевого дыхания, обеспечивая его достаточную интенсивность и способствуя образованию макроэргических соединений.
www.coolreferat.com
Реферат на тему:
«Витамины. Водо-растворимые и жирорастворимые витамины»
Витамины — группа необходимых организму низкомолекулярных органических соединений (или наборов таких соединений), обладающих высокой биологической активностью, которые не синтезируются в организме человека в достаточном количестве, но имеют огромное значение, поэтому должны поступать извне, т.е. с пищей.
В настоящее время, в связи с расшифровкой механизма действия витаминов, принято разделять их на собственно витамины, которые участвуют в биохимических реакциях или несут каталитическую функцию, и витаминоподобные вещества, участвующие в обмене веществ в качестве строительного материала.
Специфические проявления дефицита витаминоподобных веществ неизвестны, в отличие от клинических симптомов нехватки витаминов — гиповитаминозов (авитаминозов). У детей, живущих у моря и питаются рыбой и ее икрой, эти заболевания не обнаруживают. Мори (1904 г.) и Блок (1939 г.) показали, что керотомаляция и ксерофантальмия вызванные недостаточным питанием. Если в рацион питания ввести желтки яиц, молоко, масло, рыбий жир, то эти заболевания исчезнут. В связи с этим жирорастворимый витамин А назвали аниксерофтальмичним. Очень долгое время думали, что аниксерофтальмична действие оказывает лишь л и пор астворимых витамин, который находится в рыбьем жире и продуктах животного происхождения. Но в 1920 году Мендель и Стинбок обнаружили, что восточной действием обладает вещество, добытая из растений, которые способны ферментативным путем превратиться в организме в витамин А. Сейчас эта точка зрения не вызывает сомнений ..В настоящее время выделяют около полутора десятков витаминов и витаминоподобных веществ, и их число продолжает увеличиваться. Современные высокотехнологичные методы позволяют понять роль витаминов и многих других ранее неизвестных биологически активных веществ.
Витамины (лат. Vita - жизнь) - группа органических веществ различного химического происхождения, проявляющие биологическую активность в очень малых количествах и абсолютно необходимы для обеспечения жиз-тевих функций. Витамины поступают в организм с растительными или животными продуктами, Некоторые витамины синтезируются микрофлоры роя кишечника.Классификация витаминов построена на их биологической активности, а не химической формуле. Каждый витамин обозначает то или иное число веществ, проявляющих сходную биологическую активность (витамеров). Такие наборы веществ объединяются в группу, обозначаемую буквенным индексом.
С детства мы слышали о полезности овощей и фруктов для витаминизации организма.
Некоторые даже думают, что фрукты, зелень и овощи являются универсальным источником витаминов.Как уже было сказано, у жирорастворимых витаминов есть большой плюс по отношению к их водорастворимым «коллегам»: они способны накапливаться в жировых тканях. В результате они медленнее выводятся с мочой, позволяют усваивать поступающие с пищей жиры. Однако это, порой, может привести и к неблагоприятным последствиям. Во-первых, их наличие чаще может вызвать гипервитаминоз (переизбыток витаминов в организме), чем наличие водорастворимых витаминов. Во-вторых, наличие в больших, чем положено, дозах одновременно некоторых из них также приводит к не очень приятным итогам - например, увеличенная концентрация одновременно витаминов А и Д приводит к тому, что они превращаются из полезных веществ в сильные токсины. Для того чтобы этого не произошло, нужно уделять больше внимания правильному питанию, стараться меньше увлекаться несбалансированными диетами, которые часто изобилуют определённым типом жиров или наоборот - полностью их исключают. Однако это однобокий взгляд. Ягоды, овощи, фрукты и зелень действительно являются основными поставщиками природных витаминов С и бета-каротина (провитамина А), в меньшей степени - витамина К и фолиевой кислоты, а вот витамины группы В и D, к сожалению, вообще отсутствуют или содержатся в очень незначительных количествах в овощах, зелени, фруктах и ягодах, равно как и прочих растительных продуктах питания.Витамин А (ретинол). Этот жирорастворимый витамин выполняет довольно много функций в человеческом организме. Его недаром называют витамином роста. Впрочем, в раннем возрасте он участвует не только в процессах роста, но и в процессе формирования скелета, а в дальнейшем - влияет на сращивание костей и рост новых клеток. Это один из тех витаминов, которые оказывают влияние на сохранение молодости. Ретинол также необходим для здоровья волос и кожи, очень важен для зрения, с его отсутствием может нарушиться и работа иммунной системы. Щитовидная железа, надпочечники, печень, лёгкие, желудочно-кишечный тракт, сердце - функционирование всех этих органов в немалой степени зависит от достаточного количества в организме витамина А. Вот почему так важно максимально разнообразить свой рацион, а не оставаться в рамках модных тенденций сыроядения и вегетарианства! Конкретные данные о высоком содержании тех или иных витаминов и витаминоподобных веществ в продуктах питания приведены в таблице:Витамин | Очень высокое содержание | Высокое содержание |
С | Смородина черная, шиповник сушеный и свежий, сладкий перец красный и зеленый, укроп, петрушка | Цитрусовые (апельсины, лимоны, лайм), киви, клубника, капуста цветная и белокочанная, смородина белая, шпинат, рябина, щавель |
В1 | Горох, свинина, крупа овсяная, фасоль, крупа гречневая, пшено | Бекон, печень свиная и говяжья, свиные сардельки, зеленый горошек, ячневая крупа, колбаса любительская натуральная, хлеб из муки 2-го сорта |
В2 | Яйца, скумбрия, говяжья печень, творог, сыр | Мясо куриное, колбасы вареные, сельдь, говядина, треска, кефир, гречневая крупа, шпинат, зеленый горошек |
РР | Говяжья печень, телятина, говядина, язык, почки, баранина, куриное и кроличье мясо, кофе, гречневая крупа | Вареные колбасы, свинина, горох и зеленый горошек, треска, фасоль, хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, крупа перловая и ячневая, орехи |
В6 | Фасоль, печень, мясо и птица, соя | Крупа гречневая, ячневая и перловая, пшено, хлеб из муки 2-го сорта, горох, картофель |
В12 | Печень, мясо, творог, большинство видов рыб, яичный желток, сыр | Яичный белок, молоко, сметана, кисломолочные напитки |
А | Печень трески, свиная, говяжья | Красная икра, яйца, сливочное масло |
Провитамин А (бета-каротин) | Красная морковь, зеленый лук, щавель, облепиха, шпинат, красный перец | Печень говяжья, томаты, морковь желтая, салат, абрикосы, тыква, перец зеленый сладкий, рябина черноплодная |
D | Печень и икра рыб, яйца | Молочные жиры, жирная рыба (скумбрия, кета, сельдь и ряд других), а также образуется в коже под действием ультрафиолета |
Е | Хлопковое, подсолнечное, кукурузное масло | Оливковое масло, облепиха, горох |
К | Капуста белокочанная и цветная, печень, шпинат, тыква, щавель, | Морковь, свёкла, картофель, помидоры и другие овощи, яйца |
Холил | Печень; горох, мясо животных и птиц, соя, яйца; овсяная крупа | Хлеб, различные крупы, капуста, картофель |
Биофлавоноиды (витамин Р) | Щавель, айва, черноплодная рябина, цитрусовые (апельсины, лимоны), плоды шиповника, черная смородина, чай зеленый | Практически все прочие фрукты и ягоды |
фолаты | Зелень петрушки, фасоль, салат, шпинат, печень | Укроп, хлеб, творог, яичные желтки, зеленый горошек, цветная капуста, крупы |
Источники и суточной потребности витаминов
Существующие классификации витаминов не принимают во внимания уровни фактической потребности, которые различаются на 6 порядков - в 1 000 000 раз! Наиболее важным с точки зрения его количества является витамин С, ежедневная потребность которого составляет от 100 мг до 1 г. Других витаминов обычно требуется в 100 или 1000 раз меньше - в количествах нескольких десятков мг (ниацин, витамин Е) или нескольких мг (пантотеновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ретинол).
Витамины - одни из самых необходимых человеку полезных веществ, ведь они участвуют практически во всех процессах в его организме, без них была бы невозможна нормальная жизнедеятельность. Среди полутора десятков этих нужных и важных органических соединений есть те, которые имеют свойство накапливаться в жиросодержащих тканях - это так называемые жирорастворимые витамины. Остальных витаминов нужно еще меньше - в 10 000 - 100 000 раз, от нескольких десятков до нескольких сотен мкм (фолиевая кислота, витамин К, биотин). Наконец, витамина D и витамина B12 достаточно употреблять в количествах лишь несколько мкг в день.Получить необходимую норму витамина К можно, употребляя такие продукты, как шпинат, капуста, морковь, листья салата, картофель, зелёный горошек, яйца.
Таким образом, все витамины по рейтингу ежедневной потребности можно разделить на 5 основных групп.Рейтинг суточной потребности в витаминах
Витамин | Ед. измерения | Россия, 2005 г | RDA, США, 2001 | ILSI, Европа, 1990 | |
1 ГРУППА | |||||
1 | Витамин С | мг | 70 | 75-90 | 80 |
2 ГРУППА | |||||
1 | Ниацин (Витамин B3) | мг | 20,0 | 14,0-16,0 | 20,0 |
2 | Токоферол (Витамин Е) | мг | 15,0 | 15,0 | 12,0 |
3 | Пантотенол (Витамин В5) | мг | 5,0 | 4,0-7,0 | - |
4 | Каротиноиды | мг | 15,0 | 5,6 | 2,0* |
3 ГРУППА | |||||
1 | Пиридоксин (Витамин В6) | мг | 2,0 | 1,3 | 2,1 |
2 | Рибофлавин (Витамин В2) | мг | 2,0 | 1,1-1,3 | 1,8 |
3 | Тиамин (Витамин В1) | мг | 1,7 | 1,1-1,2 | 1,5 |
4 | Ретинол (Витамин А) | мг | 1,0 | 0,7-0,9 | 1,0 |
4 ГРУППА | |||||
1 | Фолиевая кислота | мкг | 400 | 400 | 300 |
2 | Биотин (Витамин Н) | мкг | 50 | 30-100 | - |
3 | Витамин К | мкг | 120 | 45-80 | - |
5 ГРУППА | |||||
1 | Витамин D | мкг | 5,0 | 5,0 | 8,0 |
2 | Витамин B12 | мкг | 3,0 | 2,4 | 3,0 |
При этом следует сразу заметить, что суточная норма витаминов различается в зависимости от пола и возраста, физической нагрузки и рода занятий, сезона и климатических условий, специфических состояний (например, беременности) и целого ряда других факторов. С этим связаны рекомендации диетологов по выбору продуктов питания для достижения баланса в необходимых питательных веществах и витаминах.
Важно помнить, что некоторые лекарства, алкалоиды и напитки разрушают жирорастворимые витамины или уменьшают их содержание в организме. Алкоголь вымывает витамин А, из-за никотина происходит распад витаминов А и Е, снотворные препараты замедляют усвоение витаминов А, Д и Е. А вот при термической обработке продуктов питания эта группа витаминов менее повержена разрушению, чем водорастворимые.
Хорошее самочувствие, физическое и эмоциональное состояние отчасти являются критериями сбалансированного питания, оно помогает восстановиться после стрессов и различных заболеваний, а также сохранить здоровье на долгие годы. В 1922 году на мышах было доказано существование витамина Е. При его отсутствии мыши теряют плодовитость. Причиной этого является поражение половых желез как у самца, так и у самки. Кроме того при Е - авитаминозе наблюдается поражение мышц - мышечная дистрофия. При этом нарушается в мышцах обмен веществ. Нарушается функция желез внутренней секреции. Как протекает Е - авитаминоз у человека, точно еще не исследовано. У человека это заболевание встречается редко, потому что люди хорошо обеспечены этим витамином. Последнее время витамин Е начали принимать при различных нервно-мышечных нарушениях, например при атрофии мышц. Богатые витамином Е зеленые части растений и зародышей пшеницы, в желтке яйца, в масле и молоке. Каждому человеку, следящему за своим здоровьем, важно знать обеспеченность своего рациона витаминами, и своевременно корректировать нарушения, не дожидаясь клинических симптомов авитаминоза в виде болезней и недомоганий.Витамин К. Этот жирорастворимый витамин играет важную роль в таких процессах, как обмен веществ в соединительной ткани и в костях, и особенно важен для свёртываемости крови. От него зависит здоровая работа почек. Витамин К улучшает работу мышц, повышает прочность сосудов. Присутствие в организме витамина К важно для его нормального энергообеспечения. Вот почему при выборе ассортимента закупаемых продуктов имеет смысл прислушаться к советам нутрициолога, что позволит учесть индивидуальные потребности организма не только по калорийности, но и по витаминной насыщенности. При недостаточном поступлении в организм витаминов с продуктами питания развивается заболевание - авитаминоз. Симп-томатика его является специфической и зависит от того, в каких видах обмена участвует данный витамин. Причинами развития авитамино-зу и гиповитаминоза может быть полное отсутствие или недостаточное поступление витамина с пищей. Такой гипоавитаминоз называется первичным. В основе развития вторичного гипо-и авитаминоза лежат эндогенные факторы. Например, при недостаточном поступлением ни в кишечник желчи нарушается всасывание жирорастворимых витаминов. При заболеваниях кишечника, интенсивной антибакт-риальный терапии нарушается образование витаминов кишечно микро-флорой. Причиной эндогенного гиповитаминоза может быть повы-щена потребность организма в витаминах - в период роста, беременности, лактации, при инфекционных заболеваниях, тиреотоксикозе и др..В основу классификации витаминов легла их способность растворяться в воде или в жирах, соответственно витамины бывают водорастворимыми и жирорастворимыми. Кроме того, выделяют и третью группу - это витаминоподобные соединения.
В группу жирорастворимых витаминов входят витамины А, Д, E и K. Давайте рассмотрим каждый из них более подробно.
Клеточный энергетик, способствующее росту и развитию, повышающее умственную и физическую работоспособность, детоксикационное, улучшающее метаболизм нервной ткани, антидепрессантное, обезболивающее, ранозаживляющее и язвозаживляющее.В полном соответствии с тем, что витамин Д является жирорастворимым, лучшими источниками его являются жирная рыба (скумбрия, треска, шпроты), печень животных, сливочное масло, мясо, яичный желток, однако все же в любом из этих продуктов содержится весьма малая его доза, оттого чаще всего наблюдается дефицит именно этого витамина. Проявляется он в повышенной нервозности, начинает трескаться зубная эмаль и крошатся зубы. При недостатке витамина Д увеличивается риск развития рахита (у детей), повышается вероятность прогрессирования остеопороза. Потому вдобавок к потреблению витамина в пищу желательно как можно больше находиться на солнце (разумеется, избегая часов его наибольшей активности).
Дефицит:Для гиповитаминоза витамина В1 характерны нарушения со стороны нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Чаще всего (и наиболее рано) гиповитаминоз проявляется в виде потери аппетита, нарушения координации, депрессии, ослабления памяти, мышечной слабости, нервозности.
Недостаток в организме этого витамина бывает нечасто, тем не менее, если это происходит, то проявляется дефицит в снижении половой функции, мышечной слабости, быстрой утомляемости, может привести даже к бесплодию. Чаще всего гиповитаминозное состояние встречается либо при некоторых заболеваниях (цирроз печени), либо при безжировых диетах или приёме противозачаточных таблеток.
Крайняя форма недостаточности витамина В1 - болезнь Бери-Бери (поражение периферических нервов или сердечно-сосудистой системы, и, как результат - резкая слабость и истощение мышц, особенно нижних конечностей, боли в икрах, нарушение походки).Еще в 1892 году предположили, что куриная слепота проявляется в результате жирового голодания. Стэпп (1090 -1911 гг) на основе искусственной дети пришел к выводу, что для нормального протекания жизненных процессов необходимый фактор А. Было обнаружено, что при недостатке этого витамина прекращается рост, а также возникают тяжелые заболевания глаз, которые позже были идентифицированы, как ксерофантальмия и керотомаляция.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) Биологическое действие:Клеточный энергетик, стресс-протекторное, детоксикационное, иммуномодулирующее, антиаллергическое, противоспалительное, мембранопротекторное, термогеническое; антиатеросклеротическое, нормализирующее липидный состав крови, улучшающее метаболизм миокарда, улучшающее реологические свойства крови; укрепляющее кишечную стенку, противогрибковое; регулирующее функции надпочечников и половых желез; противоподагрическое; улучшающее структуру кожи, волос, ногтей.
Дефицит:Недостаточность в организме пантотеновой кислоты проявляется в виде быстрой утомляемости, слабости, апатии, жжения пальцев ног, нередко - их онемении.Витамин Е (токоферол). В первую очередь, токоферол является одним из главных антиоксидантов в нашем организме, он замедляет окислительные процессы и процессы старения клеток. Нельзя не отметить такие важные функции, выполняемые витамином Е, как препятствие разрушению эритроцитов, укрепление мышци сердца, предотвращение образования тромбов. Он нужен также для профилактики атеросклероза. Витамину Е не зря было дано это название - он играет немалую роль в воспроизводительной функции человеческого организма, способствует нормальному протеканию беременности (токоферол: греческое tokо - потомство, плюс латинское ferre - приносить). К тому же, не стоит забывать и о том, что витамин Е помогает в лечении язв кожи, экземы, герпеса. При выраженной гипоэлементозе могут развиваться жгучие, мучительные боли в ногах, обостряющиеся ночью (синдром «горящих ступней»). При дефиците пантотеновой кислоты снижается кислотность желудочного сока, нарушается работа сердца, могут возникать периферические невриты и нарушения функции коры надпочечников, повышается риск заболеваний кожи, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.Дефицит витамина К в организме чаще всего возникает при болезнях печени, желчекаменной болезни, после длительного приёма антибиотиков. Выражается гиповитаминоз в том, что начинают плохо заживать ранки, периодически возникают кровотечения (геморроидальные, из носа), а также в плохой свёртываемости крови.
Витамин В6 (пиридоксин) Биологическое действие:Клеточный энергетик, повышающее умственную и физическую работоспособность, стресс-протекторное, детоксикационное, иммуностимулирующее, противовоспалительное, антиатеросклеротическое, гипотензивное, антианемическое, регулирующее уровень глюкозы в крови, регулирующее функции щитовидной железы, надпочечников и половых желез, улучшающее метаболизм мозга, антидепрессантное, мочегонное, повышающее остроту зрения, дерматотропное.
Дефицит витамина А в организме может привести к «куриной слепоте». Признаками его нехватки также служат сухость во рту, тусклость волос, заеды в углах губ, огрубевшая кожа на ладонях и ступнях. Усиленное потребление витамина А необходимо при болезнях поджелудочной железы, желчевыводящих путей, печени, а также при несбалансированных диетах.
Дефицит:К числу проявлений дефицита витамина В6 относятся очаговое выпадение волос, сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз, потеря аппетита, депрессия, головокружение, онемение, чувство покалывания в конечностях, замедленное заживление ран, конъюнктивит, анемия, сухость и шершавость кожи.
Все витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые. К первым из них относятся витамины А, Д, Е, К.
Витамин В12 (цианкоболамин)
Биологическое действие:Иммуномодулирующее, противоаллергическое, антиатеросклеротическое действие, нормализующее артериальное давление, противоанемическое, гепатопротекторное, ноотропное, антидепрессантное, нормализующее сон, восстанавливающее структуру нервной ткани, улучшающее репродуктивную функцию, дерматропное, повышающее аппетит, онкопротекторное.
Витамин Д (кальциферол). Среди веществ, которые обладают антирахитичной активностью, витамин Д - самый важный. Также он единственный витамин, который может поступать в организм человека не только с пищей, но и синтезироваться в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей (если быть более конкретными, речь в данном случае идёт о витамине D3). Помимо того, что он регулирует обмен фосфора и кальция и препятствует заболеванию рахитом, он также принимает участие в обменных процессах, в урегулировании размножения клеток, в немалой степени от него зависит также нормальная работа сердца.
Является коферментом в реакциях метаболизма фолиевой кислоты. В активный центр витамина B12 входит Co. Дефицит:При недостаточности витамина В12 может наблюдаться выраженная анемия , изменения чувствительности языка, изменения со стороны нервной системы (слабость, повышенная утомляемость, головные боли, чувство ползания мурашек по телу).
В 1931 году пришли к выводу, что каротин может заменить витамин А и уже в дозе 5-10 мг оказывает значительный положительный эффект на рост животных.
Может развиваться атрофический гастрит. Нарушается процесс деления клеток. Страдают быстрообновляющиеся системы и ткани.Витамин С (аскорбиновая кислота)
Биологическое действие:Антиоксидантное, детоксикационное, повышающее неспецифическую устойчивость и сопротивляемость, умственную и физическую работоспособность, стресс-протекторное, иммуностимулирующее, защищающее сосудистую стенку, антиатеросклеротическое, репаративное и ранозаживляющее, восстанавливающее структуру костной ткани и хрящевой ткани, косметическое, онкопротекторное, геропротекторное.
Важнейшим признаком этого авитаминоза является поражение костей всего скелета. Наблюдаются нарушения и в костях черепа, позвоночного столба и ребер. У таких детей долго не растут зубы, иногда искривляется позвоночник, костно-хрящевой границе ребер появляются утолщения.
Дефицит:Для начальной стадии недостаточности витамина С характерны снижение физической и умственной работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялость. При углублении дефицита развивается повышенная чувствительность к холоду, сонливость или нарушение сна, снижение аппетита, слабость в ногах. Десны набухают, легко кровоточат при надавливании и чистке зубов. Усиливается ороговение кожи. При авитаминозе (цинга) усиливаются все перечисленные выше признаки. В первую очередь происходит усиление кровоточивости, возникают кровоизлияния в мышцах, под кожу, в суставах и т.д. Расшатываются и могут выпадать зубы. Нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы, снижается сопротивляемость инфекциям.
При рахите нарушается также и мышечная система. Мышцы теряют силу сокращения, становятся вялые и расслабленные. Поэтому живот у детей больных рахитом, резко увеличен. Дети при рахите худые, ноги у них кривые, голова и живот большие. Взрослые тоже болеют Д - авитаминозом, но значительно реже. Авитаминоз Д легко излечивается при назначении рыбьего жира, в котором есть много витамина Д. Снижение иммунитета.Общие симптомы, типичные для недостаточности различных витаминов (по В.Б. Спиричеву, 2004)
Бледность кожи | С, A, PP, ФК, В12, Биотин |
Сухость кожи | С, А, В6, Биотин |
Себорея | А, В2, В6, РР |
Угри, фурункулы | А, В6, РР |
Сухость, выпадение волос | А, В6, Биотин |
Тошнота | В1, В6 |
ЖКТ-диспепсии, диареи, нарушение моторики | А, РР, ФК, В12 |
Снижение аппетита | А, В1, В2, В6, В12 |
Конъюктевит | А, В2, В6 |
Склонность к инфекциям | С, А |
Утомляемость, слабость | С, А, Е, В1, В2, В12 |
Раздражительность | С, В1, В6, В12, РР, Биотин |
Бессонница | В6, РР |
Нарушение сумеречного зрения | А, В2 |
Стоматит | В2, В6 |
Анемия | В6, В12, ФК |
Склонность к кровоизлияниям | С, Е, К |
Основной функцией водорастворимых витаминов является участие в клеточном обмене веществ, непосредственно в виде коферментов или регуляция динамики ферментативных процессов в клетках за счет переноса протонов, электронов или функциональных групп.
Водорастворимые витамины в существенных количествах не запасаются и поэтому должны поступать извне практически ежедневно, а при избытке они достаточно быстро выводятся с мочой. Со способностью быстрого выведения связано второе различие: более частое развитие гиповитаминозов для водорастворимых витаминов, а гипервитаминозов - для жирорастворимых витаминов. Различаются и источники витаминов двух данных категорий. Так, зелень и нежирные овощи содержат немало водорастворимых, но не жирорастворимых витаминов. Уникальные комплексы жирорастворимых витаминов содержатся в печени зверей и рыб, что делает печень бесценным пищевым продуктом. Соответственно, и правила кулинарной обработки пищи и приема этих групп витаминов (как в форме препаратов, так и в натуральных продуктах питания) имеют свои характерные особенности. Для усвоения жирорастворимых витаминов требуется наличие определенных количеств жира, поэтому, к примеру, морковь (источник бета-каротина, он же провитамин А) лучше есть одновременно с маслом или сметаной. Водорастворимые витамины одновременного приема жира не требуют, но они чувствительны к окислителям и ионам металлов. Вот почему овощи и зелень, источники витамина С, лучше нарезать не стальным, а керамическим ножом. Также следует помнить, что в отличие от жирорастворимых, водорастворимые витамины распадаются при термической обработке. После попадания внутрь метаболические пути и роль в организме у жирорастворимых и водорастворимых витаминов также различаются.
Большинство водорастворимых активируются в клетках нашего тела посредством реакций фосфорилирования. Активированные формы этих витаминов выступают в реакциях обмена веществ в роли кофермента, то есть, небелкового компонента ферментного комплекса, без которой фермент не работает. Для жирорастворимых коферментная функция не характерна (кроме витамина К). Зато все они входят в состав клеточных мембран и демонстрируют антиокислительное действие. Их значение для защиты клетки от губительных активных форм кислорода (кислородных радикалов) трудно переоценить.
Жирорастворимые витамины, участвуя в обменных процессах, обеспечивают нормальное функционирование биологических мембран в организме. Жирорастворимые витамины обладают громоподобными свойствами, а в последнее время проводится изучение вероятные механизмы их участия в генетической регуляции процессов обмена веществ.
Жирорастворимые витамины могут депонироваться в организме, в основном в жировой ткани и печени. Поэтому их можно принять в избыточном количестве и запастись впрок, хотя и не на длительный период. Однако при приеме в слишком большом количестве проявляются симптомы передозировки.
Витамин А (ретинол)
Витамин А (ретинол или бета-каротин) усваивается в организме человека, только в присутствии жиров, так как является жирорастворимым витамином. Ретинол обладает антиоксидантными свойствами. Витамин А накапливается в печени, поэтому жизненная необходимость в ежедневном поступлении с пищей данного витамина отсутствует. Чтобы убедится в достаточном уровне ретинола в организме, можно сдать анализы на витамины.
Биологическое действие:
Витамин А принимает участие в образовании родопсина, вещества обеспечивающего возможность сумеречного зрения. Ретинол обеспечивает нормальную работу сетчатки глаз, рост и развитие костной ткани, эпителия, слизистых оболочек, репродуктивную функцию, синтез половых гормонов, оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное действие, ускоряет процесс заживления ран, защищает организм от риска возникновения онкозаболеваний, участвует в регулировке содержания глюкозы в крови.
Пищевые источники витамина А
содержится в продуктах питания растительного (абрикосах, чернике, шпинате, кабачках, арбузах, моркови, персиках, томатах, капусте, листьях салата) и животного (молоке, яйцах, печени, рыбьем жире, сливочном масле, кисломолочных продуктах).
Симптомы дефицита витамина А
В результате гиповитаминоза А развивается гемиралопия, так называемая «куриная слепота», а выраженный дефицит витамина А может вызвать повреждение роговицы глаза, что при отсутствии соответствующего лечения приводит к частичной или полной потере зрения. Гиповитаминоз А приводит к замедлению роста детского организма, увеличению риска развития инфекционных заболеваний, повреждению эмали зубов, повышенной утомляемости, нарушению сна, кожным высыпаниям, повышенной сухости и шелушению кожных покровов.
Витамин D (кальциферол)
Витамин D (кальциферол), относится к жирорастворимым витаминам, образуется в организме человека под воздействием солнечных лучей. Существуют несколько различных вида кальциферолов, самые распространенные, это эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3).
Биологическое действие витаминов группы D
Кальциферол - участвует в поглощении кальция и фосфора, необходимых для нормального формирования костной ткани, регулирует процесс накопления кальция в костях, нормализует рост и развитие хрящевой ткани. Витамин D способствует усвоению ретинола, усиливает защитные свойства организма, обладает способностью снижать степень отравления свинцом, снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний, стимулирует синтез остеокальцитонина, необходимого для образования белковой стромы костной ткани в кишечнике, способствует реабсорбции кальция в почках и мышцах. Холекальциферол кроме того принимает участие участвует в метаболизме некоторых микроэлементов (цинка, кадмия, никеля и других). Витамин D3 оказывает влияние на ядра клеток-мишеней и стимулирует биосинтез рибонуклеиновой кислоты (РНК) на дезоксирибонуклеиновой кислоте (ДНК), что приводит к потенцированию синтеза специфических белков.
Пищевые источники витамина D
Основными источниками витамина D является яичный желток, печень, сливочное масло, рыба (особенно тунец, палтус, треска, скумбрия, сельдь). В большом количестве витамин D содержится в жире печени трески и палтуса.
Признаки дефицита витамина D
Дефицит витамина D характеризуется следующими симптомами: повышенная утомляемость, необоснованная раздражительность, плаксивость, нарушение сна, снижение и отсутствие аппетита. В случае выраженного гиповитаминоза D у детей может развиться рахит, который проявляется поздним прорезыванием зубов, деформацией костей и суставов, колесообразным искривлением нижних конечностей, апатией. Недостаток кальциферола у взрослых приводит к остеопорозу. В случае авитаминоза возникает остеомаляция (размягчение костной ткани), проявляющаяся болевыми ощущениями в нижнем отделе позвоночника, ногах и ребрах, астенией, мышечными спазмами, повышенной ломкостью и хрупкостью костей.
Витамин К (филлохинон)
Витамин К (филлохинон, менахинон)- жирорастворимый витамин, незаменимый для нормального развития и роста человеческого организма. Синтезируется нормальной микрофлорой толстого отдела кишечника, поэтому риск развития гиповитаминоза К у здорового незначительный. Дефицит витамина К возможен в случае полного отсутствия в рационе человека жиров, нарушениях механизмов всасывания пищи, а также при дисбактериозе кишечника.
Биологическое действие филлохинона
Витамин Кстимулирует в печени синтез протромбина, проконвертина и ряда других факторов свертываемости крови, что способствует формированию сгустка крови и повышению устойчивости стенок сосудов. Он благоприятствует синтезу АТФ, креатинфосфата и ряда ферментов. Витамин К является одним из компонентов биологической мембраны клетки и активно влияет на ее структурные и функциональные свойства. Это проявляется нормализацией моторной деятельности желудка, кишечника и скелетной мускулатуры.
пищевые источники витамина витамин К содержится в продуктах растительного происхождения: в брюссельской и белокочанной капусте, люцерне, зеленой части салата, репы, шпината, салат, кабачках и морских водорослях. Главным пищевым источником менахинона или витамин К2 являются сыр чеддер и печень.
дефицит витамина К
Особенно опасен дефицит витамина у новорожденных, так как может вызвать геморрагическую болезнь, которая проявляется на 2 - 3 день после появления на свет и характеризуется кишечным и пуповинным кровотечением, кровавой рвотой. Недостаток витамина К у детей приводит к нарушению нормального роста и развития. У взрослых дефицит проявляется геморрагическим синдромом, обусловленным снижением содержания в крови протромбина и других факторов свертывания крови, могут быть трудноостанавливаемые кровотечения из носа, желудочные кровотечения, появление крови в моче, образование множественных гематом.
Витамин Е (токоферол)
Биологическое действие:Антиоксидантное, мембрано-протекторное, детоксикационное, иммуномодулирующее, нормализирующее реологические свойства крови, антиатеросклеротическое, улучшающее микроциркуляцию, умеренное гипотензивное, регулирующее уровень глюкозы в крови, противоклимактерическое, способствующее созреванию половых клеток, развитию плода и донашиванию беременности, восстанавливающее структуру нервной ткани, онкопротекторное.
Дефицит:Основными признаками гиповитаминоза витамина Е являются:гемолиз (распад) эритроцитов, нарастающая мышечная слабость, расстройства половой функции, непроизвольные аборты у женщин. Характерны двигательные расстройства, неврологические изменения. У детей может развиваться малокровие, ухудшаться зрение.
Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивыми к болезням.
unit.photogdz.ru
