Лучший плавленный сыр контрольная закупка: ТОП-9 марок от Контрольной закупки и Росконтроль на сайте Tehcovet.Ru

Содержание

Всё о плавленом сыре: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Плавленый сыр – продукт относительно молодой: его история насчитывает чуть более ста лет. Рецепт его приготовления был изобретен в городке Туне в Швейцарии – стране, знающий толк в хороших сырах. Ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, выполняя заказ оборонной промышленности, разработали способ приготовления популярного среди швейцарских военнослужащих блюда «фондю», позволяющий увеличить срок годности продукта до 4-6 месяцев. Первый плавленый сыр был приготовлен ими в 1911 году из традиционного швейцарского сыра «Эмменталь» с добавлением натриевой соли лимонной кислоты.

Экскурс в историю

Спустя всего 5 лет американский предприниматель – сыродел Джеймс Крафт запатентовал собственную технологию приготовления плавленых сыров и наладил их производство. Новый продукт быстро завоевал популярность в США (а позже и во всем мире) не только благодаря отменному вкусу, но и за счет более низкой по сравнению с традиционными сырами стоимости.

В 1950 году компании Джеймса Крафта первой в мире выпустила плавленый сыр в ломтиках.

В нашей стране история производства плавленого сыра берет свое начало в 1934 году. Первым предприятием в СССР, освоившим приготовление этого популярного продукта, стал «Московский завод плавленых сыров».

В советское время плавленый сырок был неотъемлемым атрибутом «сухого пайка» людей в командировке, дачников или туристов

В настоящее время наибольшей популярностью и заслуженным признанием среди жителей нашей страны* пользуется плавленый сыр Viola компании Valio. Данный продукт является своеобразной визитной карточкой Valio. Впервые он был произведен в далеком 1934 году на одном из заводов в Финляндии, а в 1956 году Viola стала первым плавленым сыром, импортированным в СССР из-за границы. Кстати, именно компания Valio была одним из официальных поставщиков продуктов для спортсменов и других участников знаменитой московской олимпиады в 1980 году.

Вот уже у нескольких поколений россиян Viola пользуется неизменно высоким спросом. Производство этого продукта для российского рынка осуществляется на заводе Valio в селе Ершово, Одинцовского района Московской области. Широкий ассортимент плавленых сыров Viola позволяет каждому выбрать свой любимый вид продукта: в «треугольниках», в «ванночках» или в ломтиках.

Секрет приготовления

Основными ингредиентами для приготовления плавленого сыра являются твердые и полутвердые сыры, сливочное масло, сухое молоко, а также вода, соль, специи и наполнители. Технологический процесс приготовления протекает при температуре 142 oC: сыр под воздействием солей-плавителей и высокой температуры превращается в однородную массу.

Эмульгирующие соли (или соли-плавители) являются обязательными компонентами для приготовления плавленых сыров, ведь без них было бы невозможно получить нежный густой продукт, и смешать все ингредиенты до полностью однородной консистенции.

Используемые в процессе приготовления низин и сорбиновая кислота полностью безопасны для человека, так как являются природными консервантами.

В Москве был установлен памятник плавленому сырку: скульптура изображает героев басни Крылова «Ворона и Лисица» сидящими в обнимку на пеньке и держащими огромный сырок

Для приготовления плавленых сыров Viola используются классические сорта сыров «Эдам», «Маасдам» и «Тильзит», с добавлением сухого обезжиренного молока, сухой молочной сыворотки и молочного белка, которые не только улучшают вкус и консистенцию готового продукта, но и усваиваются организмом лучше, чем натуральное молоко. Также в состав плавленого сыра Viola входят натуральные наполнители – настоящие лисички, ветчина, бекон, зелень, лосось. А с недавнего времени компания выпускает плавленый сыр Viola в «ванночках» с любимыми россиянами настоящими белыми грибами. Продукция Valio не содержит антибиотиков, растительных жиров и ГМО.

Вкусно и полезно

Плавленый сыр лучше всего употреблять за завтраком, ведь благодаря содержащимся в нем жирам, он помогает оставаться в тонусе на протяжении всего дня. Этот продукт богат легкоусваиваемым белком, а содержащиеся в нем аминокислоты незаменимы для нормальной работы организма.

Всего в одной упаковке Viola в ломтиках содержится около 30% суточной нормы белка

Плавленые сыры содержат в себе витамины А, C и D, витамины группы B, а также микроэлементы – цинк, железо и медь. Высокое содержание фосфора, натрия, кальция и магния в данном продукте позволяет удовлетворить суточную потребность организма в этих макроэлементах при употреблении всего 100–150 граммов плавленого сыра в день. Именно поэтому его рекомендуют людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата, а также в период восстановления после травм.

Высокое содержание солей в плавленых сырах делает нежелательным их употребление при болезнях почек и проблемах в работе сердечно-сосудистой системы. Не стоит также забывать, что плавленый сыр за счет содержащихся в нем жиров – продукт довольно калорийный. Поэтому при диагностированном ожирении и прочих нарушениях липидного обмена его следует исключить из рациона питания.

В 100 г сливочного сыра Viola содержится:
Белки – 11,0 г
Жиры – 28,0 г
Углеводы – 2,0 г
Соль – 1,4 г
Калорийность – 305 ккал

Впрочем, из-за опасений набрать дополнительные килограммы отказывать себе в удовольствии полакомиться плавленым сыром не стоит: при умеренном потреблении проблем с лишним весом не возникнет. К тому же, современными учеными доказано, что жиры поддерживают иммунитет организма, положительно влияют на здоровье и вид кожи, волос и ногтей, а содержащийся в плавленом сыре белок способствует поддержанию здорового веса.

Все лучшее – вам!

Основным критерием при выборе качественного плавленого сыра является цена.

При этом сравнивать его стоимость необходимо не с твердыми сырами, а с товарами той же категории. В состав плавленого сыра помимо дорогих компонентов (сыра и масла) входит еще и обычная вода, что изначально делает данный продукт значительно дешевле твердого сыра.

А чересчур низкая цена может свидетельствовать о том, что для приготовления плавленого сыра было использовано дешевое сырье. Продукты низкой ценовой категории также могут содержать некачественные консерванты и опасные пищевые добавки, которые у чувствительных людей могут вызвать аллергические реакции и нарушения пищеварения.

Следует также обращать внимание и на упаковку – надпись «сырный продукт» говорит о том, что данный товар не является плавленым сыром. Подобный суррогат изготавливают из самого дешевого сырья, и поэтому от такой покупки лучше отказаться.

Плавленый сыр Viola неоднократно становился победителем в телепередаче «Контрольная закупка» на Первом канале

Уже сегодня жители России могут насладиться пастеризованным и ультрапастеризованным молоком Valio как естественной жирности (3,5 – 4,5 %), так и с содержанием жира – 0 %, 1,5 %, 2,5 % и 3,2 %. Молоко Valio соответствует не только требованиям технического регламента Таможенного союза, но и европейским стандартам качества ISO 9001 и FSSC 22000, которые значительно выше российских.

Настоящий качественный плавленый сыр должен быть однородным по цвету и по консистенции, а его поверхность должна быть гладкой и блестящей. Хороший продукт отличается мягким сливочным вкусом и приятным ароматом.

*На основании опроса 34.000 человек из 60 городов России, плавленый сыр Viola удостоился почетной премии «Товар года – 2017». Для Viola это стало уже четвертой победой в данной номинации.

стоит ли его есть? Полезен ли плавленый сыр

К сыру сторонники здорового питания привыкли относиться настороженно. Он ведь все-таки очень жирный, а значит, вредит не только фигуре, но и сосудам, сердцу. Однако ученые говорят, что пользы от сыра больше, чем вреда. Если, конечно, есть его по чуть-чуть, не увлекаться. И вот почему.

Главное — умеренность

Фото istetiana/Moment/Getty Images

Причина 1.

Сыр защищает сердце

Такой вывод сделали ученые, исследуя так называемый французский парадокс: известно, что французы сыр просто обожают, а уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми болезнями среди них низкий. Этот вопрос так интересовал высоколобых людей науки, что они организовали масштабный эксперимент: за несколькими десятками человек наблюдали всю их жизнь, с рождения и до смерти, записывая о них буквально все, от продуктов, которые они ели, до болезней, с которыми сталкивались. Оказалось, что у тех, кто съедал в день 50 граммов сыра, риск развития болезней сердца был ниже на 18 процентов. Кроме того, всего 15 граммов сыра в день снижают вероятность инсульта на 13 процентов. Ученые связывают это с высоким содержанием в сыре калия, кальция, магния, витамина В12 и рибофлавина.

Причина 2. Защищает от диабета

Цифры здесь не слишком значительные. Употребление 50 граммов сыра в день может снизить риск развития диабета второго типа на 8 процентов. Такие данные приводит Американский журнал клинического питания. В той же статье, впрочем, сказано, что ¾ стакана обычного йогурта в день дадут более впечатляющие результаты. Но если йогурт вы не любите, то сыр – ваш вариант.

Причина 3. Снижает уровень холестерина

Пара ломтиков сыра в день способна оздоровить кровь. Таковы данные исследования, когда сравнивали уровень холестерина в крови у тех, кто включал в свой рациона сливочное масло, и у тех, кто предпочитал сыр. Для чистоты эксперимента количество насыщенных жиров и калорийность диет в обеих группах уравняли. В итоге у сыроедов уровень холестерина оказался ниже, чем у любителей масла. Ученые считают, что это все благодаря кальцию (его в сыре гораздо больше, чем в масле): кальций препятствует всасыванию жира через кишечник.

Не самый полезный способ поедания сыра, зато очень вкусный

Фото Kiattisak Lamchan / EyeEm / Getty Images

История вопроса

Качественное питание в школах и детских садах очень важно для поддержания здоровья детей и их способности к обучению.
Большинство пищеблоков школ в Российской Федерации построены ещё до 1980 года, и не отвечают современным требованиям. Зачастую используется оборудование с высокой степенью износа.
Органы санитарно-эпидемиологического надзора принимают меры вплоть до приостановки работы пищеблоков. В большинстве случаев причинами является неудовлетворительное состояние помещений или оборудования, нехватка необходимого оборудования и инвентаря, несоблюдение санитарных норм и правил, отсутствие у персонала необходимой медицинской аттестации.
В результате эксплуатации аварийных помещений, нарушений температурного режима хранения продукции и правил тепловой и санитарной обработки продуктов, оборудования и инвентаря происходят отравления детей, иногда массовые.
Не такими заметными, но всё же значительными проблемами являются использование слишком жирной, сладкой или солёной пищи, несоблюдение минерального состава, отсутствие контроля за качеством воды, несоответствие выходов готовых блюд и т. п.
Причинами проблем организации питания в школах и детских садах является недостаточное финансирование, злоупотребления в системе закупок продуктов и оборудования, а также отсутствие достаточного контроля.

Рекомендации по правильному питанию часто грешат расплывчатостью: призыв есть «больше овощей» и «меньше сахара» у многих вызывает растерянность, потому что если для одного «много сахара» — это две чайные ложки, то для другого – и сироп «кисловат». Планируя рацион, следует исходить из своих потребностей и пристрастий, а в качестве более конкретного ориентира можно опираться на объективные ежедневные и еженедельные нормы продуктов, рассчитанные для взрослого человека со средним весом.

Мясо: 170 г в день

В ежедневную норму для взрослого человека среднего веса и возраста – 170 г мяса в день – входит и , и птица. Крайне желательно, чтобы половину этой нормы составляла птица, в этом случае поступление в организм холестерина будет оптимальным. То, что данная норма – ежедневная, не означает, что вам стоит непременно каждый день съедать такое количество мяса: вы можете есть его, например, 4 раза в неделю – по 250 г.

Рыба: 300 г в неделю

Оптимальный – 3 раза в неделю по 100 г или 2 раза в неделю по 150 г. Так как в жирных сортах рыбы (лосось, форель, тунец, скумбрия, сельдь и т.д.) содержатся очень полезные омега-3 жирные кислоты, диетологи рекомендуют включать употребление этих сортов рыбы в указанную норму. Также в норму входят все морепродукты – креветки, мидии, кальмары и т.д. Старайтесь питаться разнообразно!

Овощи: 300-400 г в день

Эта норма – минимум в день, если вы съедите больше, это будет только к лучшему. Принцип разнообразия в отношении овощей реализуется в том, что очень желательно включать в дневной рацион и приготовленные (тушеные, вареные, жареные, в супах) овощи, и свежие, сырые (в салатах). Следите за тем, чтобы эта норма не перекрывалась крахмалистыми сытными овощами полностью (картофель, бобы, фасоль, горох).

Фрукты: 200-300 г в день

Как и в случае с овощами, указанная – это минимум; хорошо, если вы будете есть еще больше фруктов. К тому же, 200-300 г – это всего лишь большое яблоко, пара персиков или полная чашка ягод, что не так уж много.

Говоря о фруктах, мы имеем в виду свежие фрукты, так как плоды из варенья или компотов уже не обладают внушительным набором полезных свойств. Но свежие и недавно приготовленны фрукты тоже считаются (персики в пирогах, ошпаренные груши во фруктовом салате или запеченные в духовке яблоки).

Зерновые: 6-8 порций в день

К зерновым продуктам относятся все каши, а также хлеб и макароны. Очень желательно употреблять как можно больше (из необработанного зерна). Чтобы сориентироваться с порциями, стоит учесть, что одна порция зерновых – это половина чашки готовой каши или макарон, ломтик хлеба 50-75 г. То есть дневная норма в 8 порций – это большая тарелка каши, макарон (до 4 чашек готового блюда) или 350-450 г хлеба. Для организма же будет полезнее, если вы будете употреблять все виды зерновых – но понемногу: например, 200 г хлеба + небольшая тарелка каши.

Хлеб: 200-250 г в день

Несмотря на то, что хлеб относится к зерновым продуктам, его стоит вынести в отдельную группу, так как именно так – отдельно, как самостоятельный продукт, – его воспринимают и сами люди при его употреблении.

Норма в 200-250 г должна включать в себя – и белый, и черный, причем весьма желательно, чтобы в этом списке нашлось место и для цельнозернового хлеба (с отрубями). При сбалансированном рационе дневная норма будет выглядеть примерно так: одна небольшая белая булочка (80-100 г) и 100 г зернового черного хлеба.

Жиры: 1-1,3 г/кг в день

Ежедневная норма жиров составляет 1-1,3 г на каждый кг вашего веса в день. То есть если вы весите 80 кг, ваша норма – 80-90 г жира. Важно: в эту норму входит весь потребленный за день жир, в том числе из готовых блюд. Поэтому, рассчитывая объем употребленных в чистом виде жиров (растительного масла, сливочного масла), нужно обязательно иметь в виду, что это не единственный вами потребленный жир. Также нужно следить за тем, чтобы в дневном рационе был и животный, и растительный жир, а доля ненасыщенных жиров (растительных) составляла не меньше 50% от общего объема.

Сахар: 9 (6) ч. ложек в день

Норма потребления составляет 9 ч. ложек (для мужчин) и 6 ч.

ложек (для женщин) в день. В норму входит не только видимый сахар (то, что вы, например, положили в чай, добавили при выпечке пирога или употребили в виде конфеты), но и скрытый – сахар из блюд. Сахар присутствует в подавляющем количестве блюд (йогурты, выпечка, хлеб, каши, творожные продукты, сладости, сухофрукты и т.д.), поэтому, если не собираетесь считать каждую крупинку сахара в своем рационе, постарайтесь урезать свою норму по сахару в 2-3 раза. Употребив 2-3 ложки сахара, вы будете знать, что остальное получили с готовыми блюдами.

Соль: 5 г в день

Ежедневная составляет 1 ч. ложку (5 г). В норму входит как «живая» соль в вашем супе или салате, так и скрытая соль в маринадах, селедке, чипсах, хлебе, колбасе и т.д.

Кофе: 300 мг кофеина в день

Соответствующий объем самого зависит от используемого порошка, от концентрации, крепости и вида кофе, но в среднем 300 мг кофеина содержится в 300-400 мл готового кофе умеренной крепости, сваренного из натурального порошка, или в 500-600 мл напитка, приготовленного из растворимого кофе.

Алкоголь: 30 (20 – для женщин) мл этанола в день

Говоря об алкоголе, мы имеем в виду не «норму», а допустимую дозу алкоголя – то его количество, которое не наносит серьезного вреда организму. Допустимая доза составляет 20 мл этанола в день для женщин, 30 мл этанола в день для мужчин. Чтобы рассчитать объем спиртного напитка, достаточно знать концентрацию этанола, крепость напитка. Так, если вы пьете 10%е вино, то допустимая доза будет составлять 200 мл (средний бокал) вина для женщины и 300 мл – для мужчины.

1 группа: животный белок:

10г животного белка – это 50г мяса или рыбы, или птицы, или морепродуктов = от 40г (если желтый сыр) до 60г (если белый сыр) сыра до 45% жирности = 80г творога до 6% жирности = 100г запеканки творожной = 2 сырника 2 яйца куриных = 3 белка куриных = 300 мл молочного (молоко или кефир, или йогурт, или ряженка и т.п.) = 6 роллов невегетарианских (содержат дополнительно 2 порции углеводов).

Пример: 35г белка в сутки — это 2 яйца + 150г мяса/рыбы/птицы на сутки. Или 160г творога + 150г йогурта + 50г сыра на сутки.

2 группа углеводы + растительные белки:

Одна порция – это 10-15г углеводов = 1 кусочек хлеба (размером ½ среза от «кирпичика» толщиной 0,5 см, весом 25-30г) = 2 хлебца = 2 столовых ложки с горкой (50г или ½ стакана) гарнира в готовом виде (каша, рис, пюре, бобовые, кукуруза) = 4 ст.л. с горкой (50г или 1 стакан) макаронных = 1 картофелина размером с куриное яйцо (примерно 65г веса) = ½ качана кукурузы = 3 ролла

Пример: 5 порций на сутки — это 125г хлеба (2,5 полных среза от кирпичика) на сутки. Или 5ст. ложки каши + 5 хлебцев на сутки и т.п.

50г овощей = 1 стакан листовой зелени без утрамбовки.

120г фруктов (яблоки, мандарины, апельсины, грейпруты, гранат и т.п.) = 1/2 стакана свежевыжатого сока = 1/4 стакана сухих или консервированных фруктов = 1 стакан ягод, в т.ч. винограда = 80г сладких фруктов (хурма, банан, дыня) = 300г арбуза.

Растительные жиры: 1 ст.ложка растительного масла (оливковое + любое другое в соотношении 1:1) = 10г жира = 6-10 орехов (20г) = 1 ст. ложка семечек (20г) = 15 оливок = 10 маслин = 40г авокадо

Животные жиры: 20г сливочного масла = 16 г жира = 100г 15% сметаны = 50г 30% сметаны = 2 ст. ложки заправки/соуса

Сколько сыра можно съедать в день?

Сыр любят очень многие, а поскольку видов сыра очень много, то каждый, даже самый капризный человек может выбрать себе сорт по вкусу. А еще сыр это редкое исключение из правила, что все вкусное — вредно. Наличие в сыре кальция, витаминов А и Е, аминокислот, жирных кислот и фосфора делает сыр поистине полезным продуктом. Для взрослого человека достаточно будет съедатьгр. твердых сортов сыра, чтобы восполнить суточную потребность кальция в организме.

Я думаю, что сколько угодно, если у вас нет аллергии на молочный белок. В сыре нет ничего такого, чтобы ограничивать себя в его употреблении. На Кавказе я мог за раз съесть пол килограмма свежей брынзы и никаких проблем при этом не испытывал.

Обожаю сыр и готова его кушать каждый день в больших количествах, останавливает его немаленькая цена, с нашими зарплатами не сильно разгонишься.

Как и все продукты, сыр тоже нужно употреблять в меру, так как этот продукт достаточно калорийный и содержит немало жиров, поэтому думаю, что ста грамм в день будет вполне достаточно.

И пользу получил и удовольствие и на фигуре не сильно отразится.

Полезно есть твердый сыр (типа пармезана)

Хорошо съесть дольку сыра на ночь.Он

способствует лучшему усвоению углеводов и и

хорошему спокойному сну. Сыр повышает

артериальное давление полезен при

малокровии. а в 100 гр. твердого сыра 45 килокалорий.

Сыр продукт молочный и потому полезный, но много кушать и его не рекомендуется, так как в сыре особенно много животного жира и этот жир создает холестериновые бляшки и таким образом вредит здоровью, потому рекомендуется кушать не большеграмм сыра в сутки, а если сыр твердый и соленный то лучшеграмм.

Сыр относится к достаточно полезным продуктам питания.

Тем не менее, есть некоторые ограничения по количеству ежедневной порции, которые вызваны в первую очередь его внушительной калорийностью.

Таким образом, наиболее приемлемым будет употребление порядка ста грамм сыра в день.

Если хочется и нет аллергии то сколько влезет пока не стошнит, а потом ещ чуть чуть.

Сыр очень полезен, кушайте сколько угодно. Жители гор едят очень много сыра, мяса и зелени и запивают все хорошим красным вином, 100 лет живут.

Зависит от качества и вида сыра.

Некоторые производители добавляют пальмовое масло в процессе приготовления продукта. От такого сыра, также как и от плавленного, стоит отказаться.

Качественного твердого сыра можно съестьграмм в сутки и оставаться уверенным в его пользе. Большее количество приведет к переизбытку соли в организме.

Сыра с плесенью можно съедать чуть меньше,грамм в день.

Количество домашнего зернистого сыра (похожего на творог) можно увеличить до 200 грамм, в связи с его диетическими свойствами.

Сыр является ценным пищевым продуктом благодаря балансу минеральных веществ и содержанию полезных для человека аминокислот.

по нормам питания 20 грамм в день а вообще сколько душа пожелает

Сыр в одно и тоже время является вкусным и полезнейшим продуктом, поэтому употреблять его очень и очень позно оганизму. Однако, каллорийность сыра ограничивает его дневное потребление до 50-ти максимум до ста грамм за день.

Вообще то на самом деле сыр очень калорийный продукт питания,хотя и очень полезный.Я думаю что бы не поправиться можно съедать в день примерно до 50 грамм этого молочного чуда.Если Вы так сильно его любите,то надо выбирать сыр с низким содержанием жира,например из козьего молока.

Сыр – белки или жиры, вред или польза?

Дорогие друзья! Будьте в курсе последних новостей по диетологии! Получайте новые советы по правильному питанию! Перенимайте опыт других стройнеющих! Чувствуйте поддержку от участников! Не пропускайте новые программы, уроки, тренинги, вебинары! Давайте стройнеть вместе, ведь вместе легче! Для этого оставьте свои контактные данные и Вы не пропустите ничего нового и интересного. БУДЬ В КУРСЕ!

Сыр – любимый всеми продукт порой незаслуженно задвигается в дальний угол холодильника как крайне жирный и вредный для фигуры… А знаете ли вы, что сыр – лидер по содержанию кальция! Так, в 100 граммах твердого сыра содержится 1300 мг кальция, а это 130 % от суточной нормы. И в отличие от молока этот продукт усваивается на 90%! Но ведь в сыре 50 % жирности – скажете вы…. Так давайте разберемся, что же такое сыр?

Сыр изготавливают из молока, специальных молочных бактерий (закваски) и сычужного фермента. Также в некоторые сыры добавляют сливочное масло. Получается, что сыр – продукт белковый с приличным содержанием жира. А плавленые сыры и вовсе очень жирные, но о них позже.

Сыр – продукт жирный… или все же нет?

Как правило, существуют сыры 60, 50, 45 и 25 % жирности. Чаще всего на прилавках магазинов мы видим две цифры: 60 % и 50 %. И нам кажется, что это просто безумные цифры, ведь не хочется кушать лишние жиры! А тем, кто сидит на диете, такие жиры и вовсе кажутся заоблачными. Однако не спешите делать выводы. Производители указывают процент жира в сухом веществе, а в готовом продукте эта жирность снижается до%. А если постараться и найти сыр, в котором процент жира в сухом веществе 25 %, то это и вовсе продукт крайне диетический. Но и здесь есть свои подводные камни!

Жирные молочные продукты содержат больше кальция, или все же нет?

Если вам говорят, что жирные молочные продукты полезней, потому что в них больше кальция – это не совсем верно. Кальций и жир не взаимосвязаны, даже бывает наоборот, производители уменьшают жирность молочных продуктов, но искусственным образом обогащают их кальцием. Но не покупайтесь на эту уловку!

Все дело в том, что кальций усваивается вместе с витамином Д. А этот самый витамин Д усваивается с жирами. Поэтому сыр (продукт содержащий жир) приносит нашему организму столько кальция, а заодно витамины А, Е, Д, В1, В12, необходимые аминокислоты и минералы!

Норма потребления сыра

И все-таки злоупотреблять сыром не стоит, равно как и любыми другими продуктами.грамм сыра в день – более чем достаточно. И лучше если вы скушаете его отдельно от хлеба, а не так как привыкли: в сочетании с колбасой и толстым куском батона.

Так в чем же все-таки вред любимого сыра?

Все банально: в сыре очень много соли. Да-да сыр – крайне соленый продукт. Именно соль портит его, но без соли, к сожалению, данный продукт не готовится. Единственное, что вы можете делать, это вымачивать брынзу перед тем, как кушать. Достаточно подержать ее в свежем молоке или воде час, чтобы какая-то часть соли вышла. Это относится и к другим рассольным сырам.

Виды сыров

Сыры различаются на следующие виды (жиры, белки и ккал указаны из расчета на 100г):

Твердые сыры: пармезан и его виды, швейцарский, чеддер, маасдам, эмменталь, грюйер и др. (жирг; белки – 23-33; ккал:)

Полутвердые сыры: российский, литовский, сливочный, голландский, гауда и др. (жир –г; белки; ккал –)

Рассольные сыры: сулугуни, брынза, фета, адыгейский, моцарелла и др. (жиры; белки – 17-25; ккал:)

Мягкие сыры: все сыры с плесенью: камамбер, бри, горгондзола, рокфор и др. (жиры – 30; белки – 20; ккал –)

Плавленые сыры: плавленые сыры изготовлены из молока, масла, творога и любых других составляющим. Как правило, это достаточно калорийные сыры. Главная их опасность в том, что помимо белков и жира в них зачастую есть и углеводы (сладкие сыры, либо с различными добавками). Именно поэтому плавленые сыры не рекомендуются людям, страдающим лишним весом. Плавленый сыр для фигуры – вреден.

Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что чем жирнее сыр, тем богаче белками. Твердые сыры – лидеры по содержанию белка, жира и витаминов!

Автор статьи: Александра Петровичева (психолог-диетолог). Я помогаю людям обретать стройность, учу правильно питаться, избавляться от пристрастия к сладостям, переедания и психологической зависимости от еды.

очень познавательно- большое спасибо

Я сыроманка. Но последнее время выбираю сыр с пониженым содержанием жира. Типа легких.

Спасибо за интересную статью!

Сыроедение не всем подходит. Нужно, чтобы органы ЖКТ были абсолютно здоровыми, чтобы кушать все сырое.

Ваш комментарий Отменить ответ

Индивидуальный предприниматель Петровичева Александра Анатольевна ОГРНИП071204

Сыр норма в день

Сегодня в нашем меню замечательный десерт на основ.

Морские продукты, в том числе и кальмары, известны.

Начало сезона овощей и фруктов всегда радует обили.

Одни товарищи говорят, растительные жиры – признак.

Самая правильная овсяная каша – из цельного овса. .

Субтропический эвкалипт – настоящая находка для ле.

Обычная гречка с грибами в мультиварке может быть.

Сыр можно только обожать или ненавидеть. Впрочем, «ненавистников» у продукта не так много, если вы не оценили его по достоинству, значит – просто не нашли «свой» сорт сыра. В мире насчитывается более 500 видов, и целыхсортов этого продукта. Почти каждая страна и цивилизация подарила нам свой сорт сыра. Греки – мягкую фету, французы – зрелые пряные сыры, русские – домашний сыр, болгары – брынзу. В таком море недолго и «утонуть», но разобраться в свойствах сыра, определенно, стоит, хотя бы потому, что этот продукт может быть как очень полезным, почти целительным, так и довольно вредным, а в некоторых случаях, почти токсичным.

Полезные свойства сыра

Прежде всего, любой сыр «наследует» полезные свойства молока, из которого он изготовлен. Полноценный аминокислотный состав, богатство «успокоительным» триптофаном, и некоторое количество молочного жира – это все о сыре. Кстати, бояться сырных жиров в умеренных количествах не стоит. Последние исследования в области диетологии доказали, чтог сыра в день – допустимая норма даже для самой строгой диеты, ведь молочный жир в небольших количествах позволяет уменьшить аппетит.

Сыр богат минералами – кальцием, цинком и фосфором. Такое сочетание позволяет этому продукту считаться незаменимым в питании людей, по какой-то причине не переносящих цельное молоко, морепродукты, и рыбу. Именно поэтому сыры рекомендуются вегетарианцам, которые употребляют молочные продукты. В сочетании с зелеными овощами, порция сыра обеспечивает эффект насыщения указанными минералами.

Некоторые виды сыра богаты витамином А, другие же обогащают витаминами группы В, особенно славятся этим козьи сыры. Именно это позволяет большинству источников считать, что сыр полезен для кожи, помогает улучшить зрение, и укрепить луковицы волос.

Большой плюс сыров состоит в том, что многие из них не содержат лактозы, и, поэтому могут использоваться в рационах питания детей и взрослых с аллергией на этот молочный белок.

Мало кто знает, но сыр используют не только «по прямому назначению», но и как компонент для многочисленных домашних рецептов красоты. Так, существует питательная маскаг жирного сыра натереть на терке, смешать с 2-3 желтками, нанести на 20 минут на кожу лица и шеи, после чего обильно смыть теплой водой.

Вред сыра

Обычно в связи с вредом вспоминают высокую калорийность сыра, и, как следствие, риск набрать лишние килограммы при чрезмерном им увлечении. Это справедливо только для высококалорийных сыров типа Бри, жирного Камамбера, и даже привычных нам «Российского» и «Пошехонского». Если вы стремитесь сбросить вес, ешьте нежирные сорта брынзы, рикотту и легкие версии твердых сыров, стараясь не выходить за нормуг в день для сыра, калорийность которого ближе кккал, иг для более калорийных продуктов.

Очень часто зрелые сыры вызывают расстройство желудка, так как содержат нетипичные для нашего традиционного рациона виды бактерий. Некоторые «сырные» бактерии могут вызвать листериоз – довольно опасное заболевание. Поэтому экзотические сыры и сыры с плесенью – тот продукт, которого стоит избегать людям с чувствительным желудком, беременным, и кормящим матерям. Зрелые и пряные сыры могут также усугубить течение акне, поэтому при кожных заболеваниях от их употребления необходимо воздерживаться. Острые и пряные сыры не рекомендуются также при заболеваниях желудка, гастритах, колитах, и язвенных болезнях различной природы.

Связь высокого содержания молочного жира в некоторых сырах и повышенного «плохого» холестерина в крови – тоже вполне прямая. Помните, что даже если вы не стремитесь сбросить вес, и не считаете калории, есть по 200 г жирного сыра в день – не слишком хорошая идея, хотя бы потому, что это может вызвать повышение холестерина. Не рекомендуются жирные сыры и людям с заболеваниями печени. А еще некоторые ученые считают, что «передозировка» аминокислоты триптофана приводит к нарушениям сна. Поэтому употребляйте сыр умеренно, и спите спокойно.

Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова

Ещё много интересного:

При использовании материалов, прямая гиперактивная ссылка на сайт your-diet.ru обязательна.

Перед её применением на практике обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Контрольная закупка

Дневная норма сыра. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 09.12.2014

Сыр — лидер по количеству кальция на 100 г среди всех молочных продуктов, он источник насыщенных животных жиров и белка. В день рекомендуется съедать не более 70 граммов сыра

Вместе с этим смотрят

Контрольный рейд с Антоном Привольновым. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 04.02.2016

Контрольный рейд с Натальей Семенихиной. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 24.03.2016

Что в холодильнике у Натальи Семенихиной? Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 11.09.2017

Контрольный рейд с Антоном Привольновым. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 15.04.2016

Антон Привольнов отвечает. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 30.11.2017

Антон Привольнов отвечает. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 21.12.2017

Антон Привольнов отвечает. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 23.11.2017

Антон Привольнов отвечает. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 07.12.2017

Антон Привольнов: «Я переживал, что занимаю чужое место». Наедине со всеми. Фрагмент выпуска от 20.10.2015

Антон Привольнов: блиц-опрос. Наедине со всеми. Фрагмент выпуска от 20.10.2015

Урок дикции от Антона Привольнова. Наедине со всеми. Фрагмент выпуска от 20.10.2015

Гость Антон Привольнов. Наедине со всеми. Выпуск от 20.10.2015

Мои подписки:

Полное или частичное копирование материалов запрещено.

При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.

Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.

МирТесен

Сегодня почти для каждого человека сыр является неотъемлемой частью рациона. Сыр – прекрасная закуска на каждый день. Но стоит задаться вопросом, а полезен ли он для организма? Как выяснилось, мнения по этому поводу расходятся. Некоторые считают, что сыр просто необходим человеку, другие считают, что данный продукт больше вреда приносит, чем пользы для организма.

Исследования показали, что сыр – прекрасный источник микроэлементов и полезных витаминов. Другие же нам открыли правду о том, что продукт слишком калорийный и жирный, и его не стоит употреблять в пищу. Так что сегодня мы будем разбираться в этом вопросе. И развеем все домыслы о сыре.

Сырная мечта: полезные свойства

Мы начнем с полезных свойств сыра. И выясним, полезен ли он вообще для организма? Основной компонент всех сыров — белок. Как известно, нашему организму требуется белок для формирования новых клеток. Белок в сыре приобретает растворимые свойства. И благодаря этому, он почти полностью усваивается в организме. Можно считать, что без остатка. Белка в сыре даже больше, чем в самом мясе.

В сыре содержится фосфор и кальций. В день нужно съесть всего 70 г сыра, чтобы взрослый человек получил суточную норму кальция. Продукт может похвалиться большим содержанием витамина А и В, а также в нем есть аминокислоты (лизин, метионин, триптофан), которые необходимы человеку. Сыр необходим в рационе питания. Обязательно его должны принимать в пищу дети, беременные и кормящие женщины, проростки. Молочный продукт хорошо поддерживает организм во время перелома костей.

Помимо этого, сыр является незаменимым источником молочных жиров. Спросите, зачем они нужны? Молочные жиры помогают пищеварительной системе и влияют благотворно на обмен веществ в организме. Больше всего этих веществ в жирных сортах сыра. Они более нежные на вкус.

Если съесть за пару часов до сна пару кусочков сыра, то это обеспечит вам крепкий и здоровый сон. Поэтому можете сделать себе ежедневный перекус до сна: пару кусочков сыра и стакан кефира.

Сыр делают из молока. Поэтому сделайте вывод, что в нем содержатся все те полезные микроэлементы, что и в молоке, но только в концентрированном виде. В 1 л молока содержится столько же витамин, как в 100 г сыра.

Отрицательные стороны сыра

Мы уже поняли, что сырный продукт полезен. Но мир не делится на черное и белое. Поэтому даже сыр имеет две стороны. Он полезен, но с другой стороны у него есть и свои «вредные» стороны. Поэтому давайте рассмотрим эти варианты.

Сейчас продают очень много острых и соленых сортов сыра. Они негативно влияют на ваш желудок. Поэтому стоит отказаться от такого продукта. Особенно это относится к людям, которые страдают язвой желудка и гастритом. Не рекомендовано есть соленый и острый сыр при гипертонии.

Помимо этого, сыр – продукт грубой переработки. А при постоянном потреблении такого продукта питания могут появиться камни в почках. Это не значит, что больше нельзя есть сыры. Конечно же нет! Сыры кушать нужно. Просто необходимо ограничить себя в некоторых сортах. Исключите пряные желтые сорта и отдайте свое предпочтение творожным сырам.

Самый полезный сыр

Сколько же на полках в супермаркете сыров, просто глаза разбегаются. И какой из них полезный и вкусный? Тяжелый вопрос! Но мы попробуем все же ответить. Часто возле полок с сыром чувствуем себя «потеряшками», ведь можно прогадать и купить слишком соленый или острый сыр. Каждый сорт может похвастаться разными полезными свойствами. Приступим.

Сулугуни. Один из самых популярных сыров. Готовят его обычно из пастеризованного молока коровы, козы и даже буйвола. Он улучшает аппетит человека и стимулирует работу кишечника, тем самым благотворно влияет на обмен веществ. Если его приготовили правильно, то он очень полезен для человека.
Адыгейский сыр. Данный сорт сыра должны изготавливать из овечьего молока. Сыр созревает предварительно в рассоле при воздействии на него бактерии – болгарская палочка. Этот сыр очень жирный, но содержит в себе все полезные витамины для организма. Если у человека есть непереносимость лактозы, то от этого сыра стоит отказаться. Хранится он всего месяц после изготовления. Так что будьте осторожны, чтобы не купить просроченный продукт.
Творожные сыры. Это самый безопасный вид сыра для организма. Его можно употреблять ежедневно. Он не создает дискомфорта организму и насыщает его кальцием. Его можно использовать во время диет и включить в детское питание.
Сыры с плесенью. Такие сыры как Бри и Дор Блю хвалятся своими бактерицидными свойствами. Они очень полезны для пищеварения. Сыр Бри созревает с пенициллиновыми грибами в специальных подвалах. И после долгового созревания на поверхности сыра появляется белая пушистая плесень. А вот для изготовления Дор Блю используют грибную голубую плесень. Плесень улучшает работу кишечника и помогает в синтезе витамина В. Так что этот сыр однозначно полезен для человека. Готовят сыр на основе нестерилизованного молока, поэтому его не рекомендуют беременным и детям. Такие сыры довольно калорийны.
Пармезан. Вкусный итальянский сыр. Без этого сыра не обошлась ни одна паста в Италии. Он может храниться 10 лет при правильном приготовлении в нем почти нет холестерина. Пармезан полезен, и его могут есть все без исключения.
Плавленые сырки. Вот где стоит задать вопрос о полезности. Посмотрев на упаковку с плавленым сырком, сразу думаешь, сколько же там всего напихано. Если конечно же, сырок изготовили без химических и пищевых добавок, то о его полезности стоит задуматься. Хороший плавленый сыр должен быть приготовлен из натуральных ингредиентов и содержать в себе витамин группы В, фосфор, кальций и казеин.
Фета. Вкусный сыр родом прямо из Греции. Его изготавливают их овечьего или козьего молока. В нем содержится большое количество антибиотиков, которые защищают ваш организм от пищевых отравлений. Поэтому сыр фета считается полезным для организма.

Сегодня мы узнали, что сыр больше полезен для организма, чем вреден. Есть сорта сыров, которые следует избегать зато большинство вкусных сыров полезны для организма и их стоит включить в ежедневный рацион питания. Полезными свойствами обладают практически все сорта. В многих из них есть холестерин, зато пармезан — исключение из правил. Теперь мы знаем ответ на вопрос о полезности сыра. Во всем нужно знать меру. В день съедайте не большегр сыра, и этого будет достаточно. Мы желаем приятного аппетита и кулинарных шедевров с сыром!

Реакции на статью

Сыр: польза и вред

Комментарии 2

Добрый день! Мне интересно… А лишний кальций разве не выводится естественным путём из организма?

Просто кальций же мы получаем не только из сыра и молочных продуктов!

Лишний кальций просто не успевает выводиться из организма, если поступает с пищей ежедневно в больших количествах. При этом он чаще всего просто откладывается на стенках сосудов, в виде камней – в почках и т.д.Что делать – употреблять кальций в умеренных количествах. Можно проверить уровень кальция -сдать анализ крови

Польза и вред сыра для организма

Чтобы организм слаженно работал, необходимо правильно питаться. В ежедневное меню должен быть включен широкий спектр продуктов, наполненных суточной нормой витаминов, минералов и иных питательных веществ. И конечно же, в рационе здорового человека необходимы молочные изделия. Одним из вкусных и полезных представителей данной пищевой категории является сыр.

На сегодняшний день известно более семисот сортов деликатеса, различающихся вкусовыми оттенками и методологией изготовления. Этот продукт, однако, богат не только одобрительными свойствами, но и имеет ограничения по употреблению.

Состав и калорийность сыра

Делают сыр из коровьего, козьего или овечьего молока, применяются разнообразные технологии. Сегодня существует широкий ассортиментный ряд этого продукта, из которого можно выбрать вкус по своим предпочтениям.

Полезные способности сыра обусловлены его составом, включающим ценные элементы, минералы и питательные вещества:

витамины A, группы B, E, PP, C;
аминокислоты, которые внутренними органами и системами человека не синтезируются: лизин, метионин, триптофан;
калий и магний, фосфор и цинк, железо и кальций.

Сыр отлично усваивается в пищеварительной системе даже детского организма. Следовательно, включение такой еды в недельный рацион настоятельно рекомендуется специалистами по здоровому питанию.

Калорийность молочного деликатеса различается довольно существенно в зависимости от сорта и процентного соотношения жирности. Диетические виды вроде адыгейского сыра имеют 240 килокалорий в каждых 100 гр.

Жирные варианты (гауда, маасдам, голландский, российский) содержат поккал. Таких питательных изделий в день можно съедать не более 50 гр, низкокалорийных сортов – по 70 гр.

Варианты употребления сыра

Сыр хорошо насыщает и надолго избавляет от чувства голода. Последнее время на праздничных столах стали популярны сырные тарелки, сформированные из разных вариантов продукта и преподнесенные с ягодным джемом либо текучим прозрачным медом.

Кроме того, сыр подают к красному или белому винным напиткам, добавляют в салаты.

Его вкус гармонично сочетается с фруктами и овощами. Популярный вид оформления – канапе из кусочков молочного изделия, чередующихся с зелеными виноградинами или грушевыми ломтиками.

Полезные характеристики сыра

Для большинства людей сыр считается весьма полезной пищей. Он вобрал в себя достоинства молока, на базе которого создается:

Продукт является поставщиком протеина, жиров, аминокислот, минеральных элементов и витаминов. Это изделие – находка для индивидов, которые не переносят лактозу, почему могли бы быть лишены питательных веществ, содержащихся в молоке.
Особенно ценен сыр как источник кальция, необходимого для крепости костного скелета. Твердые сорта способны предотвратить кариес. Молочное изделие может восполнить дефицит минерала у курильщиков и пожилых людей.
Витамины из группы B, входящие в состав продукта, отвечают за механизм кроветворения, увеличивают работоспособность, активизируют кислородный обмен в тканях.
Установлено, что сыр способствует уменьшению стресса, является профилактикой нарушений зрения, приводит в норму давление. Продукт также улучшает качество сна, благотворно влияет на состояние волосяного и кожного покровов, ногтевых пластин, налаживает метаболизм.
Сыр показан при туберкулезе.
Его настоятельно рекомендуют в периоды беременности и лактации. Он, бесспорно, полезен детям.
Молокопродукт восполнит недостаток питательных элементов при пониженном давлении и анемии.

Потенциальный вред сыра для организма

Несмотря на неоспоримые благотворные свойства, сыр способен нанести организму и урон:

Некоторые его сорта, например, включают бактерии, вызывающие листериоз. Это опасно для беременных женщин, так как грозит патологиями плода.
Аминокислота триптофан, входящая в состав сыров, в избыточном количестве вызывает головную боль, нарушения ночного отдыха и кошмары.
Чрезмерное поедание сыра может спровоцировать набор лишних килограммов.
Твердые жирные сорта, острые и слишком соленые варианты запрещены малышам до достижения 2 лет.
Эти же разновидности продукта не рекомендованы тем, у кого имеются патологии в пищеварительной системе, а также склонность к гипертонии.
Некоторые медики утверждают, что потребление сыра свыше нормы способно вызвать образование камней в почках.
Патологии этот молочный продукт может спровоцировать при неграмотной организации его хранения и несоблюдении методики производства.

Польза и вред некоторых сортов сыра

Адыгейский сыр

Популярный адыгейский вид сегодня часто можно встретить на столе. Его составляющие абсолютно натуральны, степень солености довольно низкая, а количество калорий ставит сорт в ряд диетических продуктов. Ломтик сыра на завтрак придает мощный заряд энергии и позволяет не набрать лишнего жира.

В адыгейском варианте много витаминов группы B и кальция, поэтому такой сорт поможет в профилактике сердечно-сосудистых недугов, сбоев в функциональности нервной системы и даже онкологических заболеваний. Данный сыр улучшает настроение, избавляет от уныния и бессонницы.

Он хорошо усваивается, поэтому рекомендуется детям и пожилым людям, кормящим и беременным барышням, спортсменам и пациентам в период восстановления. Этот сорт подходит в пищу при пониженной кислотности ЖКТ, дистрофии костной ткани, малокровии.

Вред от употребления адыгейского сыра могу получить только те, кто не переносит молочный белок либо ест продукт сверх меры. Важно помнить, что у этого сорта маленький срок годности, игнорирование которого чревато серьезным отравлением.

Сыр с плесенью

По насыщенности белком этот сорт обгоняет яйца и рыбу. Содержащиеся в нем аминокислоты способствуют укреплению мышц, а кальций благоприятно влияет на структуру костей.

Благодаря своей пикантной составляющей сыр с плесенью хорошо усваивается, нейтрализует разрушительное воздействие солнечного ультрафиолета.

Однако, как ни полезна благородная плесень, пищеварительная система может не одолеть бактериальную флору. Кроме того, плесневый грибок имеет схожее действие с антибактериальными лекарствами, а, значит, пагубно воздействует на микрофлору кишечника.

В связи с этими рисками, избегать сыра с плесенью следует в период ожидания ребенка.

Польза сыра для женщин

Сырные сорта с жирностью менее 17% считаются диетическими. Их разрешают во время курсов снижения веса. Есть даже 10-дневная сырная диета, согласно которой можно за 10 дней сбросить около 10 кг. План похудения подразумевает питание тертым твердым сыром в сочетании с молоком, овощами, зеленью, бобовыми культурами и мясными блюдами.

Кроме того, полезные характеристики молочного изделия благотворно влияют на состояние кожных и волосяных покровов, ногтей, улучшают зрение.

Польза сыра для мужчин

Польза сыра для представителей сильного пола, в первую очередь, в содержащемся в нем протеине, который является оптимальным «строительным материалом» для мышц. Это актуально для атлетов и поклонников бодибилдинга.

Однако, согласно исследованиям бостонского ученого, женский гормон эстроген, содержащийся в молочных изделиях, пагубно воздействует на мужскую фертильность, повышая вероятность бесплодия. Это не значит, что сыр джентльменам противопоказан, просто нужно есть его в меру.

«Плюсы» и «минусы» сыра идут рука об руку. Однако пользы от употребления продукта гораздо больше, чем потенциального вреда. Умеренное поедание различных видов такой пищи помогает укрепить здоровье и предупредить развитие множества патологий.

Регулярно употребляя сыр, следует предпочесть сорта с невысокой жирностью, богатые кальцием и витаминами. Необходимо избегать продуктов низкого качества, наполненных натрием и всяческими добавками.

Данное молочное изделие можно приготовить самостоятельно, что займет немного времени, при этом польза продукта будет совершенно гарантирована.

Заблуждаются те, кто считает, будто кальций необходим лишь растущему организму. И что лишь дети, беременные и кормящие женщины — основные потребители молочных продуктов.

Ведь кальций — не только строительный материал для костной и зубной ткани. Для того, чтобы иметь стройную подтянутую фигуру, занятий в тренажерном зале недостаточно — для сокращения мышц нужен кальций.

Все мы хотим подольше оставаться молодыми, энергичными, иметь безупречный внешний вид, и для этого необходимо обеспечить кислородом каждую клеточку организма. В этом помогут здоровое сердце и сосуды, но и им необходим кальций.

К заслугам кальция можно отнести королевскую осанку и грациозную походку. Он жизненно необходим нашему организму для нервной системы, для свертывания крови, синтеза многих веществ, гормонов, для нормальной работы желудочно-кишечного тракта

Кому же в первую очередь нужно следить за уровнем кальция?

Конечно же, детям, беременным и кормящим женщинам. Здоровье ребенка закладывается еще в утробе матери, а за первый год жизни ребенок увеличивает массу тела в три раза и вырастает на 50%. Представьте, сколько потребовалось бы нам кальция, чтобы подрасти на 25 см.

Также за уровнем кальция необходимо следить людям, у которых:

часто возникают судороги,
перебои в работе сердца, повышено или снижено артериальное давление (кальций необходим для работы сердечно-сосудистой системы),
запоры или поносы (при дефиците кальция нарушается сокращение кишечника),
повышен уровень гормонов щитовидной железы (при этом кальций вымывается из костей, нарушается работа всех органов и систем),
повышенная кровоточивость десен,
язвенная болезнь — здесь будьте особенно настороже, в данном случае повышенный уровень кальция усиливает секрецию желудочного сока и вызывает обострение заболевания,
камни в почках и мочевыводящих путях (помните, избыток кальция из организма выводится почками).

Суточная потребность в кальции зависит от возраста:

Как же избежать дефицита кальция?

Всем известно, что кальций в организме не образуется, и мы зависим от поступления его с продуктами питания. Основным поставщиком усваиваемого кальция являются молоко и молочные продукты. Поэтому в нашем рационе обязательно должны присутствовать молоко, творог или творожные десерты, йогурт, кефир, сметана.

И совсем не нужно их есть тоннами.

Для взрослого это составляет примерно 1 литр молока в сутки или 0,5 кг творога, или 150 грамм твердого сыра. Однако будет приятно и правильно ежедневно съедать три молочных продукта, только делать это нужно постоянно, а не от случая к случаю. А какие это будут продукты? — Выбирайте сами.

Помните!!!

Три молочных продукта позволят вам получить 80% суточной нормы кальция, оставшиеся 20% вы должны будете получить из других продуктов питания.

Для удобства определения количества кальция в суточном рационе ориентируйтесь на данные таблицы.

Молоко — 120мг	Творог -260мг
Йогурт без сахара — 200 мг	Кефир — 120мг
Йогурт с фруктами и ягодами — 136мг	Твердый сыр — 600мг
Сметана -86 мг	Творожные десерты -150 мг

Нередко беременные и кормящие женщины жалуются на разрушение эмали зубов, боли в костях, хотя ежедневно употребляют продукты, богатые кальцием. Почему это может быть? Задумайтесь, как мы едим эти продукты.

Следует знать, что жиры, сахар, потребление фосфорсодержащих продуктов, в том числе газированных напитков, богатых фосфатами, нарушает усвоение кальция и приводит к его выводу из организма.

Продукты, богатые кальцием, можно есть без ограничения. Его избыток просто не поступит в организм и выведется с каловыми массами.

А сейчас научимся самостоятельно определять, достаточно ли кальция мы получаем. Для этого необходимо заполнить таблицу 3.

Таблица 3

Продукты (в граммах)	I день	II день	III день	IV день	V день	Сумма	Умножить и сложить результаты в строках
Молоко или кефир


Творог или творожный десерт



Хлеб, овощи, фрукты, крупа
Итого кальция (мг) за 5 дней

Итог делим на 5 и получаем среднее суточное потребление кальция.

Полученный результат сравним с возрастными нормами потребности в кальции.

Если результат оказался ниже нормы, постарайтесь отрегулировать питание.

Не следует забывать, что молочные продукты должны быть высокого качества, без искусственных наполнителей и консервантов!

Много нового и интересного о молоке и молочных продуктах вы узнаете здесь:

Российский (сыр) — это… Что такое Российский (сыр)?

Российский (сыр)

Российский (сыр)



Страна происхождения	Россия
Город, регион
Молоко	коровье
Пастеризованный
Текстура	полутвёрдый, жёлтого цвета, с мелкими дырочками
Время созревания

Росси́йский — полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока.

Бренд «Сыр „Российский“» не имеет правообладателя.^[1] Сыр «Российский» производят несколько предприятий в России (Угличский сыродельный завод, Старицкий сыр, Елецкий сырзавод, Великолукский молочный комбинат, Новгородский молочный завод), а также заводы в Белоруссии и на Украине.^[2]^[3]

Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, с внесением молокосвертывающего сычужного фермента, закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких дырочек. Вкус слегка кисловатый.

Примечания

Wikimedia Foundation. 2010.

Российские эскадренные миноносцы программы 1898 года
Российский Государственный Университет Инновационных Технологий и Предпринимательства

Смотреть что такое «Российский (сыр)» в других словарях:

Российский сыр — Российский … Википедия
СЫР — СЫР, а ( у), в сыре и в сыру, мн. ы, ов, муж. Пищевой продукт твёрдая или полутвёрдая масса, получаемая путём специальной обработки молока. Швейцарский, голландский, российский с. Плавленый с. (очень мягкий или пастообразный сыр, изготовленный с… … Толковый словарь Ожегова
российский — русский, рассейский; общероссийский, расейский Словарь русских синонимов. российский см. русский Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 … Словарь синонимов
сыр — сущ., кол во синонимов: 79 • альпидамер (1) • альпцирлер (1) • амадеус (1) • … Словарь синонимов
СЫР — сыр, пищевой продукт, получаемый из молока в результате свёртывания казеина и его последующей обработки. Изготовляют из молока 1 го сорта (класса). Процесс изготовления С. состоит в свёртывании молока под действием применяемого протеолитического… … Ветеринарный энциклопедический словарь
Сыр — Традиционный швейцарский сыр «Эмменталь» Сыр пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий … Википедия
Сыр — пищевой продукт, получаемый из молока в процессе сыроделия (См. Сыроделие). Содержит готовые, легко перевариваемые белки (15 27%) и жиры (20 32%), а также минеральные вещества (кальций, фосфор и др.), витамины А и В. Калорийность 100 г С … Большая советская энциклопедия
Пошехонский сыр — Колесо пошехонского сыра (вероятно, муляж) в пошехонском музее … Википедия
Коралл (сыр) — У этого термина существуют и другие значения, см. Коралл (значения). Коралл Страна происхождения Россия Молоко коровье Текстура кремообразная розовая масса Коралл р … Википедия
Жареный сыр — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Дайкири черри): | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

Бизнес-журнал №08/2015, Отсутствует. Да будет сыр! Весь последний год отечественные сыроделы ударно замещали импортную продукцию, попавшую под российские санкции, и спешно осваивали выпуск моцареллы, чеддера, горгонзоллы и… Подробнее Купить за 33.99 руб электронная книга

36 из 46 торговых марок сыра и масла — фальсификат! Итоги экспертизы

		Сливочное масло торговой марки «Радость вкуса» соответствует заявленному наименованию и всем требованиям безопасности. Экспертиза постановила: продукт сделан из сливок без добавления растительных жиров.	70 Результаты теста Пищевая ценность 44 Натуральность 100 Подробнее
		Экспертиза показала, что этот сыр был изготовлен из натурального молока без добавления растительных жиров. Продукт соответствует всем требованиям безопасности и качества.	68 Результаты теста Натуральность 80 Пищевая ценность 48 Подробнее
		У сливочного масла Belorus Export по итогам экспертизы отличные показатели. Оно действительно изготовлено из сливок, как заявил в маркировке производитель, растительные жиры добавлены не были. Продукт соответствует всем требованиям безопасности.	66 Результаты теста Пищевая ценность 43 Натуральность 95 Подробнее
		Экспертиза показала: продукт сделан из сливок без добавления растительных жиров. Сливочное масло «Лакомо» соответствует заявленному наименованию и требованиям безопасности.	63 Результаты теста Пищевая ценность 43 Натуральность 100 Подробнее
		Экспертиза показала, что данный продукт соответствует всем требованиям качества и безопасности.	63 Результаты теста Натуральность 90 Пищевая ценность 50 Подробнее
		По итогам хроматографического исследования, продукт не содержит растительных жиров. Сыр полностью соответствует требованиям технических регламентов по качеству и безопасности.	63 Результаты теста Натуральность 90 Пищевая ценность 48 Подробнее
		Анализ жирно-кислотного состава показал, что этот сыр изготовлен из молока, без применения растительных жиров.	62 Результаты теста Натуральность 90 Пищевая ценность 48 Подробнее
		Безопасный продукт. Фактов несоответствия маркировке в части указания наименования, состава, показателей пищевой ценности не зафиксировано.	61 Результаты теста Натуральность 78 Пищевая ценность 48 Подробнее
		Сливочное масло «Милава» соответствует заявленному наименованию и требованиям безопасности. Экспертиза подтвердила: этот продукт сделан из сливок без добавления растительных жиров.
			0 Результаты теста Пищевая ценность 0 Натуральность 0 Подробнее
		Не соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 32261-2013), указанного в маркировке по содержанию жира — массовая доля жира ниже на 0,5% абс., чем указано в маркировке, но с учетом погрешности метода соответствует заявленной жирности. Содержание массовой доли влаги немного выше, чем предусмотрено стандартом. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Содержит только молочный жир. Органолептические показатели без замечаний — образец имеет максимальные баллы по всем наименованиям. Соответствует указанному в маркировке высшему сорту.	61 Товар с замечаниями Пищевая ценность 44 Натуральность 85 Подробнее
		Продукт занесен в черный список за несоответствие нормам безопасности по микробиологическим показателям.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Продукт изготовлен из сливок, растительные жиры не обнаружены. Однако масло «Ока-Река» не… Подробнее
		В этом адыгейском сыре обнаружены растительные жиры. Эксперты пояснили, что скорее всего, использовалось пальмовое масло.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Этот продукт — фальсификат, в нем обнаружены растительные жиры, не указанные в составе.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Продукт не может называться сыром: по итогам экспертизы в нем найдены растительные жиры, не указанные в составе.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		В этом сыре обнаружены растительные жиры. Эксперты пояснили, что скорее всего, использовалось пальмовое масло.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		В этом сыре обнаружены растительные жиры. Эксперты пояснили, что скорее всего, использовалось пальмовое масло.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Продукт не может называться сыром: по итогам экспертизы в нем найдены растительные жиры, не указанные в составе	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Данный продукт является фальсификатом — в нем обнаружены растительные жиры, которые не были указаны в составе.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Образец включен в черный список за фальсификацию — в составе присутствует растительный жир, не указанный в маркировке.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Продукт не может называться сыром: по итогам экспертизы в нем найдены растительные жиры, не указанные в составе.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Экспертиза показала, что в составе продукта преобладают дешевые растительные жиры, а молочного жира совсем мало. Эксперты пояснили, что скорее всего, использовалось пальмовое масло.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Продукт не может называться сыром: по итогам экспертизы в нем найдены растительные жиры, не указанные в составе.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		В этом сыре обнаружены растительные жиры. Эксперты пояснили, что скорее всего, для замены молочного жира использовалось пальмовое масло.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Продукт представляет собой фальсификат, в нем обнаружены растительные жиры, не указанные в составе.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Продукт представляет собой фальсификат — в нем обнаружены растительные жиры, не указанные в составе.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Продукт внесен в черный список за фальсификацию — в составе продукта обнаружен растительный жир, не указанный в маркировке.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в составе обнаружен растительный жир, не заявленный в маркировке. Подробнее
		Образец включен в черный список за фальсификацию — в составе присутствует растительный жир, не указанный в маркировке.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: в составе продукта обнаружены растительные жиры, не указанные в маркировке. Подробнее
		Образец включен в черный список за фальсификацию. На этикетке продукт называется сливочным маслом, но экспертиза показала, что в нем нет молочного жира, все жиры в нем — растительные.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: продукт не содержит молочного жира, он изготовлен из растительных жиров… Подробнее
		В сладко-сливочном масле компании ООО «Лав продукт» обнаружены растительные жиры. За обман потребителей образец внесен в черный список.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в составе продукта обнаружен растительный жир. Подробнее
		По итогам экспертизы, в сливочном масле «Из Вологды» не обнаружено растительных жиров. Однако производитель вырабатывает продукт со сниженным, по сравнению с маркировкой, содержанием жира., что является фальсификацией	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: производитель вырабатывает продукт со сниженным, по сравнению с маркировкой… Подробнее
		Продукт «От фермера» не может называться сливочным маслом: по итогам экспертизы в нем обнаружены растительные жиры, не указанные в составе.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Подробнее
		Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Низкая термоустойчивость.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Ни… Подробнее
		Сливочное масло «Курское молоко» включено в черный список за фальсификацию — в составе присутствует растительный жир, не указанный в маркировке.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Подробнее
		«Молмасло» оказалось фальсификатом, в нем обнаружены растительные жиры, не указанные в составе. Кроме того, фактическая массовая доля жира значительно меньше, чем указано в маркировке.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Фактическая масс… Подробнее
		Продукт, изготовленный ООО «Воронежросагро» не может называться сливочным маслом — по итогам экспертизы в нем найдены растительные жиры, не указанные в составе.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Подробнее
		Сливочное масло «Продукт Есенинского края» оказалось фальсификатом, по результатам экспертизы нем выявлены растительные жиры, не указанные в составе. Фактическая массовая доля жира значительно ниже заявленной.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Фактическая масс… Подробнее
		Образец внесен в черный список за фальфисикацию. Производитель вырабатывает продукт со сниженным, по сравнению с маркировкой, содержанием жира.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: производитель вырабатывает продукт со сниженным, по сравнению с маркировкой… Подробнее
		Сливочное масло «МЛМ» включено в черный список за фальсификацию — экспертиза постановила, что в составе продукта присутствует растительный жир, не указанный в маркировке.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Подробнее
		Сливочное масло «Алтико» — фальсификат. В состав продукта входят растительные жиры, о которых производитель не сообщает на этикетке. Помимо этого, фактическая массовая доля жира не соответствует заявленной.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Фактическая масс… Подробнее
		В составе сливочного масла «Мытищинское» присутствует растительный жир, не указанный в маркировке. Данный образец — фальсификат.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Подробнее
		Фактическая массовая доля жира сливочного масла «Домик в деревне» значительно ниже заявленной. За фальсификацию товар внесен в черный список.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: производитель вырабатывает продукт со сниженным, по сравнению с маркировкой… Подробнее
		«Молзавод Асекеевский» выпускает не сливочное масло, а фальсификат. В состав продукта входят растительные жиры, о которых производитель не сообщает на этикетке. Отметим, что фактическая массовая доля жира значительно ниже заявленной.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Фактическая масс… Подробнее
		Продукт «Айсберг-Люкс» — фальсификат. В состав продукта входят растительные жиры, о которых производитель не сообщает на этикетке. Фактическая массовая доля жира не соответствует заявленной.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: в жировой фазе продукта присутствует растительный жир. Фактическая масс… Подробнее
		Масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское» данной тоговой марки — фальсификат, в нем обнаружен растительный жир, информации о котором нет в маркировке.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Обман потребителя: продукт не может называться сливочным маслом, так как в составе обнаруж… Подробнее
		В масле торговой марки «Ростагроэкспорт» фактическая массовая доля жира значительно ниже заявленной. Эксперты расценивают это как фальсификацию.	Товар в черном списке Степень нарушения: Средняя Фальсификация: производитель вырабатывает продукт со сниженным, по сравнению с маркировкой… Подробнее

Экспертиза: Плавленый сливочный сыр | Кулинарные рецепты

Участники:

1. «Viola»
2. «Hochland»
3. «President»
4. «Веселый молочник»
5. «Карат»
6. «Ростагроэкспорт»

Народный отбор

Наибольшее количество голосов было отдано за сыр торговых марок «Viola», «Hochland», «Веселый молочник» и «Карат». По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки «Viola».

Выбор победителя «Контрольной закупки»

О. Юсова, эксперт испытательного центра: «Если при производстве плавленого сыра не соблюдались санитарные нормы, в продукте могли развиться опасные микроорганизмы. Все участники соответствуют основным требованиям безопасности. Но у сыра торговой марки «Веселый молочник» — несбалансированный вкус и выраженный запах ароматизатора. Чем больше ненасыщенных жирных кислот содержится в сыре, тем качественнее было сырье, использованное для приготовления сыра. Лучший результат показал сыр торговой марки «Hochland».

Внеконкурсная экспертиза

О. Максименко, эксперт испытательного центра: «Сыры торговых марок «President» и «Ростагроэкспорт», не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности».

Все под контролем

Плавленый сыр должен храниться при температуре от 0 до +4 градусов. Пластиковая упаковка защищает сыр от деформации и бактерий. Продукт высокого качества сделан из сыров с добавлением сливок, сливочного масла и творога. Этот продукт может содержать ароматизаторы, красители и консерванты. Предпочтение лучше отдать сыру с минимальным количеством пищевых добавок. Самым натуральным считается сливочный сыр.

На вопросы отвечает А. Солдаткин, директор маслосыродельного завода

А. Солдаткин: Плавленый сыр должен быть светло-желтого цвета. Отслаивание сыра — признак неправильного хранения продукта. В упаковке с плавленым сыром не должно быть пустот и посторонних включений.

Победитель:

«Hochland»

Источник: Первый канал

Мы пробовали американские бренды сыра — этот лучший

Я пишу о еде и признаюсь: я люблю американский сыр. И я не говорю об американских оригиналах, таких как Монтерей Джек, Колби, Мюнстер или тому подобное. Я говорю о быстрых бледно-оранжевых отдельных ломтиках воскового «сырного продукта», завернутых в тонкий прозрачный пластик. Те, которые вечно хранятся в ящике деликатесов вашего холодильника, которые вы, возможно, тайком едите холодными, пока растапливаете еще один между хлебом с маслом для полуночного жареного сыра.Ага. Этот.

Я знаю, что я не один! Но ненавистники часто утверждают, что это обработанный материал. Но технически всех сыров — плавленые. Сыр — это продукт, созданный руками человека, для существования которого требуется человеческая изобретательность. Независимо от того, означает ли это обработка молока сычужным ферментом для создания творога, замешивание и растягивание, прессование, рассол, ферментация, нагревание или другое вмешательство, сыр — это не ингредиент, который возникает просто органически.

Тогда есть аргумент, что эта якобы небрежная фигня даже не настоящий сыр.Пастеризованные технологические американские ломтики — это точно не сыр; они сделаны из дешевого масла, а не из молока. Это барахло, из-за которого американский сыр получил плохую репутацию.

Я признаю, что во многих случаях американский сыр не может продаваться на законных основаниях как сыр, даже несмотря на то, что он сделан по швейцарской технологии смешивания и плавления «настоящих» сыров, таких как чеддер или колби. Но это только потому, что в его составе есть добавки, которые могут включать сыворотку, молочный белок и эмульгирующие соли. Именно эти в основном натуральные ингредиенты придают американскому сыру особенные качества.

Хотя в конце этого процесса вы получаете два типа американского сыра: пастеризованный плавленый сыр — синглы в индивидуальной упаковке, с которыми вы, вероятно, выросли, — и пастеризованный плавленый сыр, который можно было нарезать на прилавке в гастрономе. Этот нестандартный американец должен содержать не более 43% влаги и не менее 47% жира. В упакованных есть еще несколько добавок и допускается меньшее содержание жира. Однако они должны состоять не менее чем на 51% из чистого сыра. И это то, на что мы сегодня смотрим.

Мы протестировали этот американский сыр. . . э, продукты двумя способами: как холодный ломтик, чтобы оценить его истинный вкус, и растопленный над брокколи в мешках, приготовленных в микроволновой печи.

Почему брокколи?

Прежде всего потому, что он вкусный и сытный! Но по научным причинам, потому что одновременное плавление паром является более точным показателем для теста, чем сыр на гриле, который предлагает более длительное воздействие более высокого тепла. Это дало бы некоторым сырам несправедливое преимущество и ложное представление о том, сколько тепла и времени им действительно нужно, чтобы расплавиться.Кроме того, приготовление американского сыра на пару — хороший способ стимулировать отделение воды от отдельных сыров, что помогает определить, какие из них сохраняют более насыщенный вкус в расплавленном состоянии. Наконец, мы нагревали все это в микроволновой печи, чтобы увидеть, как сыр будет таять или реагировать с течением времени и концентрации.

Без лишних слов, вот ломтики американского сыра, оцененные от просто нормального до лучшего. А чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими 21 лучшим приемом здоровой кулинарии за все время.

Су-Джит Лин / Ешь это, а не то!

Мне всегда хотелось, чтобы в этих вкусовых тестах мне нравился вариант органического, «лучшего качества» — не для проверки моего собственного вкуса, а потому, что я очень хочу, чтобы маркетинг производителей продуктов питания соответствовал рекламируемым обещаниям.Я хочу не чувствовать себя обманутым ореолом здоровья, а вместо этого радоваться настоящему. Так что мои ожидания от Horizon Organic — одного из лидеров в области внедрения органических молочных продуктов, партнера в создании национальной программы Министерства сельского хозяйства США — были высоки.

К сожалению, они не встретили их, нет, благодаря новому рецепту, выпущенному чуть ранее в этом году. И, видимо, разочаровался не только я — он заработал менее 1,5 звезд на собственном веб-сайте, поскольку пользователи просили вернуть старый рецепт.

Холодный, это более твердый и жесткий сыр, чем его конкуренты.Он кусается, как тонко нарезанный чеддер, но без резкого, характерного вкуса — или вообще без особого аромата. В нем почти не было соли, но затем оставалось смутно-молочное послевкусие, которого не было, пока вы переживали сухой укус. Это также была самая бедная плавильная печь в партии. Когда его оставили делать это самостоятельно, он получился меловой зернистостью, сродни тертым сырам, нарезанным слишком большим количеством обезвоживающей целлюлозы. Он упорно медленно таял до тех пор, пока не стал ядерным, что обнаружило некоторую кремообразную консистенцию и умеренно теплый вкус.Но, как морковь на палочке, это удовольствие быстро исчезло, так как она быстро остыла, быстро высыхая, превратившись в воскообразный слой, далеко не идеальный.

Су-Джит Лин / Ешь это, а не то!

С каждым синглом, гордо прошитым «В собственности фермера» национального молочного кооператива численностью 13 000 человек, и надписью «Любимый сыр Америки» на внешней обертке, вы никогда не догадаетесь, что этот солидный бренд, существовавший до Гражданской войны, был подвержен банкротству. К сожалению, в прошлом году он попал в Главу 11 сразу после того, как крупнейший производитель молока в стране Dean Foods поступил так же, поскольку оба были нарушены немолочной тенденцией.Так что ради 150-летней коровы Элси я надеялся, что Америка не ошиблась насчет своего американца.

На первый взгляд кажется, что талисман слишком часто заимствовал у своего партнера Элмера из химического подразделения (да, тот, который был на бутылках с клеем, как гласит мифология бренда!), Поскольку мягкий сингл из войлока слегка пластилиновый при употреблении холодно. Это было прохладно для языка и оставалось таким, даже когда другие вяли и согревали до комнатной температуры. Он слегка сладкий и мягкий, но теряет свой аромат на полпути, заканчиваясь слегка маслянистой нотой.

Удивительно, но он не хотел таять — даже сильнее, чем более плотный Horizon Organic. Потребовалась дополнительная помощь микроволновой печи, которая заставляла нижний слой, соприкасавшийся с брокколи, таять, но создавала «корку» на поверхности. Между ними он надулся, и лишний воздух сделал его восприимчивым к быстрому охлаждению. Плоскость была во вкусе, без особого характера и даже без молочности.

Су-Джит Лин / Ешь это, а не то!

Впервые представленный в 1978 году, этому пионеру в области использования цитрата натрия в плавленых сырных продуктах (чтобы сделать белки казеина более растворимыми и термостойкими) и знаменитому суперплавильному устройству под торговой маркой Liquid Gold пришлось многое оправдать.Velveeta настолько любима, что, честно говоря, никого даже не волнует, что в ней больше лактозы, чем в других американских сырах, и она спровоцировала мелодраматически названный Cheesepocalypse беспорядок из-за кратковременного дефицита в 2014 году во время футбольного сезона.

Из пластиковой упаковки сыр сразу начал увядать — что неудивительно, учитывая его единственную цель существования. Самый мягкий из всех протестированных сыров, он был также и самым сладким. Даже в твердой форме он хорошо покрывал ротовую полость, аромат не становился богаче, даже когда сахар раскрылся.На брокколи он начал таять быстрее всего, но, что удивительно, также оставался более твердым, становясь тусклым и густым, а не разжижающимся. Он сохранял свою сладость, когда таял, но весь остальной вкус был мимолетным, что заставляло нас чувствовать, что мы хотим больше сыра.

Но при меньшем количестве калорий, чем другие, ну почему бы и нет? Погляди!

Ищете другие полезные советы? Ваш путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Су-Джит Лин / Ешь это, а не то!

Единственный настоящий американский сыр в партии, наравне с тем, что можно купить в гастрономе.Использование в нем 2% молока ставит его в более устойчивое положение по сравнению с остальными обычными сырными продуктами. Упакованный как причудливый сингл снаружи, он оказался как обычная Элиза Дулиттл внутри, так как не закрывающаяся обертка показывала раздражающе сплющенные кусочки, которые ничем не разделяли. По сути, это лишает вас смысла покупать сыр, который можно вечно сидеть в холодильнике.

Тем не менее, он нашел искупление после нескольких жеваний. После нескольких секунд бездействия появляется легкая резкость, похожая на чеддер, когда он согревается во рту, оставляя вас с богатым соленым послевкусием, которое приятно сохраняется.При нагревании он хорошо плавился естественным путем — на самом деле, быстрее, чем Velveeta, и уступал только оригинальному Kraft Single. Фактически, он почти исчезает, когда его оставляют таять самостоятельно. Это было неожиданно, поскольку только по теории состава сыр должен оставаться твердым дольше, чем сырный продукт. Однако из-за того, что он так быстро таял, в микроволновой печи образуется кожа, похожая на борден.

Су-Джит Лин / Ешь это, а не то!

Американский сыр, с которого все началось, сделанный по швейцарской технологии, запатентованной канадско-американским сыром Джеймсом Крафтом в 1916 году, представляет собой сингл, которому можно рассказать столетие.В 1992 году этот бренд столкнулся с проблемой из-за своей знаменитой рекламной кампании, в которой говорилось, что каждый ломтик содержит пять унций молока, что привлекло внимание к имитаторам растительного масла, а не к сыру. По иронии судьбы, это лишь еще раз подтвердило печальную репутацию американского сыра, которая в настоящее время все еще сохраняется, о чем свидетельствуют его неизменные продажи по состоянию на 2019 год, а доля рынка составляет лишь 40%, поскольку конкуренты его вытесняют. Но все же исследование Statista показывает, что по состоянию на прошлую осень это число по-прежнему соответствует 30,45 миллионам американцев, которые употребляют фунт или больше каждую неделю, и этот вкусовой тест ясно показывает, почему.

В ту минуту, когда вы вонзаете зубы в этот очень твердый укус, сыр тает и покрывает рот кремовой консистенцией. Есть медленное наращивание насыщенности с насыщенной соленостью, которая просто очень приятна с полным ощущением. У него самый сильный, наиболее характерный вкус с легкой резкостью и наиболее характерным, оставляя пикантный, стойкий вкус, доставляющий ностальгическое удовольствие.

Этот сыр плавился сам по себе быстрее всех, почти мгновенно теряя вкус при плавлении, но сохраняя послевкусие.При нагревании в микроволновой печи он, к сожалению, превращается в тонкую сырную корку, так как при первом контакте с теплом он уже разрушился, и он самый водянистый, однако, если вы не возитесь с ним, он будет растягиваться и сочиться красиво, не становясь полностью жидким.

Я пришел на этот дегустационный тест, ожидая, что сырные продукты будут более или менее такими же, но холодными, Kraft American Singles уверенно уступает только чистому вкусу. Что касается таяния, то эти кусочки получаются сразу же, а это именно то, что вам нужно в гамбургере, горячем на гриле, и между хлебом, у которого тогда не будет шанса подгореть на сковороде.Kraft American Singles будет истончаться при таком продолжительном нагревании, что является его единственным слабым местом, но мы не тестируем таять и ждать — мы хотим таять и есть.

Мое же решение? Смешайте и подберите для своей собственной индивидуальной смеси. В конце концов, это и есть суть американских плавленых сыров — сочетание мягких, плавящихся сыров с разными характеристиками, продуманных таким образом, чтобы они были приятными во рту. Теперь я выберу Kraft American Singles из-за его более выраженного вкуса и тела с кусочком Velveeta для дополнительной текстурной привлекательности.Что твое?

В поисках лучшего американского сыра

Ни для кого не секрет, что мы в AHT любим наш американский сыр. Ничто другое не имеет такой же тающей, липкой текстуры и молочно-соленого вкуса, который подчеркивает, но не конкурирует с гамбургером.

Конечно, мы понимаем, что даже называть этот материал «сыром» — преувеличение, но если матрица одобрения New York Mag нам что-то и сказала, так это то, что мы совсем не чокнутые, и меня это вполне устраивает.

Но вопрос в том, , какой американский сыр самый липкий, плавленый, молочный, соленый, сырный?

На этой неделе мы приготовили более 40 гамбургеров и сэндвичей с сыром на гриле с десятью различными брендами американского сыра, чтобы узнать.

Установка

Весь сыр дегустировали полностью вслепую в двух формах: поверх запеченного на гриле гамбургера со 100% грудинкой на поджаренном картофельном рулетике Martin (без приправ) и в виде двойной стопки внутри сэндвича с сыром на гриле Wonderbread.Дегустаторов попросили оценить сыр по вкусу, плавкости и общему впечатлению.

Несмотря на свою манерную внешность для внешнего мира, SE-эры на удивление плохо ориентируются. Были введены строгие протоколы и проведено несколько порок, чтобы гарантировать, что дегустационные листы были полностью заполнены своевременно и упорядоченно.

Плавкость

По большей части плавкость сыра сводилась к одному фактору: списку ингредиентов:

Вверху — типичный список ингредиентов из «Сырного продукта», термин, который имеет лишь расплывчатое определение и не ограничивается правительством.Таким образом, большинство «сырных продуктов» маркируются, потому что они увеличивают объем настоящего молока большим количеством «Концентрата молочного протеина» — гораздо более дешевого ингредиента, чем настоящее молоко или настоящий сыр, и который не допускается ни в одном продукте с пометкой «Американский сыр». «согласно FDA.

Фотография ниже демонстрирует диапазон плавкости, который мы обнаружили во время нашей дегустации:

Настоящий «американский сыр», такой как ломтики Kraft Deli Deluxe, должен состоять как минимум на 51% из настоящего сыра (следовательно, «сыр» всегда будет первым ингредиентом на этикетке).Он имеет значительно более высокую температуру плавления (т.е. остается твердым дольше), чем «Сырные продукты», и это имеет смысл. Сырные продукты содержат более высокий процент молочных белков, а также несколько эмульгаторов, которые помогают им оставаться более мягкими и таять при более низкой температуре. Их первым ингредиентом обычно является «молоко».

По большей части во время варки чем плавнее сыр, тем аппетитнее выглядели бутерброды. Тем не менее, самые липкие из всех, ломтики Velveeta от Kraft, связанные с желатином, расплавлялись до почти полностью жидкого состояния в процессе приготовления, пропитывая хлеб и вытекая на сковороду.

На противоположном конце спектра два органических сыра, произведенных Wholesome Valley, не смогли расплавиться ни в малейшей степени, оставаясь твердыми и даже рассыпчатыми после полного приготовления, о чем свидетельствует жареный сыр на фотографии ниже.

Очевидно, что с этой картинкой что-то не так, и дело не в хлебе.

Аромат

Что касается вкуса, то они варьировались от суперсоленых и мягких до умеренно соленых и мягких. Вкус не является сильной стороной американского сыра — никто никогда не утверждал, что это так.Поэтому неудивительно, что это не сильно повлияло на общий рейтинг людей.

Результаты дегустации

Удивительно, но как для гамбургеров, так и для бутербродов с жареным сыром общий рейтинг остался практически таким же, с небольшими колебаниями в верхней части. И ни один из сыров, кроме двух нижних, не был признан неприемлемым.

Наше предположение о том, что американский сыр полностью зависит от липкости, было в значительной степени верным — в целом сыра, лучшие плавильные сыры получили лучшие результаты в наших дегустациях, , хотя отсутствие вкуса снизило оценку пары лучших плавильных печей (особенно Velveeta).

Оказалось, что более здоровый по звучанию «американский сыр» (Deli Deluxe и Hotel Bar) не имел значительных преимуществ перед «приготовленными сырными продуктами», несмотря на то, что в их списках ингредиентов на первом месте был настоящий сыр. В конце концов, они были понижены в рейтинге из-за их худших плавильных свойств.

В конце концов, самой замечательной частью дегустации было то, насколько удивительно похожи все сыры. На самом деле, пока вы держитесь подальше от бренда Wholesome Valley, вы должны быть в полной безопасности с тем, чем вы выберете свой пирожок.

Вот сыры в порядке предпочтения.

1. Super A

Этот универсальный магазинный бренд был признан самым вкусным (см. Бургер выше). Возможно, потому, что в нем было почти наименьшее количество настоящего сыра? Преобладали молочные и соленые вкусы, что, кажется, и есть суть американского сыра.

Тип сыра: Американский пастеризованный готовый сырный продукт
Общая оценка: 7,8
Комментарии: «Твердый вкус, соленый, вкусный», «Хорошо!»

2. Одиночный разряд Крафт

Те, с которыми мы выросли, и у них все тот же вкус. В жареном сыре он растягивается и сочится, не становясь полностью жидким и не пропитываясь хлебом. На бургере вся лепешка завернута в липкую оболочку. Нам этот очень понравился.

Тип сыра: Пастеризованный готовый сырный продукт
Общая оценка: 7,7
Комментарии: «Мне нравится это в обработанном виде». «Молочный, крепкий молочный, вкусняшка!» «Что я думаю об американском как о дегустации.Это может быть лучшая плавильная печь из всех ».

3. Velveeta

Единственный сырный продукт, в рецепте которого присутствует желатин. Он тает до почти жидкой консистенции — слишком липкой по некоторым стандартам. И в жареном сыре, и в бургере сыр плавился прямо в хлебе, что некоторые дегустаторы любили, но другие были сбиты с толку. Это было наименее ароматным, но, похоже, это компенсировалось его явной липкостью.

Тип сыра: Пастеризованный готовый сырный продукт
Общая оценка: 7.4
Комментарии: «Солёно-сливочный», «Липкий-вики», «Гоооооооэй», «Неразличимый вкус».

4. Лэнд О’Лейкс

Один из самых ароматных в этой связке, хотя вкусы граничили с 7-11 стилем сырной помпы. Благодаря отличной плавкости и сильной молочности этот продукт уверенно приближается к вершине упаковки.

Тип сыра: Пастеризованный готовый сырный продукт
Общая оценка: 6,8
Комментарии: «Довольно классика.На вкус как клон Kraft Singles »,« Твердый и напористо молочный »,« Тотальная солевая БОМБА с фальшивым начо, фальшивые закуски Handi, вкус фальшивого чего-то — хотя на самом деле ничего оскорбительного ».

5. Horizon Organic

Всего 6 ингредиентов (по сравнению с 16 у Velveeta), это было наиболее «естественное» звучание из всех. Но эти эмульгаторы должны присутствовать по какой-то причине, потому что он также был одним из наименее плавких, становясь воскообразным через несколько секунд после надкусывания бутербродов. Помог хороший сильный, почти чеддерный вкус.

Тип сыра: Пастеризованный плавленый сыр
Общая оценка: 6,6
Комментарии: «Приятная резкость — как поддельный чеддер», «Довольно быстро превращается в пластик», «Кажется, затвердевает во рту»

6. Борден

Я даже не знал, что Borden производит американских сыров, но как компания, полностью принадлежащая американским фермерам, это имеет смысл. Эта середина упаковки сыра была именно такой: средний вкус, средняя текстура.Ничего плохого, но ничего особенного.

Тип сыра: Пастеризованный готовый сырный продукт
Общая оценка: 6,4
Комментарии: «Несложный. Ни на что не похожий на вкус», «Не очень замечательный, но он хорош для демонстрации гамбургера». «Ничего плохого, ничего примечательного».

7. Крафт Дели Делюкс

Deli Deluxe — это премиальный продукт Kraft, и на самом деле это настоящий американский сыр, а не сырный продукт.Эд так сильно хотел, чтобы этот сыр победил, но, в конце концов, настоящий сыр не улучшил свой вкус настолько, чтобы компенсировать его относительную неплавкость.

Тип сыра: Пастеризованный технологический американский сыр
Общая оценка: 6,0
Комментарии:

8. Бар в отеле

Продаваемый за 15 долларов в упаковках по 120 штук, это был самый обычный настоящий американский сыр, который мы могли найти. Виртуальный клон Kraft Deli Deluxe (вплоть до почти идентичного списка ингредиентов), как и Deli Deluxe, в нем в качестве первого ингредиента используется настоящий сыр со всеми преимуществами (вкус) и недостатками (плавимость).

Тип сыра: Пастеризованный американский сыр
Общая оценка: 5,9
Комментарии: «Жесткий, ничем не примечательный», «Мягкий. Не слишком соленый, но приятный», «Очень сильный вкус», «Вкус обработанный».

9. Полезная долина

Вы можете чувствовать себя хорошо, покупая этот продукт, но мы гарантируем, что это чувство исчезнет, как только вы положите его в рот. Полное отсутствие плавкости и неестественно неоновый оранжевый цвет всех сыров были омрачены отсутствием вкуса.

Тип сыра: Пастеризованный плавленый сыр Продукт
Общая оценка: 3,0
Комментарии: «Жесткий и очень оранжевый », «ПОЧЕМУ НЕ ТЛАЕТСЯ ??» «Обычно мне нравится апельсиновый оттенок, но он выглядит драматичнее, чем кажется на вкус», «Ярко-оранжевый. БЕЗ вкуса. Не нравится неприязнь» ».

10. Здоровая долина Веган.

Одним словом: Почему?
Тип сыра: Американский вкус Соевые веганские ломтики
Общая оценка: 0.2 (потому что большинство дегустаторов не следовали инструкциям по ранжированию от 1 до 10, а пошли дальше и дали ему оценку 0)
Комментарии: «ЭТО УЖАСНО, И ВЫ ЗНАЧИТЕ, ЧТО НАМ ЕСТЬ ЕСТЬ», «О Господи, оно вернулось!!!» «Зернистая НЕУДАЧА», «BLUCH Убирайся из моего рта!» «Убирайся! Убирайся! Песчаный / зернистый! Нееееееееееет!» «ОМГ НООО» «:(»

Лучший сыр чеддер, который можно купить в супермаркете

Может быть, перец Джек чертовски острый для вас. Или горгонзола слишком острая. Может быть, тройной крем бри — это больше, чем вы хотите потратить, и порошковый «Пармезан» — вы даже не знаете ее.Но острый рассыпчатый чеддер — это сыр, с которым согласны практически все, независимо от того, растоплен ли он поверх гамбургера, добавлен в макароны с сыром или просто подан на блюде.

И хотя мы большие поклонники модного шманси чеддера, который можно купить в сырном магазине, мы хотели найти бренд, к которому мы могли бы обратиться в любой день недели. Поэтому я очень торжественно собрал войска Эпи на дегустацию сыра чеддер. Чтобы сократить сборы, мы пошли по середине пути: только острый чеддер (без мягких, средних и экстра-острых).Мы хотели универсальный сыр — такой, который на вкус так же великолепен, как нарезанный на крекер, так и в непревзойденном сырном соусе. Мы покупали каждый сыр в форме блоков, когда это было возможно, и нарезали их непосредственно перед началом дегустации. Вдобавок мы пробовали все сыры вслепую, не зря покупая мягкие крекеры, чтобы очистить наш вкус. Вот результаты:

Наш очень любимый чеддер (в блоках)

Домашний бренд Whole Foods неизменно занимал самые высокие места в наших рейтингах по вкусу, текстуре и идеальному уровню солености.Он красиво крошился, когда его уговаривали ножом для сыра, но расслаблялся, превращаясь в кремовый, острый вкус, когда его клали в рот. Среди всех сыров, которые мы попробовали, наш кулинарный директор Рода Бун и младший редактор кулинарии Анна Стоквелл назвали этот сыр самым лучшим сыром чеддер.

КУПИТЬ: Whole Foods 365 Органический острый сыр чеддер, 3,99 доллара за блок на 8 унций

Наш любимый предварительно нарезанный чеддер

Мы были приятно удивлены Sargento , который доступен только нарезанный или измельченный.Несмотря на наши предвзятые представления о предварительно нарезанном сыре, дегустаторы назвали Сардженто «отчетливо острым и острым» и «мягким, но в хорошем смысле ореховым». Если вы покупаете чизбургеры и хотите удобство, это может быть лучшим сыром чеддер для ваших целей.

КУПИТЬ: Sargento Sharp Cheddar, 3,34 доллара за упаковку на 8 унций на Amazon Fresh

The Runner-Ups

Нам также в целом понравились Cracker Barrel Sharp Cheddar . Сотрудник Epi Бекки Хьюз сказала, что на вкус «как хороший сыр — как сырная сырная доска».«

Я также попытался быстро навязать своим товарищам, добавив в смесь желтый и белый Cabot Vermont Sharp Cheddar . Несмотря на слепую дегустацию, эти два сыра набрали одинаковые баллы в нашем рейтинге, заняв лишь второе место. Старший редактор Аня Хоффман написала, что оба Кэбота «на вкус как чеддер».

Чеддер, который нам не понравился

Мы также попробовали Kraft , Organic Valley , Market Pantry ( from Target) и острых чеддеров Trader Joe , но больше не стал бы их искать.У многих из них были проблемы с текстурой. Этого мягкого ощущения в пластиковой упаковке было достаточно, чтобы наши дегустаторы отвернулись. Факторами также были горечь, мягкость и недостаток соли. Но давайте будем честными, если вы бросите их все в декадентскую сливочную, плавную, сырную пасту (что я вполне мог бы сделать с остатками), никто не будет жаловаться.

Запеченный пенне с зеленым перцем чили

Получить этот рецепт

Все продукты, представленные на Epicurious, независимо отобраны нашими редакторами.Если вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получить небольшую партнерскую комиссию.

Лучший американский сыр — и те, которые имеют вкус пластика — The Mercury News

Будь то заправлен в бутерброд, налеплен на гамбургер или посыпан яйцом, американский сыр является культовым. Он соленый и острый, нежный и вызывающий привыкание сливочный.

Сырные снобы избегают этого продукта, относя его к разряду фальшивых блюд. Понятно. Но оказывается, что большинство американских ломтиков сыра начинаются с тех же ингредиентов, что и любой другой сыр чеддер — молока, соли и ферментов.Фактически, чтобы называться «американским сыром», он должен содержать не менее 51 процента сыра.

Но что отличает американский сыр и американские сырные продукты от других сыров, так это процесс объединения сыра с другими ингредиентами — молоком, сывороткой, пищевым крахмалом, стабилизаторами, которые превращают чеддер в более плавкую, мягкую, стабильную при хранении версию самого себя. .

Неудивительно, что лучшие плавленые американские сыры — это те, которые содержат самый короткий список добавок. Больше сыра — больше сырного вкуса.Наилучший вкус похож на сыр, но он растворяется в восхитительных слоях шелковистой молочной массы, которые придают соленый вкус практически любой еде. Худшие — это странные смеси, которые на вкус напоминают химические вещества и прилипают к зубам. Что еще хуже, эти грязные сыры содержат весь жир и соль настоящего сыра, но они сделаны из масла, воды, сыворотки и множества других добавок.

Для этой функции американский сыр и все его переработанные версии были охлаждены, а затем растоплены на хлебе. Вот информация о самом лучшем — и самом отвратительном.

Ломтики американского сыра Organic Valley Organics

Сделанный из молока, соли, аннато и энзимов, этот американский сыр — настоящая красотка; это настоящий сыр в виде сырных ломтиков. По вкусу, жеванию и плавлению он напоминает классический мягкий чеддер. Сведения о питании в этом столбце относятся к ломтику унции. В этом случае порция содержит 82 калории, 7 г жира, 5 г белка, 128 мг натрия. 6,99 долларов за 8 унций в Whole Foods. (4 звезды)

Желтый американский сыр «Кабанья голова»

Едят холодным, на вкус как тусклый длиннорогий сыр.Растопите его на бутерброде, и он станет звездой. В нем приятный баланс свежего молока и соли с аутентичным, хотя и легким, сырным привкусом. Обратите внимание, что белая версия имеет более смелый вкусовой профиль. 88 калорий, 6,5 г жиров, 4,5 г белка, 263 мг натрия. 7,99 долларов за фунт в гастрономическом прилавке Sprouts Market. (3 ½ звезды)

Американские сыры Люцерн, одиночный разряд

Мягкая кремовая текстура и сладкий молочный вкус этого классического американского плавленого сыра делают его лучшим выбором для тех, кто любит плавленый сыр.70 калорий, 5 г жиров, 4 г белка, 260 мг натрия. 2,99 доллара за 12 унций в Safeway. (3 ½ звезды)

Крафт-американские сырные одиночные игры

Едят холодным, этот сыр шелковисто-гладкий и буквально тает, превращаясь в приятный сырный соус. Но при нагревании становится липким. 60 калорий, 4,5 г жиров, 4 г белка, 220 г натрия. 1,99 доллара за 12 унций в продаже на Safeway. (3 звезды)

Kraft Deli Deluxe Американские одиночные игры

Хотя это менее приятно, чем исходное блюдо, которое едят без раздумий, нагревание сыра превращает его в насыщенный сырный укус.80 калорий, 7 г жиров, 4 г белка, 330 мг натрия. 4,49 доллара за 12 унций в Safeway. (3 звезды)

Sunnyside Farms 2% Milk American Singles

В холодном виде этот слишком соленый ломтик не имеет вкуса, но тает, превращаясь в острый, приемлемый укус. Обратите внимание, что версии «Deluxe» следует избегать, так как при нагревании она становится эластичной. 50 калорий, 3 г жиров, 4 г белка, 350 мг натрия. 2,99 доллара за 12 унций в Lucky. (2 звезды)

Американские одиночные игры Horizon Organics

Желтое небытие — лучший способ описать это.Он хорошо плавится, но не имеет ни аромата, ни вкуса сыра. В одной порции 60 калорий, 5 г жира, 3 г белка, 230 мг натрия. 3,99 доллара за 8 унций в Whole Foods. (1 ½ звезды)

Оригинальные ломтики Velveeta

Соль — главный аромат этого тающего во рту тающего во рту сыра с липким желатином. При нагревании получается неприятно липкий. Порция содержит 40 калорий, 2 г жира, 3 г белка, 320 мг натрия. 1,99 доллара за 12 унций в Safeway. (1 ½ звезды)

Сливочно-желтый американский сыр Charter Reserve

Этот соленый ломтик, нарезанный кусочком чего-то похожего на настоящий сыр, не является оскорбительным.Ему просто не хватает вкуса. 75 калорий, 6 г жиров, 4,5 г белка, 303 мг натрия. 7,99 доллара за фунт в гастрономе Lucky. (1 звезда)

Ростки деликатесный Американский сыр

Включи огонь и подожди. И ждать. Этот странно сладкий, но горький сыр может смягчиться, но никогда не растает. 75 калорий, 6 г жиров, 4 г белка, 255 мг натрия. 6,99 долларов за фунт в Sprouts. (½ звезды)

Американские сырные одиночные игры на Первой улице

Горький вкус расплавленного пластика и резиновая текстура делают этот выбор одним из худших.70 калорий, 5 г жиров, 3 г белка, 270 мг натрия. 2,99 доллара за 12 унций в Smart & Final. (½ звезды)

Ломтики в американском стиле Follow Your Heart, без молочных продуктов

Доблестное усилие, но эта безвкусная замена, сделанная из кокосового масла, белкового крахмала и различных экстрактов, больше похожа на игровую еду, чем на настоящий сыр. Порция содержит 60 калорий, 4,6 г жира, без белка, 180 мг натрия. 4,99 доллара за 7 унций в Sprouts. (Без звезд)

Market Pantry, американские одиночные игры

Положить в мой бургер кусок застывших химикатов? Нет, спасибо.70 калорий, 5 г жиров, 3 г белка, 260 мг натрия. 3,27 доллара США за 12 унций в Target. (Без звезд)

Бэйвью Фармс Одиночники

Панель ингредиентов намекает на проблему с этим горьким, ультраобработанным желтым квадратом, который не тает: вода, «переэтерифицированное» соевое масло, модифицированный пищевой крахмал… 45 калорий, 3,5 г жира, 0 г белка, 200 мг натрия. 1,49 доллара за 10,6 унции в Lucky. (Без звезд)

Обзоры основаны на образцах продукции, приобретенных этой газетой или предоставленных производителями.Свяжитесь с Джолин Тим по адресу [email protected]. Прочтите больше колонок «Вкус» на сайте www.mercurynews.com/taste-off.

Лучший американский сыр | Иллюстрированный повар

Как мы тестировали

Американский сыр поляризует. Хороший американский сыр мягкий, но не безвкусный и тает, как мечта, в жареных бутербродах с сыром и поверх гамбургеров. Но в наш век медленной еды ломтики сыра в пластиковой упаковке стали символом гиперпереработки. Сможем ли мы найти продукт, который нам действительно понравился?

Чтобы выяснить это, мы попросили 21 сотрудника America’s Test Kitchen отведать семь общенациональных американских сыров без добавок и в бутербродах с сыром на гриле.

Дегустаторы не любили мягкие сыры, поэтому мы проверили уровень соли, но не увидели четкой тенденции. Вместо этого мы заметили другую закономерность: чем короче список ингредиентов, тем вкуснее сыра. В нашем главном продукте было всего пять ингредиентов — сыр, вода, сливки, фосфаты натрия и соль — и он был отмечен дегустаторами за его резкость, напоминающую чеддер, в то время как мягкие сыры с самым низким рейтингом содержали до 20 ингредиентов, многие из которых были переработаны из молочных продуктов. производные, такие как сывороточный или молочный белок.

Мы обратились к экспертам, чтобы выяснить, какое влияние эти ингредиенты могут иметь на вкус сыра. Они рассказали нам, что некоторые производители сокращают расходы за счет использования в своих продуктах меньшего количества настоящего сыра и более сравнительно дешевых молочных ингредиентов, таких как молоко, сыворотка или концентрат молочного белка. Хотя эти молочные продукты содержат много белков, содержащихся в сыре, в них отсутствуют бактериальные культуры, которые придают острый ореховый вкус. Это объясняет, почему продукты с концентратом сывороточного или молочного протеина казались безвкусными и скучными, в то время как продукты ведущих брендов были сложными и острыми.

Чтобы подтвердить, что наши лучшие продукты содержат больше настоящего сыра, мы отправили продукты в независимую лабораторию для анализа. Поскольку сыр содержит больше жира и белка, чем другие молочные продукты, продукты с более натуральным сыром обычно содержат значительно больше жира и белка, чем продукты, в которых используются концентраты сыворотки или молока. Это подтвердилось и в наших лабораторных результатах: сыры с более низким рейтингом, в которых используются альтернативные молочные продукты, содержат всего 8 процентов жира и 14 процентов белка, в то время как рекомендованные нами сыры содержат более 27 процентов жира и 19 процентов белка.

Результаты лабораторных исследований помогли объяснить различия в текстуре. Эксперты сказали нам, что замена натурального сыра другими молочными продуктами увеличивает влажность конечного продукта. Наши сыры, занимающие нижние позиции, действительно имели более высокий процент влажности (до 51 процента по сравнению с 40 процентами влаги в лучших продуктах), и многие из этих сыров были водянистыми и влажными при плавлении. Некоторые продукты пытались противодействовать чрезмерной влажности, добавляя желатин или другие загустители, но дегустаторы сочли, что эти добавки предназначены для жареного сыра, который был слишком липким и жестким.

Так как же определить, что в продукте больше настоящего сыра? Оказывается, ответ находится прямо на лицевой стороне упаковки. В 1950 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) постановило, что американский сыр должен быть маркирован прозрачными заглавными буквами на упаковке как «плавленый сыр», «сырный продукт» или «сырный продукт». Что они имеют в виду?

Мы не видели брендов, использующих термин «сырный продукт», только «плавленый сыр» и «сырный продукт». Чтобы продукт был помечен как «плавленый сыр», он должен соответствовать строгим требованиям FDA (которые совпадают с предпочтениями наших дегустаторов): продукты должны содержать менее 43 процентов влаги и не содержать сыворотки, концентратов молочного белка или загустителей.Напротив, FDA не имеет стандартов для термина «сырный продукт», и производители могут производить эти продукты по своему усмотрению. Два наших лучших американских сыра были единственными продуктами в линейке с пометкой «плавленый сыр». К сожалению, к цене прибавилось и качество. Поскольку настоящий сыр является более дорогим ингредиентом, чем наполнители, наши лучшие продукты стоят в два-три раза дороже, чем продукты с более низким рейтингом.

В итоге наш победитель стал лидером благодаря своей сложной резкости и ореховому, насыщенному вкусу.Этот плавленый сыр стоит почти вдвое дороже, чем сырные продукты, но дегустаторы сочли, что дополнительные деньги того стоили за идеально «сливочный» сыр, который был «знакомым», но «изысканным».

Почему американский сыр на самом деле недооценен: удивительная история

Как бы то ни было, американский сыр в последнее время переживает тяжелые времена. Расплавленные липкие квадраты, идеально завернутые в маслянистые пластиковые рукава — изюминка детских бутербродов с сыром на гриле и кулинарии на заднем дворе — падают в продажах в течение четырех лет, и это еще одна предполагаемая жертва вкусов тысячелетия.

Но до того, как американский сыр стали ненавидеть, его уважали и любили. Плавленый сыр, который стал известен как американский сыр, был впервые разработан в Швейцарии, а не в Америке, еще в 1911 году. Сырные алхимики Вальтер Гербер и Фриц Стеттлер нагревали эмменталь — твердый швейцарский сыр — цитратом натрия, пытаясь создать сыр с более длительным сроком хранения. Добавление цитрата натрия не только помогло достичь поставленных целей, но и сделало сыр более гладким и бархатистым.

Канадец Джеймс Льюис Крафт, родившийся в Штатах, экспериментировал с аналогичным процессом: нагревание, а затем охлаждение сыров с образованием так называемого «теплого сыра». «Теплый сыр» было легче нарезать, и он был удобен для раздачи. По мере роста бизнеса Kraft, который закупал сыры оптом и продавал их на месте (используя лошадь по имени Пэдди и арендованную тележку), росло и желание везти сыры длительного хранения, которые можно было бы отправить. Позже были добавлены эмульгирующие соли, которые придают американскому сыру желанное плавление, а также помогают сохранить его свежесть.Кроме того, процесс охлаждения, нарезки и упаковки синглов был запатентован Норманом Крафт в 1944 году.

«Американский сыр был частью американской истории более 100 лет, с тех пор как JL Kraft запатентовал его в 1916 году», — сказала Энн Филд, компания Kraft. старший директор по построению бренда, — говорит. «Он искал способы доставить безопасный, свежий и удобный сыр миллионам американцев в то время, когда это не было нормой для большинства людей. Эта выгода позволила американским войскам насладиться пропитанием и вкусом дома во время Первой и Второй мировых войн.”

Американский сыр служил всем целям, для которых он был предназначен: он был удобен, сохранялся долгое время и имел такой вкус, как сыр, чтобы американцы не обращали внимания на его обработанный вид. Как подтвердил Филд, он был доставлен за границу для войск и попал в болоньи и сырные бутерброды по всей Америке. Фактически, тот факт, что он появился в расфасованном виде в обществе, которое полностью извлекало выгоду из промышленно развитой Америки, был положительным; возможность приобрести ломтики крафт-бумаги «De Luxe», которые рекламировались как «идеальные» — по форме, вкусу и удобству — в 1950-х годах, считалась роскошью.

Однако со временем американская сырная культура расширилась. Когда-то считавшиеся элитарными и недоступными, сыры, которые считались изысканными, теперь стали более доступными и доступными. Голубой сыр прославляется в гамбургерах, козий сыр складывается в картофельное пюре, а бри, гауда и горгонзола обычно попадают на украшенные сырные тарелки.

Не только это, но и американцы выросли, избегая обработанных пищевых продуктов и выбирая цельные, настоящие ингредиенты, которые легче понять и отследить.В более заботящемся о своем здоровье обществе потребители хотят знать, откуда берутся их продукты и как их организм будет их обрабатывать. Эпоха расцвета неонового апельсинового порошка быстрого приготовления сменилась вариантом белого чеддера (в комплекте с органической пастой). По всей Америке есть талантливые сыроделы, которые поставляют интересные, новые сыры, ароматные и прозрачные в своем производстве. Вместо того, чтобы выбирать когда-то желанный американский сыр, теперь все, похоже, отрицательно относятся к хлипким ярко-оранжевым квадратам.

Thrillist TV

История S1 E24

История Tailgating

Коул Саладино / Thrillist

Ну, не каждый . Многие сети быстрого питания — поставщики классического американского сыра — продолжают поддерживать сыр. Американский сыр Shake Shack поступает из Висконсина. Популярная сеть магазинов западного побережья In-N-Out также включает в свои ингредиенты американский сыр. Five Guys придерживаются классического стиля, укладывая свои чизбургеры ломтиками Kraft.

«Семья Мюрреллов протестировала множество сыров перед тем, как попробовать американский сыр.В конечном итоге они посчитали, что американский сыр лучше всего подходит для гамбургеров Five Guys, — пояснила Лорен Льюис, директор по маркетингу Five Guys. «В итоге мы выбрали Kraft, потому что это хорошо известный, уважаемый бренд с глобальным охватом». При этом американский сыр Five Guys ‘Kraft — это не то же самое, что синглы Kraft, которые вы можете купить в местном продуктовом магазине; он содержит более высокий процент сыра чеддер и масла, что придает ему такое же желанное плавление в сочетании с пикантной соленостью от чеддера.

На самом деле, некоторые будут утверждать, что американский сыр не является плохим по своей сути — его просто неправильно понимают. Железный шеф-повар Алекс Гуаранскелли заявила о своей любви к американскому сыру в серии твитов. «Нет ничего лучше бургера и жареного сыра. Прекратите играть », — написала она. В последующем твите она сказала: «Я могла бы пойти еще дальше, чтобы сказать, что тот, кто не любит американский сыр, — это тот, кому вы просто не можете доверять».

Люди осуждают американский сыр, заявляя, что «это даже не настоящий сыр!» хотя на самом деле он содержит настоящий сыр.Как и молоко, американский сыр — комбинация сыра, молока и молочных ингредиентов — проходит процесс пастеризации. Затем, по словам Филда, добавляют соли, чтобы «облегчить равномерный, устойчивый расплав».

Люди осуждают американский сыр, заявляя, что «это даже не настоящий сыр!», Хотя на самом деле он содержит настоящий сыр.

Чтобы получить лучшее из обоих миров, есть другие сыры, которые создают ломтики американского сыра при размещении упор на здоровье и защиту окружающей среды.Например, ломтики американского сыра Horizon Organic «производятся без антибиотиков, стойких пестицидов, без добавления гормонов и только без ГМО», — сказал Ли Нельсон, бренд-менеджер Horizon Organic. Daiya Foods, базирующаяся в Канаде, предлагает безмолочные ломтики американского сыра для веганов и людей с непереносимостью лактозы.

Габриэль Мартинес, бывший шеф-повар любимого бара Long Island в Бруклине, знал, что при создании знаменитого бургера для ресторана он должен был включить американский сыр.«Меня беспокоит просто плавление ломтика сыра на гамбургере — это присущая ему жирность, когда он« переплавляется », поэтому я всегда выбирал американские ломтики, поскольку они представляют собой эмульгированный продукт, который остается очень кремообразным при нагревании», — пояснил он. . «Учитывая мой проницательный вкус и базовые знания в области модернистской кулинарии, я решил создать свой собственный, используя более качественный базовый продукт». Мартинес считает, что своим источником вдохновения стал пивной сыр Вайли Дефрусн, и остановился на смеси раклет и чеддера для своего готового продукта.

С момента запуска L.I. Бургер, новый шеф-повар — Кевин Уокер Гарретт (который также является сторонником американского сыра) — занял свое место и разработал новую нарезанную начинку для выдержанного бургера из говядины Long Island Bar.

«Я думаю, что [американский сыр] вызывает ностальгию. Я вырос бедным ребенком из Техаса и готовил американские бутерброды с сыром. Я брал лепешки, которые готовила моя мама, и клал туда американский сыр. Это утешительно, это хорошо, — вспоминал он.

Новый сыр Гарретта состоит из смеси чеддера и морбье — полумягкого французского сыра с характерной горизонтальной серой полосой.В дополнение к сырам в смесь добавляются цитрат натрия и желатин, чтобы гарантировать, что домашний американский сыр имеет желаемое качество плавления без полного разжижения под саламандрой. «Мы поменяли поставщиков мяса, поэтому наш говяжий фарш сухого созревания стал немного более интенсивным — в нем было больше фанка. Мы хотели подчеркнуть это более прикольным американским сыром ».

В результате получился восхитительно пикантный чизбургер с интенсивной глубиной вкуса — долгожданный вариант американской классики с, конечно же, американским сыром, приготовленным ежедневно.«В конце концов, никто не откажется от американского сыра», — сказал Гарретт. «Любой, кто так говорит, полон дерьма».

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получить лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Кэт Томпсон, штатный специалист по кулинарии в Thrillist, с энтузиазмом относится к добавлению американского сыра — законного сыра — в чизбургеры. Не стесняйтесь не соглашаться с ней через Twitter @katthompsonn.

Наш информационный бюллетень

Рецепт домашнего плавленого сыра — Los Angeles Times

Можно сказать, что это началось с «Cheesepocalypse» — вы знаете, всех тех историй о нехватке Velveeta, которые привели всех в восторг. И с Суперкубком в воскресенье!

Но не о чем беспокоиться. Вы можете сделать это самостоятельно — самодельный вариант жидкого золота для приготовления еды. На всякий случай.

Прежде чем смеяться, выслушайте меня. Плавленый сыр, как и синглы в индивидуальной упаковке, часто получает плохую репутацию, но просто попробуйте получить идеальную слизь и шелковистую текстуру из любого другого сыра, когда вы его плавите.Настоящий сыр имеет свойство расслаиваться при нагревании, белки слипаются, а жиры и влага выделяются самым непривлекательным образом.

Плавленый сыр выдерживает тепло и удерживает его вместе с глянцевым блеском.

Даже молекулярные гастрономы — фанаты. В книге Натана Мирволда «Домашняя модернистская кухня» есть несколько вариаций плавленого сыра, а у Хестона Блюменталя есть довольно интересный рецепт, который можно использовать с заново изобретенным гамбургером.

Мне нужен был простой способ приготовления, который можно было бы приготовить дома из ингредиентов, которые можно найти в супермаркете.

Я попробовал методы Мирвольда и Блюменталя, а также ряд других, а затем пошел и поэкспериментировал. Прошло немного времени — на самом деле, более 20 попыток и не менее 10 фунтов сыра — прежде чем я нашел то, что мне понравилось.

Начнем с сыра. Плавленый сыр традиционно состоял из смеси сыров, обычно колби и чеддера. Для домашнего варианта лучше всего подходит мягкий чеддер (не слишком интенсивный).

Чтобы сыр расплавился, нужно добавить жидкость.Я пробовала рецепты, в которых требовалось пиво, молоко, вода и даже херес. Я выбрал смесь воды и белого сухого вина. Вино не только придает сыру приятный запах, но и помогает удерживать сыр во время плавления, как при приготовлении классического фондю.

Но одного вина недостаточно. И Myhrvold, и Blumenthal используют цитрат натрия (полученный из цитрусовых, он также используется в ряде коммерческих плавленых сыров) в качестве эмульгатора. Цитрат натрия не так сложно найти в Интернете, но вы не найдете его на местном рынке.

Чтобы жидкость и сыр удерживались вместе, я добавил обезвоженное молоко и крахмал тапиоки. Я протестировал несколько загустителей, в том числе желатин, который предпочитает компания America’s Test Kitchen, но мне понравилась текстура тапиоки, и, в отличие от желатина, тапиока сохраняет сыр вегетарианским.

Наконец, я добавил немного масла для насыщенности и влажности и немного соли, чтобы усилить вкус.

Чтобы приготовить сыр, мелко натрите чеддер и измельчите его в кухонном комбайне вместе с сухим молоком, крахмалом тапиоки и солью, затем в небольшой кастрюле доведите до кипения воду, вино и масло.При работающем двигателе медленно сбрызните сыр жидкостью, чтобы он расплавился и смешался. Наконец, переложите сыр ложкой в формочку, обернутую полиэтиленовой пленкой (вы можете использовать квадратную форму для большего вида супермаркета, но мне нравится идея колеса сыра), а затем охладите его в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы он стал твердым. вверх.

Результат? Восхитительный сыр, который идеально плавится, используя всего несколько ингредиентов.

После мягкого чеддера я попробовал «переработать» другие сыры с переменным успехом.Я обнаружил, что из копченого свежего сыра Гауда получается отличный плавленый сыр, как и из острого чеддера из Тилламука. Но когда я попробовал острый чеддер от другого производителя, ничего не вышло. Различные сыры различаются по консистенции, и рецепт нужно будет изменить.

Тем не менее, из этого переработанного Гауда получился отличный мак-н-сыр. Большинство рецептов требуют плавления сыра в соусе на основе ру; Хотя это помогает сыру не расслаиваться во время приготовления, мука также придает непонятный запах чистому сыру.Поскольку мне не нужно было добавлять заправку, вкус сыра был более насыщенным и выраженным.

Чизопокалипсис предотвращен, я буду использовать обработанный мягкий чеддер в моем соусе кесо для игры в воскресенье. Я не могу сказать, что больше никогда не куплю плавленый сыр, но нет ничего лучше, чем уметь приготовить и ароматизировать его самостоятельно.

Лучший плавленный сыр контрольная закупка: ТОП-9 марок от Контрольной закупки и Росконтроль на сайте Tehcovet.Ru

Всё о плавленом сыре: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Экскурс в историю

Секрет приготовления

Вкусно и полезно

Все лучшее – вам!

стоит ли его есть? Полезен ли плавленый сыр

Причина 1.

Причина 2. Защищает от диабета

Причина 3. Снижает уровень холестерина

Мясо: 170 г в день

Рыба: 300 г в неделю

Овощи: 300-400 г в день

Фрукты: 200-300 г в день

Зерновые: 6-8 порций в день

Хлеб: 200-250 г в день

Жиры: 1-1,3 г/кг в день

Сахар: 9 (6) ч. ложек в день

Соль: 5 г в день

Кофе: 300 мг кофеина в день

Алкоголь: 30 (20 – для женщин) мл этанола в день

Сыр – белки или жиры, вред или польза?

Сыр – продукт жирный… или все же нет?

Жирные молочные продукты содержат больше кальция, или все же нет?

Норма потребления сыра

Так в чем же все-таки вред любимого сыра?

Виды сыров

Ваш комментарий Отменить ответ

Сыр норма в день

Полезные свойства сыра

Вред сыра

Контрольная закупка

Дневная норма сыра. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 09.12.2014

Вместе с этим смотрят

Мои подписки:

МирТесен

Сырная мечта: полезные свойства

Отрицательные стороны сыра

Самый полезный сыр

Комментарии

Комментарии Facebook

Сыр: польза и вред

Комментарии 2

Польза и вред сыра для организма

Состав и калорийность сыра

Варианты употребления сыра

Полезные характеристики сыра

Потенциальный вред сыра для организма

Польза и вред некоторых сортов сыра

Адыгейский сыр

Сыр с плесенью

Польза сыра для женщин

Польза сыра для мужчин

Российский (сыр) — это… Что такое Российский (сыр)?

Российский (сыр)

Примечания

Смотреть что такое «Российский (сыр)» в других словарях:

Книги

36 из 46 торговых марок сыра и масла — фальсификат! Итоги экспертизы

Экспертиза: Плавленый сливочный сыр | Кулинарные рецепты

Победитель:

Мы пробовали американские бренды сыра — этот лучший

В поисках лучшего американского сыра

Установка

Плавкость

Аромат

Результаты дегустации

1. Super A

2. Одиночный разряд Крафт

3. Velveeta

4. Лэнд О’Лейкс

5. Horizon Organic

6. ​​Борден

7. Крафт Дели Делюкс

8. Бар в отеле

9. Полезная долина

10. Здоровая долина Веган.

Лучший сыр чеддер, который можно купить в супермаркете

Наш очень любимый чеддер (в блоках)

Наш любимый предварительно нарезанный чеддер

6. Борден