Лучшая колбаса вареная контрольная закупка: Лучшая докторская колбаса: «Контрольная закупка» и мой выбор. | Женское мнение

Контрольная закупка

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

В ноябре во всем мире отмечается День качества. Для нашей страны дата чрезвычайно актуальная. Традиционно «Комсомолка» устраивает экспертизы качества разных продуктов. В этот раз наш выбор пал на колбасу. Ведь это один из самых популярных продуктов в рационе россиян. Это в некотором смысле образ благосостояния и изобилия. Колбаса сытна и вкусна, и ее не надо долго готовить. Поэтому мы отправились в магазин, закупили образцы и отнесли их в Челябинскую межрегиональную ветеринарную лабораторию, где нам подтвердили их микробиологическую безопасность. То есть никакой вредной микрофлоры в ней не обнаружили. Помимо лабораторных исследований мы решили узнать и потребительские предпочтения. Для этого в одном из челябинских магазинов устроили слепую дегустацию.

То есть предложили потребителям проголосовать за ту или иную колбасу. Для пробы были представлены копченые колбасы, докторская и сосиски.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

В итоге больше всего симпатий получила продукция торговой марки «Дубки». Именно она и стала победителем нашего народного рейтинга.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Обсудить итоги экспертизы мы решили в пресс-центре «Комсомолки».

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

Во время разговора за «круглым столом» наши участники сошлись во мнении, что потребители стали сейчас не только более информированными, но и требовательными к качеству пищевых продуктов. А в условиях того, что контролирующие органы довольно ограничены в своих полномочиях, ответственность за качество лежит на самом производителе, а также на поставщиках и торговых сетях.

Наши коллеги из Саратова помогли связаться с руководителями концерна «Дубки» через телемост, и мы из первых уст смогли узнать, как организован контроль качества продукции на одном из крупнейших мясокомбинатов страны.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

— На нашем предприятии внедрена программа «Порядок во всем», — рассказала нам директор по качеству МК «Дубки» Ирина Воронина. — Она разработана нашими специалистами и не имеет аналогов в мире. Контроль качества организован на всех этапах производства — от сырья до конечной продукции, под контролем не только качество мяса, но и другие ингредиенты. Мы проверяем даже оболочку и упаковку. Контролируется процесс приготовления фарша и рецептура. У нас работает передовая производственная лаборатория, такое оборудование есть далеко не на каждом пищевом предприятии, применяются все доступные науке методы исследования. Все производство компьютеризировано и автоматизировано. Все это позволяет исключить ошибки человеческого фактора.

Интересный нюанс, на приготовление колбасных изделий идут свежемолотые приправы. Совсем как у именитых шеф-поваров на кулинарных ТВ-шоу.

-Действительно, мы отказались использовать готовые специальные смеси с приправами, — подтверждает Светлана Афонина. — Поскольку невозможно проконтролировать качество каждого ингредиента. Поэтому в фарш идут только свежемолотые пряности. А для копчения используется исключительно натуральная щепа из древесины бука или вишни.

В процессе разговора наш эксперт — член региональной комиссии по качеству Людмила Софина — смогла задать представителям концерна «Дубки» профессиональные вопросы и была поражена, насколько они открыты и компетентны.

Саратов с Челябинском разъединяют примерно полторы тысячи километров. Как в этих условиях доставлять продукцию свежей? Оказывается, в составе концерна «Дубки» работает компания «Поставка», которая занимает логистикой и поставляет продукцию в 35 регионов страны.

Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ

— От момента выпуска продукции до ее поступления в Челябинск у нас проходит не более 20 часов, — рассказывает директор компании «Поставка» Светлана Афонина. — То есть нахождение в буферной, складской, зоне не превышает шести часов. Вся продукция доставляется на специально оборудованных термофургонах. И на всем протяжении продукция находится в определенно заданном температурном режиме. Более того, в процессе доставки мы можем контролировать этот режим и снимать показания каждый час. Когда продукция поступает в Челябинск, водитель рефрижератора распечатывается так называемый термочек. Нахождение в порталах во время разгрузки мы сократили до минимума. Это не больше 15 минут! Еще один важный момент — на всех складских региональных предприятиях концерна действует система ротации. Когда комплектуется заявка по требованию магазина, система выдает самый свежий продукт. Ведь торговые сети требуют, чтобы срок годности продукта имел запас в 70%, и мы с лихвой его покрываем.

Где в Челябинске приобрести продукцию торговой марки «Дубки»

Гипермаркет «Теорема», супермаркет «Алое поле», гипермаркеты Магнит», «Перекресток», «Наш гипермаркет».

«КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА» СНИМАЕТСЯ В СЕРГИЕВОМ ПОСАДЕ

… Телезрителям кажется, что популярные передачи снимаются где-то в «неземных далях». Я же, выйдя из редакции, сел на лифт и поехал на 7-й этаж – именно здесь, на улице Силина, 7, снимаются многие сюжеты для идущей ежедневно в дневном эфире Первого канала ЦТ «Контрольной закупки». Весь этаж занимает испытательный центр Сергиево-Посадского филиала ФГУ «Менделеевский Центр стандартизации и метрологии (ЦСМ)».

В лаборатории испытания пищевых продуктов, где сегодня расположились телевизионщики, обстановка, напоминающая съемки научного фильма. В помещении царит таинственный полумрак, лишь ярко освещены разноцветные химические колбы, над которыми «колдуют» люди в белых халатах. Пока оператор Константин Никитин и видеоинженер Виктор Греджев колдуют над своей камерой, прошу редактора Сашу Лепихову рассказать, что же сегодня предстоит сделать.

— Наша съемочная группа — лишь часть большого творческого коллектива, который выпускает в эфир главного канала страны телепрограмму «Контрольная закупка», — рассказывает моя собеседница. — Здесь у нас происходит видеозапись кадров, которые не столь эффектны со зрительской точки зрения, но очень важны для самой передачи «Контрольная закупка». С помощью наших добрых помощников из испытательного центра мы проводим различные манипуляции над теми или иными продуктами, изделиями легкой промышленности, детскими игрушками и т. д., чтобы наглядно показать телезрителям, какого они качества. Рабочая смена у нас сегодня продлится до самого вечера (одновременно мы стараемся снять все необходимое сразу для нескольких выпусков «Контрольной закупки»), поэтому лучше поговорите с сотрудниками лабораторий, которые замечательно нам помогают во всех задумках.

Лаборатория, независимая от корысти

И вот мы уже беседуем с Виктором Зениным, заместителем начальника испытательного центра Сергиево-Посадского филиала ФГУ «Менделеевский Центр стандартизации и метрологии (ЦСМ)».

— Наш ЦСМ выбран телевизионщиками, потому что нужен испытательный центр, который является государственной организацией, аккредитованной как технически компетентная и в то же время независимая лаборатория. То есть мы можем выдавать протоколы испытаний, которым можно доверять на все сто ввиду нашей независимости от каких-либо коммерческих структур.

В системе Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, узнали мы далее, существует сеть территориальных органов — Центров стандартизации и метрологии. В Московской области эти функции выполняет ФГУ «Менделеевский ЦСМ» (или как его называют проще — Московский областной ЦСМ). Его центральное отделение находится в поселке Менделеевский Солнечногорского района. А все остальные районные подразделения после проведенной несколько лет назад реорганизации стали его филиалами.

Почти все ЦСМы имеют свои испытательные центры: метрологические лаборатории занимаются поверкой и калибровкой средств измерения, аттестацией испытательного оборудования и выполняют ряд других работ. Их коллеги из других лабораторий работают в сфере проведения сертификационных испытаний, испытаний в интересах Госнадзора, по санитарно-гигиеническим направлениям, проводят производственный контроль и т. д.

–- Кроме всего этого, мы достаточно активно участвуем в проведении испытаний по заказу потребительских, общественных организаций и телевидения, — говорит Виктор Александрович. — Например, активно сотрудничаем с Конфедерацией обществ потребителей «Спрос» (у них есть свой журнал «Спрос», где результаты проведенных испытаний и тестов публикуются).

Наше досье

ЗЕНИН Виктор Александрович
По образованию — врач-биофизик
(в 1980 году закончил медико-биологический факультет 2-го Московского медицинского института). Преподавал в Ивановском мединституте, затем 18 лет отработал в войсковой части «Сергиев Посад-7» (занимался разработками в интересах Министерства обороны). В 1999 году перешел в Сергиево-Посадский филиал Центра стандартизации и метрологии (вначале был главным специалистом, а затем — заместителем начальника Испытательного центра).

ТВ исследует качество продукции

На центральных телеканалах сегодня есть несколько передач, которые исследуют качество изготовленной продукции. На Первом канале таких направлений несколько. Это «Контрольная закупка», которая идет в дневном эфире пять раз в неделю. А в рамках программы «Доброе утро» тот же ведущий Антон Привольнов ведет рубрику, тоже посвященную качеству продукции. Но «Контрольная закупка» — передача серийная и выходит в эфир каждый день (кроме выходных), при этом здесь прямо на глазах зрителей происходит отбор лучшей продукции из 5-7 брэндов, широко представленных в наших магазинах. В «Добром утре» просто выбирают какой-то один продукт и смотрят, насколько он соответствует своим заявленным качествам (будь то кефир, творог, масло и т. д.). Ведь сейчас очень много продуктов традиционных наименований имеют аналоги, произведенные с использованием новых технологий (где часть компонентов сырья заменяется). Например, если молочный жир в масле или сыре заменяется растительным, то такой продукт уже должен называться по-другому. Например, сырный продукт или вместо молока — молочный напиток (причем это должно быть обязательно указано в маркировке, чтобы потребитель знал, что же он покупает).

— В 2004-2005 годах мы работали с телеканалом «Россия», — продолжает свой рассказ Виктор Зенин. — Там существовала передача «Экспертиза», которую вел популярный актер Владимир Сафонов. А затем и на Первом канале появилась аналогичная — «Контрольная закупка». Вначале она выходила в одном формате, затем поменялась. Но суть осталась неизменной — представлять потребительские предпочтения в том или ином виде товаров.

В нашем испытательном центре телевизионщики проводят в основном испытания пищевой продукции и частично изделий легкой промышленности (таких, как игрушки, туалетная бумага, швейные изделия и другое).

Как правило, все сотрудники испытательного центра принимают участие в проведении телесъемок. Видеоряд обычно включает в себя лабораторный антураж и манипуляции, которые наши специалисты проводят в ходе испытаний (продукция режется, смешивается, взвешивается, происходит развитие цветной реакции). Кроме того, мои коллеги выступают еще и как эксперты — в завершение того или иного испытания дают лаконичное заключение. Наиболее часто в роли таких экспертов выступают Мираида Геранина, Татьяна Матвиенко, Ольга Файзематова (для «Контрольной закупки» снимают исключительно представительниц прекрасной половины человечества). Мне довелось сняться в роли эксперта лишь для одного из выпусков «Доброго утра».

— А ведущий Антон Привольнов к вам в лабораторию не приезжал?

— Нет, ведь съемка наших экспертных заключений по тому или иному виду продукции проводится обычно в павильонах, подготовленных сотрудниками передачи «Контрольная закупка» на ВВЦ.

Работа с передачей «Контрольная закупка» коллективу Испытательного центра ЦСМ экономически выгодна (ведь все испытания платные). Передача имеет хороший рейтинг у зрителей и выходит в будни ежедневно, а потому съемочной группе приходится приезжать к нам порой несколько раз в неделю. Творческий состав практически не меняется — операторы хорошо знают всех наших специалистов, как лучше снять тот или иной кадр.

За несколько лет работы с телепередачами «Экспертиза» и «Контрольная закупка» бывали в ЦСМ весьма забавные случаи. Например, привезли как-то на испытание творог, заявленный как обезжиренный (из числа тех продуктов, которые рекламируются, как необходимые для регулирования веса и улучшения общего здоровья). Но из пяти образцов якобы обезжиренного творога, которые проходили испытания, три оказались отнюдь не диетическими.

А один вместо 0,5 % вообще показал содержание жира в… 40 процентов! Ко всему прочему жир молочный был подменен на растительный. Вот уж где был простор для комментария экспертам из Сергиева Посада!

— Виктор Александрович, а водку, вина, пиво не приходилось испытывать в рамках этой передачи?

— «Контрольная закупка» принципиально не включает в рамки проводимых испытаний алкогольную продукцию.

«Подводные камни» пищевой продукции

С какими только «подводными камнями» не приходится сталкиваться при испытании пищевой продукции! Часть производителей беззастенчиво пользуется тем, что российские потребители не привыкли внимательно читать то, что написано на упаковке. Например, крупно написано наименование продукции «Колбаса докторская». А дальше могут быть добавления (более мелким шрифтом») — например, «по-селянски, по-великоустюгски». На это добавление покупатели уже почти не обращают внимания — и покупают в итоге колбасу типа докторской.

«1500 различных добавок, произведенных химическим способом, — примерно столько сегодня используется в пищевой промышленности». (АиФ, №31/2009г.)

Но необязательно продукция, которая выпускается по ТУ (техническим условиям), хуже той, что изготовлена по ГОСТам (это межгосударственный стандарт для стран СНГ) или ГОСТ Р (это национальный стандарт РФ). Когда производитель начинает изготавливать продукцию по техническим условиям (ТУ), это означает, что ее состав не прописан в стандарте. Это вызвано тем, что решено изменить сырьевой состав выпускаемой продукции (когда идет замена мяса на сою в колбасе или полуфабрикатах с целью удешевления продукции). Но все добавки обязательно должны быть указаны на упаковке (перечисление идет в порядке убывания содержания — скажем, говядина, свинина…).

Например, по ГОСТу советских времен молоко питьевое разливалось только в стеклянные бутылки — сейчас же в основном в «тетрапаках» или пластиковых бутылках. И потому вся эта продукция изготавливается по ТУ.

— Поясните, Виктор Александрович: на днях видел новостной сюжет — в Канаде прошли массовые демонстрации против использования продажи питьевой воды в пластиковых емкостях (требование канадцев — чтобы производители перешли на стеклянную тару, которая более экологична для человеческого организма).

— Это правильное требование людей, заинтересованных в своем здоровье. Ведь полимерная упаковка может производиться из разных материалов — из поликарбоната, полиэтилентелефтолата, полистирола, полиэтилена, полипропилена (это основные полимерные материалы, которые разрешены для контакта с пищевыми продуктами).

Но в связи с экономическим кризисом (а у нас в стране — еще и до его начала) некоторые производители используют для производства полимерной тары сырье ненадлежащего качества. В результате чего в пищевые продукты могут проникать вредные вещества — это пласификаторы, остаточное количество мономеров — стирол, фтолаты. Они оказывают отрицательное влияние на организм человека как сейчас, так и на состояние здоровья последующих поколений (часть веществ обладает генно-токсическим действием).

Поэтому в цивилизованных странах, где есть возможность проводить открыто такие исследования, на здоровье своих граждан не экономят. Но сейчас из-за экономического кризиса, видимо, и на Западе есть попытки использовать тару, изготовленную в странах третьего мира.

Мы в своей практике очень часто сталкивались с тем, что продукция, упакованная в полимерную тару, действительно содержит некоторое количество вредных веществ, попадающих в организм человека. Вино, упакованное в «тетрапак» (картон плюс полимерное покрытие изнутри), обязательно контролируется на содержание дебутилфталата. И это проблема не только нашей страны — у Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) есть целая программа по контролю за содержанием фталатов в пищевых продуктах. Ведь когда появились новые технологии при изготовлении упаковочных материалов, то в погоне за технологичностью стали вноситься различные изменения в рецептуру (чтобы придать материалу, скажем, эластичность, не нарушая его прочности). Но используемые пласификаторы (когда их становится много) достаточно токсичны. Поэтому есть специальный нормативный документ, выпущенный Роспотребнадзором, где все эти требования прописаны.

— Вы сами-то, Виктор Александрович, покупаете продукцию в той же таре «тетрапак»? Или же стараетесь брать «в стекле», зная много того, что не знает обычный гражданин?

— Естественно, стараюсь в основном брать продукцию в стеклянной таре. Но если выбора нет, надо ориентироваться на тех производителей, которые достаточно давно представлены на рынке, при этом не скрываются от контакта с потребителем и другими заинтересованными лицами. Ведь иногда производитель так тщательно скрывает свое местонахождение, что на упаковке не найдешь никаких конкретных данных — ни фактического адреса, ни телефона (а это является нарушением Закона о защите прав потребителей).

Когда делаете закупки впрок, возьмите понемногу один и тот же продукт от разных производителей (скажем, сыр или томатный сок).

И сами поймете, что вам нравится больше — получится мини-экспертиза в домашних условиях. Но, с другой стороны, многие люди настолько привыкли питаться продукцией с использованием различных пищевых добавок, что без этого они уже не могут. Это и «химические» усилители вкуса — они добавляются в те же чипсы (без них продукт будет просто-напросто безвкусен — как правило, чипсы изготовляют из картофельной муки, которая на вкус ничего привлекательного не имеет). Но после добавления синтетических ароматизаторов и усилителя вкуса все становится вроде бы «съедобным (по крайней мере, особого вреда нанести не должно). Тут есть один психологический момент: если вы живете и питаетесь не по расписанию, то после употребления такой упаковки чипсов вы не наелись. Но комплекс тех препаратов, которые там есть, уже простимулировал ваш аппетит. И если после этого нормально не покушать (сокоотделение ведь продолжается), то могут развиться гастриты и язвы желудка. То есть такие продукты нельзя рассматривать как основные продукты питания — если сказать по-русски, это баловство (чтобы утолить «пищевой зуд»). И поэтому надо придерживаться той пищи, которая традиционна для той местности, где ты родился, жил и к которой ты привык.

Химики, технологи и… ветеринары

На испытательной станции ЦСМ работают 26 человек. Все специалисты имеют высшее образование — химики, технологи пищевой промышленности и даже… ветеринары (последние в основном заняты в микробиологической лаборатории). Часть специалистов работала ранее на промышленных предприятиях Сергиева Посада и области, в отделах контроля качества продукции (бывшие ОТК).

Испытательный центр не стоит на месте — появляется современное оборудование нового поколения. Если раньше использовался простенький фотоэлектрокалориметр, то сейчас появился уже спектрофотометр (он измеряет цветопропускание исследуемых образцов продукции). И позволяет проводить исследования более точно, имеет более удобный интерфейс, что позволяет затрачивать гораздо меньше сил.

— У нас используются методы исследования, которые можно разделить на несколько групп, завершает рассказ о столь любопытном учреждении Виктор Зенин. — В первую очередь, это традиционные стандартизированные, так называемые методы «мокрой химии», которые не утратили своей актуальности. Это реакции с использованием различных растворов — титрование, гравиметрия и т. д. Такие методы используются уже не одно десятилетие, хорошо отработаны и воспроизводимы. Они определяют основные потребительские свойства продукции — содержание жира, белка, кислот, сахара…

Инструментальные методы с использованием приборов позволяют перейти от субъективной оценки результатов к объективной. Можно проводить исследование содержания окраски в растворе на глаз (сравнивая с эталонной), а гораздо точнее и объективнее — спектрофотометром. Третья группа методов — инструментальные, они позволяют определять показатели, которые по иному определить невозможно. Это хроматографические методы (по-русски — цветопись) — они позволяют определить большинство пищевых добавок, органических загрязнителей (например, пестицидов). Используя жидкостную хроматографию, можно точно определить, к примеру, какие сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза) были использованы при изготовлении сока.

С переходом на современные технологии ассортимент того же сока стал более разнообразным (добавились еще тропические фрукты). Но появилось и немало фальсифицированной продукции. Скажем, некоторые производители из продуктов отжима делают еще нечто похожее на исходный продукт, выдавая его за апельсиновый сок. Но это в лучшем случае можно называть напитком. Так что работы нашему испытательному центру хватает, в том числе и для телевидения…

Недавно «Контрольная закупка» проверяла ливерную колбасу — чуть ли не в каждом образце были найдены кишечные палочки, а мяса там оказалось примерно 0,0001%. Очень коварный продукт — куриные рулеты. Их нужно перевозить и хранить при определенной температуре, а в большинстве случаев эти условия не соблюдаются. И тогда в рулетах начинают размножаться вредные микроорганизмы.

Есть ли сейчас колбаса, которая хотя бы на 50 процентов состоит из мяса?

Да. Это сырокопченые колбасы. Но и цена у них соответствующая.

Как дома определить качество пельменей и колбасы?

Если после приготовления пельменей вода окрасилась в розоватый цвет, значит, в продукте много сои — она плохо держит краситель. Что касается колбасы — возьмите кусочек и капните на него йод. Если колбаса посинела, значит, в ней много крахмала. Если осталась розовой, содержание мяса в норме. А вот сою в колбасе узнать можно лишь на вкус.

Как стать участником и дегустатором в программе?

Дегустация проходит в крупных гипермаркетах. Но в какое время, мы не говорим, опасаясь, что придут люди «от производителей» и дегустация будет необъективной.

Компании, продукцию которых вы критикуете с экрана, предъявляют претензии программе?

На Первом канале сильная юридическая база, юристы отслеживают каждый наш шаг. Если мы не уверены в своей правоте, мы не выносим информацию на телеэкран. Нас смотрят миллионы людей, и мы понимаем, что не имеем права на ошибку.

Как отличить хороший шоколад от плохого?

В хороший шоколад обязательно должно входить какао-масло — это самая качественная часть какао-бобов. Если на плитке написано, что в ее составе есть только какао-порошок, о высоком качестве говорить не приходится.

Вместо эпилога

Телевизионщики в тот день задержались в испытательном центре ЦСМ до самого вечера. Когда новенький фордовский микроавтобус с надписью «Телевизионный технический центр «Останкино» выезжал с автостоянки, солнце уже клонилось к западу. В какой из выпусков попадут снятые сегодня кадры — неважно. Зато завтра в 11.20 в гости к нам придет ведущий Антон Привольнов и скажет: «В эфире передача «Контрольная закупка!»

Александр ШОРНИКОВ

Фото автора

Газета «Вперёд»

Районная пресса Псковской области. — View Article

Физподготовка на «отлично»

22 января 2020

В последние дни декабря завершились областные соревнования юнармейских отрядов по общей физической подготовке. Наши ребята заняли в них лидирующие позиции.

Что нам 2020-й готовит?

7 января 2020

2020-й год открывает очередной двенадцатилетний цикл по восточному календарю и несет много нового и непредсказуемого. Так что наступает время планировать и закладывать фундамент на годы вперед. Каждого человека ждут новые планы и свершения. Покровительнице года — Металлической Белой Крысе — трудно угодить, и начало нового цикла будет непростым. Крыса строго и серьезно оценит прошлые заслуги и поставит непростые задачи. Она не терпит лжи и лицемерия, и каждый представитель гороскопа в полной мере ощутит на себе ее влияние.

Путь длиною в девяносто лет

22 января 2020

6 января ветеран Великой Отечественной войны, труженица тыла Любовь Тимофеевна Яковлева из деревни Касьяново отметила юбилейный день рождения.

Что было, что будет…

7 января 2020

Редакция газеты провела традиционный предновогодний опрос среди читателей. Мы попросили ответить всего на два вопроса: «Чем запомнился и порадовал вас уходящий 2019 год?» и «Чего вы ждете от наступающего 2020-го?».

Теперь региональная

8 января 2020

С 1 января пенсионеры, имеющие общую сумму материального обеспечения ниже величины прожиточного минимума пенсионера, будут получать региональную социальную доплату к пенсии, а не федеральную, как было ранее.

Декада спорта и здоровья

3 января 2020

Уважаемые новоржевцы и гости города! Приглашаем вас принять участие в Декаде спорта и здоровья-2020.

На вкус и цвет — Газета «Новый Вестник»

[nggallery id=1944]Инициатор проекта — доцент кафедры питания Карагандинского медицинского университета Светлана Ахметова — считает, что покупатели не всегда задумываются о том, что складывают в свою продуктовую корзину:
— Я много лет работаю на кафедре питания и знаю, что продается в магазинах. Есть продукты, которые не соответствуют госту, поэтому и обратилась в городской акимат с предложением провести экспертизу. Мы хотели сделать упор на наших производителей. Ведь люди часто хватают зарубежные товары, хотя местные аналоги не уступают по качеству. У нас была цель доказать, что наше не хуже. К тому же человек должен покупать и потреблять продукцию, изготовленную и выращенную там, где он живет. Есть такое понятие о сходстве состава продуктов и среде, в которой они появились. К примеру, картошка, привезенная из Киргизии, для кого-то может стать сильным аллергеном, а местная не вызовет никакой реакции.
«Народная экспертиза» — это карагандинский аналог российской программы «Контрольная закупка». Также покупают товары известных производителей (в нашем случае — известных в Караганде) и проверяют на качество. Сначала товар оценивают простые покупатели, на вкус и цвет определяют, что нравится, а что нет. Затем проводят проверку эксперты в лаборатории. И только потом определяется победитель. Но самое важное, что «Народная экспертиза» — это не рекламная кампания. Деньги выделяет отдел внутренней политики города.
— Даже производители еще не знают, что мы проверяли их товар. Мы сами купили колбасу и устроили народную экспертизу. Причем вместо названий колбас — цифры, и нумерацию знаю только я, — рассказывает Светлана Ахметова во время съемки первого выпуска передачи. – Может, это потом вызовет споры, но все результаты голосования есть, все сохранено. Выбирали люди.
Корреспонденты «НВ», наблюдавшие, как народные эксперты тщательно пережевывают колбасу, тоже не удержались и решили проголосовать. Оценивали долго и старательно. Скажу честно, по цвету и форме товар отличался, а вот разницы во вкусе я почему-то не чувствовала. Но выбор сделать все же пришлось. Среди копченых мне, так же, как и нашему фотографу, понравилась колбаса под номером 4. А из «докторских» колбас я отдала предпочтение пятому номеру, а фотограф — второму. Даже после голосования мы не узнали производителей товара. Нам рассказали об этом лишь после того, как были подсчитаны все голоса.
Первый этап конкурса завершился. По идее, продукты с низкой оценкой должны были отсеяться, остальные отправиться на профессиональную экспертизу. Но, к сожалению, после дегустации карагандинский эксперимент закончился. Так как выделенных денег на большее не хватило.
— Нам выделили лишь пятую часть от необходимой суммы. Поэтому нет возможности провести химический анализ продуктов. К примеру, нужно определить наличие чужеродных грибков, они очень токсичны, и для человека даже микродоза может быть опасна. Один такой анализ стоит 10 тысяч, и если у меня пять сортов муки, то это обойдется в 50 тысяч тенге. И это только один анализ, а надо несколько, — рассказывает организатор проекта. — Пришлось ограничиться чисто органолептикой, то есть изучением вкусовых качеств, внешнего вида, запаха, цвета. Мы решили, что это будет пилотный проект. Если пойдут отзывы от людей, что им это нужно и интересно, то думаю, что на следующий год мы сможем провести гораздо больше экспертиз и сделать химические анализы.
— А разве можно доверять органам чувств? Ведь мы как раз и тянемся к колбасе с добавками, примесями, из-за которых она кажется нам вкуснее. А качественной может быть совсем другая, та, что на вкус понравилась меньше.
— Конечно, человек может купиться на то, что подсыпано. Но когда я резала колбасу, то сразу поняла, в какой присутствует соя. И, что интересно, никто на нее не обратил внимания, никто за нее не проголосовал. Но в предоставленных образцах вареной колбасы знаю, что была та, которая не соответствует гостам. А люди за нее отдавали голоса.
Передачу уже отсняли, покажут ее на канале «Новое телевидение» в программе «Азбука здоровья». Но на этом «Народная экспертиза» не заканчивается. Светлана Ахметова в скором времени протестирует муку, сливочное масло и сыры.
— Мы хотели бы обратиться к владельцам супермаркетов. Может, кто-то из них захочет предоставить нам место в своем магазине. Нам нужно только немного свободного пространства и возможность снять экспертизу. Закупкой продуктов и организацией мы займемся сами.

На заметку
СМОТРИ НА ОБОЛОЧКУ

Покупателям колбасы советуют первым делом рассмотреть упаковку. На ней на двух языках, казахском и русском, должен быть указан состав продукта, содержание жиров, белков и углеводов.
— Обязательно обратите внимание на калорийность. Иногда на колбасе пишут, что она без консервантов, знайте — это неправда. В любой колбасе есть соль, а это консервант, есть нитраты, которые придают колбасе цвет, — объясняет Светлана Ахметова.
Оболочка должна плотно прилегать к колбасе, без пузырьков. Но если увидите на ней белый тальк, не пугайтесь. По мнению специалиста, это значит, что колбаса подсыхает. По вкусу она будет даже лучше, так как из нее выходит влага.

Список участников первой народной экспертизыКолбаса «Докторская»:
1. «Тулпар»
2. «Кулагер»
3. «Тай»
4. «Рубиком»
5. «Карагандинский мясокомбинат»
6. «Мясной павильон»

Колбаса копченая «Сервелат»:
1. «Тулпар»
2. «Кулагер»
3. «Тай»
4. «Рубиком»
5. «Карагандинский мясокомбинат»

Как варить колбасу: 7 шагов, которым вы должны следовать

Варка колбасы обычно занимает около десяти минут, и их легко приготовить. Это классическая пара с картофельным пюре и салатом или с макаронами и сыром, чтобы придать ему дополнительный импульс! Вы можете добавить их к чили для дополнительного аромата или использовать в жареном рисе. Попробуйте их с квашеной капустой, если вам по-украински! Колбасу также можно жарить или жарить на гриле, но в этом руководстве рассказывается, как варить колбасу . Варка сосисок — простой способ их приготовления, поскольку они не высыхают так легко, как если бы их жарили или запекали в духовке.Вы также можете варить их в других жидкостях, таких как пиво или яблочный сидр, чтобы улучшить вкус, но в этой статье основное внимание будет уделено их кипячению в воде.

Добавление колбасы в блюдо также увеличит общее содержание белка в нем, что сделает его более сытным. Обычно колбасу делают из свинины или говядины, но вы также можете купить сосиски из курицы или индейки или тофу, если вы вегетарианец. Приведенная ниже информация о калориях относится к стандартным колбасам из говядины / свинины, которые обычно содержат больше жира и калорий, чем сосиски из курицы, индейки и тофу.Упакованные колбасы обычно содержат много натрия, поэтому, если вы или кто-то из ваших знакомых следите за потреблением натрия, рекомендуется проверить этикетку. Поскольку это мясной продукт, в них нет углеводов, поэтому все калории в колбасе поступают из жиров и белков.

Хотя некоторые магазинные колбасы предварительно приготовлены, все же важно готовить их перед едой, потому что некоторые пищевые бактерии могут расти в упаковке, в которой они хранятся. Сырая колбаса становится сочнее после приготовления, так как мясо свежее.Если вы не уверены, проверьте упаковку, поскольку гораздо важнее, чтобы сырая колбаса достигла безопасной внутренней температуры. Обычно 10 минут — хорошее время для варки колбас, но сырые колбасы большего размера, возможно, придется варить дольше. Ищите внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту или 73 градусов по Цельсию, если вы не уверены, достаточно ли долго готовили их. Чтобы приготовить сосиски, вам понадобится большая кастрюля с крышкой, в которую может поместиться не менее 2 литров воды.

Как сварить колбасу (пошаговая инструкция)

1. Налейте в кастрюлю 1 л воды — лучше всего использовать фильтрованную воду, чтобы в пищу не попал непреднамеренный привкус водопроводной воды! Кроме того, лучше использовать кастрюлю, вмещающую не менее 2 литров воды, чтобы она не выкипела.
2. Снимите кастрюлю с горелки, чтобы вода перестала течь. Лучше добавлять сосиски в горячую, чем в холодную воду, чтобы они не пережарились, но проще всего добавлять их, когда вода не брызгает повсюду!
3. У вас может возникнуть соблазн уколоть колбасу вилкой, но если это высококачественная колбаса, лучше этого не делать, так как слишком много жира растает в воде и теряет вкус. Если у вас есть пищевой термометр, сейчас самое время проверить его, измерив температуру воды в кастрюле.Температура кипения воды составляет 212 градусов по Фаренгейту или 100 градусов по Цельсию, поэтому ваша вода должна быть близкой к этой температуре.
4. Медленно добавьте сосиски в кастрюлю, затем снова поставьте кастрюлю на конфорку и варите сосиски в течение 10 минут. Опять же, время варки может варьироваться в зависимости от сосисок, поэтому, если вы не уверены, посмотрите инструкции на упаковке или спросите своего бакалейщика, покупаете ли вы их непосредственно в мясной лавке.
5. Через 10 минут закипания выключить конфорку и проверить готовность.Опять же, остерегайтесь пара, когда снимаете крышку с кастрюли!
6. Вода будет мутной, так как часть жира от сосисок улетела. Теперь самое время проверить, что их внутренняя температура составляет 73 градуса по Цельсию, если у вас есть термометр для мяса.
7. Выньте сосиски вилкой, если они готовы, чтобы они не пережарились. Отсюда вы можете поджарить их на сковороде, чтобы карамелизировать снаружи и добавить аромат, или подавать как есть. Время поесть!

Как долго варить колбасу

Около 10 минут .Продолжительность кипячения зависит от того, какие сосиски вы готовите. Всегда лучше следить за точным временем приготовления, особенно если вы готовите сырую колбасу. Для проверки вы можете использовать термометр для мяса — внутренняя температура должна достигать 165 градусов по Фаренгейту для безопасного приготовления. Также помните, что более толстым сосискам потребуется больше времени для достижения этой внутренней температуры, чем более тонким сосискам. Поскольку колбасы изготавливаются из мясного фарша, их нужно готовить при более высокой температуре, чем стейки и другие куски мяса.

Как варить колбасу (краткое содержание)

Имя автора рецепта

Доведите воду до кипения, затем снимите воду с плиты и добавьте сосиски, затем снова поставьте кастрюлю на плиту и варите десять минут. Термометр для мяса — лучший способ проверить готовность сырых колбас.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо

Кухня все

Ингредиенты

• 1 л воды
• 4 куска колбасы

Инструкции

• 9000 Налейте в кастрюлю 1 л воды

• Снимите кастрюлю с горелки, чтобы вода перестала пузыриться

• Медленно добавьте сосиски в кастрюлю, затем снова поставьте кастрюлю на конфорку и варите сосиски в течение 10 минут. минут

• Через 10 минут закипания выключите конфорку и проверьте готовность

• Сосиски достать вилкой из кастрюли

Примечания

Полезные советы:

• Можно колоть колбасы и замариновать их в масле, уксусе и специях или отварить в других жидкостях, таких как пиво или яблочный сидр.
• Часто в специализированных мясных магазинах продают различные ароматизированные. Например, попробуйте острые итальянские колбаски, если ваша еда требует легкого удовольствия.
• Указанная здесь калорийность основана на свиных сосисках, но в сосисках из птицы и тофу будет меньше калорий.
• Охладите остатки еды после того, как вы их приготовили. Вареные колбаски можно есть в холодильнике 3-4 дня. Если вам нужно, чтобы они хранились дольше, вы можете заморозить их на срок до двух месяцев, а затем приготовить позже.

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

Колбаса 101: Ваш путеводитель по всему Колбаса

Колбаса 101: Ваш путеводитель по всему Колбаса

Все любят колбасу. Он отлично подходит для завтрака, обеда или ужина.Он вкусен сам по себе, а также является важным ингредиентом многих отличных рецептов. Он даже доступен из разных видов мяса, включая курицу и индейку.

Но что такое колбаса? А точнее, что в колбасе? А как колбаса делается?

Сегодня мы ответим на все вопросы о сосисках, которые у вас когда-либо возникали, и, возможно, даже ответим на некоторые вопросы, которые вы никогда не задумывались.

Содержание

Истоки колбасы

Когда-то изготовление колбас было искусством, созданным для того, чтобы использовать обрезки, которые мясникам не нужны.После того, как все остальное мясо было разрезано и приготовлено, остались кусочки и кусочки. Вместо того, чтобы выбрасывать эти кусочки и тратить пищу в отходы, мясники создали колбасу, чтобы израсходовать лишние обрезки.

В мясо добавляли соль и множество других специй, чтобы оно дольше сохранялось и улучшалось на вкус. Когда люди начали наслаждаться колбасой, она превратилась не столько в скопище остатков, сколько в само мясо. Улучшились методы и ингредиенты, использованные для его создания.

Традиционно колбасу получают путем копчения — горячего или холодного, — сушки или соления.В большинстве случаев ранние версии готовились из свинины, хотя колбасники также использовали говядину, баранину, телятину, индейку, курицу и другое мясо.

По мере того, как колбаса становилась все более и более популярной, и люди понимали, что это не только дешево и легко, но и вкусно, были созданы новые способы приготовления колбасы. Мясники использовали новое мясо, и качество колбасы значительно улучшилось.

Распечатайте купоны Premio

Какие бывают виды колбасы?

В связи со спросом на новые и вкусные колбасы, существует более одного сорта мяса.Сегодня существует множество видов колбасы. Люди создают их из разных источников, включают в себя уникальные специи и ароматизаторы и происходят из многих стран мира.

Конечно, есть сотни различных видов колбас, с которыми вы можете столкнуться, и их слишком много, чтобы здесь обсуждать. Из-за таких переменных, как разное мясо, разные специи и комбинации специй, а также разные методы приготовления, количество видов колбас ошеломляет. Даже если мы ограничим наше исследование одной страной, например Германией, существует более 1200 различных разновидностей.

В чем разница между разными видами колбасы?

Тем не менее, чтобы дать вам обзор самых популярных и распространенных типов колбас, с которыми вы, вероятно, столкнетесь и услышите, мы составили список лучших кандидатов. Давайте начнем с обзора этого списка различных видов колбас и выяснения различий между ними.

Как можно догадаться по названию, колбаса Andouille возникла во Франции, хотя чаще всего ее ассоциируют с блюдами в стиле каджун, такими как гамбо, джамбалайя и другими.Это свиная колбаса, которая отличается дымным и пряным вкусом. Хотя это вкусная часть многих рецептов, его также можно подавать холодным и отдельно в качестве закуски.

Эта колбаса очень крупной текстуры была произведена в Германии. Он копченый и имеет очень острый вкус. Большинство людей обжаривают этот вид колбасы или готовят на пару.

Нет, несмотря на название, в этой колбасе нет пива. Люди используют этот тип немецкой колбасы в качестве мяса для сэндвичей, и его отчетливый темно-красный цвет и тяжелый чесночный вкус выделяют его среди других видов мяса.

• Кровяная колбаса, кровяная колбаса или кровяная колбаса

Вы можете услышать, что эту колбасу называют любым из этих трех распространенных имен. Люди делают эту связующую колбасу из смеси свиной крови, овсянки, панировочных сухарей и сала. Кровяная колбаса почти черного цвета обычно продается предварительно приготовленной, ее часто обжаривают и используют в качестве гарнира с картофельным пюре.

Еще один немецкий сорт колбасы, эта колбаса из телячьего фарша приобретает аромат благодаря большим дозам чеснока и петрушки.В большинстве мест его продают в сыром виде, и при приготовлении требуется особая осторожность.

Братвурст — традиционный немецкий сорт колбасы. Конечно, вряд ли существует один стандартный вид колбасных изделий. Он настолько популярен, что существует множество различных вкусов и стилей. Однако обычно люди делают его из телятины и свинины и приправляют мускатным орехом, имбирем, тмином или кориандром.

Этот тип колбасы обычно продается в оболочке, которую вы удаляете перед использованием колбасы.Затем вы готовите мясо отдельно, прежде чем использовать его в рецепте.

Чоризо изготавливается из свинины и пользуется популярностью из-за характерной смеси приправляющих его специй, включая перец чили и чеснок. Эти ароматы делают чоризо отличным дополнением к множеству различных рецептов, например:

• Супы и рагу
• Тако и буррито
• Мидии
• Яйца

Это популярное дополнение ко многим мексиканским и испанским блюдам. В мексиканских версиях предпочтение отдается свежей свинине в колбасе, а в испанских — копченая.

Сосиски, также известные как хот-дог или сосиски, являются такой же колбасой, как и все остальное в этом списке. Вы можете приготовить его из говядины, свинины, телятины, курицы, индейки или из комбинации этих видов мяса. В большинстве случаев, если на упаковке не указано иное, вы, вероятно, получаете смесь говядины и свинины. Вы знаете, как их есть. Разожгите гриль или отварите их в кастрюле с водой, положите в булочку и полейте кетчупом и горчицей.

Подождите, что? Сыр? Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение.Головной сыр — это вообще не сыр. Вместо этого это колбаса, сделанная из мясных частей голов телят, свиней, а иногда и овец или коров. Вы приправляете мясо и смешиваете его с мясным бульоном, а затем готовите в специальной форме. Когда колбаса остынет, вынимаете ее из формы и съедаете ломтиками.

Венгерские колбасы, которые визуально отличаются своей длинной колбасной формой, сделаны из свинины и приправлены чесноком и паприкой. Вы можете найти венгерские колбасы копченые, сушеные или свежие.

Итальянская колбаса, не относящаяся к конкретному типу колбасы и относящаяся к более широкой категории, бывает разных сортов. Традиционно горячие итальянские колбаски готовятся из свинины и приправляются хлопьями красного перца, чесноком и семенами аниса или фенхелем. Вы делаете сладкие итальянские колбаски очень похоже, но обычно не используете хлопья красного перца.

В США мы знаем это как особый вид колбасы. Но на самом деле Kielbasa — это просто польское слово для обозначения колбасы, и оно может относиться ко многим различным типам традиционных польских колбас.Однако, когда вы слышите это слово в США, оно обычно относится к колбасе из свинины в узнаваемой форме подковы.

Вы узнаете эту польскую кровяную колбасу по форме большого кольца. Он сделан из сочетания свинины, зерна, такого как рис, ячмень или гречиха, говяжьей крови, майорана и дополнительных специй, а также субпродуктов, совокупности мясных субпродуктов. Хотя он обычно не копченый, его обычно продают приготовленным.

Это еще один вид немецкой колбасы, и вы можете приготовить его из говядины, свинины или того и другого, хотя вы также можете найти в смеси немного телятины.Обычно он приправлен чесноком и поставляется в натуральной оболочке. Вы можете удалить их перед едой или съесть их вместе с колбасой. Слово «ловкость» на немецком языке переводится как «щелкнуть», имитируя звук, который издает колбаса, когда вы кусаете внешнюю оболочку. Эти вкусные колбаски обычно жарятся на гриле и подаются с квашеной капустой.

Эта греческая колбаса немного отличается от своих североевропейских аналогов. Он готовится как из баранины, так и из свинины и приправлен апельсиновой цедрой.Обычно его продают в свежем виде, то есть перед употреблением его нужно тщательно приготовить. Вы можете приготовить луканику, нарезав ее кусочками и обжарив.

Фирменное блюдо немецкой земли Тюрингия, это колбаса из свинины или сочетание свинины и говядины. Вы можете купить его в свежем или копченом виде, часто приправляя майораном и тмином. Колбаса средней крупности.

Еще одна немецкая колбаса, эта может показаться немного странной из-за своего белого цвета, но все же имеет восхитительный вкус.Он сделан из телячьего или свиного фарша и предлагает вкусное сочетание вкусов, в том числе:

• Петрушка
• Имбирь
• Репчатый лук
• Лимон

Это также традиционная часть многих меню Октоберфеста, где его подают с пивом, сладкой горчицей и ржаным хлебом.

Приготовленные, вяленые или копченые: в чем разница?

Мы обошли стороной эти термины, и вы, вероятно, сами видели их, когда изучали упаковки колбасных изделий.Так что они на самом деле означают?

Все эти термины относятся к различным способам приготовления колбасы до того, как она попала в вашу корзину. Будь то мясник или продуктовый магазин, он может попасть в любую из этих категорий. Все они требуют немного разных методов приготовления, и разные виды колбасы, скорее всего, будут продаваться определенными способами, чем другими.

Из измельченного, рубленого или протертого сырого мяса получают свежие колбасы. Поскольку они свежие, их нужно хранить при температуре ниже нуля, пока они не будут использованы, иначе они испортятся.Некоторые колбасы, которые обычно продаются в свежем виде, включают:

• Итальянская колбаса
• Ссылки на завтрак
• Братвурст
• Мексиканское чоризо
• Сосиски

При приготовлении замороженной колбасы не забудьте слегка проткнуть кожицу вилкой. Это предотвращает их взрыв при нагревании. Сварить колбасу полностью, не оставив розового цвета даже в самом центре колбасы.

У вас есть несколько вариантов приготовления свежей колбасы.Его можно приготовить на гриле, на гриле или на сковороде. В случае некоторых белых колбас, которые обычно делают из телятины, традиционным способом приготовления является припуск или приготовление на пару. Вы также можете вынуть их из оболочки и покрошить на сковороде во время обжаривания перед добавлением в другие рецепты.

Без сомнения, у вас был большой опыт работы с полуфабрикатами, даже если вы не осознавали этого в то время. Когда вы покупаете что-то вроде сосисок или хот-догов, болоньи, мортаделлы или почти любого из немецких колбас, вы обычно покупаете предварительно приготовленную колбасу.Если вы когда-нибудь не уверены, сырая или предварительно приготовленная колбаса, которую вы покупаете, проверьте упаковку. А если вы покупаете у мясника, спросите их. Вы должны знать, имеете ли вы дело с сырым мясом или нет.

Большинство полуфабрикатов изготавливаются с твердой внешней оболочкой и гладкой пюрированной начинкой внутри. Иногда начинки частично готовятся перед тем, как положить в оболочку. Даже если колбасник приготовил начинку заранее, вся колбаса готовится снова после того, как она будет заполнена.

Несмотря на то, что эти сосиски предварительно приготовлены, вы все равно захотите приготовить их перед тем, как съесть, или хотя бы немного разогреть. Это позволит им нагреться до более приемлемой температуры, а также раскрыть их естественный вкус. Жарьте их на гриле, жарьте, обжарьте на сковороде или нарежьте и используйте в качестве ингредиента во множестве других блюд. Поскольку они не сырые, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приготовить их полностью. Вместо этого просто беспокойтесь о повышении температуры.

В эту категорию входят колбасы типа Andouille и Kielbasa. Как следует из этого термина, вы готовите эти сосиски путем их копчения. Колбасник вешает колбасу в коптильню или в коптильню, где медленно горит огонь и выпускает огромное количество дыма. Этот дым затем готовится, ароматизируется и помогает сохранить висящие над ним сосиски.

С копченой колбасой у вас есть несколько вариантов. Вы можете есть его как есть, так как оно уже полностью приготовлено. Вы также можете нагреть его или приготовить и раскрошить на более мелкие кусочки, чтобы использовать в других блюдах.Его очень легко найти и купить, поскольку он гарантированно является основным продуктом во многих гастрономических магазинах и играет жизненно важную роль во множестве различных типов бутербродов и рецептов.

Вяленая колбаса немного отличается от других видов колбасы, о которых мы говорили. Производители колбасы производят этот сорт в свежем виде, затем солят и сушат на воздухе в течение недель или даже месяцев. Этот длительный процесс сушки называется отверждением. Во время этого процесса сушки мясо готовится с помощью соли, времени и сушки на воздухе. Некоторые распространенные примеры вяленой колбасы включают салями из генуи и испанский чоризо.

Один из лучших способов насладиться колбасой — нарезать ее тонкими ломтиками и подавать при комнатной температуре. Из него получается отличный мясной бутерброд, закуска или закуска, особенно когда он подается с сыром и крекерами.

Хранение и уход за колбасой

Независимо от того, какую колбасу вы покупаете, вы должны изучить несколько определенных практических правил, которые применяются, когда дело доходит до хранения, приготовления и сохранения свежести в течение длительного времени.

Первое и самое простое правило, которое следует запомнить: копченая колбаса всегда хранится дольше, чем свежая колбаса.Если не указано иное, колбасы, которые вы покупаете в мясной лавке, будут содержать меньше консервантов и испортятся задолго до упакованных колбас, которые вы купите в продуктовом магазине.

Однако, если вы покупаете свежую колбасу у мясника, вы можете предпринять некоторые меры, чтобы она оставалась свежей и съедобной дольше. Охладите мясо, как только вернетесь домой. Если он завернут в мясную бумагу, запечатайте всю упаковку в герметичный пакет. Это поможет предотвратить запах копченого мяса в холодильнике — хотя это может быть не так уж и плохо, в зависимости от вашей точки зрения.Запечатайте мясо в пакете, чтобы оно не высохло и не стало слишком быстро.

В зависимости от того, в каком состоянии была купленная вами колбаса, период времени, в котором вы должны ее использовать, будет варьироваться:

• В большинстве случаев свежие сосиски необходимо использовать в течение одного или двух дней.
• У вареных колбасок окно немного длиннее, и вы должны использовать их в течение четырех или пяти дней.
• У копченых колбас самый длинный промежуток времени, и вы должны использовать их где-то в течение недели после даты покупки.

Но что, если вы купили колбасу, потому что это была отличная цена, или просто потому, что вы хотели иметь ее в качестве запасного варианта? Что, если вы не планируете использовать его в отведенное время до того, как он испортится? В таком случае просто заморозьте его. Используйте герметичные пластиковые пакеты для морозильной камеры, чтобы закрыть ее и защитить от ожогов, а затем уберите ее в заднюю часть морозильной камеры. В замороженном состоянии он должен храниться не менее двух месяцев.

Какие виды колбасы вы найдете в Premio Foods?

Узнав о множестве различных вкусов и разновидностей колбас, вы, возможно, захотите попробовать некоторые из них.Если это так, то у нас хорошие новости. Premio продает множество различных видов колбасы, и мы будем рады, если вы попробуете их.

Просто отправляйтесь к ближайшему дистрибьютору Premio и найдите:

• Настоящая итальянская колбаса: Доступна в различных вкусах и стилях, таких как сладкая, горячая и мягкая, а также в виде пирожков, молотых или колбасных изделий.
• Итальянские деликатесы: Фирменные блюда традиционной итальянской кухни, такие как сладкий базилик, помидоры, чеснок и розмарин, а также перец, лук и грибы.
• Куриная колбаса: Доступна со вкусом сладкого, чеснока и сыра, острая и пряная, капуста и другие.
• Мировые вкусы: вкусов и стилей со всего мира, включая сальвадорское чоризо, андуй, каджун и кильбасу.
• Колбаса из индейки: Сладкий? Горячий? Независимо от того, какой из них вы предпочтете, мы поможем вам.
• Колбаса для завтрака: Доступен в диапазоне вкусов от оригинального до кленового или даже кленового и яблочного.

Как приготовить польскую колбасу? 3 лучших совета по приготовлению пищи для вас

Польская колбаса — это универсальное мясо, которое можно приготовить разными способами. Это одна из основных причин его широкой популярности.

Несмотря на простоту, можно приготовить множество рецептов. Однако существует один метод варки, который считается традиционно принятым способом приготовления польской колбасы.

Что нужно знать перед началом работы

Через pgeveryday.com

Польская колбаса известна под разными названиями, и прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, важно следить за тем, какое мясо покупать.

Прежде всего, вы хотите купить колбасу из свинины в правильной оболочке. Это может быть сложно, потому что многие продукты продаются как польские колбасы, но не полностью из свинины.

Избегайте всего, что связано с наполнителями, например, индейки и говядины. Вы также должны держаться подальше от всего, что копченое, потому что это повлияет на окончательный вкус вашей еды.

Моя цель в этом рецепте — научить вас варить колбасу. Почему? В этом весь смысл приготовления любого мяса в оболочке. Есть и другие способы приготовления польской колбасы, но я просто говорю о наиболее аутентичном способе приготовления.

Что вам понадобится

От 2 до 4 фунтов мяса предпочтительнее для еды, которую обслуживают от 4 до 6 человек. Польская колбаса имеет много разных названий в мясных магазинах, супермаркетах и ​​гастрономах, но все, что продается как колбаса, клобаса или подобное название, должно быть достаточно.

То, что мы обычно называем польской колбасой, широко используется в Центральной Европе, и это привело к распространению различных названий для нее.

Вы будете варить большое количество мяса, поэтому вам понадобится кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить мясо и воду, которую вы добавите.

Тип кастрюли не имеет значения, если вы не думаете об использовании кастрюли для подрумянивания колбасы. В этом случае предпочтительнее использовать более прочную стальную или керамическую кастрюлю с антипригарным покрытием.

Если вы решите использовать более тонкую кастрюлю, вы можете добавить больше воды, чтобы мясо не прилипало ко дну.

Некоторым поварам нравится подрумянивать мясо перед его варкой, чтобы добавить немного аромата. Подойдет почти любой тип сковороды, поскольку свинина не приносит такой же пользы, как говядина, от использования специальных сковород, таких как чугунные сковороды.

В этом случае предпочтительнее использовать сковороду с антипригарным покрытием. Некоторые повара предпочитают использовать более глубокую сковороду, чтобы полностью отказаться от кастрюли, и я расскажу об этом позже.

# 4 Вода и пиво (по желанию)

В зависимости от количества мяса, которое вы готовите, вам придется немного это оценить. Обычно достаточно воды на 1/4 дюйма над мясом.

Мясо должно вытеснить довольно небольшой объем воды, но если соотношение мяса и воды становится слишком тяжелым для мяса, вы можете добавить больше воды.

Если вы решили использовать пиво, вам следует уменьшить количество воды, которое вы используете, чтобы компенсировать объем добавляемого пива.При употреблении пива должно хватить одной бутылки.

Через thespicepeople.com.au

Мы не хотим придавать особый вкус этому блюду. У польской колбасы много собственного вкуса, поэтому вы стремитесь просто добавить намек на что-то и заменить вкус, потерянный при варке мяса.

Для этого рецепта вам понадобится:

• Половинка лаврового листа.
• 1 чайная ложка майорана, более выносливого родственника душицы.
• 1 или 2 перчатки чеснока.
• 4 горошины перца и 4 семечки горчицы.
• Вам также понадобится одна луковица, которую вам нужно будет разрезать на четвертинки.

Как приготовить идеальную колбасу Poslish

7 инструкций, перечисленных здесь, легко выполнить, но я потратил много времени, чтобы попробовать и поэкспериментировать.

Итак, чтобы получить пошаговую инструкцию, заполните форму ниже. Это не только поможет вам легко приготовить идеальную польскую колбасу, но и даст мне мотивацию узнать больше, больше экспериментировать и дать вам самые ценные кулинарные советы.🙂

[thrive_lead_lock]

Шаг 1. Приготовьте мясо

Через goodeggs.com

Польская колбаса часто бывает замороженной, и люди также часто замораживают ее для хранения. Ваша первая забота — убедиться, что он правильно разморозил. Не пытайтесь разморозить замороженное мясо в процессе приготовления.

В лучшем случае это приведет к слизистому и мягкому результату. В худшем случае это формула недоваренного мяса и пищевого отравления. Лучший способ разморозить замороженное мясо — оставить его на ночь в холодильнике для размораживания при безопасной температуре.

Шаг 2. Выберите метод приготовления

В этом рецепте мы рассмотрим несколько способов отварить колбасу. Это включает в себя использование сковороды или кастрюли, а в некоторых случаях удаление глазури на сковороде или кастрюле будет дополнительным шагом.

Если вы начинающий готовить, разумнее всего будет использовать кастрюлю и просто прокипятить содержимое. Освоив этот подход, вы можете вернуться к рецепту и попробовать что-то более сложное.

Может возникнуть соблазн услышать об идее удаления глазури на сковороде пивом, и, возможно, вы захотите сразу перейти к ней.Однако имейте в виду, что каждый уровень сложности, который вы добавляете в рецепт, также дает шанс что-то сжечь.

Если у вас нет опыта в использовании более сложных методов, таких как удаление глазури, сделайте это медленно и просто сварите колбасу в кастрюле. Вы все равно получите восхитительные результаты.

Шаг 3. Обжарьте мясо (необязательно)

Через bonappetit.com

Если вы используете сковороду для обжаривания мяса, вам необходимо нагреть ее до среднего огня. Чтобы быстрее зажарить, можно добавить сливочное масло.

Вы не хотите, чтобы мясо пережаривалось на этом этапе. Цель состоит в том, чтобы просто получить хороший коричневый цвет на внешней стороне колбасной оболочки, чтобы добавить аромат.

Если вы любите приключения или просто не хотите пачкать сковороду, вы можете проделать этот шаг прямо в кастрюле. Однако, если вы используете кастрюлю для обжаривания, теперь вы должны правильно удалить глазурь и с пивом.

Если просто вскипятить глазурь на дне с водой, получится коричневая и невкусная вода для процесса кипячения.Если вы хотите сварить обжаренное мясо без удаления глазури, снимите мясо со сковороды и промокните его бумажным полотенцем.

Шаг 4. Удаление глазури на сковороде (дополнительно)

Через about.com

Многие повара любят восстанавливать аромат всех подгоревших кусочков на дне сковороды. Этот процесс известен как удаление глазури. Хотя этот процесс чаще ассоциируется с вином из-за популярности бургундской говядины, вы также можете использовать пиво.

Пиво придаст пиву свой вкус, но при этом сохранит вкус сгоревших кусочков.Просто добавьте несколько брызг содержимого пивной бутылки. Это смягчит пригоревшие кусочки и позволит вам ослабить их с помощью шпателя. Продолжайте добавлять пиво по мере необходимости, чтобы все ослабить. Постарайтесь оставить хотя бы половину бутылки для процесса кипячения.

Некоторые повара также любят добавлять на этом этапе лук, чтобы объединить различные вкусы. В этом нет необходимости, но есть кое-что, что вам стоит попробовать.

Шаг 5. Кипячение (горшечный метод)

Via Olivethis.com

Если вы используете метод с использованием только воды, все, что вам нужно сделать, это взять воду и все приправы и бросить их в кастрюлю. Вы доведите содержимое до кипения, а затем добавите в смесь польскую колбасу и лук. Как только вы это сделаете, просто накройте кастрюлю и дайте ей закипеть в течение 45-50 минут.

Если вы пьете пиво, вам нужно быть немного внимательнее, так как пиво имеет тенденцию к уменьшению при варке. Процесс такой же, как и при обычном методе кипячения, за исключением того, что вы добавляете пиво в дополнение к воде.

Целесообразно держать вторую бутылку пива под рукой на случай, если вам понадобится добавить немного пива в кастрюлю. Время приготовления останется прежним, но вам нужно будет чаще проверять еду.

Шаг 6. Удаление содержимого

Через bbcgoodfood.com

Если вы просто варите колбасу в воде.

В данном случае делать особо нечего. Просто достаньте сосиски из воды и положите их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю воду или пиво.

Как и в случае с любым мясом, вы должны дать ему отдохнуть, чтобы соки успокоились и продолжился процесс пост-варки.

Если вы используете два возможных пивных метода.

Будь то в кастрюле или на сковороде, вы, вероятно, захотите перенести содержимое в более глубокую сервировочную тарелку. Вы не хотите потерять весь этот хороший вкус от пива и дегазации, полностью исключив колбасу из смеси.

Положите мясо в блюдо и затем с помощью ковша налейте немного жидкости поверх мяса.Вы также можете добавить в блюдо лук.

Шаг 7. Подавать!

Через Cookingandbeer.com

Польская колбаса великолепна сама по себе, а также хорошо сочетается с другими вариантами. Вы можете подавать его с вареной или приготовленной на пару капустой, чтобы получить настоящий среднеевропейский вкус. Также хорошо сочетается с картофельным пюре или клецками. Почти любой крахмал y foo d будет хорош вместе с польской колбасой.

Что касается сочетаний напитков, здесь есть только один правильный ответ — пиво.Он придает блюду правильный центральноевропейский тон. Свинина и пиво — естественные дополнения вкуса большинства посетителей.

[/ thrive_lead_lock]

3 полезных совета

# 1 Избегайте наполнителей любой ценой

При покупке польской колбасы важно, чтобы она была простой. Многие компании продают польскую колбасу из остатков говядины, индейки и свинины. Это не самый лучший вариант, и вам следует его избегать.

Точно так же избегайте покупки всего, что было копченым или каким-либо другим образом ароматизировано производителем.Свинина придает вечеринке достаточный аромат и не требует дополнительных добавок.

# 2 Не протыкать и не нарезать перед подачей на стол

Это полностью лишает вас возможности варки мяса в оболочке. Непрофессиональные повара иногда протыкают или нарезают сосиски перед подачей на стол, чтобы побудить их приготовить или проверить, полностью ли они приготовлены.

НЕ делайте этого! После протыкания оболочки содержимое колбасы вымывается в воду, оставляя колбасу сухой и менее ароматной.

# 3 Тщательно выбирайте пиво

Для большинства целей предпочтительнее более темное пиво.Многие повара предпочитают использовать Guinness или стаут, близкий к Guinness.

Например, многие рестораны в Чешской Республике готовят клобасу, используя темный стаут, который, по сути, является местной версией Гиннесса. Более темное пиво, как правило, имеет более сильный вкус, а стаут ​​или Guinness также имеют более высокое содержание жира.

Это придает жидкости большую плотность и может быть удобно, если вы хотите расширить блюдо и приготовить настоящий среднеевропейский гуляш.

Заключение

Польская колбаса — удивительно универсальный вид мяса для приготовления пищи, но, по сути, это мясо в оболочке.Это означает, что вы не извлечете максимальную пользу из аромата, если не варите его.

Новичкам стоит подумать о том, чтобы начать с простого и сразу перейти к способу кипячения. Однако с этим рецептом есть куда расти. Вы можете добавить блюду сложность, используя сковороду, методы удаления глазури и пиво.

Легко перейти от этого рецепта к другим популярным блюдам Центральной Европы, если вы освоите технику приготовления.

Вы пробовали этот рецепт? Дайте мне знать в комментариях, как вы к этому относитесь или какой особенный оттенок вы добавили в польскую колбасу.Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, найдите время, чтобы поделиться им с друзьями и семьей.

Различные виды колбасы

На протяжении тысячелетий колбаса была популярным мясным продуктом в самых разных кухнях. Кто устоит перед запахом колбасы, шипящей на сковороде на завтрак, или вкусом копченого и приправленного до совершенства мяса? Даже если вы считаете себя энтузиастом колбасы, вы можете не осознавать, сколько существует видов колбасы. Мы собираемся рассказать о 25 самых известных в мире сортах колбасы и объяснить, как делают этот мировой кулинарный фаворит.

Сосиски

Колбаса — это очень общий термин, который охватывает почти бесконечное количество региональных мясных продуктов. Он состоит из мясного фарша и специй, а некоторые виды также содержат добавленный жир или зерно. Это мясо продается в различных формах, от свежих колбасных изделий до веревок и звеньев.

Вы заметите, что точно так же, как Франция имеет тенденцию быть звездой, когда дело доходит до справочников по сырам, Германия — король в отношении колбас. Тем не менее, колбасы в нашем списке родом со всего мира, и многие из них доступны прямо здесь, в США.S. Мы собираемся рассмотреть следующие виды колбас:

• Колбаса свежая по-деревенски
• Колбаса летняя
• Салями
• Пепперони
• Болонья
• Колбаса копченая
• Франкфуртер
• Кровяная колбаса
• Андуй
• Чоризо
• Луканико
• Итальянская колбаса
• Братвурст
• Beerwurst
• Боквурст
• Бауэрвурст
• Knackwurst
• Вайсвурст
• Тюринджер
• Landjaeger
• Кильбаса
• Венгерская колбаса
• Голова сыра
• Китайская колбаса
• Колбаса из птицы

Магазин наших колбас

1.Свежая деревенская колбаса

Свежая деревенская колбаса также широко известна как колбаса для завтрака, потому что люди часто подают ее на завтрак. Это мясо — популярный вид американской колбасы из свинины и мягких приправ. Деревенская колбаса берет свое начало в сельской Америке, где фермеры нашли восхитительные способы максимально использовать все части разделанной свиньи.

Он может быть в нескольких различных формах, все они сырые и требуют тепловой обработки. Вы можете получить свежую деревенскую колбасу в виде сыпучей колбасы, в отдельных звеньях или в более длинных бухтах.

2. Летняя колбаса

Летняя колбаса — еще один вид американской колбасы. Американцы используют этикетку «летняя колбаса» для обозначения самых разных рецептов, большинство из которых состоит из сочетания свинины и говядины. Все летние колбасы объединяет то, что они подвергаются консервированию, а это значит, что вы можете хранить их на полке, не прибегая к охлаждению. Вы также можете наслаждаться ими, не готовя их.

Вылечить летние колбаски можно разными способами, в том числе копчением и сушкой.Несмотря на название, это мясо, как правило, является любимой зимней закуской.

3. Салями

Еще одна разновидность вяленой колбасы, популярная в США, — салями, которая, как и летняя колбаса, является общей категорией колбас. В данном случае это относится к ферментированной, выдержанной колбасе. Одним из самых популярных видов салями в США является салями генуэзская, названная в честь региона Италии, откуда она возникла.

Салями этого типа состоит из свинины, вина и приправ. Он содержит изрядное количество жира, что делает его мягким по сравнению с твердой салями.Салями может добавить восхитительный острый вкус к холодным бутербродам.

4. Пепперони

Пепперони — это разновидность салями, и хотя люди склонны считать ее итальянской, на самом деле это разновидность американской колбасы. Люди делают пепперони из говядины, свинины или их комбинации. Американцы пепперони любят использовать в качестве начинки для пиццы, как правило, полусухой или приготовленной, а колбасники нарезают ее небольшими ломтиками. Более традиционные разновидности пепперони — сухие.

Пепперони, не предназначенные для пиццы, обычно больше в диаметре и, как и другие виды салями, могут стать ароматным дополнением к сэндвичу с деликатесами.

5. Болонья

Еще одна известная колбаса в Америке — болонья, содержащая тонкоизмельченную свинину, говядину или и то, и другое. Эта готовая к употреблению колбаса родом из Болоньи, Италия. Однако в Италии его называют мортаделлой и иногда содержат фисташки. В США большинство людей думают о болонье как о дешевом мясе для обеда массового производства, но болонья также может быть высококачественной колбасой для гурманов.

Примером является ливанская болонья, полусухая ферментированная колбаса из говядины и уникального сочетания специй.Вы можете насладиться несколькими другими видами изысканной болоньи в качестве закуски или бутерброда.

6. Колбаса копченая

С технической точки зрения, любая колбаса, которая входит в состав коптильни при ее приготовлении, является копченой колбасой. Но в американских продуктовых магазинах и гастрономах вы, скорее всего, встретите кусок мяса с надписью «копченая колбаса». Эта слегка приправленная колбаса обычно полностью готовится перед копчением. Некоторые версии массового производства могут содержать искусственный дым для аромата, но традиционные разновидности копченой колбасы по-прежнему копчены из древесины твердых пород.Ломтики копченой колбасы — популярное дополнение к завтракам, блюдам из картофеля и фасолевым супам.

7. Франкфуртер

Сосиски, также называемые сосисками или хот-догами, являются одними из самых любимых в Америке сосисок. Эти звенья колбасы обычно содержат смесь свинины и говядины, хотя вы также можете найти варианты полностью из свинины и полностью из говядины. Первоначально сосиски родом из Франкфурта-на-Майне, Германия, но они перебрались в США на заре 20-го века и сразу же стали хитом.

Первый киоск с хот-догами, который познакомил американцев с сосисками в длинной булочке, открылся в 1916 году на Кони-Айленде. Сосиски по-прежнему остаются популярной летней едой.

8. Кровяная колбаса

Черная колбаса — это любой фарш, в рецепте которого содержится кровь животных. Один из самых известных примеров — кровяная колбаса из Соединенного Королевства и Ирландии, которую люди обычно подают с завтраком. Кровяная колбаса состоит из свиной крови, жира и овса или крупы.

Колбасники обычно готовят это мясо перед продажей, и оно очень темного цвета — отсюда и название. Этот рецепт может показаться не привлекательным для большинства американцев, но он очень популярен в пруду.

9. Андуй

Андуй французского происхождения и является ценным ингредиентом каджунской кухни. В состав этой колбасы входит свинина крупного помола, а также вино, чеснок, перец и другие приправы. Мясной фарш набивается в оболочку и подвергается двойному копчению.Эта техника приготовления делает андуилле ароматной колбасой, идеально подходящей для таких блюд, как джамбалая и гамбо. Он поставляется в виде звеньев или веревки, и, как правило, его нарезают и обжаривают перед добавлением в еду.

10. Чоризо

Чоризо — популярный вид острой свиной колбасы, используемый в испанской и мексиканской кухне. Испанский сорт обычно коптят и приправляют чесноком и копченой паприкой. Мексиканский чоризо, с другой стороны, сырой и приправлен в основном перцем чили и уксусом.Испанский и мексиканский чоризо не взаимозаменяемы, но оба очень вкусные и хорошо подходят для латинских блюд.

Одно из самых популярных блюд чоризо — это чоризо и яйца. В США вы обычно найдете это мясо в готовом к употреблению виде, в сухом или полусухом виде.

11. Loukaniko

Луканико в переводе с греческого означает колбаса. Фирменная колбаса греков включает свинину и баранину. Он получает свой фирменный аромат от цедры апельсина, а также таких приправ, как чеснок и тмин.Вы можете приготовить луканико различными способами, поэтому вы можете найти его в свежем, полусухом, вяленом или копченом виде.

В зависимости от того, как вы готовите этот фарш, он может напоминать салями или сырую колбасу. Луканико хорошо сочетается с греческими блюдами, но вы также можете приготовить на гриле ссылки и наслаждаться ими так же, как сосиски или колбасы.

12. Итальянская колбаса

Италия является родиной различных видов колбас, поэтому термин итальянская колбаса или сальсикка является относительно широким.Итальянские колбасы обычно продаются в свежем виде, в сыром виде или в оболочках. Он традиционно состоит из свинины и таких приправ, как фенхель, чеснок, семена аниса и другие специи. В США вы можете найти мягкие сорта итальянской колбасы, которые имеют более сладкий вкус, и острые сорта, которые содержат хлопья красного перца для тепла и дополнительного аромата. Вы можете обжарить итальянскую колбасу отдельными звеньями и подать их на булочке.

13. Братвурст

Термин «колбаса» — это общее название немецкой колбасы, которое включает такие приправы, как черный и белый перец, мускатный орех, розмарин, кориандр и мускатный орех.В древневерхненемецком языке brät означает мелко нарезанное мясо, а wurst означает колбасу, поэтому многие из следующих типов колбасы заканчиваются на «-wurst». Чаще всего колбасы содержат свинину и продаются по ссылкам. Американцы обычно называют отдельных звеньев «паршивыми», и они готовят их на гриле и подают как сосиски. Братвурст также отлично сочетается с квашеной капустой или картофелем.

14. Beerwurst

Beerwurst — также пишется bierwurst — это разновидность баварской колбасы, используемой в качестве мяса для сэндвичей.Это не очень распространено в США. Beerwurst не содержит пива, но люди часто сочетают его с пивом в качестве закуски. Эта колбаса в гастрономическом стиле состоит из свинины, говядины и большого количества чеснока, что придает ей характерный вкус. Beerwurst готовят и коптят, поэтому его можно есть. Повара деликатесов вырезают его из большого цилиндра, а не складывают в отдельные звенья.

15. Боквурст

Боквурст — еще один популярный вид немецкой колбасы. Боквурст особенно распространен на юго-востоке Пенсильвании, где немецкие кулинарные традиции влияют на местную кухню.Боквурст обычно продается в виде ссылок. Эта колбаса включает в себя свинину, телятину, мягкие приправы и ароматные травы, что делает ее одним из видов мяса, подходящим для многих блюд. Некоторые примеры включают вареную капусту и картофель или блюда на сковороде для завтрака. Боквурст вкусен сам по себе с такой приправой, как кетчуп.

16. Бауэрвурст

Bauerwurst также называют bauernwurst, что по-немецки означает «фермерская колбаса». Это колбаса из говядины и свинины с грубой текстурой, наполненная множеством приправ, таких как чеснок, майоран, семена горчицы и лук.Он копченый, что придает аромату. Bauerwurst продается в виде толстых звеньев или веревок. Поскольку оно затвердевшее, его можно есть, но большинство людей нагревают его, как копченую колбасу по-американски, прежде чем подавать ее в традиционных немецких блюдах.

17. Knockwurst

Следующим в немецком разделе этого списка идет knockwurst, также пишется knackwurst, родом из северной Германии. Обычно он состоит из говядины или телятины, свинины или комбинации этих видов мяса. Чеснок — преобладающий аромат.Knockwurst традиционно набивают в натуральную оболочку, из-за чего получаются короткие пухлые колбаски. Название происходит от немецкого слова «ловкость», что переводится как «щелкнуть», звук, который вы слышите, когда откусываете одно из этих сортов мяса. Ноквурст лучше всего подавать на гриле и очень хорошо сочетается с квашеной капустой.

18. Weisswurst

Weisswurst еще называют белой колбасой из-за ее бледного серовато-белого цвета. Это традиционное баварское мясо может показаться странным, но оно очень вкусное. Он включает свинину и телятину, а также такие яркие на вкус добавки, как лимон, имбирь, петрушку и другие.Кулинары традиционно заправляют колбасу в толстую натуральную свиную оболочку. Это мягкое мясо является любимым полдником в Германии и входит во многие меню Октоберфеста, наряду с хлебом, сладкой баварской горчицей и пивом.

19. Тюринджер

Колбаса Тюрингия поступает из Тюрингии, штата в центрально-восточной Германии. Самое известное тюрингское мясо — thüringer rostbratwurst. Он состоит из свинины, смешанной с говядиной или телятиной, и таких приправ, как чеснок, майоран, тмин и тмин.Самый старый рецепт его датируется 15 веком. Смесь упаковывается в длинные узкие оболочки, ее можно коптить или продавать в свежем виде. Тюринджер лучше всего готовить на гриле.

20. Landjaeger

Landjaeger, или landjäger, — это разновидность полусухой ферментированной немецкой колбасы, которая является любимой закуской в ​​голландской стране Пенсильвании. Она также известна как охотничья колбаса, потому что это готовый к употреблению источник белка для охотников, путешественников и других людей на открытом воздухе — охлаждение не требуется.По этой причине он исторически был полезным источником пищи для солдат. Колбаски Landjaeger имеют форму маленьких дубинок, что делает их идеальными порциями.

21. Кильбаса

Kielbasa — это польское слово для обозначения колбасы, поэтому любой тип польской колбасы — это kielbasa. Фирменная колбаса, которую мы знаем и любим в США, которую люди называют польской колбасой, представляет собой готовую к употреблению колбасу, которая имеет фирменную U-образную форму. В его состав входит свинина крупного помола, чеснок и другие приправы.Американцы часто курят свою колбасу по-польски, что добавляет аромата. Кильбаса, нарезанная и обжаренная, хорошо подходит к тем же блюдам, что и различные сорта копченой колбасы, включая рис, бобы, картофель, макароны, супы и многое другое.

22. Венгерская колбаса

Как и в случае с широким термином «польская колбаса», венгерская колбаса относится к любой колбасе из Венгрии. Это мясо, в первую очередь, содержит свинину, чеснок и перец. Он также может включать такие приправы, как черный и белый перец, майоран, тмин и другие.Некоторые сорта даже содержат белое вино или коньяк. Венгерская колбаса известна своей удлиненной формой. Его продают в свежем, копченом или сушеном виде. Если вам доведется попробовать венгерскую колбасу, попробуйте приготовить тушеное мясо.

23. Голова сыра

Голова сыра может выиграть награду за мясо с самым странным названием, но это станет более логичным, если вы поймете, откуда происходит этот вид колбасы. Грубое мясо получают от голов домашнего скота, обычно телят или свиней. Люди называют его «сыром», потому что он образует желе или буханку.Повара помещают смесь в форму и готовят ее, после чего она готова к нарезке и употреблению в пищу. Головной сыр поступает из Европы и не так популярен здесь, в США.

24. Китайская колбаса

Подавляющее большинство колбас в мире — европейские, но в азиатской кухне часто используют фарш из свинины для изготовления колбас. Китайская колбаса относится к любой колбасе, происходящей из Китая, и обычно это подслащенная, соленая и копченая сухая свинина. Он может содержать такие ингредиенты, как соевый соус, рисовое вино и розовая вода.Китайская колбаса вкусна сама по себе, хотя она прекрасно подходит для жаркого и других китайских блюд.

25. Колбаса из птицы

В то время как красное мясо является обычным выбором для колбас, популярность колбас, содержащих птицу, растет. Компании часто продают эти продукты как более компактные альтернативы традиционным формам колбасы. Например, легкое меню в ресторане для завтраков может заменить типичную американскую колбасу для завтрака котлетами из индейки или ссылками.Однако эти колбаски могут быть восхитительны сами по себе. Например, гриль для колбасы из кленового яблока станет аппетитным лакомством на завтрак.

Как делают колбасу?

Как мы видели, существует множество видов колбасы, поэтому рецепт ее приготовления в первую очередь зависит от рассматриваемого сорта. Основные этапы создания большинства видов колбас следующие:

• Шаг 1: Сначала колбасник перемалывает или измельчает мясо и перемешивает его до получения нужной консистенции.Свинина — наиболее популярное мясо, хотя повара часто смешивают ее с говядиной или телятиной.
• Шаг 2: Затем добавляются приправы, и смесь колбас остается на ночь — или достаточно долго, чтобы ароматы смешались. Любая колбаса, продаваемая свежей в виде рассыпчатого фарша, будет готова на этом этапе, но для колбасы в оболочке остается еще один шаг.
• Шаг 3: Смесь поступает в машину, которая подает ее через носик. Оболочки, как натуральные, так и искусственные, собираются над носиком.Когда колбаса проходит, она заполняет оболочку.
• Шаг 4: Когда вся оболочка заполнится, она может остаться в веревке, или производитель сосисок может защемить ее через равные промежутки времени и вращать колбасу, чтобы создать закрытые места. Затем производитель может разрезать эти швы, чтобы сформировать отдельные звенья.
• Шаг 5: Для некоторых колбас следующим шагом является приготовление, копчение или и то, и другое. Копчение колбасы может придать ей аромат, а также сохранить ее и сделать готовой к употреблению. Другие колбасы можно повесить до сухого возраста — это еще один процесс, который влияет на вкус и сохраняет мясо.

Сосиски бывают разных стилей и уровней приготовления. Полезно понять разницу между этими классификациями:

• Колбаса свежая: Колбаса свежая сырая. Магазины могут продавать его в виде веревок, звеньев или рыхлой грунтовой смеси. Вы должны приготовить этот вид перед употреблением. Колбаса из звеньев обычно лучше всего отваривается, а затем обжаривается или обжаривается, чтобы подрумяниться снаружи.
• Вареная колбаса: Эта колбаса состоит из вареного свежего мяса, поэтому она готова к употреблению, когда вы ее покупаете.Типичный пример — хот-доги. Вы должны охладить это мясо, чтобы оно оставалось свежим, пока вы его не съедите.
• Копченая колбаса: Копченая колбаса либо копчится на медленном огне, либо варится с последующим копчением. Эта колбаса готова к употреблению, но для большинства ее разновидностей требуется охлаждение.
• Колбаса полусухая: Как следует из названия, полусухие сорта частично сушатся. Этот процесс происходит во время копчения сосисок, при котором они также тщательно готовятся. Полусухие колбасы часто стабильны при хранении.
• Сушеные колбасы: Полностью сухие колбасы выдерживаются и вялятся, что делает их готовыми к употреблению без необходимости охлаждения. Люди обычно наслаждаются ими как перекус или как часть еды. Вы можете есть их либо в виде небольшой палочки, либо в виде кусочков целой колбасы.

Наслаждайтесь качественными колбасами от С. Клайда Уивера

Если вы хотите отведать колбасы ручной работы на своей кухне, S. Clyde Weaver предлагает множество видов колбас, каждый из которых можно использовать отдельно или использовать для придания фантастического вкуса нескольким блюдам.Как компания, основанная на голландских традициях Пенсильвании, мы знаем, как воссоздать классические немецкие колбасы, а также популярные американские. Мы используем проверенные временем методы и качественные ингредиенты для производства всех видов мяса и сыров. Просмотрите наш интернет-магазин и узнайте, насколько вкусной может быть колбаса для гурманов.

Лучшие вегетарианские и веганские сосиски для летнего барбекю

Хорошая уборка

Доказав, что без мяса не должно быть без вкуса, мы попробовали различные колбасы на растительной основе, чтобы увидеть, какие из них займут почетное место на гриле этим летом.

Колбасы, не содержащие мяса, часто содержат мало жира, много растительного белка и абсолютно не содержат пищевых продуктов. Итак, хотите ли вы есть меньше мяса или перейти на более длительный срок, этот состав — отличное место для начала и может предоставить здоровую альтернативу.

Наряду с традиционными чиполатами и камберлендами, мы были впечатлены, обнаружив, что в супермаркетах можно найти и заменители чоризо и салями, а это значит, что действительно есть баночка на любой случай.

От простых бутербродов с колбасой и жареного мяса на завтрак на выходных до успокаивающих запеканок и этой овощной жабы на подносе — там, где это возможно, мы предложили альтернативные варианты приготовления, чтобы ими можно было наслаждаться круглый год.

Здесь вы также можете найти веганские и вегетарианские гамбургеры, одобренные Институтом Херста.

Как мы тестируем

Мы разожгли гриль и приготовили 17 сосисок, подходящих для вегетарианцев и веганов. Дегустационная комиссия BBQ 2021 искала людей с самой вкусной текстурой, убедительной растительной кожурой, вкусными травами и приправами.

Прочтите, чтобы узнать, какой бренд занял первое место …

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Лучшая веганская колбаса

Колбаса Moving Mountains 228г (4шт)

Общая оценка: 89/100

Если вы ищете убедительную замену мясу, мы считаем, что эти замороженные булочки, приготовленные из замороженных продуктов, покорят вас.Они выглядят и пахнут очень похоже на настоящую свиную колбасу, с приятным обугленным послевкусием и морщинистой кожицей на растительной основе — на самом деле, мы думаем, вам будет трудно заметить разницу. Дополнительным бонусом является упаковка без пластика.

2

Веганская колбаса, занявшая второе место

Линда Маккартни Вегетарианские сосиски Линкольншир 300г (6шт)

Общая оценка: 88/100

Задолго до того, как веганство стало мейнстримом, Линда Маккартни провозгласила флагом еду без мяса.Наша занявшая второе место упаковка из шести упаковок имеет хрустящую корочку и плотную мясную начинку, которая немного напоминает булочку с колбасой, а по вкусу не отличается от кубика овощного бульона. Подходит для веганов.

3

Лучшие вегетарианские колбасы

Гоша! Вегетарианские колбаски с шалфеем и черным перцем 270г (6шт)

Общая оценка: 86/100

Без всех основных аллергенов (включая глютен, молоко, орехи, кунжут и сою), эти колбасы созданы на растительной основе и не претендуют на звание настоящих.Они черпают вдохновение из классического камберленда, но используют питательную основу из нута, сливочной фасоли и чечевицы, приправленные ароматной петрушкой и шалфеем. Земляная чечевица и острый вкус придают им нотку фалафеля.

4

Лучшие веганские колбасы в супермаркете

M&S Plant Kitchen Chorizo ​​Puppies 360г (4шт)

Общая оценка: 85/100

Эти ярко-красные колбаски в стиле чоризо, входящие в линейку кухонь M&S Plant Kitchen, прекрасно выглядят на гриле.Преобладают ноты мягкого сладкого соуса чили и красного перца, наша группа наслаждалась хорошо сбалансированным сладким и дымным перцем и нежным теплом в этих пухлых щенках. Не содержит глютен.

5

Веганская колбаса с лучшим запахом

Колбаски Мясные Фермерские 300г (6шт)

Общая оценка: 83/100

Эта восхитительно пахнущая свинина на растительной основе напомнила картофельные клецки с травами. Он входит в ассортимент безглютеновых продуктов с высоким содержанием белка, и, хотя они немного маслянистые, наши тестеры подумали, что эти булочки (сделанные из горохового протеина) имеют подлинно мясную текстуру.Не содержит глютен.

6

Лучшая острая веганская колбаса

6 безмясных колбас чоризо на растительной основе ASDA 270 г (6 шт.) groceries.asda.com

2,35 фунта стерлингов

Общая оценка: 79/100

Одобрено Веганским обществом ярко-оранжевые соевые колбаски Asda приправлены острым красным перцем и копченой паприкой для убедительно мясного вкуса в стиле чоризо.Комфортный конкурент мясным колбасам, попробуйте подать с моросящим сливочным веганским майонезом и сладким карамелизованным луком, зажатыми между мягкой булочкой. Не содержит глютен.

7

Лучшее для итальянской кухни

Heck Meat-Free Magic Vegan Italia Chipolatas 400 г (6 шт.)

Оценка: 78/100

Heck предлагает широкий выбор сосисок, но веганам понравятся эти чиполаты без мяса, приправленные шалфеем и луковыми травами.Многие оценили добавление сладких помидоров и базилика с итальянским влиянием, но другие сочли, что вкус был немного горьковатым. Тем не менее, если вы ищете универсальную колбасу, которую можно было бы использовать в итальянских блюдах, а также на барбекю, мы думаем, что эта гладкая колбаса — это то, что нужно. Не содержит глютен.

8

Лучшая веганская колбаса по-салями

Сосиски Morrisons V Taste Chorizo ​​280г (6шт)

Оценка: 74/100

Эта яркая красная колбаса из супермаркета пахнет точно так же, как традиционная копченая салями, с нотами паприки и тмина.Кожица выглядела немного пластичной, а внутренности были на удивление гладкими, однако для блюд, требующих сладости паприки, это могло быть отличным дополнением.

9

Лучшая веганская колбаса с курицей

Сосиски Голые Слава 240г (6шт)

Оценка: 74/100

Кто сказал, что все колбасы должны иметь вкус свинины? Not Naked Glory, который создал эту убедительно настоящую корягу со вкусом курицы и вкусной обугленной кожей.Комфортная начинка из тимьяна и аромат кубиков бульона станут отличным дополнением к жареному ужину — просто добавьте подливку.

10

Лучшее для бенгеров и пюре

Веганские гвоздики с грибами и луком-пореем Waitrose 300g (6pk)

Оценка: 73/100

Пахнущий и вкусный, как и было обещано, сладкий лук-порей наполнил нашу тарелку ароматом горчицы. Хотя он сделан на основе грибов, он придает мясную текстуру, а не доминирует во вкусе.Они очень похожи на настоящую свиную колбасу, с зелеными пятнышками лука-порея и красивой коричневой кожицей после приготовления. Попробуйте вместо обычных колбасок, чтобы получился отличный вариант с начинкой и пюре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить свежую колбасу на гриле и коптильне

Говядина

Автор Bar барбекюBible.ком 18 июня 2019

Этот пост предоставил вам Southside Market & Barbeque , который оказал рекламную поддержку.

Есть что-то очень приятное в первом укусе хрустящей покрытой волдырями кожицы только что приготовленной колбасы. Задолго до того, как вам понравится этот кусок, и даже до того, как вы зажжете угли, вы столкнетесь с самой важной задачей: выбрать тип колбасы, которую вы хотите съесть.Вы можете выбрать свежий, приготовленный, копченый или вяленый.

Несмотря на то, что у нас на сайте BarballBible.com есть любимые рецепты всех сортов колбасы, мы особенно ценим универсальность ссылок, когда они свежие (сырые). Свежая колбаса — это сырой и неотвержденный фарш (в оболочке), который можно коптить, жарить на гриле или тушить — и все это дает потрясающий результат.

Ниже мы изложили основные методы подготовки, чтобы помочь вам выбрать лучший вариант.

Как коптить свежую колбасу

Подготовьте курильщика к температуре приготовления 200–250 ° F.Коптить в течение 1,5–2 часов до 165 ° F, перевернув колбасу несколько раз, чтобы обеспечить равномерное копчение.

Как приготовить свежую колбасу на гриле

Всегда жарьте колбасу на косвенном огне, чтобы избежать возгорания. Нагрейте гриль до 300-350 ° F и жарьте на гриле 40-50 минут, пока не будет достигнута внутренняя температура 165 ° F. Обязательно один раз переверните колбасу во время приготовления.

Как обжарить свежую колбасу

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.Добавьте колбасу и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Таким способом несколько раз переверните колбасу, чтобы она приготовилась равномерно.

Как узнать, когда свежая колбаса готова

Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить — как указано выше, колбасы должны быть нагреты до внутренней температуры 165 ° F, особенно свежие колбасы, которые вы покупаете сырыми. Помимо температуры, вы также можете изучить сок, вытекающий из мяса, чтобы определить степень готовности. Когда натуральный сок колбасы прорывается через оболочку и становится прозрачным, это отличный показатель того, что колбаса готова.

Где купить свежую колбасу

Southside Market предлагает идеальную свежую колбасу, известную постоянным покупателям как «горячая колбаса Elgin» или просто «Hot Guts». Один взгляд на отзывы на этой странице скажет вам, что за этой колбасой стоит поехать в Техас. Не в этом районе и хотите попробовать? Их фирменная свежая оригинальная колбаса из говяжьей веревки теперь доступна для покупки в Интернете точно так же, как они продают ее в свежем виде на своих мясных рынках.

Свежие продукты, приготовленные на месте каждый день, вы можете заказать онлайн по 4 фунта по 35 долларов за штуку или сэкономить на оптовых партиях (8 фунтов за 65 долларов).

Вдохновляйтесь! Больше статей и рецептов в нашем блоге:

Советы по приготовлению колбасы

Как варить колбасу

Существуют разные виды связанных колбас, которые требуют разной техники приготовления. Свежая колбаса, в которую входят свежие сосиски, итальянская колбаса и свежая колбаса, не подвергается тепловой обработке во время обработки и должна быть тщательно и полностью приготовлена ​​перед употреблением.Свежую колбасу можно приготовить двумя способами. Его можно пропарить, а затем обжарить или приготовить на гриле, или приготовить на медленном огне на сковороде или гриле.

Свежая колбаса

Поместите звенья сосиски в тяжелую неглубокую сковороду. Добавьте воды, чтобы покрыть колбасу, и варить до тех пор, пока колбаса не станет серой (около 10-15 минут). Затем колбасу можно жарить до золотистого цвета.

Пропаренные колбасы также можно медленно жарить на углях, часто переворачивая до серо-коричневого цвета.

Для придания особого вкуса отварите колбасу в пиве перед приготовлением на гриле.Чтобы использовать этот метод, замените воду пивом. По словам Питера ЛаФранса, автора книги Cooking and Eating With Beer , пиво с более сильным вкусом, как правило, придает больше аромата колбасе. Пиво с большим содержанием солода придаст более сладкий вкус, который может дополнить крепкие колбасы. Лагеры при таком использовании имеют тенденцию быть более горькими и хорошо дополняют более сладкую колбасу. Лук можно добавить в пиво во время кипячения для дополнительного аромата.

Колбаски также могут быть приготовлены на гриле.При использовании этого метода чрезвычайно важно, чтобы колбаса готовилась медленно, тщательно и равномерно на спелых углях.

Вареная колбаса

Вареная колбаса, такая как сардельки, колбаса, вареная колбаса и копченая колбаса, нуждаются в особой обработке, так как во время обработки они были тщательно приготовлены. Это можно сделать разными способами. Чтобы приготовить колбасу на пару, доведите до кипения кастрюлю с водой или пивом. Снимите сковороду с огня и добавьте колбасу. Накройте сковороду и дайте постоять 10-15 минут.Не рекомендуется добавлять сосиски в сильно кипящую воду, потому что это может привести к их расколу. Вареную колбасу также можно запекать в посуде для запекания, в микроволновке, на гриле или жарить на сковороде.