www.lawmix.ru
Документ по состоянию на август 2014 г.
Приложение к циркулярному письму Министерства торговли СССР от 12 февраля 1974 г. N 032-75
Утверждена Министерством торговли СССР по согласованию с ВЦСПС и Центросоюзом
1.1. Контрольную проверку правильности отпуска товаров и блюд по их стоимости, мере, весу, качеству, а также расчетов с покупателями на розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания могут проводить штатные и внештатные инспектора государственных инспекций по качеству товаров и торговле, инспектора и другие работники Министерства торговли СССР, министерств торговли союзных и автономных республик, управлений (отделов) торговли и общественного питания исполкомов местных Советов депутатов трудящихся, торговых организаций (торгов, трестов столовых и ресторанов, урсов, орсов и др.), а также работники ВЦСПС, советов профсоюзов, соответствующих центральных, республиканских, краевых, областных, городских комитетов профсоюзов, Центросоюза, республиканских, краевых, областных, районных потребсоюзов и потребительских обществ, члены городских (районных) комиссий по контролю за соблюдением цен и правил торговли исполкомов, члены комиссий и групп общественного контроля фабричного, заводского и местного комитетов профсоюза за работой предприятий торговли и общественного питания, члены комиссий кооперативного контроля.
1.2. Всем указанным в п. 1.1 лицам выдаются соответствующим образом оформленные документы (удостоверения, поручения и т.д.) на право проверки с указанием цели и объекта проверки, штатные инспектора госторгинспекций действуют на основании постоянных служебных удостоверений, внештатные инспектора госторгинспекций - на основании удостоверений, выдаваемых управлениями госторгинспекций, члены комиссий и групп общественного контроля фабричного, заводского и местного комитета профсоюза - на основании удостоверений советов профсоюзов и ФЗМК на право контроля данного предприятия торговли и общественного питания, члены комиссий кооперативного контроля - на основании удостоверений, выдаваемых правлением потребительского общества (райпотребсоюза).
1.3. Проверка проводится либо путем контрольных покупок продовольственных и промышленных товаров и блюд самими проверяющими, либо путем установления количества, веса и стоимости товара (блюд), отпущенного покупателю (посетителю), а также подготовленных к продаже товаров, расфасованных в магазине, и блюд на раздаче.
1.4. Проверка правильности отпуска товаров (блюд) и расчета с покупателями (посетителями) проводится после получения продавцом (кассиром) кассового чека или наличных денег и передачи товара покупателю, а в магазинах самообслуживания - после получения денег кассиром-контролером.
1.5. Купленные товары и блюда при объявлении контрольной проверки, как правило, не должны уноситься с прилавка, узла расчета, раздачи, из буфета. В необходимых случаях товары и блюда для перевешивания (перемеривания) могут быть перенесены в другое место только в присутствии продавца, официанта, представителя администрации проверяемого предприятия.
1.6. Контрольное перевешивание и перемеривание проводятся исправными весоизмерительными приборами в присутствии лиц, отпустивших товары.
1.7. Изъятие в необходимых случаях товаров для определения их качества путем лабораторного анализа или экспертизы производится в соответствии с инструкциями о порядке инспектирования предприятий промышленности, торговли и общественного питания (утвержденными в союзных республиках для госторгинспекций).
2.1. При проверке правильности отпуска продовольственных товаров необходимо руководствоваться следующими основными положениями:
а) перевешивание товаров производится вместе с упаковочной бумагой или пакетами, в которых товары были отпущены покупателю, при этом на площадку для гирь следует помещать бумагу или пакет такого же формата.
Отдельные товары (колбасы, копчености, рыбу, сыр и т.д.) можно перевешивать без бумаги и пакетов;
б) для определения чистого веса масла растительного, сметаны, меда, джема и других, аналогичных по консистенции товаров они взвешиваются с посудой (брутто) покупателя, после чего посуда освобождается от содержимого, моется, насухо протирается, а затем взвешивается и вес ее вычитается из веса брутто;
в) правильность налива порций вина, водки, пива и других жидкостей проверяется посредством переливания измеряемой жидкости из стакана, графина или кружки непосредственно в колбу (мерный цилиндр), при этом колба (мерный цилиндр), а также лейка, с помощью которых производится переливание, во избежание потерь предварительно ополаскиваются однородной жидкостью и по показанию деления на колбе (мерном цилиндре) относительно нижнего края мениска определяется объем порций;
г) для определения веса квашеной капусты и солено-маринованных грибов взвешивание производится вместе с соком, рассолом и маринадом; соленые огурцы, помидоры и моченые яблоки взвешиваются без добавления жидкости;
д) в торговых залах магазинов самообслуживания вес предварительно расфасованных товаров, подготовленных к продаже, устанавливается путем взвешивания не менее 10 отвесов и определения среднего веса, а в случае отсутствия указанного количества отвесов проверяется имеющееся наличие их.
2.2. В случае установления при контрольной проверке фактов отпуска отдельных продовольственных товаров без удаления предусмотренных отходов (в некоторых видах свинокопченостей - костей и шкурки, в колбасных изделиях - шпагата и концов кишечной оболочки, в некоторых видах рыбы - плавников, голов, внутренностей, в птице - тампонов и оберточной бумаги и т.д.) проверяющий взвешивает покупку вместе с отходами и предлагает продавцу или представителю администрации предприятия отделить эти отходы, а затем устанавливает чистый вес товара.
3.1. Правильность отмеривания при продаже покупателям шерстяных тканей, ватина и тюля проверяется путем наложения жесткого стандартного метра на свободно лежащую на прилавке (столе) ткань, а шелковых, хлопчатобумажных и льняных - метром "в откидку".
Правильность отмеривания кружев, тесьмы, ленты проверяется путем наложения их на метр.
3.2. Правильность отпуска швейных изделий, обуви, штучных галантерейных, парфюмерных товаров, товаров хозяйственного и культурно-бытового назначения сводится к проверке соблюдения розничных цен и качества изделий.
4.1. Проверка правильности отпуска блюд на предприятиях общественного питания включает в себя: соблюдение веса основных компонентов, органолептические показатели, стоимость блюда в соответствии с калькуляционной карточкой и технологическими требованиями на данное блюдо по действующим сборникам рецептур блюд.
4.2. На предприятиях самообслуживания блюда для проверки берутся непосредственно с раздаточной линии, на других предприятиях проверка правильности отпуска блюд проводится после отпуска их проверяющим или посетителям.
4.3. Контрольная проверка блюд в ресторанах проводится только до подачи блюда посетителю.
Правильность расчета в ресторанах проверяется после вручения счета посетителю, а на предприятиях самообслуживания - после оплаты стоимости блюд в кассу.
4.4. При необходимости проверки блюд и изделий на полноту вложения сырья и соблюдения норм выхода такая проверка проводится путем изъятия пробы (образца) с участием специалистов технологических и пищевых лабораторий.
4.5. Вес холодных блюд, закусок, готовых штучных кулинарных и кондитерских изделий определяется путем взвешивания 10 порций (штук) и установления среднего веса, а если такое количество отсутствует, проверяется все наличие порций.
При проверке веса первого и второго блюд определяется общий вес блюда и вес основного продукта в нем.
Проверка веса штучных мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов проводится путем взвешивания 10 изделий и определения их среднего веса.
При проверке правильности веса тортов, изготовленных на предприятиях общественного питания, проверяется вес каждого изделия (штуки).
Правильность отпуска всех других нештучных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий определяется в общем порядке путем проверки веса фактически отпущенных продуктов и правильности оплаты их.
5.1. Установленные контрольными проверками факты обмера, обвеса и обсчета покупателей (посетителей) отмечаются в акте проверки соблюдения правил торговли проверяемого предприятия с указанием, на каких весах (система, грузоподъемность) и какой мерой произведено измерение или взвешивание товаров (блюд) при их отпуске.
При отсутствии нарушений на проверенном предприятии акт или какие-либо другие документы не составляются, а делается отметка в контрольном журнале.
5.2. Проверяющие могут привлекать покупателей (посетителей) с их согласия к участию в оформлении результатов контрольной проверки, однако акты могут быть подписаны только теми гражданами, чьи покупки подвергались проверке.
5.3. Работникам проверяемых предприятий предоставляется право подписи акта с оговоркой о несогласии с результатами проверки. В случае отказа нарушителя или представителя администрации подписать акт проверяющий записывает в акте, что эти лица ознакомлены с содержанием акта и от подписи его отказались.
5.4. От работников, допустивших обвес, обсчет и обмер покупателей (посетителей), а при необходимости и от других должностных лиц, ответственных за допущенные нарушения, проверяющий должен получить письменное объяснение, которое прилагается к акту проверки. В случае отказа от представления объяснения об этом указывается в акте.
5.5. Акт составляется, как правило, в двух экземплярах, при этом первый экземпляр остается у проверяющего и передается им с другими материалами проверки не позднее чем на следующий день после проверки (возвращения из командировки) руководителю госторгинспекции (торга, управления, треста столовых, отдела торговли исполкома и т.д.), по поручению которого проводилась проверка. Члены комиссий и групп общественного контроля профсоюзов передают первый экземпляр акта с другими материалами проверки фабричному, заводскому или местному комитету профсоюза, по удостоверению которого они осуществляли контроль, члены комиссий кооперативного контроля - правления кооперативного общества (райпотребсоюза).
Второй экземпляр акта проверяющий оставляет под расписку на предприятии для устранения выявленных нарушений и передачи руководителю торговой организации, о чем указывается в акте.
5.6. При проведении проверок правильности отпуска товаров и блюд на предприятиях торговли и общественного питания следует также руководствоваться инструкциями о порядке инспектирования предприятий промышленности, торговли и общественного питания, утвержденными в союзных республиках.
lawru.info
Отбор проб кулинарной продукции на производстве производится в начале обследования предприятия. Отбирают пробы, подготовленные к отпуску, и / или отпущенные посетителям. Отобранные пробы взвешивают с целью проверки выхода. При этом проводят внешний осмотр проб с одновременным органолептическим анализом составных частей блюд (плотной, жидкой частей супа, основного изделия, гарнира, соуса, горячего блюда и т.д.), взятых отдельно на производстве. По результатам этого анализа решают вопрос о необходимости доставки пробы в лабораторию.
Затем проводят сплошную органолептическую оценку качества полуфабрикатов, блюд и изделий.
Определяют среднюю массу полуфабрикатов, штучных и порционных кулинарных и штучных кондитерских изделий взвешиванием каждого их вида по 10 шт., отобранных из разных лотков или противней или одного лотка (противня). Преднамеренный выбор изделий не допускается.При получении заниженных результатов взвешивают еще 10 изделий. Затем производят поштучное взвешивание не менее 10 изделий.
Средняя масса блюд, отобранных на раздаче, определяется путем раздельного взвешивания трех порций, пocледующим суммированием и делением на З.
Колебание температуры при взвешивании горячих блюд и кулинарных изделий допускается в пределах 10 С.
Отклонение средней массы блюд и изделий от установленной нормы их выхода по рецептуре не допускается. Отклонение массы при взвешивании одного блюда (изделия) не должно превышать + 3 %. Для отбора проб в небольшой партии полуфабрикатов, вскрывают все единицы упаковки (если их меньше пяти), а в большой партии вскрывают каждую вторую Или третью, но не менее пяти упаковок. исключение составляют тефтели и голубцы, для которых средняя проба может быть представлена двумя порциями. Полуфабрикаты отбирают из разных мест упаковки в количестве 10-15 штук.
Таким образом, получают исходный образец, из которого выделяют среднюю пробу. Если полуфабрикат из различных упаковок значительно отличается, выемки рассортировывают на части по однородным признакам. ИЗ полученных образцов отбирают средние, пробы и каждую пробу исследуют отдельно. .
С целью установления правильности отпуска к блюдам растительного и сливочного масла, сметаны, сахара, порционируемых с помощью мерников или ложек, проверяют массу укaзанных продуктов в объеме этого инвентаря одновременным взвешиванием 10-20 порций.
Контроль массы всей вышеуказанной продукции производят путем взвешивания на весах настольных циферблатных при взвешивании 10 шт. - со шкалой до 200 г, С погрешностью не более + 1 г.
Объем отпускаемых горячих и холодных напитков (кофе, какао, чая, соков, прохладительных напитков без наполнителя и т.д.) замеряют при установленной для них температуре отпуска, используя мерную посуду.
При определении полноты вложения фруктов в компоты и сладкие супы отделяют плотную часть от жидкой процеживанием. Для этого предварительно взвешенные пять порций компота или супа процеживают через металлическое сито или дуршлаг в посуду и через 10 мин взвешивают плотную часть. Массу плотной части сравнивают с выходом по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.
Определяют соотношение фарша и оболочки в полуфабрикатах - голубцы, кабачки, перец, Фаршированные блинчики с разными фаршами. Для этого взвешивают: кабачки - 4 шт'. (2 из середины и 2 с края), остальные полуфабрикаты - по 3 ШТ., отделяют фарш взвешивают и рассчитывают его содержание (в %).
Допускаемые отклонения массы плотной части сладких супов компотов и фаршей указаны в табл.1
Табл №1
Допускаемые отклонения от выхода по рецептуре составных частей полуфабрикатов, блюд и изделий
| Напоминание блюда или изделия | Допуск отклонения от выхода по рецептуре % |
| Салаты мясные (содержащие мяса) | ±10 |
| Студни (плотная часть) | ±10 |
| Мясо, рыба заливные (масса мяса, рыбы) | ±10 |
| Супы (масса мяса, рыбы) | ±10 |
| Голубцы, кабачки и другие овощи, фаршированные мясом – полуфабрикат (содержание фарша) | ±10 |
| Блинчики с разными фаршами - полуфабрикат (содержание фарша) | ±5 |
| Блинчики с разными фаршами (готовые изделия), кроме блинчиков с творогом | ±10 |
| Пельмени – полуфабрикат (содержание фарша) | ±5 |
| Вареники – полуфабрикат (содержание фарша) | ±5 |
| Компоты, коктейли и сладкие супы (плотная часть) | ±10 |
Количество панировки и выход мяса, рыбы, птицы кролика определяют в изделиях с двойной панировкой (мука, льезон, сухари). Для этого взвешивают 3-5 изделий, освобождают с помощью скальпеля от панировки, снова взвешивают и рассчитывают среднюю массу. Прибавляя к средней массе потери продукта при тепловой обработке, находят фактическую массу нетто мяса (рыбы), мясных продуктов, птицы, кролика. Эту массу сравнивают с массой нетто сырья (мяса, рыбы) по рецептуре.
Аналогично определяют количество мучной панировки.
Если для отдельных изделий, в том числе фирменных, нормы потерь при тепловой обработке не установлены, количество панировки и выход мяса, рыбы, птицы, кролика определяют проведением контрольных проработок работниками лаборатории.
При сомнении в готовности отбирают жареные изделия в количестве 1-2 шт. с целью определения достаточности термической обработки при этом выявляют соответствие технологической обработки сырья, установленным требованиям.
Результаты органолептического анализа пищи заносят в журнал лаборатории, а окончательные данные в «Акт отбора проб блюд, кулинарных, мучных кулинарных и кондитерских изделий для органолептических и физико-химических анализов». Первый экземпляр акта остается на предприятии для списания изъятой продукции, второй в лаборатории.
В лабораторию направляются полуфабрикаты, блюда и изделия, которые при органолептическом анализе вызывают сомнение в отношении свежести или соблюдения рецептуры.
Полуфабрикаты, блюда и изделия с оценкой «неудовлетворительно», в которых нарушения не могут быть устранены, (в том числе полуфабрикаты и изделия из натурального и рубленого мяса, в которых обнаружен наполнитель) с реализации снимают, составляют акт, в котором указываются обнаруженные неустранимые дефекты.
При отборе проб блюд для физико-химического анализа у посетителя или подготовленных к oтпycкy, одновременно на раздаче или на производстве берут еще по одной порции одноименных блюд, которые являются контрольными и иccледуются отдельно.
При отборе контрольных проб соблюдают следующее: супы отбирают без мяса и сметаны; при отборе горячих блюд из натуральных и натуральных панированных мяса, мясных продуктов, рыбы, птицы, кролика или из натуральных рубленных изделий из мяса, рыбы, птицы, кролика дополнительно отбирают только гарнир и соус; из рубленных мяса, рыбы, птицы и кролика с наполнителями отдельно отбирают основное изделий, гарнир и соус.
При отборе проб молочных супов и горячих напитков с молоком берут контрольные пробы молока из фляги, а коктейлей с молочными продуктами - пробы молока, сливок, мороженого и сиропа. При сомнении в качестве сметаны и сливочного масла на раздаче контрольные пробы сметаны отбирают из фляг, масла - из монолита.
Перед отбором .дополнительной (контрольной) пробы супа, содержимое котла тщательно перемешивают, переносят из него не менее пяти порций в отдельную кастрюлю и разливают по тарелкам, после чего отбирают одну порцию. Пробу гарнира (после тщательного его перемешивания) берут из центра котла и на расстоянии 3 см от стенки. Соус тщательно перемешивают шумовкой, двигая ею вверх и вниз 6-7 раз, после чего разливательной ложкой отбирают среднюю пробу.
Пробы, отобранные для физико-химического анализа, аккуратно, по возможности, без потерь, переносят в чистую, сухую, предварительно взвешенную посуду лаборатории. При переносе пробы жидкого блюда тщательно очищают ложкой приставшие к тарелке плотные частицы и присоединяют их к пробе.
При переносе пробы горячего мясного или рыбного блюда, изъятого У посетителя или подготовленного к отпуску, гарнир и соус счищают с основного изделия и присоединяют их к общей массе гарнира с соусом. Основное изделие взвешивают и оставляют на производстве (изделия с заниженной массой отбирают для анализа в лабораторию). Затем в посуду лаборатории переносят в первую очередь часть гарнира с соусом, остальной частью гарнира собирают оставшиеся на тарелке жир и соус и переносят в ту же посуду. Остальные блюда переносят в посуду лаборатории целиком, соблюдая общие правила переноса проб.
Отобранные пробы блюд (изделий) для физико-химического анализа представляют собой средние пробы. которые могут быть использованы для лабораторного исследования.
Алкогольные коктейли в количестве двух порций отбирают методом контрольной закупки и параллельно готовят две порции контрольного образца (эталона).
Контрольное приготовление Производятся изготовителем в присутствии лица, отобравшего пробу, из бутылок заводской упаковки в строгом соответствии с рецептурой, с использованием мерной посуды, имеющей клеймо государственной поверки. Используемый и контрольный образцы должны быть приготовлены из компонентов одной партии.
Бутылки с напитками, использованными для приготовления исследуемого образца, укупоривают, опечатывают и берут в лабораторию для анализа. Если коктейль приготовлен с использованием импортного алкогольного напитка, для анализа отбирают бутылку заводской упаковки. Другие компоненты (сок, сироп, компот) отбирают в количестве 200 г.
Из контрольного и исследуемого образцов коктейлей осторожно, пинцетом, вынимают консервированные фрукты, дольки апельсина, ломтики лимона, слегка прижимая их к стенке сосуда в течение 1-2 мин для того, чтобы дать стечь жидкости, затем, определяют их массу и в коктейль не кладут. С целью отделения плотной части можно также использовать ситечко диаметром 7-3 см.
Количecтвo спирта, поглощенного фруктами, незначительно, им пренебрегают.
Массу плотной части сравнивают с выходом по рецептуре с учетом допускаемых отклонений' (см. табл.1). Затем замеряют объем жидкой части двух порций коктейля и находят средний объем одной порции в миллилитрах. Две порции исследуемого образца и эталона помещают каждый отдельно в лабораторную посуду и упаковывают..
Коктейли с молочными продуктам", отбирают для анализа методом контрольной закупки в количестве двух порций (из одного миксера) и параллельно готовят две порции контрольного образца (эталона). Две порции исследуемого образца и эталона переносят в посуду лаборатории, взвешивают и упаковывают.
Напиток «Кофе черный», изготовляемый в электрокофеварках, отбирают для анализа в количестве одной порции методом контрольной закупки и параллельно готовят порцию контрольного образца из зерен кофе. Замеряют объем контрольного и исследуемого напитков и упаковывают.
Все отобранные пробы должны иметь этикетки с идентифицирующими данными. Маркировка может быть только с указанием номера пробы (анонимной) или содержать полные данные: наименование предприятия общественного питания, название кулинарной продукции.
studfiles.net
Текст документа по состоянию на июль 2016 года
Приложение к циркулярному письму Министерства торговли СССР от 12 февраля 1974 г. N 032-75
Утверждена Министерством торговли СССР по согласованию с ВЦСПС и Центросоюзом
1. Общие положения
1.1. Контрольную проверку правильности отпуска товаров и блюд по их стоимости, мере, весу, качеству, а также расчетов с покупателями на розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания могут проводить штатные и внештатные инспектора государственных инспекций по качеству товаров и торговле, инспектора и другие работники Министерства торговли СССР, министерств торговли союзных и автономных республик, управлений (отделов) торговли и общественного питания исполкомов местных Советов депутатов трудящихся, торговых организаций (торгов, трестов столовых и ресторанов, урсов, орсов и др.), а также работники ВЦСПС, советов профсоюзов, соответствующих центральных, республиканских, краевых, областных, городских комитетов профсоюзов, Центросоюза, республиканских, краевых, областных, районных потребсоюзов и потребительских обществ, члены городских (районных) комиссий по контролю за соблюдением цен и правил торговли исполкомов, члены комиссий и групп общественного контроля фабричного, заводского и местного комитетов профсоюза за работой предприятий торговли и общественного питания, члены комиссий кооперативного контроля.
1.2. Всем указанным в п. 1.1 лицам выдаются соответствующим образом оформленные документы (удостоверения, поручения и т.д.) на право проверки с указанием цели и объекта проверки, штатные инспектора госторгинспекций действуют на основании постоянных служебных удостоверений, внештатные инспектора госторгинспекций - на основании удостоверений, выдаваемых управлениями госторгинспекций, члены комиссий и групп общественного контроля фабричного, заводского и местного комитета профсоюза - на основании удостоверений советов профсоюзов и ФЗМК на право контроля данного предприятия торговли и общественного питания, члены комиссий кооперативного контроля - на основании удостоверений, выдаваемых правлением потребительского общества (райпотребсоюза).
1.3. Проверка проводится либо путем контрольных покупок продовольственных и промышленных товаров и блюд самими проверяющими, либо путем установления количества, веса и стоимости товара (блюд), отпущенного покупателю (посетителю), а также подготовленных к продаже товаров, расфасованных в магазине, и блюд на раздаче.
1.4. Проверка правильности отпуска товаров (блюд) и расчета с покупателями (посетителями) проводится после получения продавцом (кассиром) кассового чека или наличных денег и передачи товара покупателю, а в магазинах самообслуживания - после получения денег кассиром-контролером.
1.5. Купленные товары и блюда при объявлении контрольной проверки, как правило, не должны уноситься с прилавка, узла расчета, раздачи, из буфета. В необходимых случаях товары и блюда для перевешивания (перемеривания) могут быть перенесены в другое место только в присутствии продавца, официанта, представителя администрации проверяемого предприятия.
1.6. Контрольное перевешивание и перемеривание проводятся исправными весоизмерительными приборами в присутствии лиц, отпустивших товары.
1.7. Изъятие в необходимых случаях товаров для определения их качества путем лабораторного анализа или экспертизы производится в соответствии с инструкциями о порядке инспектирования предприятий промышленности, торговли и общественного питания (утвержденными в союзных республиках для госторгинспекций).
2. Проверка правильности отпуска продовольственных товаров
2.1. При проверке правильности отпуска продовольственных товаров необходимо руководствоваться следующими основными положениями:
а) перевешивание товаров производится вместе с упаковочной бумагой или пакетами, в которых товары были отпущены покупателю, при этом на площадку для гирь следует помещать бумагу или пакет такого же формата.
Отдельные товары (колбасы, копчености, рыбу, сыр и т.д.) можно перевешивать без бумаги и пакетов;
б) для определения чистого веса масла растительного, сметаны, меда, джема и других, аналогичных по консистенции товаров они взвешиваются с посудой (брутто) покупателя, после чего посуда освобождается от содержимого, моется, насухо протирается, а затем взвешивается и вес ее вычитается из веса брутто;
в) правильность налива порций вина, водки, пива и других жидкостей проверяется посредством переливания измеряемой жидкости из стакана, графина или кружки непосредственно в колбу (мерный цилиндр), при этом колба (мерный цилиндр), а также лейка, с помощью которых производится переливание, во избежание потерь предварительно ополаскиваются однородной жидкостью и по показанию деления на колбе (мерном цилиндре) относительно нижнего края мениска определяется объем порций;
г) для определения веса квашеной капусты и солено-маринованных грибов взвешивание производится вместе с соком, рассолом и маринадом; соленые огурцы, помидоры и моченые яблоки взвешиваются без добавления жидкости;
д) в торговых залах магазинов самообслуживания вес предварительно расфасованных товаров, подготовленных к продаже, устанавливается путем взвешивания не менее 10 отвесов и определения среднего веса, а в случае отсутствия указанного количества отвесов проверяется имеющееся наличие их.
2.2. В случае установления при контрольной проверке фактов отпуска отдельных продовольственных товаров без удаления предусмотренных отходов (в некоторых видах свинокопченостей - костей и шкурки, в колбасных изделиях - шпагата и концов кишечной оболочки, в некоторых видах рыбы - плавников, голов, внутренностей, в птице - тампонов и оберточной бумаги и т.д.) проверяющий взвешивает покупку вместе с отходами и предлагает продавцу или представителю администрации предприятия отделить эти отходы, а затем устанавливает чистый вес товара.
3. Проверка правильности отпуска промышленных товаров
3.1. Правильность отмеривания при продаже покупателям шерстяных тканей, ватина и тюля проверяется путем наложения жесткого стандартного метра на свободно лежащую на прилавке (столе) ткань, а шелковых, хлопчатобумажных и льняных - метром "в откидку".
Правильность отмеривания кружев, тесьмы, ленты проверяется путем наложения их на метр.
3.2. Правильность отпуска швейных изделий, обуви, штучных галантерейных, парфюмерных товаров, товаров хозяйственного и культурно-бытового назначения сводится к проверке соблюдения розничных цен и качества изделий.
4. Проверка правильности отпуска блюд на предприятиях общественного питания
4.1. Проверка правильности отпуска блюд на предприятиях общественного питания включает в себя: соблюдение веса основных компонентов, органолептические показатели, стоимость блюда в соответствии с калькуляционной карточкой и технологическими требованиями на данное блюдо по действующим сборникам рецептур блюд.
4.2. На предприятиях самообслуживания блюда для проверки берутся непосредственно с раздаточной линии, на других предприятиях проверка правильности отпуска блюд проводится после отпуска их проверяющим или посетителям.
4.3. Контрольная проверка блюд в ресторанах проводится только до подачи блюда посетителю.
Правильность расчета в ресторанах проверяется после вручения счета посетителю, а на предприятиях самообслуживания - после оплаты стоимости блюд в кассу.
4.4. При необходимости проверки блюд и изделий на полноту вложения сырья и соблюдения норм выхода такая проверка проводится путем изъятия пробы (образца) с участием специалистов технологических и пищевых лабораторий.
4.5. Вес холодных блюд, закусок, готовых штучных кулинарных и кондитерских изделий определяется путем взвешивания 10 порций (штук) и установления среднего веса, а если такое количество отсутствует, проверяется все наличие порций.
При проверке веса первого и второго блюд определяется общий вес блюда и вес основного продукта в нем.
Проверка веса штучных мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов проводится путем взвешивания 10 изделий и определения их среднего веса.
При проверке правильности веса тортов, изготовленных на предприятиях общественного питания, проверяется вес каждого изделия (штуки).
Правильность отпуска всех других нештучных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий определяется в общем порядке путем проверки веса фактически отпущенных продуктов и правильности оплаты их.
5. Порядок оформления результатов проверок
5.1. Установленные контрольными проверками факты обмера, обвеса и обсчета покупателей (посетителей) отмечаются в акте проверки соблюдения правил торговли проверяемого предприятия с указанием, на каких весах (система, грузоподъемность) и какой мерой произведено измерение или взвешивание товаров (блюд) при их отпуске.
При отсутствии нарушений на проверенном предприятии акт или какие-либо другие документы не составляются, а делается отметка в контрольном журнале.
5.2. Проверяющие могут привлекать покупателей (посетителей) с их согласия к участию в оформлении результатов контрольной проверки, однако акты могут быть подписаны только теми гражданами, чьи покупки подвергались проверке.
5.3. Работникам проверяемых предприятий предоставляется право подписи акта с оговоркой о несогласии с результатами проверки. В случае отказа нарушителя или представителя администрации подписать акт проверяющий записывает в акте, что эти лица ознакомлены с содержанием акта и от подписи его отказались.
5.4. От работников, допустивших обвес, обсчет и обмер покупателей (посетителей), а при необходимости и от других должностных лиц, ответственных за допущенные нарушения, проверяющий должен получить письменное объяснение, которое прилагается к акту проверки. В случае отказа от представления объяснения об этом указывается в акте.
5.5. Акт составляется, как правило, в двух экземплярах, при этом первый экземпляр остается у проверяющего и передается им с другими материалами проверки не позднее чем на следующий день после проверки (возвращения из командировки) руководителю госторгинспекции (торга, управления, треста столовых, отдела торговли исполкома и т.д.), по поручению которого проводилась проверка. Члены комиссий и групп общественного контроля профсоюзов передают первый экземпляр акта с другими материалами проверки фабричному, заводскому или местному комитету профсоюза, по удостоверению которого они осуществляли контроль, члены комиссий кооперативного контроля - правления кооперативного общества (райпотребсоюза).
Второй экземпляр акта проверяющий оставляет под расписку на предприятии для устранения выявленных нарушений и передачи руководителю торговой организации, о чем указывается в акте.
5.6. При проведении проверок правильности отпуска товаров и блюд на предприятиях торговли и общественного питания следует также руководствоваться инструкциями о порядке инспектирования предприятий промышленности, торговли и общественного питания, утвержденными в союзных республиках.
ipravo.info
